涂偉偉 賈向春 朱曉春 侯敏 范洛琪

摘 要：本文以“蒙”字標產(chǎn)品認證為建設(shè)背景，遵循“特、小、精、實”建設(shè)路徑，選取河套灌區(qū)優(yōu)勢特色產(chǎn)品河套食用葵花籽為研究對象，制定了T/NMSP.MZB01.19—2023《“蒙”字標農(nóng)產(chǎn)品認證要求 河套食用葵花籽》團體標準。本文將團體標準中感官要求、質(zhì)量指標、理化指標、營養(yǎng)指標等關(guān)鍵技術(shù)指標同國內(nèi)同類先進標準進行比對分析，確定優(yōu)（嚴）指標項、寬（松）指標項、一致指標項和獨有指標項，為“蒙”字標農(nóng)產(chǎn)品認證工作提供標準技術(shù)支撐，讓更多的優(yōu)質(zhì)河套食用葵花籽擁有質(zhì)量管理的“體檢證”、市場經(jīng)濟的“信譽證”、國際貿(mào)易的“通行證”，助推河套地區(qū)經(jīng)濟實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。

關(guān)鍵詞：河套食用葵花籽，農(nóng)產(chǎn)品認證，團體標準，標準比對

DOI編碼：10.3969/j.issn.1002-5944.2023.08.025

0 前 言

內(nèi)蒙古的牛奶、羊肉、山羊絨、葵花籽等主要農(nóng)畜產(chǎn)品均居全國第一位，農(nóng)畜產(chǎn)品綜合加工率達到57.6%，農(nóng)畜產(chǎn)品加工業(yè)已成為自治區(qū)第三大支柱產(chǎn)業(yè)[1]。內(nèi)蒙古巴彥淖爾地處河套平原腹地，因其日照時數(shù)長、晝夜溫差大、無霜期長達135天等獨特自然優(yōu)勢，是河套灌區(qū)主要農(nóng)業(yè)生產(chǎn)地，素有“葵花之鄉(xiāng)”的美譽。河套灌區(qū)生產(chǎn)的食用葵花籽與國內(nèi)其他地區(qū)相比，具有籽粒大、飽滿度好、富含不飽和脂肪酸、維生素和微量元素等特點，深受國內(nèi)外市場消費者的歡迎[2]。

“蒙”字標認證行動是2019年內(nèi)蒙古自治區(qū)市場監(jiān)管局“三項行動計劃”重點工作之一，內(nèi)蒙古自治區(qū)質(zhì)量和標準化研究院在其正確領(lǐng)導下，充分發(fā)揮標準在品牌建設(shè)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的基礎(chǔ)性、引領(lǐng)性作用，構(gòu)建“蒙”字標標準體系，制定涵蓋“蒙”字標認證相關(guān)各流程環(huán)節(jié)的技術(shù)標準和管理標準。

11月12日，自治區(qū)市場監(jiān)管局印發(fā)《關(guān)于開展第一批“蒙”字標認證申報工作的通知》，第一批“蒙”字標認證申報工作正式開始，而本文中的《“蒙”字標農(nóng)產(chǎn)品認證要求 河套食用葵花籽》是第二批“蒙”字標認證農(nóng)產(chǎn)品之一[3]。

1 主要產(chǎn)品指標

“蒙”字標認證葵花籽產(chǎn)品分為河套食用葵花籽和河套熟制食用葵花籽兩類。標準中包括感官要求3項、質(zhì)量指標11項、理化指標3項、營養(yǎng)指標2項、污染物和真菌毒素各1項、食品添加劑2項。

1.1 感官要求

食品質(zhì)量感官鑒別的基本方法就是依靠視覺、嗅覺、味覺、觸覺和聽覺等來鑒定食品的外觀形態(tài)、色澤、氣味、滋味?？ㄗ淹庥^多用飽滿程度、大小均勻程度、味道、香氣等形容詞來表示。

1.2 質(zhì)量指標

現(xiàn)行國家標準、行業(yè)標準中常用純?nèi)事?、蟲蝕率、霉變率來表示葵花籽質(zhì)量水平。純?nèi)事手讣儍舻膸たㄗ衙摎ず笞讶寿|(zhì)量占試樣的百分率，常用來表示葵花籽籽仁飽滿程度；蟲蝕率是指瓜子外殼或籽仁表面有蟲眼的瓜子個數(shù)占取樣瓜子個數(shù)的比值；霉變率是指瓜子外殼或籽仁表面有霉斑瓜子個數(shù)占取樣瓜子個數(shù)的比值，霉變除了在數(shù)量上造成重大損失外，對品質(zhì)也有很大影響，如營養(yǎng)品質(zhì)下降、食味變差、產(chǎn)生毒素等；雜質(zhì)指葵花籽及其作物生產(chǎn)本身攜帶的物質(zhì)，如異種糧粒、碎秸稈等。

