張琦 蘇布道 吳玉蘋

摘 要：隨著我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民對(duì)食品健康和營養(yǎng)的生活需求日益增長，芥花油逐漸從菜籽油中脫穎而出，成為一個(gè)新的食用油品類。呼倫貝爾是重要的、規(guī)模最大的春油菜（芥花油原料）產(chǎn)區(qū)。本文從呼倫貝爾芥花油產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及產(chǎn)地環(huán)境優(yōu)勢出發(fā)，通過與國內(nèi)外同類標(biāo)準(zhǔn)的比對(duì)結(jié)果分析相關(guān)地方標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)水平，以期推動(dòng)呼倫貝爾芥花油產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

關(guān)鍵詞：呼倫貝爾芥花油，標(biāo)準(zhǔn)，比對(duì)

DOI編碼：10.3969/j.issn.1002-5944.2023.08.026

0 引 言

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展、人民生活水平日益提升，百姓消費(fèi)觀念開始轉(zhuǎn)型升級(jí)，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全越來越重視。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全關(guān)系到產(chǎn)品品質(zhì)和人民身體健康，需要通過制定農(nóng)產(chǎn)品高質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)來保證農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的安全[1]。

隨著我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民對(duì)食品健康和營養(yǎng)的生活需求日益增長，芥花油逐漸從菜籽油中脫穎而出，成為一個(gè)新的食用油品類。經(jīng)過選育，原來油中的有害脂肪酸和苦味物質(zhì)都大大降低，芥花油最終含有高達(dá)30%左右的多不飽和脂肪酸和60%左右的單不飽和脂肪酸，不利于健康的飽和脂肪酸只占7%左右。有研究顯示，吃芥花油能夠降低膽固醇，而膽固醇高是導(dǎo)致心血管疾病的重要因素，所以芥花油有預(yù)防心血管疾病的作用[2]。國內(nèi)傳統(tǒng)菜籽油的脂肪酸組成很不穩(wěn)定，一方面，受產(chǎn)地、土壤與氣候及品種的影響，變化較大；另一方面，油菜籽品種對(duì)脂肪酸的組成也會(huì)產(chǎn)生影響[3]。

內(nèi)蒙古呼倫貝爾是重要的、規(guī)模最大的春油菜（芥花油原料）產(chǎn)區(qū)，占全國芥花油總產(chǎn)值四分之三。呼倫貝爾芥花油原料來源于呼倫貝爾地區(qū)600萬畝黑鈣土種植基地，土壤中蛋白質(zhì)含量達(dá)17%，還含有豐富的有機(jī)質(zhì)和鈣質(zhì)，這里沒有任何污染，被譽(yù)為“綠色凈土，天堂草原”，與加拿大同處于北緯49°，是芥花油核心主產(chǎn)區(qū)之一。充分利用呼倫貝爾大草原日照時(shí)間長、晝夜溫差大、利于防病蟲等天然優(yōu)勢，采用純物理壓榨，保留了芥花油天然純凈的營養(yǎng)成分及活力，不含轉(zhuǎn)基因及任何人工添加成分，保證了產(chǎn)品的安全、純凈、綠色品質(zhì)。但由于產(chǎn)地環(huán)境界定不清晰、原料要求不統(tǒng)一、加工方式不一致、產(chǎn)品指標(biāo)差距大，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊，不利于品牌發(fā)展。

1 呼倫貝爾芥花油高質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系概況

呼倫貝爾芥花油高質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系中收錄現(xiàn)行有效的標(biāo)準(zhǔn)26項(xiàng)。其中在通用基礎(chǔ)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容收錄國家標(biāo)準(zhǔn)5項(xiàng)；產(chǎn)地環(huán)境、品種、田間生產(chǎn)、包裝、貯存、追溯等環(huán)節(jié)收錄行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)13項(xiàng)；產(chǎn)地環(huán)境、栽培技術(shù)、菜籽收儲(chǔ)等環(huán)節(jié)收錄地方標(biāo)準(zhǔn)7項(xiàng)；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)收錄團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)1項(xiàng)。該體系在產(chǎn)地環(huán)境、品種、栽培技術(shù)、菜籽收儲(chǔ)、生產(chǎn)加工等關(guān)鍵環(huán)節(jié)提出制定5項(xiàng)地方標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品質(zhì)量方面提出制定1項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

