李煜潔　張興春

摘要：目的：聞喜花饃是中國山西省晉中市聞喜縣的傳統(tǒng)食品，其憑借獨特的制作工藝和歷史文化價值，近年來逐漸走上產業(yè)化發(fā)展道路，推動了當?shù)亟洕l(fā)展。文章主要通過分析聞喜花饃產業(yè)發(fā)展成因，挖掘其產業(yè)化的內在動力，探究聞喜花饃未來產業(yè)化發(fā)展方向，帶動當?shù)鼗x的產業(yè)化發(fā)展，推動聞喜縣進一步落實鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略。同時為其他具有地方特色和市場發(fā)展?jié)摿Φ摹胺沁z”資源提供發(fā)展思路。辦法：采用文獻研究法、實地調研法、訪談法以及經驗總結法，對聞喜花饃生產地聞喜縣進行實地調研，并電話訪談從事花饃產業(yè)的家人，以此獲得一手的調查資料。在此基礎上，結合筆者經驗，深入研究聞喜花饃產業(yè)化發(fā)展現(xiàn)狀，探究聞喜花饃未來產業(yè)化發(fā)展方向。結果：隨著我國文化產業(yè)的快速發(fā)展，聞喜花饃產業(yè)也煥發(fā)出了新的活力。作為“非遺”資源，聞喜花饃在產業(yè)化發(fā)展的過程中需要得到保護與傳承。政府、相關機構以及傳承人應該共同努力，不僅要加強對“非遺”的保護，還要加強政府與市場的引導作用，推動聞喜花饃走創(chuàng)新化、品牌化的“非遺”產業(yè)發(fā)展道路。結論：聞喜花饃的文化功能與現(xiàn)代變遷研究是一個涉及歷史、文化、經濟、社會等多個層面的復雜課題，文章對其進行深入研究，有利于更好地認識傳統(tǒng)文化的價值，尋找其在現(xiàn)代社會中的發(fā)展方向，促進地方文化的傳承和發(fā)展。

關鍵詞：聞喜花饃；“非遺”；文化產業(yè)；產業(yè)化發(fā)展

中圖分類號：G127；J528.4? 文獻標識碼：A 文章編號：1004-9436（2023）24-0-04

0 緒論

第一，研究目的與意義。位于山西南部的聞喜縣以精湛的花饃制作技藝而聞名遐邇，花饃造型多樣，色彩豐富，具有極高的藝術價值。這一傳統(tǒng)技藝不僅傳承了中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，還造就了該縣的特色產業(yè)之一。

《關于推動文化產業(yè)賦能鄉(xiāng)村振興的意見》指出，要將文化產業(yè)與鄉(xiāng)村振興深度融合，充分發(fā)揮文化產業(yè)的多重功能價值，以及在經濟、社會等方面的綜合帶動作用。通過激活鄉(xiāng)村內在的文化資源，推動文化創(chuàng)意、旅游業(yè)等的發(fā)展，進而促進整個鄉(xiāng)村經濟社會的繁榮。這一綜合性策略的實施，有助于推動鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的全面落地，實現(xiàn)鄉(xiāng)村的可持續(xù)發(fā)展與繁榮。

因此，鄉(xiāng)村振興需要文化產業(yè)的支持，鄉(xiāng)村文化產業(yè)的發(fā)展和壯大是實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的關鍵。推動“非遺”聞喜花饃實現(xiàn)產業(yè)化發(fā)展具有非常深遠的意義，既能夠通過現(xiàn)代手段傳承與發(fā)揚民間藝術，又可以通過產業(yè)鏈整合的方式解決地區(qū)發(fā)展難題。本文梳理聞喜花饃產業(yè)的現(xiàn)實意義，對歸納山西面塑發(fā)展過程也有一定的幫助。

