沈嘉祿

春節(jié)前為朋友當(dāng)導(dǎo)游，去震澤古鎮(zhèn)探訪一家有著百年歷史的糕餅鋪?zhàn)?，拍小視頻，從磨粉、炒餡、制作到出籠，忙了一整天。還真別說(shuō)，剛出籠的定勝糕吃在嘴里，熱乎乎，香噴噴，甜蜜蜜，比祭灶后分食的冷團(tuán)子好吃多了。

從停車(chē)場(chǎng)出來(lái)，就是一片黛瓦粉墻的江南民居，家家戶戶正忙著殺雞宰鵝，磨粉蒸糕做團(tuán)子，讓人看了親切、感動(dòng)。

在頔塘河南岸的駁岸街，有一個(gè)太湖農(nóng)家菜文化展覽館，展現(xiàn)了太湖流域豐富的物產(chǎn)和周邊城鄉(xiāng)的各種美食，以及與美食有關(guān)的民風(fēng)民俗。在展柜里看到了蘇州美食協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)華永根先生捐獻(xiàn)的一本古籍《農(nóng)桑輯要》以及多件青花瓷盤(pán)。

蘇州城鄉(xiāng)的老百姓對(duì)吃糕團(tuán)這檔事一直是認(rèn)真的。

盆子上魚(yú)游蝦跳，瓜果蔬菜，生動(dòng)傳神，魚(yú)米之鄉(xiāng)的生活場(chǎng)景就歡天喜地涌來(lái)眼前。還有各種式樣的糕團(tuán)模型，蘇州城鄉(xiāng)的老百姓對(duì)吃糕團(tuán)這檔事一直是認(rèn)真的，每個(gè)節(jié)令都有相對(duì)應(yīng)的吃食，在孩子的記憶里，一年二十四個(gè)節(jié)氣，就濃縮為二十四種糕團(tuán)。外加小孩子生日、取名、剃頭、開(kāi)學(xué)、學(xué)生意、起灶、上梁、說(shuō)媒、娶親等等，糕團(tuán)都是不可缺席的甜蜜道具。

跨過(guò)禹跡橋，來(lái)到寶塔街。雖然人氣尚未恢復(fù)，但沿街鋪?zhàn)哟蠖嚅_(kāi)張了，古玩店里琳瑯滿目的蘇繡補(bǔ)子青花瓷，說(shuō)不盡乾隆爺?shù)哪涎补适隆?/p>

阿婆團(tuán)子店里的咸菜團(tuán)子一只只排列整齊，緣源園的豬油湯團(tuán)在鍋里翻轉(zhuǎn)，五六個(gè)客人坐在安仁軒吃三鮮面和蛋黃餛飩，老嚴(yán)鹵味館里又出現(xiàn)了好幾檔上海游客，圍著八仙桌吃鹵鴨面和三絲面。

雙休日老規(guī)矩，評(píng)彈票友男女雙檔正在一支接一支地唱開(kāi)篇。

砥定橋前有一家茶館，我們一行傍河而坐，喝了一碗熏青豆茶。茶館老板讓我看他買(mǎi)來(lái)的一大簍檀香橄欖，碧綠生青，煞是可愛(ài)，以前震澤老街有好幾家茶館，從大年初一到初三還有吃元寶茶的習(xí)慣?！笆昵拔覀兓謴?fù)了老傳統(tǒng)，讓大家討個(gè)口彩，圖個(gè)吉利，心里快活點(diǎn)?！?/p>

接著我們來(lái)到仁昌順。這一家是創(chuàng)設(shè)于清同治年間的老字號(hào)，與江南大多數(shù)糕餅鋪?zhàn)右粯?，以前店后工?chǎng)模式起步，歷經(jīng)迭代，老而彌新。仁昌順的工場(chǎng)在別處，老街上的鋪?zhàn)邮且恢话私峭?，營(yíng)業(yè)員是穿戴整潔、舉止得體的中年婦女，一口軟糯的蘇州話，聽(tīng)了叫人骨頭酥脫，不買(mǎi)幾盒糕團(tuán)真對(duì)不起人家。

仁昌順常年供應(yīng)定勝糕、桂花糕、綠豆糕、桑椹糕、襪底酥、百合酥、芙蓉酥、巧果、麻餅、耳朵餅、玫瑰水晶糕等數(shù)十種糕點(diǎn)，春暖花開(kāi)時(shí)節(jié)還有麥芽塌餅、酒釀餅等應(yīng)市。

年根歲末，仁昌順將應(yīng)景糕團(tuán)擺在柜臺(tái)上，定勝糕、八寶飯、財(cái)神糕、百果松糕、百果年糕，桂花糖年糕、玫瑰豬油年糕、紅糖年糕……還有醬蹄、醬肉以及用太湖三白加工的白蝦干、銀魚(yú)干和白魚(yú)干，我最喜歡吳江大頭菜，快刀切細(xì)絲，與毛豆子、白蝦干燒湯，味精都不用加，鮮到眉毛落脫。

陸小星總經(jīng)理還讓我們品嘗了撐腰糕，與上海松江、青浦所產(chǎn)略有不同，印糕模子里蛻出來(lái)，腰子形，三分薄，芙蓉白的糕體上撒了桂花或玫瑰花，平底鍋里一煎，香糯軟韌，花香繞鼻，真是好吃極了。

仁昌順的財(cái)神糕頗有特色，圓形的糕體上托著一只元寶，加了南瓜茸，色澤金黃，與紅的定勝糕和綠的綠豆糕拼作一籠，祭祖之后合家分享，寓意美好、富足。仁昌順的八寶飯與上海名店所產(chǎn)差不多，但糯米與赤豆的選擇更見(jiàn)心思，吃口軟糯爛甜燙，是老年人的最?lèi)?ài)。頂上加了大量的紅綠絲和核桃、蜜棗，別有一種樸素的美學(xué)。