2 呼倫貝爾芥花油高質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)比對(duì)分析

呼倫貝爾芥花油標(biāo)準(zhǔn)體系規(guī)劃中5項(xiàng)地方標(biāo)準(zhǔn)和1項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制定前期，項(xiàng)目組收集大量檢測報(bào)告和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，與國內(nèi)外同類標(biāo)準(zhǔn)開展比對(duì)和分析。其中針對(duì)產(chǎn)地環(huán)境要求，收集《呼倫貝爾2020年空氣質(zhì)量監(jiān)測月報(bào)》12份、《呼倫貝爾2020年水質(zhì)情況月報(bào)》12份、《內(nèi)蒙古自治區(qū)“十三五”國控重點(diǎn)流域水質(zhì)狀況》2020年1-12月數(shù)據(jù)、《呼倫貝爾市有機(jī)質(zhì)及大量元素養(yǎng)分分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)》《呼倫貝爾市中微量元素養(yǎng)分分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)》等多份報(bào)告和資料，比對(duì)NY/T 846-2004《油菜產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件》、NY/T 391-2021《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量》。針對(duì)芥花油原料油菜品種要求，比對(duì)GB 4407.2-2008 《經(jīng)濟(jì)作物種子 第2部分：油料類》、NY/T 2982-2016《綠色食品油菜籽》等國家標(biāo)準(zhǔn)2項(xiàng)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)3項(xiàng)。針對(duì)芥花油產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，收集2018-2020年近三年芥花油品質(zhì)檢驗(yàn)報(bào)告19份，比對(duì)GB 1536-2004《菜籽油》（中低芥酸菜籽油的部分）、NY/T 751-2021《綠色食品 食用植物油》（中菜籽油的部分）以及食品法典CAC中CODEX STAN 210-1999 蔬菜油（雙低菜籽油）等進(jìn)行比較。

經(jīng)比對(duì)，DB15/T 2341-2021《呼倫貝爾芥花油產(chǎn)地環(huán)境要求》標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)項(xiàng)基本與NY/T 391-2021《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量》一致，部分達(dá)到GB/ T19630-2019《有機(jī)產(chǎn)品 生產(chǎn)、加工、標(biāo)識(shí)與管理體系要求》二級(jí)要求。

DB15/T 2342-2021《呼倫貝爾雙低油菜品種選擇要求》指標(biāo)項(xiàng)基本與NY/T 2982-2016《綠色食品油菜籽》一致，含油量優(yōu)于NY/ T 2982-2016《綠色食品油菜籽》高出5.2%，芥酸、硫苷2項(xiàng)指標(biāo)優(yōu)于NY/T 2982-2016《綠色食品油菜籽》、GB 4407.2-2 0 0 8《經(jīng)濟(jì)作物種子 第2部分：油料類》等其他標(biāo)準(zhǔn)，相較國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，芥酸指標(biāo)限量低33%，硫苷指標(biāo)限量低15%。

T/NMSP 3-2021《呼倫貝爾芥花油》指標(biāo)項(xiàng)基本與NY/T 751-2021《綠色食品 食用植物油》標(biāo)準(zhǔn)一致。相較于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，水分及揮發(fā)物指標(biāo)項(xiàng)限量低50%，酸價(jià)指標(biāo)項(xiàng)限量低50%，過氧化值指標(biāo)項(xiàng)限量低17%，總砷、鉛2個(gè)指標(biāo)項(xiàng)指標(biāo)限量低20%。油酸、亞麻酸2項(xiàng)指標(biāo)項(xiàng)優(yōu)于GB 1536-2004《菜籽油（低芥酸菜籽油）》、NY/T 751-2021《綠色食品 食用植物油》和食品法典CODEX STAN 210-1999《蔬菜油（雙低菜籽油）》，指標(biāo)下限限量高20%左右；芥酸指標(biāo)項(xiàng)與食品法典CODEX STAN 210-1999《蔬菜油（雙低菜籽油）》一致，優(yōu)于GB 1536-2004《菜籽油（低芥酸菜籽油）》、NY/T 751-2021《綠色食品 食用植物油》等國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)，限量高于30%。