第二，研究綜述。山西花饃是國家級非物質文化遺產之一，大量學者從各個層面對其進行了探討。研究主要集中在花饃文化傳承與工藝造型方面，例如郭瑞娟的《“巧兒”：山西聞喜花饃傳承人研究》［1］，以及刑福榮等四人的《山西省聞喜花饃的傳承及創(chuàng)新研究》［2］著重介紹了花饃藝術的保護、繼承和發(fā)展現(xiàn)狀，為進一步了解花饃的傳承情況提供了資料基礎；張鵬飛的《論山西聞喜花饃造型與色彩的象征性》［3］、閆曉華的《悠悠鄉(xiāng)土塑真情——山西聞喜花饃的藝術特征及文化內涵》［4］則深入研究了聞喜花饃的色彩與造型，通過其藝術特征研究深層民俗文化內涵。目前對花饃產業(yè)的研究較少，常小龍三人的《鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略背景下子洲花饃的發(fā)展困境與對策探析》［5］結合陜西省子洲縣的花饃發(fā)展現(xiàn)狀，提出開發(fā)花饃市場和優(yōu)化產業(yè)結構的設想，期望通過特色產業(yè)的開發(fā)促進當?shù)剞r村的發(fā)展，但該文章也是從對策建議角度出發(fā)，并未梳理當前的花饃產業(yè)狀況，因此本文梳理聞喜縣花饃產業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，并在此基礎上總結花饃產業(yè)乃至“非遺”產業(yè)的發(fā)展經驗，具有一定的研究價值。

第三，研究方法。由于筆者的家鄉(xiāng)就是花饃的產地，因此本文依靠筆者過往的經歷，并對從事花饃產業(yè)的家人進行電話訪談，獲得了一手的調查資料，據此分析聞喜花饃產業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、成因及現(xiàn)實意義。

1 聞喜花饃產業(yè)化發(fā)展現(xiàn)狀與成因

1.1 花饃產業(yè)化發(fā)展現(xiàn)狀

改革開放以來，傳統(tǒng)手工業(yè)逐漸復興，農村的花饃巧手也漸漸脫穎而出，這些巧手們在各個村子流動，不斷擴大花饃的傳播范圍。20年代80年代中后期出現(xiàn)的花饃鋪子將花饃師傅聚集在一起，制作花饃的地點和目的也發(fā)生了變化，地點從家里轉移到專門的店鋪，目的從鄰里聚會轉為商業(yè)經營。聞喜縣文化館指出，僅在聞喜縣城內就有18家花饃鋪子和專業(yè)合作社，周邊鄰縣和北京、太原、西安、鄭州等地有花饃銷售網點百余家，聞喜花饃已經走出山西，形成了花饃產業(yè)鏈［6］。

2012年，聞喜縣著眼于推進農業(yè)現(xiàn)代化，將花饃特色產業(yè)定為重要工程，為花饃產業(yè)注入了新的活力。如今，花饃產業(yè)的經營模式愈發(fā)多樣化，既有企業(yè)化經營，又有個人店鋪；同時還涌現(xiàn)出花饃合作社和藝人定制等創(chuàng)新模式。多樣的方式不僅推動了當?shù)亟洕l(fā)展，還為花饃藝術的傳承和創(chuàng)新提供了豐富的渠道，促進聞喜縣特色產業(yè)的蓬勃發(fā)展。

1.1.1 企業(yè)化經營

聞喜縣有幾家花饃公司，衛(wèi)嫂花饃作為縣級企業(yè)的代表，是當?shù)鼗x產業(yè)的龍頭之一。聞喜衛(wèi)嫂花饃創(chuàng)立于2008年，作為一家現(xiàn)代化公司，除了制作花饃，其還發(fā)展出了普通饃品、烤饃片等生產線，產品種類豐富多樣。

