高維全

（桂林航天工業(yè)學(xué)院 航空服務(wù)與旅游管理學(xué)院，廣西桂林 541004）

在新形勢下，酒店業(yè)進(jìn)入高質(zhì)量發(fā)展時(shí)期，數(shù)字技術(shù)、人工智能等先進(jìn)科技在酒店行業(yè)廣泛應(yīng)用。酒店業(yè)作為旅游業(yè)的重要組成部分，為旅游者提供了主要的活動(dòng)場所，也是旅游體驗(yàn)的重要內(nèi)容。當(dāng)前，消費(fèi)者對酒店服務(wù)的品質(zhì)要求越來越高。這就要求應(yīng)用型本科高校酒店管理專業(yè)適時(shí)調(diào)整人才培養(yǎng)方案，尤其要注重理論與實(shí)踐相結(jié)合，滿足酒店行業(yè)對新型人才的需求[1]。因此，本文以O(shè)BE 理念為指導(dǎo)，探討應(yīng)用型本科高校酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式改革，具有較為重要的理論和現(xiàn)實(shí)意義。

1 OBE理念的內(nèi)涵

OBE（Outcome-Based Education）理念又被稱為成果導(dǎo)向教育理念，是指以學(xué)生的學(xué)習(xí)成果為導(dǎo)向，逆向進(jìn)行課程體系設(shè)計(jì)的教育理念。OBE 教育理念基于學(xué)生的學(xué)習(xí)成果反向構(gòu)建教學(xué)內(nèi)容，對教學(xué)過程進(jìn)行監(jiān)控評價(jià)[2-3]。OBE 理念是一種先進(jìn)的教育理念，能夠引導(dǎo)高等教育人才培養(yǎng)模式改革[4]。

OBE 理念包括以學(xué)生為中心、成果導(dǎo)向、持續(xù)改進(jìn)三個(gè)要素。以學(xué)生為中心是在教學(xué)過程中強(qiáng)調(diào)學(xué)生的主體地位，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的自主性，鼓勵(lì)學(xué)生積極參與教學(xué)過程，提高教育教學(xué)質(zhì)量。成果導(dǎo)向強(qiáng)調(diào)學(xué)生學(xué)到了什么，以學(xué)習(xí)產(chǎn)出反向設(shè)計(jì)課程體系，促進(jìn)教育系統(tǒng)運(yùn)行，教學(xué)效果評價(jià)具有個(gè)性化，提升學(xué)生的實(shí)踐創(chuàng)新能力[5]。持續(xù)改進(jìn)是建立“評價(jià)—反饋—改進(jìn)”的閉環(huán)教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控體系，通過監(jiān)督功能糾正出現(xiàn)的問題，持續(xù)改進(jìn)，推動(dòng)教學(xué)質(zhì)量不斷提高，保障學(xué)生取得預(yù)期的學(xué)習(xí)成果。

以學(xué)生為中心、成果導(dǎo)向、持續(xù)改進(jìn)三個(gè)要素首尾相連，形成互為輸入和輸出的運(yùn)行機(jī)制。以學(xué)生為中心是OBE 教育理念的本質(zhì)，聚焦于學(xué)生受教育后獲得什么能力，強(qiáng)調(diào)教育活動(dòng)、教育過程、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)計(jì)劃和課程設(shè)計(jì)都必須圍繞學(xué)生實(shí)現(xiàn)預(yù)期的學(xué)習(xí)成果來進(jìn)行[6]。

2 實(shí)踐教學(xué)模式存在的問題

實(shí)踐能力是應(yīng)用型本科高校酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。應(yīng)用型本科高校酒店管理專業(yè)在人才培養(yǎng)過程中投入大量資源、采取多種形式培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐應(yīng)用能力，但是其實(shí)踐教學(xué)模式仍然存在一些問題。

2.1 教師實(shí)踐能力較弱，學(xué)生中心地位不突出

酒店管理專業(yè)具有實(shí)踐性強(qiáng)的特點(diǎn)，在教學(xué)中應(yīng)注重實(shí)踐能力培養(yǎng)，但是，當(dāng)前部分應(yīng)用型本科高校酒店管理專業(yè)在人才培養(yǎng)過程中，學(xué)生的中心地位未凸顯，學(xué)生的實(shí)踐能力培養(yǎng)與行業(yè)現(xiàn)實(shí)需求脫節(jié)。目前，應(yīng)用型本科高校酒店管理專業(yè)教師的理論教學(xué)任務(wù)較重[7]，科研任務(wù)較多，對學(xué)生專業(yè)實(shí)踐技能的提升關(guān)注較少，而且部分教師缺乏酒店行業(yè)的實(shí)際工作經(jīng)歷[8]。部分應(yīng)用型本科高校酒店管理專業(yè)通過培訓(xùn)、掛職鍛煉、教學(xué)技能競賽等多種形式，提高教師的專業(yè)技能，還有部分高校聘請行業(yè)經(jīng)驗(yàn)豐富的企業(yè)管理人員兼任實(shí)踐指導(dǎo)教師，對學(xué)生的實(shí)踐能力培養(yǎng)有較大的促進(jìn)作用。但是，兼職教師的酒店管理專業(yè)理論知識(shí)基礎(chǔ)較差，在實(shí)踐教學(xué)過程中理論知識(shí)與實(shí)踐結(jié)合的能力較弱，理論知識(shí)應(yīng)用能力不足，人才培養(yǎng)的效果不理想。