2.1 國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)與DB15/T 2341-2021《呼倫貝爾芥花油產(chǎn)地環(huán)境要求》地方標(biāo)準(zhǔn)比對(duì)分析

2.1.1 指標(biāo)提取

國家標(biāo)準(zhǔn)1項(xiàng)：GB/T 19630-2019《有機(jī)產(chǎn)品 生產(chǎn)、加工、標(biāo)識(shí)與管理體系要求》。

行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)3項(xiàng)：NY/T 391-2021《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量》、NY/T 846-2004 《油菜產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件》、LS/T 1218-2017《中國好糧油 生產(chǎn)質(zhì)量控制規(guī)范》。

2.1.2 產(chǎn)地環(huán)境指標(biāo)比對(duì)結(jié)果

產(chǎn)地環(huán)境指標(biāo)比對(duì)結(jié)果如表1所示。

（1）空氣質(zhì)量

總懸浮顆粒物指標(biāo)項(xiàng)規(guī)定了日平均和1小時(shí)平均，指標(biāo)更加完善，優(yōu)于NY/T 391-2021《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量》，達(dá)到GB/T 19630-2019《有機(jī)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、標(biāo)識(shí)與管理體系要求》二級(jí)指標(biāo)；

顆粒物、臭氧、一氧化碳指標(biāo)項(xiàng)有規(guī)定數(shù)值，優(yōu)于NY/T 391-2021《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量》，達(dá)到GB/T 19630-2019《有機(jī)產(chǎn)品 生產(chǎn)、加工、標(biāo)識(shí)與管理體系要求》一級(jí)指標(biāo)；

二氧化硫指標(biāo)與NY/T 391-2021《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量》標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)一致，達(dá)到GB/T 19630-2019《有機(jī)產(chǎn)品 生產(chǎn)、加工、標(biāo)識(shí)與管理體系要求》二級(jí)指標(biāo)；

氟化物指標(biāo)與NY/T 391-2021《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量》標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)一致。

（2）灌溉水質(zhì)量

pH值、化學(xué)需氧量、總汞、總鎘、總砷、鉻（六價(jià)）、總鉛、氟化物、石油類等9項(xiàng)指標(biāo)與NY/T 391-2021《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量》標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)一致；

水溫、懸浮物、五日生化需氧量、陽離子表面活性劑、氯化物、硫化物、總銅、總鋅、總硒、氰化物、揮發(fā)酚等11項(xiàng)指標(biāo)都有數(shù)值要求，優(yōu)于NY/T 391-2021《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量》標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)，與GB/T19630-2019《有機(jī)產(chǎn)品 生產(chǎn)、加工、標(biāo)識(shí)與管理體系要求》、LS/T 1218-2017《中國好糧油 生產(chǎn)質(zhì)量控制規(guī)范》標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)一致；

（3）土壤質(zhì)量

pH、總汞、總砷、總鉛、總鎘、總銅、總鉻7項(xiàng)指標(biāo)與NY/T 391-2021《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量》標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)一致；

六六六（總量）、滴滴滴（總量）、苯并芘（總量）3項(xiàng)指標(biāo)與GB/T 19630-2019《有機(jī)產(chǎn)品 生產(chǎn)、加工、標(biāo)識(shí)與管理體系要求》標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)一致；

有機(jī)質(zhì)、全氮、有效磷、速效鉀、陽離子交換量5項(xiàng)指標(biāo)達(dá)到NY/T 391-2021《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量》標(biāo)準(zhǔn)二級(jí)要求。

2.2 國內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)與T/NMSP 3-2021《呼倫貝爾芥花油》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)比對(duì)分析

2.2.1 指標(biāo)提取

國際食品法典1項(xiàng)：CODEX STA N 210-1999《蔬菜油 （雙低菜籽油）》（2015修訂版）。國家標(biāo)準(zhǔn)1項(xiàng)：GB 1536-2004《菜籽油（低芥酸菜籽油）》。