衛(wèi)嫂花饃聘請了不少遠近聞名的捏花饃高手，這些師傅過去只是在村里幫著左鄰右舍做花饃，如今被聘請來制作花饃，幾十年的手藝轉變成穩(wěn)定的收入。由于花饃沒有添加劑，保存時間較短，花饃公司大多采用訂單式生產模式，而非提前制作好產品等待出售，因此花饃產業(yè)有明顯的淡旺季。

“快過年時是花饃的旺季，饃廠一天要用五六百袋面粉，一袋面粉50斤，100個饅頭，訂單太多，人家要1萬袋只能供應7000袋，工人人數(shù)都翻了兩番三番，供不應求?！保ㄖ煅┍?山西省運城市聞喜縣畖底鎮(zhèn)人民政府）

可以看出，聞喜縣已經形成以衛(wèi)嫂花饃和幾家大的花饃制作公司為龍頭的，較為成熟的花饃產業(yè)鏈，花饃產業(yè)年產值達幾千萬元。為了應對花饃訂單不穩(wěn)定的情況，花饃公司還會售賣普通饃品。如果加上花饃公司生產的普通饃品的營收，花饃產業(yè)年產值上億元。

1.1.2 個人店鋪

個人經營的花饃店鋪逐漸認識到僅依靠花饃收入難以維持生計，因而普遍采用以蒸饅頭為主、捏花饃為輔的經營模式。普通饅頭滿足人們的日常飲食需求，而花饃則在節(jié)慶等重大場合得到應用。這種經營策略既確保了店鋪能在花饃需求旺季獲得穩(wěn)定收入，也在花饃需求淡季維持了一定的營收。這種模式充分滿足了不同消費場景的需求，提高了個人經營的花饃店鋪的經濟效益，同時為社區(qū)居民的日常生活和特殊節(jié)慶活動提供了更好的服務。

這些個人店鋪聘請的員工一般是附近村子里年長的花饃能手，過去給鄰里幫忙做花饃，沒想過捏花饃賺錢。隨著花饃店鋪逐漸發(fā)展起來，有人定制花饃就把老人們叫到店鋪，在此過程中店鋪老板和老人慢慢形成雇傭關系。

“一般店里就是有幾個花饃老師傅，有的做花，有的做龍，這些師傅都是做了一輩子花饃的，目前是按單給師傅們發(fā)工資，生意好的時候師傅們一月都能拿四五千元，和上班的差不多?！保ㄖ煅┍?山西省運城市聞喜縣畖底鎮(zhèn)人民政府）

1.1.3 花饃藝人

在聞喜，除了商業(yè)經營的花饃制作，還有一群充滿創(chuàng)作熱情的花饃藝人。其中，董巧蘭作為花饃傳承人，尤為引人注目。她在退休后專注于捏花饃，創(chuàng)作出了許多造型精美的作品。作為“非遺”傳承人，她對待每個定制訂單都充滿責任感，注重與客戶建立緊密的聯(lián)系，最大限度滿足客戶需求。

這些花饃藝人通過穩(wěn)定的客源和收入，逐漸有了一定的知名度。他們不僅在事業(yè)上取得了成功，還實現(xiàn)了個人價值。他們的創(chuàng)作熱情和精湛技藝，不僅豐富了花饃藝術的內涵，還為傳承這一民間藝術注入了新的活力。通過他們的努力，聞喜花饃藝術熠熠生輝。

1.2 聞喜花饃產業(yè)發(fā)展原因探析

隨著社會的發(fā)展和更迭，聞喜花饃這種傳統(tǒng)美食也逐漸走向城市，并形成了具有多種經營主體的產業(yè)化模式。那么，聞喜花饃是如何實現(xiàn)從“非遺”資源到文化產業(yè)的轉變的？本文認為，主要有三個因素助推了聞喜花饃的產業(yè)化進程。

