周啟平

鹽

擔(dān)心放多了鹽，所以嘗一口湯

放鹽，又嘗一口湯，再放鹽

它們的數(shù)量要與這道菜匹配

咸，是一個減分的字

它讓期待的口舌產(chǎn)生巨大的落差

而淡，是另一種佛性。舌頭上的味蕾

隨之變得慵懶。我需要點(diǎn)睛

之筆，在這些食材成為美味之前

一粒小小的鹽擁有舉重若輕的使命

西紅柿炒蛋

去皮，把西紅柿剁碎

它們須最大限度的爆出自己的漿汁

在翻動的鍋里，西紅柿的涅槃

由雞蛋參與來完成

紅色與黃色不斷糅合

一種味道與另一種味道在互相滲透

它們必須抵達(dá)一種新的味道

而不是西紅柿是西紅柿，蛋是蛋

在盤子里，一加一

僅僅等于二或小于二

是一個廚師最大的敗筆

在一盤無效的西紅柿炒蛋面前

一個廚師的理念

左右了西紅柿與蛋能不能走到一塊去

蔥花

我掌勺就會提拔

這些蔥花。讓它們壓軸或把關(guān)

它們不是簡單的一道菜的句號

而是重點(diǎn)

蔥花可以為一道菜賦予靈魂

所以，原諒我如此偏愛蔥花

我不習(xí)慣一道菜脫離蔥花

如果不把這個句號打完整

這道菜只能隱姓埋名，它只屬于

自己的毛坯

當(dāng)我為一道菜灑下蔥花，才是完整的作品

挑剔的味蕾可以為它打分

定性