鄭立友，胡凱凱，劉 園，謝亮亮，謝 丹，徐繼成，王順民，郭紅艷**

(1.安徽工程大學(xué)生物與食品工程學(xué)院，安徽 蕪湖 214000； 2.中國(guó)人民解放軍陸軍指揮學(xué)院教研保障中心，江蘇 南京 210000； 3.廣州市番禺糧食儲(chǔ)備有限公司，廣東 廣州 510000)

2016年12月，習(xí)近平總書記在全國(guó)高校思想政治工作會(huì)議上強(qiáng)調(diào)“高校思政工作，要抓好課堂教學(xué)這個(gè)主渠道，各門課都要守好一段渠，種好責(zé)任田，使各類課程要與思想政治理論課同向同行，形成協(xié)同效應(yīng)”，從而要“把思想政治工作貫穿教育教學(xué)全過(guò)程，實(shí)現(xiàn)全程育人、全方位育人，努力開創(chuàng)我國(guó)高等教育事業(yè)發(fā)展新局面”[1]。2020年5月，教育部印發(fā)《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》，明確指出“將思想政治教育貫穿人才培養(yǎng)體系，全面推進(jìn)高校課程思政建設(shè)，發(fā)揮好每門課程的育人作用，提高高校人才培養(yǎng)質(zhì)量”[2]。

《食品分析》是食品科學(xué)與工程專業(yè)的專業(yè)核心課程之一，是專門研究各種食品組成成分的檢測(cè)方法及有關(guān)理論，進(jìn)而評(píng)價(jià)食品品質(zhì)的一門技術(shù)性學(xué)科。該課程主要涉及食品中營(yíng)養(yǎng)成分的檢測(cè)、食品風(fēng)險(xiǎn)因子發(fā)現(xiàn)與安全性檢測(cè)、食品品質(zhì)分析和感官檢驗(yàn)等常規(guī)分析檢測(cè)中所涉及的儀器分析基本知識(shí)和方法，提高學(xué)生綜合分析問題和解決問題的能力。

根據(jù)《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》，我們根據(jù)《食品分析》課程思政的教學(xué)設(shè)計(jì)，歸納總結(jié)了《食品分析》課程的思政元素體系。

1 《食品分析》課程思政的教學(xué)設(shè)計(jì)

因本專業(yè)已通過(guò)國(guó)際工程教育專業(yè)認(rèn)證，因此在食品分析課程思政建設(shè)方面也會(huì)堅(jiān)持成果導(dǎo)向教育理念，堅(jiān)持以學(xué)生中心、產(chǎn)出導(dǎo)向、持續(xù)提升，圍繞 “知識(shí)傳授、能力培養(yǎng)和價(jià)值塑造” 三大教學(xué)目標(biāo)，進(jìn)行專業(yè)知識(shí)與思政元素的微融合，將價(jià)值觀引導(dǎo)于知識(shí)傳授和能力培養(yǎng)之中，幫助學(xué)生塑造正確的世界觀、人生觀、價(jià)值觀(圖1)[3,4]。

圖1 《食品分析》課程思政教學(xué)設(shè)計(jì)

如何系統(tǒng)進(jìn)行中國(guó)特色社會(huì)主義和中國(guó)夢(mèng)教育、社會(huì)主義核心價(jià)值觀教育、法治教育、勞動(dòng)教育、心理健康教育、中華傳統(tǒng)優(yōu)秀文化教育，對(duì)專業(yè)課教師也提出了更高的要求[5]。

2 《食品分析》課程思政元素體系的建立

《食品分析》課程思政的實(shí)施，專業(yè)教師需深度挖掘提煉專業(yè)知識(shí)體系中所蘊(yùn)含的思想價(jià)值和精神內(nèi)涵，科學(xué)合理拓展本課程的廣度、深度和溫度。現(xiàn)將《食品分析》的課程所蘊(yùn)含的思政元素如何有機(jī)融合到課程教學(xué)，達(dá)到潤(rùn)物無(wú)聲的育人效果，進(jìn)行較為詳細(xì)的講解[6-10](表1)。

案例1，第二章：樣品的采集、制備、處理和保存

在講解樣品預(yù)處理方法之一的浸提法時(shí)，通過(guò)“屠呦呦獲諾獎(jiǎng)”等案例材料導(dǎo)入。學(xué)生在教學(xué)活動(dòng)中既學(xué)習(xí)到浸提法的重要性、原理、操作技巧及應(yīng)用(知識(shí)和能力目標(biāo))，又切實(shí)感受到了科學(xué)創(chuàng)新的不易、科學(xué)精神的重要性(素質(zhì)目標(biāo))，做到了思政元素與專業(yè)課程內(nèi)容的有機(jī)融入；通過(guò)智慧平臺(tái)“雨課堂”布置課程相關(guān)的課后作業(yè)，讓學(xué)生對(duì)課堂內(nèi)容進(jìn)行知識(shí)回顧與認(rèn)知升華(圖2)。

在浸提法授課環(huán)節(jié)，在講解該法應(yīng)用時(shí)，采用視頻等材料將“屠呦呦獲諾獎(jiǎng)”這一典型案例融入到課堂教學(xué)中，通過(guò)一連串?dāng)?shù)字(“2000+640+200+380+100%+50%+數(shù)百萬(wàn)”)講解屠老的人生經(jīng)歷及科學(xué)貢獻(xiàn)。上述過(guò)程既有助于啟發(fā)、培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造性思維，培養(yǎng)學(xué)習(xí)興趣，又有助于培養(yǎng)學(xué)生探索未知、追求真理、勇攀科學(xué)高峰的責(zé)任感與使命感。