1.2.1 產業(yè)化是“非遺”保護與發(fā)展的內在需求與必然道路

隨著社會的進步，傳統(tǒng)花饃藝術受到多元文化的沖擊，花饃藝術的發(fā)展陷入前所未有的困境，保護花饃藝術迫在眉睫，意義重大。鑒于此，聞喜花饃要實現(xiàn)產業(yè)化發(fā)展，提高自身的內生動力。非物質文化遺產有必要，也有可能實現(xiàn)產業(yè)化發(fā)展，一些潛在經濟價值高、市場認可度高的“非遺”項目應該積極探索產業(yè)化發(fā)展道路［7］。

“非遺”市場化和產業(yè)化保護的利弊一直是學術界關注的熱點。2007年的深圳文博會上，參會專家達成了“非物質文化遺產必須尋求市場化手段來保護、開發(fā)和應用”的共識。貴州省博物館館長李黔濱也直接表示，“產業(yè)化開發(fā)是搶救保護的唯一出路”［8］。多項“非遺”產業(yè)化取得的成果表明，通過產業(yè)化將“非遺”資源轉化為文化產品，激活“非遺”資源的造血能力是行之有效的。因此，走產業(yè)化道路是必要的，只有在產業(yè)擴張和進步的背景下，傳統(tǒng)的花饃技藝才能長久保持活力。

1.2.2 利好政策是花饃產業(yè)的有力支撐

聞喜縣文化館與民間美術協(xié)會聯(lián)手成立了花饃研究組，自2000年起走訪數(shù)百位手工藝人，搜集花饃作品。2004年，他們出版了《聞喜花饃》一書，為公眾提供了解這一傳統(tǒng)藝術的資料，也給民間藝人帶來了新的希望。這本書為聞喜花饃申報國家級“非遺”奠定了堅實基礎。2008年，聞喜花饃被列入國家級非物質文化遺產名錄，政府還資助了一些技藝高超的手工藝人申報“非遺”傳承人，進一步促進這一民間藝術的傳承和發(fā)展。這些舉措促使聞喜花饃得到更廣泛的傳播與更好的保護。

與其他純粹的藝術品相比，花饃不僅具有觀賞性，還具有食用性。在聞喜，花饃不僅僅是藝術品，還被視為農業(yè)發(fā)展的一部分。政府將其作為特色產業(yè)推進，特別是將其列入2012年推進農業(yè)現(xiàn)代化的重要工程之一［9］。政府通過支持婦女參與花饃制作，舉辦技術培訓班，扶持專業(yè)合作社和公司發(fā)展花饃產業(yè)，打造本地品牌，增加了就業(yè)機會，同時也推動了農村經濟發(fā)展。一系列政策措施的實施促進了政府、企業(yè)、農戶三方的合作，使花饃產業(yè)實現(xiàn)了共同繁榮。在此過程中，花饃不僅保留了觀賞性和食用性的特點，還推動了地方文化和農業(yè)現(xiàn)代化的有機融合，為聞喜縣發(fā)展注入了新的活力。

總之，地方政府在促進花饃經營和發(fā)展方面發(fā)揮了關鍵作用。政府不僅致力于保護民俗文化，還鼓勵藝人參展，增強農戶投身花饃產業(yè)的積極性。在政府的推動下，花饃逐步實現(xiàn)產業(yè)化發(fā)展，并對傳統(tǒng)手工藝的現(xiàn)代商業(yè)發(fā)展模式進行了積極探索。政府與民眾合作，促進了傳統(tǒng)文化的保護和創(chuàng)新，推動了花饃產業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，也為地方經濟和社會發(fā)展注入了活力。