2.2 實(shí)訓(xùn)條件較為落后，成果導(dǎo)向的物質(zhì)基礎(chǔ)較差

校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室不是真實(shí)的工作環(huán)境，在實(shí)踐過程中更多注重對學(xué)生基本服務(wù)技能的培訓(xùn)，學(xué)生真正可獲取“沉浸式”崗位的體驗(yàn)不多，學(xué)生的實(shí)踐能力培養(yǎng)缺乏必要的物質(zhì)基礎(chǔ)[9]。部分高校投入資金建設(shè)酒店，并聘請職業(yè)經(jīng)理人進(jìn)行管理，使實(shí)踐環(huán)境更加真實(shí)，學(xué)生實(shí)踐能力培養(yǎng)更加貼近崗位要求。相比之下，一些應(yīng)用型本科高校酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)條件較為落后，各種軟件、設(shè)施配備不夠完善，導(dǎo)致學(xué)生校內(nèi)實(shí)訓(xùn)僅能夠了解業(yè)務(wù)流程，對具體操作不熟練，解決實(shí)際問題的能力依然較弱。

2.3 校企合作深度不足，缺乏持續(xù)改進(jìn)機(jī)制

應(yīng)用型本科高校酒店管理專業(yè)與國內(nèi)外眾多酒店集團(tuán)合作，建立能夠長期合作的校外實(shí)習(xí)基地，為提高學(xué)生的實(shí)踐技能、理論與實(shí)際聯(lián)系能力提供平臺(tái)。現(xiàn)有校企合作模式更多是學(xué)校完成實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力；酒店首先獲得滿足需求的勞動(dòng)力，緩解人員緊缺難題，節(jié)省人力成本，然后培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力。校企雙方在制定人才培養(yǎng)方案、構(gòu)建課程體系、人員互通、項(xiàng)目開發(fā)、智力支持等方面交流不多，合作形式較為簡單[10-11]。對于校企合作過程中出現(xiàn)的問題，缺乏持續(xù)改進(jìn)機(jī)制，深度合作不充分，校企雙方的優(yōu)勢未充分發(fā)揮。

3 實(shí)踐教學(xué)模式改革對策

3.1 堅(jiān)持以學(xué)生為中心，促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展

人才培養(yǎng)質(zhì)量是大學(xué)辦學(xué)質(zhì)量的核心標(biāo)準(zhǔn)，人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要衡量標(biāo)準(zhǔn)是學(xué)生是否能夠全面發(fā)展，是否能夠滿足社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要。OBE 理念強(qiáng)調(diào)學(xué)生的主體地位，堅(jiān)持以學(xué)生為中心[12]。應(yīng)用型本科高校酒店管理專業(yè)要根據(jù)學(xué)校辦學(xué)目標(biāo)和辦學(xué)定位，不斷優(yōu)化學(xué)科專業(yè)和人才培養(yǎng)結(jié)構(gòu)，深化實(shí)踐課程體系、教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法改革。

應(yīng)用型本科高校要緊密圍繞社會(huì)需求進(jìn)行人才培養(yǎng)，重點(diǎn)關(guān)注學(xué)生的全面發(fā)展。辦學(xué)目標(biāo)不能脫離人才培養(yǎng)的實(shí)際需要，需做好頂層設(shè)計(jì)，尤其要教師轉(zhuǎn)變重科研、輕教學(xué)的觀念，著力提升教師的實(shí)踐技能，通過校企合作平臺(tái)“請進(jìn)來、走出去”，校企發(fā)揮各自優(yōu)勢，讓教師能夠深入行業(yè)，掌握行業(yè)發(fā)展的前沿動(dòng)向；企業(yè)教師要不斷完善專業(yè)知識(shí)體系，在教學(xué)中堅(jiān)持學(xué)生的主體地位，堅(jiān)持育人與創(chuàng)新相結(jié)合，綜合運(yùn)用多種教學(xué)方式，促進(jìn)學(xué)生積極參與實(shí)踐教學(xué)過程，實(shí)現(xiàn)實(shí)踐能力培養(yǎng)與職業(yè)能力提升的有效銜接[13]。