行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)2項(xiàng)：NY/ T 416-2000《低芥酸菜籽油》、NY/T 751-2021《綠色食品 食用植物油》。地方標(biāo)準(zhǔn)1項(xiàng)：DB61/T 508.6-2011《富硒雙低菜籽油》。

2.2.2 產(chǎn)品指標(biāo)比對(duì)結(jié)果

產(chǎn)品指標(biāo)比對(duì)結(jié)果如表2所示。

（1）感官要求

氣味滋味指標(biāo)項(xiàng)與NY/T 751-2021 《綠色食品食用植物油》標(biāo)準(zhǔn)一致；

（2）理化指標(biāo)

色澤、不溶性雜質(zhì)、含皂量、煙點(diǎn)、溶劑殘留量5項(xiàng)指標(biāo)與NY/T 751-2021《綠色食品 食用植物油》標(biāo)準(zhǔn)一致；

水分及揮發(fā)物、酸價(jià)、過氧化值3項(xiàng)指標(biāo)優(yōu)于NY/T 751-2021《綠色食品 食用植物油》。相較于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，水分及揮發(fā)物指標(biāo)項(xiàng)限量低50%，酸價(jià)指標(biāo)項(xiàng)限量低50%，過氧化值指標(biāo)項(xiàng)限量低17%。

（3）污染物、霉素

總砷、鉛2個(gè)指標(biāo)項(xiàng)優(yōu)于NY/T 751-2021《綠色食品 食用植物油》，指標(biāo)限量低20%；

羰基價(jià)、黃曲霉毒素B1 、苯并[a]芘3項(xiàng)指標(biāo)與NY/T 751-2021《綠色食品 食用植物油》標(biāo)準(zhǔn)一致。

（4）特征指標(biāo)

折光指數(shù)、相對(duì)密度、碘值、皂化值、不皂化物等5項(xiàng)指標(biāo)與NY/T 751-2021《綠色食品 食用植物油》、GB 1536-2004《菜籽油（低芥酸菜籽油）》標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)一致；

棕櫚酸、硬脂酸2項(xiàng)指標(biāo)與 GB 1536-2004《菜籽油（低芥酸菜籽油）》、食品法典CODEX STAN 210-1999《蔬菜油 （雙低菜籽油）》標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)一致；

油酸、亞麻酸2項(xiàng)指標(biāo)項(xiàng)優(yōu)于GB 1536-20 04《菜籽油（低芥酸菜籽油）》、NY/T 751-2021《綠色食品 食用植物油》和食品法典CODEX STAN 210- 1999《蔬菜油（雙低菜籽油）》，指標(biāo)下限限量高20%左右；

芥酸指標(biāo)項(xiàng)與食品法典CODEX STAN 210-1999《蔬菜油（雙低菜籽油）》一致，優(yōu)于GB 1536-2004《菜籽油（低芥酸菜籽油）》、NY/T 751-2021《綠色食品 食用植物油》等國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)，限量高于30%。

3 結(jié) 語

呼倫貝爾芥花油系列標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布實(shí)施，對(duì)呼倫貝爾芥花油產(chǎn)區(qū)進(jìn)行了指標(biāo)界定，有效規(guī)范了產(chǎn)地范圍，規(guī)范品種選擇、栽培種植、收儲(chǔ)過程、加工工藝和產(chǎn)品質(zhì)量等環(huán)節(jié)，是構(gòu)建呼倫貝爾芥花油標(biāo)準(zhǔn)體系的重要組成部分，為呼倫貝爾芥花油全產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)提供可靠的安全和質(zhì)量保障。通過標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，有效規(guī)范市場對(duì)呼倫貝爾產(chǎn)地芥花油的概念使用和產(chǎn)品質(zhì)量要求，提高芥花油產(chǎn)品質(zhì)量，引領(lǐng)呼倫貝爾芥花油產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，適應(yīng)國內(nèi)食用油行業(yè)整體發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

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作者簡介

張琦，高級(jí)工程師，從事標(biāo)準(zhǔn)化研究工作。

蘇布道，助理工程師，從事標(biāo)準(zhǔn)化研究工作。

吳玉蘋，助理工程師，從事標(biāo)準(zhǔn)化研究工作。

（責(zé)任編輯：張瑞洋）