除以上指標，“蒙”字標團體標準參照了2021年內(nèi)蒙古自治區(qū)高質(zhì)量標準體系-河套食用葵花籽高質(zhì)量標準體系提出制定的兩項地方標準，分別是DB15/T 2780-2022河套食用葵花籽和DB15/T 2781-2022河套熟制食用葵花籽。比對質(zhì)量指標增加了50 g粒數(shù)分級、異物、脫皮籽、花皮籽、中銹籽、重銹籽、短小籽、癟籽、半癟籽、裂口爛尾籽和凍籽，其中，50 g粒數(shù)分級指標與容重、千粒重、百粒重類似，準確稱取50 g葵花籽，數(shù)其數(shù)量并計數(shù)，按照相差20粒葵花籽為標準分等級，如160～180粒、181～200粒、201粒～220粒、221～240粒等。

1.3 理化指標

水分對過氧化值和酸價的影響較大，過氧化值和酸價指標常用來表示食品新鮮程度的重要指標，酸價是衡量水解程度的指標，過氧化值是衡量被氧化程度的指標。一般來說，在一定范圍內(nèi)，酸價、過氧化值越小，說明其質(zhì)量、新鮮度越好。食品中酸價、過氧化值超標，會影響食品的風味和營養(yǎng)價值，長期食用損傷肝臟、加劇心血管、腫瘤等慢性疾病風險[4]。

1.4 污染物、真菌毒素和食品添加劑指標

部分重金屬進入人體后會干擾正常生理功能，危害健康，被稱為有毒重金屬，常見的有： 汞、鎘、鉻、鉛、砷、鋅、錫等。重金屬中毒一般分為急性中毒和慢性中毒，通過食物的攝入引起的重金屬中毒一般屬于慢性中毒[5]。部分葵花籽鉛、鎘含量高可能是因為向日葵在種植過程中吸收富集、土壤、灌溉水等環(huán)境中的重金屬，GB 2762-2022《食品安全國家標準 食品中污染物限量》規(guī)定葵花籽鉛含量≤0.2 mg/kg，NY/T 1889-2021《綠色食品 烘炒食品》規(guī)定無機砷≤0.2 mg/kg、總汞≤0.01 mg/kg、鎘≤0.1 mg/kg和鉛≤0.2 mg/kg。

黃曲霉毒素是目前已知的化學致癌物中最強的物質(zhì)之一。葵花籽在采集、加工、貯藏、運輸過程中因保存不當極易受潮霉變而污染黃曲霉毒素[6]。黃曲霉毒素B1可存在于天然食物中，屬于化學物質(zhì)中致癌性最強的一種，毒性是砒霜的68倍?，F(xiàn)行葵花籽產(chǎn)品標準均要求黃曲霉毒素B1含量≤5.0 μg/kg。

熟制葵花籽分為原味和多味兩種，多味熟制食用葵花籽常添加食品添加劑，如糖精鈉、甜蜜素、苯甲酸及其鈉鹽等，為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質(zhì)。本文“蒙”字標團體標準中食品添加劑屬于甜味劑，一般認為糖精鈉在體內(nèi)不被分解，不被利用，大部分從尿排出而不損害腎功能。不改變體內(nèi)酶系統(tǒng)的活性。全世界廣泛使用糖精數(shù)十年，尚未發(fā)現(xiàn)對人體的毒害作用。

1.5 營養(yǎng)指標

現(xiàn)代醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，葵花籽中含有豐富的不飽和脂肪酸、優(yōu)質(zhì)蛋白、鉀、磷、鈣、鎂、硒、維生素E、維生素B1等營養(yǎng)元素，具有降低血清總膽固醇水平、預(yù)防動脈粥樣硬化、心臟病、高血壓等疾病的作用[7]。

2 國內(nèi)先進標準指標比對分析

2.1 感官要求

外觀籽粒飽滿、大小均勻、堅實，色澤均勻，具有該產(chǎn)品應(yīng)有之色澤，具有該產(chǎn)品固有的香氣，滋味與氣味純正，無酸敗、焦糊及其他異味，葵花籽感官要求與國家標準、行業(yè)標準要求基本一致。

