■瑞 新

花青素是目前科學界公認的天然強效自由基清除劑。紫薯中含有豐富的花青素，因此有傳言稱“多吃紫薯能起到抗癌作用”。那么，這是真的嗎？

紫薯是生活中的常見蔬菜，除花青素外，還含有豐富的碳水化合物、氨基酸、維生素和磷、鐵等多種天然礦物質元素，具有很高的營養(yǎng)價值。此外，紫薯富含膳食纖維，可促進腸胃蠕動，保持大便暢通，改善消化道環(huán)境，防止胃腸道疾病的發(fā)生。由于淀粉含量較高，紫薯還可代替部分主食，幫助食用者穩(wěn)定餐后血糖，在一定程度上輔助控制體重。但是，吃紫薯抗癌的說法并無科學依據(jù)。

很多科學實驗結果證實：細胞的氧化損傷與許多慢性疾病的發(fā)生有關。在實驗室進行的細胞實驗中，花青素的確展示了強大的抗氧化功能。在一些動物實驗中，花青素對于體外培養(yǎng)的癌細胞顯示出較強的抑制作用。針對老鼠等實驗動物，花青素對人工誘導產(chǎn)生的腫瘤也具有一定抗性。

不過，目前并沒有直接的人體臨床實驗數(shù)據(jù)能證明花青素可抑制人體內的腫瘤。事實上，坊間宣稱花青素具有抗癌功效的說法，其實是從“花青素能抗氧化”的說法中衍生出來的。意大利科學家曾進行過病例對照研究，比較了上千例癌癥患者與正常人的飲食狀況，沒有發(fā)現(xiàn)藍紫色蔬菜中的花青素能夠抑制癌癥的發(fā)生。在美國，曾經(jīng)有家公司鼓吹某種藍紫色水果具有“防癌”等特殊功效，結果被美國藥品和食品管理局給予嚴厲警告和制止。

事實上，除紫薯之外，茄子、藍莓、紫葡萄、紫甘藍、紫玉米等藍紫色的蔬菜水果，其中花青素的含量都很高。任何蔬菜，不管是藍紫色、綠色還是黃色，都對人體健康有好處，是人體所需的維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物質的重要來源。對現(xiàn)代都市人來說，重要的是我們應該增加各種蔬菜水果在食譜中的數(shù)量和比例，而不是探究究竟哪種蔬菜能“防癌”，哪種水果能“降糖”。

隨著人們對健康的關注，“紫薯能防癌”“大蒜能防癌”等謠言似乎層出不窮，在此需要提醒您的是：目前醫(yī)學界和營養(yǎng)學界均沒有相關研究。對于正常人來說，將健康的希望寄托在某一種食物上并非明智之舉。保證每天豐富的蔬菜水果攝入，才有助于維持人體健康、改善肥胖，有效降低心血管疾病和肺癌等惡疾的發(fā)生風險。