3.2 以成果為導(dǎo)向，夯實(shí)實(shí)踐訓(xùn)練的物質(zhì)基礎(chǔ)

傳統(tǒng)的實(shí)踐教學(xué)模式注重教師教、學(xué)生練，統(tǒng)一考核，評判等級。OBE 理念強(qiáng)調(diào)的成果導(dǎo)向，不僅是最終考核問題，也要考慮學(xué)生的個(gè)體差異。實(shí)踐考核要因人而異，強(qiáng)調(diào)個(gè)體個(gè)性化的發(fā)展。因此，在以成果為導(dǎo)向反向設(shè)計(jì)實(shí)踐教學(xué)的過程中，首先，教師要因材施教，明確人才培養(yǎng)目標(biāo)，引導(dǎo)學(xué)生找到學(xué)習(xí)重點(diǎn)，明確學(xué)習(xí)目標(biāo)。其次，教師在實(shí)踐教學(xué)過程中，要有針對性、有計(jì)劃地進(jìn)行實(shí)踐技能培訓(xùn)，既要關(guān)注優(yōu)秀學(xué)生，也要關(guān)注多數(shù)群體，鼓勵(lì)學(xué)生個(gè)性化發(fā)展，注重培養(yǎng)學(xué)生綜合能力。教師要采用學(xué)生樂于接受的授課方式，精心設(shè)計(jì)授課方案，將應(yīng)用能力融入技能培養(yǎng)過程，滿足酒店管理相關(guān)崗位的職業(yè)要求。

特別是要著力改善校內(nèi)實(shí)踐實(shí)訓(xùn)條件。在基本教學(xué)條件達(dá)標(biāo)的基礎(chǔ)上，要與行業(yè)發(fā)展前沿接軌，將行業(yè)發(fā)展前沿的新技術(shù)、新設(shè)備引進(jìn)校園，提高校內(nèi)實(shí)訓(xùn)條件。充分利用校內(nèi)實(shí)訓(xùn)資源，模擬真實(shí)環(huán)境，提高學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題的能力，達(dá)到學(xué)、思、用貫通，營造鼓勵(lì)獨(dú)立思考、勇于探索、努力創(chuàng)新的良好環(huán)境，使學(xué)生成為社會(huì)需要的優(yōu)秀應(yīng)用型人才。

3.3 以持續(xù)改進(jìn)為動(dòng)力，推動(dòng)校企合作不斷深化

OBE 理念強(qiáng)調(diào)學(xué)生達(dá)到學(xué)習(xí)目標(biāo)，提升綜合能力，這需要有科學(xué)的教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控體系作為保障。教師要保障學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中獲得相應(yīng)的學(xué)習(xí)成果，達(dá)成教學(xué)目標(biāo)、畢業(yè)目標(biāo)，對教學(xué)質(zhì)量進(jìn)行科學(xué)考核，建立教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控機(jī)制，并且能夠持續(xù)改進(jìn)，提升教學(xué)質(zhì)量和學(xué)習(xí)效果。

校企合作是培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力的重要形式，校企雙方根據(jù)“評價(jià)—反饋—改進(jìn)”的閉環(huán)教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控體系，互通有無、了解對方需求[14]，及時(shí)對校企合作的運(yùn)行過程進(jìn)行評估，并能夠針對問題及時(shí)做出調(diào)整，保障校企合作能夠有效進(jìn)行，不斷拓展校企合作的深度和廣度。校內(nèi)教師和企業(yè)兼職教師應(yīng)結(jié)合各自的專業(yè)背景，發(fā)揮各自優(yōu)勢，形成多元化、系統(tǒng)化的教學(xué)體系。校內(nèi)教師通過校企合作平臺(tái)，能夠承擔(dān)酒店某一崗位職責(zé)，提高酒店經(jīng)營管理能力。企業(yè)兼職教師要通過校企合作平臺(tái)，完善酒店經(jīng)營管理的理論知識(shí)體系，提高酒店經(jīng)營管理的理論水平，將酒店管理的相關(guān)理論與實(shí)踐應(yīng)用完美結(jié)合，給予學(xué)生職業(yè)指導(dǎo)，培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)用能力，提高學(xué)生分析、判斷、解決問題的能力。

在OBE 理念下，學(xué)生的學(xué)習(xí)成果評價(jià)要加入實(shí)踐過程中的個(gè)人態(tài)度、項(xiàng)目完成情況、團(tuán)隊(duì)協(xié)同能力、階段性成果等多項(xiàng)內(nèi)容，要充分發(fā)揮過程性評價(jià)的作用，建立以學(xué)生為主體的評價(jià)體系，根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)成果，有計(jì)劃、有針對性地開展實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)，考慮學(xué)生的個(gè)體差異，創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)模式，達(dá)成相應(yīng)的人才培養(yǎng)目標(biāo)。