2.2 質(zhì)量指標

通過將各標準中食用葵花籽質(zhì)量指標比對可知，脫皮籽+花皮籽、癟籽/半癟籽優(yōu)于、裂口爛尾籽、短小籽、雜質(zhì)等于地標二級水平，中銹籽+重銹籽優(yōu)于地標二級水平，霉變籽+蟲蝕籽等于地標一級水平，凍籽、雜質(zhì)和純?nèi)事手笜说扔诘貥耍?0 g粒數(shù)分級為獨有指標，如表1和表2所示。

2.3 理化指標

通過將各標準中理化指標比對可知，食用葵花籽水分、過氧化值和酸價均等于綠標和地標，熟制食用葵花籽水分含量要求加嚴，優(yōu)于國標、綠標，等于地標，如表3和表4所示。

2.4 污染物、真菌毒素和食品添加劑指標

通過將各標準中理化指標比對可知，污染物鉛含量均優(yōu)于國標、綠標，熟制食用葵花籽黃曲霉毒素B1含量3.5 μg/kg、添加劑環(huán)己基氨基磺酸鈉4.0g/kg、糖精鈉含量0.8 g/kg均優(yōu)于國標、綠標，等于地標，如表5和表6所示。

2.5 營養(yǎng)指標

通過查閱《中國食物成分表》葵花籽（熟，原味）產(chǎn)品指標，并送權(quán)威檢測機構(gòu)檢測，結(jié)果顯示熟制食用葵花籽中煙酸、不飽和脂肪酸含量均高于《中國食物成分表》平均值要求，且不飽和脂肪酸含量高主要是多不飽和脂肪酸—亞油酸含量較高。但亞油酸含量高不利于產(chǎn)品的長期保存，故未將亞油酸列入河套熟制食用葵花籽特色指標。國家標準和行業(yè)標準中未涉及產(chǎn)品的營養(yǎng)指標，但因“蒙“字標認證產(chǎn)品定位為產(chǎn)品獨特的價值品質(zhì)，故除了安全指標、質(zhì)量指標外，在《“蒙”字標農(nóng)產(chǎn)品認證 河套食用葵花籽》團體標準中將不飽和脂肪酸和煙酸列為特色營養(yǎng)指標，確定不飽和脂肪酸≥85%，煙酸≥6.0 mg/100g，為產(chǎn)品獨有指標，如表7所示。

3 標準運行及實施的建議

標準決定質(zhì)量，只有高標準才有高質(zhì)量。建立高質(zhì)量、高水平的認證標準是開展“蒙”字標品牌認證的基礎(chǔ)性工作?！丁懊伞弊謽宿r(nóng)產(chǎn)品認證要求河套食用葵花籽》從河套灌區(qū)生產(chǎn)實際出發(fā)，立足“蒙”字標“高品質(zhì)、純天然、生態(tài)環(huán)?！钡漠a(chǎn)品品牌形象，深挖地區(qū)特色、產(chǎn)品特色、質(zhì)量特色、品牌特色，通過科學抽樣、權(quán)威檢測、標準比對驗證，確定了產(chǎn)品的感官要求、質(zhì)量指標、理化指標、安全指標和營養(yǎng)指標共20余項，經(jīng)與國家、行業(yè)、地方標準比對分析，有優(yōu)（嚴）指標項、寬（松）指標項、一致指標項，也有獨有指標項，以上指標的確立具有一定的針對性、獨特性和科學性。通過“國內(nèi)領(lǐng)先、國際先進”先進性要求為特征的內(nèi)蒙古標準標識制度，以及國際通行第三方認證制度，發(fā)揮標準和認證推進高質(zhì)量發(fā)展的作用，助力內(nèi)蒙古優(yōu)質(zhì)特色產(chǎn)品品牌走出國門、走向世界。

參考文獻

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王斌，任膺潔，馬洪宇，等.擦亮“蒙”字標“金字招牌”為世界甄選草原尚品——內(nèi)蒙古質(zhì)量和標準化研究院積極推進農(nóng)畜產(chǎn)品品牌建設(shè)[J].大眾標準化，2022（S1）：21-23.

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作者簡介

涂偉偉，碩士研究生，工程師，研究方向為資源生態(tài)標準化。

賈向春，本科，工程師，研究方向為質(zhì)量和標準化。

朱曉春，本科，正高級工程師，研究方向為質(zhì)量和標準化。

侯敏，本科，工程師，研究方向為資源生態(tài)標準化。

范洛琪，本科，助理工程師，研究方向為資源生態(tài)標準化。

（責任編輯：張瑞洋）