1.2.3 手藝人和企業(yè)融合是花饃生產的優(yōu)勢條件

花饃作為重要的“非遺”資源，其在傳承與發(fā)展中受人才、資金、平臺等要素制約，甚至可以說，花饃能否突破傳統(tǒng)傳承方式的制約，實現(xiàn)產業(yè)化發(fā)展是一個值得探討的問題，聞喜縣將手藝人與企業(yè)融合，實現(xiàn)人才、資金、平臺的集中，有效解決了這一問題。在花饃文化產業(yè)發(fā)展中，花饃手藝人和企業(yè)具有傳承和市場化開發(fā)的雙重作用。他們是否能夠共同參與“非遺”傳承、文化傳播和市場開發(fā)，直接決定了整個項目能否實現(xiàn)可持續(xù)運行。手藝人和企業(yè)協(xié)同合作，有助于促進花饃文化的傳承和發(fā)展，并在商業(yè)化環(huán)境下實現(xiàn)花饃產業(yè)的發(fā)展壯大。

近年來，聞喜花饃產業(yè)蓬勃發(fā)展，涌現(xiàn)出多家花饃公司。其中，衛(wèi)嫂花饃和北垣食品是兩家領軍企業(yè)。北垣食品成立于2012年，公司創(chuàng)始人張海云是市級傳承人。受教育背景和傳統(tǒng)文化的影響，她選擇投身花饃制作事業(yè)。她的刻苦努力使公司從小作坊逐步發(fā)展壯大，成為現(xiàn)今的規(guī)?；髽I(yè)。這一創(chuàng)業(yè)故事生動詮釋了傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代經濟的相融互促，為聞喜花饃產業(yè)的可持續(xù)發(fā)展注入了活力。

在花饃制作中融入現(xiàn)代元素，產出現(xiàn)代化的花饃產品造就了北垣公司的成功，使傳統(tǒng)饃樣與現(xiàn)代需求相契合。與之相比，衛(wèi)嫂花饃更注重延續(xù)傳統(tǒng)風格。踐行創(chuàng)新理念的北垣公司的花饃在市場上廣受歡迎，不僅滿足了人們對傳統(tǒng)的向往，還吸引了更多現(xiàn)代消費者的注意，讓北垣公司獲得了可觀的發(fā)展前景。張海云所引領的創(chuàng)新和定制趨勢讓北垣公司大獲成功，并為花饃產業(yè)開辟了新的發(fā)展道路。

2 聞喜花饃產業(yè)帶來的啟示

2.1 對“非遺”資源實行分類評估開發(fā)

要想對“非遺”資源進行產業(yè)化開發(fā)，必須對其進行分類評估。例如一些“非遺”資源本身就具有可復制性，因此其實行產業(yè)化生產具有可行性，而一些“非遺”資源技藝復雜，就不能強行推進產業(yè)化發(fā)展，要側重于對其進行保護和傳承。

此外，對“非遺”資源的分類評估還要考慮市場接受程度。例如一些本身已獲得社會大眾認可、經濟附加值高的“非遺”資源，可以采用現(xiàn)代化的經營思路，進行規(guī)模化生產與銷售，而對于知名度和現(xiàn)代利用價值不高的“非遺”資源，就不能進行大規(guī)模生產與銷售，應該發(fā)揚其文化價值，走精品定制路線。

總之，在開發(fā)“非遺”資源之前，要細致研究其生產特點、生存狀態(tài)等，制定的分類保護與開發(fā)策略要符合其實際情況。進行“非遺”資源分類評估時，還要區(qū)分“非遺”傳承人的個人事業(yè)與企業(yè)傳承的“非遺”產業(yè)，前者是個人性傳承，后者則是產業(yè)化開發(fā)，這兩種傳承方式不能混為一談，用同樣的分類方法評估。相關機構可為地區(qū)文化產業(yè)的多樣化發(fā)展創(chuàng)造有利條件，實現(xiàn)對“非遺”資源的全面保護與推廣。這種系統(tǒng)性的分類評估能夠促進“非遺”傳承和可持續(xù)發(fā)展，同時彰顯地區(qū)文化的獨特魅力。