表1 《食品分析》課程章節(jié)思政元素的挖掘

圖2 浸提法課程思政案例分析

案例2，第六章：碳水化合物的測(cè)定

在講解淀粉的測(cè)定時(shí)，根據(jù)課程安排需要講解淀粉的作用。淀粉為小麥、大米和玉米等糧食最主要的成分，同時(shí)也是重要的工業(yè)原料。淀粉的可持續(xù)供給，有助于解決糧食危機(jī)和食品安全。進(jìn)而引出我國(guó)淀粉人工合成取得重大突破(通過(guò)視頻播放等形式給學(xué)生展現(xiàn))，將淀粉合成反應(yīng)縮短到11步，使人工合成速率提高到玉米中淀粉合成速率的8.5倍。該項(xiàng)成果如若實(shí)現(xiàn)的話，可節(jié)省90%以上的耕地和淡水資源，避免農(nóng)藥、化肥等對(duì)環(huán)境的負(fù)面影響，促進(jìn)碳中和的生物經(jīng)濟(jì)發(fā)展。該案例的引入，不僅讓學(xué)生在學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)過(guò)程中了解到了最新的科研進(jìn)展，也讓學(xué)生體會(huì)到了科學(xué)研究的價(jià)值，有助于激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的熱情和激發(fā)學(xué)生的民族自豪感。

案例3，第十二章：食品添加劑的測(cè)定

本章將從食品添加劑的概念、使用歷史、使用規(guī)范、主要類型的食品添加劑的檢測(cè)及我國(guó)食品添加劑使用過(guò)程中存在的主要問題進(jìn)行講解。食品添加劑的應(yīng)用歷史悠久，如在我國(guó)周朝就開始使用肉桂增香，北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》記載了從植物中提取天然色素及其應(yīng)用的方法，安徽淮南屬于豆腐發(fā)源地，拉近了學(xué)生與歷史的時(shí)空距離。講述上述食品添加劑的使用歷史，有助于激勵(lì)學(xué)生自信自強(qiáng)，培養(yǎng)學(xué)生愛國(guó)情懷和文化自信，激發(fā)科技報(bào)國(guó)的家國(guó)情懷和使命擔(dān)當(dāng)，為中華民族的偉大復(fù)興貢獻(xiàn)個(gè)人力量。與此同時(shí)，針對(duì)食品添加劑種類數(shù)目的增減，也要科學(xué)看待。這時(shí)引入面粉漂白劑過(guò)氧化苯甲酰的興衰史，且通過(guò)視頻介紹中國(guó)糧油學(xué)會(huì)首席專家、教授級(jí)高工王瑞元，既是他主導(dǎo)調(diào)研研究，積極推動(dòng)并頒布了小麥粉中允許添加面粉增白劑過(guò)氧化苯甲酰的標(biāo)準(zhǔn)，又是他在20年后在各種行業(yè)會(huì)議上呼吁企業(yè)禁止使用面粉增白劑過(guò)氧化苯甲酰。王老甚至還說(shuō)出“如果在中國(guó)過(guò)氧化苯甲酰這個(gè)面粉增白劑不取消，我王瑞元死不瞑目”這樣的話語(yǔ)。通過(guò)該背景知識(shí)的引入與介紹，讓學(xué)生了解到這段歷史中王老的“自我否定”，有助于提高學(xué)生的人文素質(zhì)和培養(yǎng)科學(xué)精神。

另外，介紹我國(guó)違規(guī)食品添加劑的問題主要有超限量使用食品添加劑，超范圍使用食品添加劑，使用已經(jīng)被國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)禁止的食品添加劑品種，用食品添加劑來(lái)掩蓋食品的腐敗變質(zhì)或質(zhì)量缺陷，甚至以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑等四大問題(圖3)。

圖3 近年來(lái)食品安全監(jiān)督抽檢中不合格產(chǎn)品中的不合格項(xiàng)目類別分析(數(shù)據(jù)來(lái)源國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局)

運(yùn)用“鉑?！眿雰号浞侥谭蹤z出“香蘭素”事件、染色饅頭事件等詳細(xì)闡述國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2760—2014，食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB14880—2012)使用規(guī)范，保證添加劑用于食品的安全性。通過(guò)典型實(shí)例的引入，有助于促進(jìn)學(xué)生養(yǎng)成嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的工作態(tài)度和精益求精的工匠精神，同時(shí)也有助于加強(qiáng)學(xué)生的誠(chéng)信意識(shí)，提高職業(yè)道德水平。

3 結(jié)語(yǔ)

《食品分析》課程在食品類專業(yè)占有重要地位，如何更加有效地提升“專業(yè)+思政”的同向協(xié)同是一個(gè)重要命題。作為教師來(lái)講，責(zé)任重大，限于自身思政素養(yǎng)的有限性和局限性，在今后的科研教學(xué)中，要充分發(fā)揮主觀能動(dòng)性，積極收集相關(guān)時(shí)事素材，通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)或在線等途徑學(xué)習(xí)課程思政先進(jìn)的經(jīng)驗(yàn)與做法，力爭(zhēng)做到與相關(guān)要求相向而行。