浙江/繆士毅

農(nóng)歷二月初二為春龍節(jié),又稱龍頭節(jié)。我的鄉(xiāng)下老家在浙江溫州，每逢農(nóng)歷二月初二，家家戶戶在此時(shí)總少不了要吃一頓芥菜飯。

芥菜，屬十字花科一、二年生草本植物，其種植歷史悠久。這在古籍中可見一斑， 《爾雅翼·草》 載：“芥，似菘而有毛，極辛苦?！彼未冻纱笤凇洞喝仗飯@雜興》 寫道：“桑下春蔬綠滿畦，菘心青嫩芥苔肥?！比缃裎覈蠼媳本薪娌朔N植。芥菜形態(tài)似白菜，但為苔莖葉、不抱莖。我國的芥菜主要有芥子菜、葉用芥菜、莖用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜和根用芥菜6 個(gè)類型。有趣的是，芥菜葉梗可隨剝隨吃，尤其是經(jīng)冬季霜雪打過的，滋味更為鮮美，而且剝得越勤，芥菜就長得越快、越好，恰如民諺所云：“小孩不教不成人，芥菜不剝不成簇?！?/p>

提起芥菜飯，民間有一個(gè)傳說：相傳，乾隆皇帝微服察訪民情，到浙南一農(nóng)戶家中，發(fā)現(xiàn)一名滿腹經(jīng)綸的青年張氏因家境貧困，無法進(jìn)京赴考，只得在家苦讀詩書。張氏熱情好客，便請這一不速之客吃頓便飯。正當(dāng)準(zhǔn)備做飯時(shí)，張氏發(fā)現(xiàn)米缸里的大米寥寥無幾，心里明白光憑這少量的大米下鍋煮飯，其所煮的飯難以填飽客人的肚子，同時(shí)，家中又沒什么菜肴。此時(shí)，張氏靈機(jī)一動(dòng)，叫其妻先準(zhǔn)備開火，自己則到菜園里剝來一把碧綠幼嫩的芥菜，然后讓其妻將芥菜洗凈用刀切好，然后加點(diǎn)佐料稍炒幾下，再加入煮熟的大米飯，便炒成一鍋綠中夾白的芥菜飯。乾隆皇帝吃了這可口又具香味的芥菜飯之后，贊不絕口，連問這綠里夾白的飯是怎么做的。張妻答道：“這叫芥菜飯，吃了不會(huì)生疥瘡?！边@一消息在浙南鄉(xiāng)間不脛而走。于是，農(nóng)歷二月初二吃芥菜飯的習(xí)俗便從此形成，并在浙南鄉(xiāng)村沿襲下去。

傳說歸傳說，但我鄉(xiāng)下老家農(nóng)歷二月二吃芥菜飯?jiān)缫殉伤?，且深入人心。這不，我的老母親八十多高壽時(shí)，盡管有些事情容易健忘，但諸如二月二吃芥菜飯這一傳統(tǒng)食俗卻記憶猶新，每當(dāng)此時(shí)，總要提醒兒孫輩別忘了吃碗芥菜飯，告訴說二月二吃了芥菜飯就不會(huì)生疥瘡。

我從小記得，母親作為農(nóng)村家庭主婦，早年每逢二月初二總要親自下廚為家人做一頓香噴噴的芥菜飯。而父親雖不擅長做芥菜飯，但家里做芥菜飯所需的芥菜全由他負(fù)責(zé)保障。難怪每年冬天，父親總要在自家的菜園里種上幾畦芥菜，圖的就是農(nóng)歷二月二自家能吃上新鮮的芥菜飯。當(dāng)然，父親所種植的芥菜還可供家里人平時(shí)食用，時(shí)常還贈(zèng)送給親朋好友食用。參加工作之后，我離開鄉(xiāng)下老家入住縣城，但鄉(xiāng)下老家二月二吃芥菜飯的食俗卻始終沒有忘記，每當(dāng)這一天，總要攜妻帶女回老家嘗嘗母親做的芥菜飯。隨著歲月流逝，我的愛人便從我母親那里學(xué)會(huì)了做芥菜飯，之后，每當(dāng)農(nóng)歷二月初二，我和愛人便將父母親接到縣城，也讓兩位老人嘗嘗下輩做的芥菜飯。正因如此，在我的眼里，一碗芥菜飯就蘊(yùn)含著一家人濃濃的親情，傳遞著一方不衰的食俗。

我家鄉(xiāng)的芥菜飯以大米（備注：我們這兒屬兩季稻區(qū)，大米分為早稻米和晚稻米，品質(zhì)以晚稻米為佳，為此炒芥菜時(shí)，以晚稻米為多）、芥菜、肉絲為主料，輔料有香菇絲、蝦米、胡蘿卜等。其制作過程并不復(fù)雜，主要有以下幾個(gè)環(huán)節(jié)：首先用大米加適量水放在電飯鍋煮熟，或放在農(nóng)家土灶鐵鑊里煮熟；取芥菜嫩的莖葉切細(xì)，同時(shí)取溫州醬油肉或新鮮豬肉切絲狀備用；其次，將溫州醬油肉或新鮮豬肉倒入炒鍋翻炒出油，將芥菜及香菇絲、蝦米、紅胡蘿卜等配料倒入炒鍋，與肉同炒至斷生，然后把大米飯倒入炒鍋中猛炒、拌勻；最后放入適量鹽、雞精、蝦皮等佐料，拌勻，燜一二分鐘，撒上少許蔥花，即可起鍋。出鍋的芥菜飯盛在盤碗里，綠白相間，色香誘人。食之，飯松菜嫩，香甘爽口，獨(dú)具風(fēng)味。

隨著時(shí)代發(fā)展，我鄉(xiāng)下老家芥菜飯已跳出農(nóng)歷二月二這一節(jié)令美食的框框，早已華麗轉(zhuǎn)身成為當(dāng)?shù)氐奶厣〕?，入選當(dāng)?shù)剞r(nóng)家樂、賓館酒店的菜譜，不時(shí)在筵席上露面，令食客大快朵頤。

我從鄉(xiāng)下老家得知,農(nóng)歷二月初二吃芥菜飯，看重的是當(dāng)?shù)孛耖g有“二月二，吃了芥菜飯不生疥瘡”這一說法。對此，我查閱過一些醫(yī)學(xué)書籍，從中了解到芥菜具有一定的食療價(jià)值：祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，芥菜味辛性溫，具有宜肺豁痰，溫中利氣之功效，主治寒飲內(nèi)盛，咳嗽痰滯，胸膈滿悶。據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)分析，芥菜含有大量的葉綠素及維生素C，經(jīng)常食用芥菜，能提高人體免疫能力，增強(qiáng)抵抗力。我想，這也許就是“二月二，吃了芥菜飯不生疥瘡”的個(gè)中緣由。