2.2 “非遺”產業(yè)須政府引導與市場化運作并行

對于已經實現(xiàn)產業(yè)化發(fā)展的“非遺”資源，政府依然要發(fā)揮引導作用，盡管已形成“非遺”產業(yè)化格局，但“非遺”資源依然具有明顯的公益性。政府在市場化和產業(yè)化運作過程中應加強規(guī)劃和引導，制定適宜的保護和開發(fā)政策，以實現(xiàn)在文化保護的前提下進行良性開發(fā)。政府應加大財政支持力度，提供稅收和融資優(yōu)惠政策，以鼓勵有潛力的“非遺”資源持續(xù)發(fā)展，進一步豐富文化產業(yè)內涵，促進經濟繁榮和社會進步。這種積極的政府支持能為“非遺”資源的可持續(xù)發(fā)展創(chuàng)造有利條件。

“非遺”企業(yè)要運用現(xiàn)代化經營管理方式與市場化運作手段，建立一定規(guī)模的“非遺”產業(yè)鏈，努力實現(xiàn)個人作坊企業(yè)化、手工生產機器化。同時企業(yè)在“非遺”資源生產經營的過程中也要承擔起文化保護的責任，積極探索商業(yè)運轉與文化保護融合的新路徑，借由市場傳播手段更好地宣傳“非遺”，提升“非遺”企業(yè)的文化軟實力。

2.3 走創(chuàng)新化、品牌化的“非遺”產業(yè)發(fā)展道路

“非遺”產業(yè)的創(chuàng)新不能忽略其本真性，“在保護‘非遺項目時，無論采用生產性方式還是產業(yè)化方式，關鍵在于確保核心技藝和核心價值的完整性。保護措施不應以損害技藝的本真性和文化內涵為代價，而應以此為前提”［10］，要在充分了解并尊重“非遺”的核心技藝和核心價值的基礎上，對“非遺”資源進行再開發(fā)、再創(chuàng)造，使其更好地融入現(xiàn)代生活，更符合當代需求。例如，可以創(chuàng)新生產技術，提高生產效率，增強滿足大批量訂單需求的能力。也可以創(chuàng)新只能依靠手工制作的“非遺”產品的表現(xiàn)形式，實現(xiàn)精品化制作，依靠其文化附加值進軍高端手工制品市場。在科技發(fā)達的今天，純手工制品稀缺，相關的市場份額有望進一步擴大，“非遺”手工制品也會隨之煥發(fā)更多的活力。

“非遺”資源憑借自身的文化屬性，具有實現(xiàn)品牌化發(fā)展的優(yōu)勢。例如可以由地方政府和企業(yè)牽頭，從“非遺”資源的核心技藝和核心價值入手，根據“非遺”資源的文化特色進行品牌化開發(fā)，大力弘揚其文化價值、美學價值，并據此提高“非遺”資源的經濟價值，打造既有“非遺”特色，又能批量生產的文化品牌，以品牌力量激發(fā)“非遺”產業(yè)的新活力。

3 結語

本文主要介紹聞喜花饃產業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、成因與經驗，并提出“非遺”產業(yè)發(fā)展的設想和建議。聞喜花饃作為一種具有較高藝術價值和市場價值的“非遺”資源，推動其實現(xiàn)產業(yè)化發(fā)展具有重要的意義和價值。本文研究發(fā)現(xiàn)，聞喜花饃產業(yè)近年來得到快速發(fā)展，離不開政府、相關機構和傳承人的共同努力。同時，聞喜花饃產業(yè)的發(fā)展經驗也為其他“非遺”資源的產業(yè)化發(fā)展提供了借鑒和參考。因此，各地區(qū)“非遺”產業(yè)要積極學習先進經驗，充分發(fā)揮自身特色，以獲得可觀的發(fā)展前景，并促進當?shù)匚幕Ｗo事業(yè)的發(fā)展。

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作者簡介：李煜潔（2000—），女，山西運城人，碩士在讀，研究方向：農村發(fā)展。

張興春（1978—），男，江蘇徐州人，博士，副研究員，研究方向：農村發(fā)展。