王建林，龔阿瓊，胡駿鵬，方璧君，張 彥，戴晉軍*

（1.安琪酵母股份有限公司，湖北宜昌 443003；2.湖北省酵母功能湖北省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，湖北宜昌 443003）

酵母提取物是從酵母中提取的一種添加劑，富含酵母蛋白、酵母細(xì)胞壁和核苷酸等營養(yǎng)物質(zhì)。李國軍等（2016）研究發(fā)現(xiàn)，酵母提取物含有的營養(yǎng)和功能性成分具有提高機(jī)體免疫力、調(diào)節(jié)胃腸道功能、抑制病原菌等功效。同時(shí)酵母提取物中富含多種風(fēng)味物質(zhì)，能夠促進(jìn)動物的采食，提高采食量，但是酵母提取物在寵物食品上的研究報(bào)道較少。

目前，通常采用適口性測試來檢驗(yàn)添加劑或?qū)櫸锸称返倪m口性，這種測試方法能直接反映寵物對食品的接受和喜好程度。具體方法是以寵物食品為載體，在其中添加需要測試的誘食劑后進(jìn)行動物適口性測試，判斷出該誘食劑對寵物糧適口性的改善效果。評價(jià)寵物食品適口性的方法包括單盆試驗(yàn)、雙盆試驗(yàn)、第一口偏好性試驗(yàn)及儀器分析等。雙盆法是目前國際上測定適口性的通用方法也是目前使用比較多的一種方法，通過給一組寵物分別提供等量的兩種食物，放置在籠內(nèi)觀察采食行為。在一定時(shí)間內(nèi)寵物自由采食，分別記錄寵物對食物的消耗率。因此通過以上方法能夠?qū)Ρ葍煞N寵物糧的采食量和采食率水平。本試驗(yàn)采用的是雙盆法和首選日糧率（第一口偏好測試法）相結(jié)合的方法，用來評估添加不同酵母源對貓糧適口性的影響。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)動物及管理 根據(jù)遺傳品系一致、年齡及體重相近、雌雄各半的原則，選取健康成年寵物貓40只，隨機(jī)分成4組，每組10只貓。每只貓一個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)（每只貓）在寵物貓籠（3 m×1 m×2 m）內(nèi)單欄飼養(yǎng)。試驗(yàn)前進(jìn)行必要的免疫、驅(qū)蟲處理。每天更換貓砂，清理貓舍，保持環(huán)境清潔。

本試驗(yàn)中不同酵母源產(chǎn)品均由安琪酵母股份有限公司提供，分別為酵母提取物、酵母水解物（無核苷酸化）和啤酒酵母粉。1.2 試驗(yàn)日糧與設(shè)計(jì) 采用國際通用適口性比較測定方法“雙盆法”進(jìn)行試驗(yàn)，具體操作如下：三組試驗(yàn)貓分別給予不同貓糧，預(yù)試期3 d，試驗(yàn)期4 d，記錄每天每種貓糧的采食量。每次飼喂前調(diào)整兩個(gè)食盆的左右位置，保持兩盆之間距離為10 cm左右，使試驗(yàn)動物能夠隨意選擇兩盆內(nèi)的日糧。記錄首選日糧后迅速離開，確保動物采食期間無人為干涉，試驗(yàn)期間貓自由飲水。

本試驗(yàn)日糧參考美國NRC（2006）寵物營養(yǎng)需要標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行配制，膨化制粒。對照組飼喂基礎(chǔ)日糧，試驗(yàn)組分別在基礎(chǔ)日糧中添加2%酵母提取物、2%酵母水解物、2%啤酒酵母粉。

1.3 考察指標(biāo)

1.3.1 首選日糧 通過對比飼喂兩種日糧后寵物貓對日糧初次選擇的次數(shù)，衡量日糧中添加不同酵母源產(chǎn)品后的誘食效果。

1.3.2 采食率 適口性喜好程度根據(jù)日糧的采食率進(jìn)行評價(jià)，采食率代表某種日糧的采食比例，即雙盤中某種日糧日平均采食量/雙盤總采食量×100%。

1.4 數(shù)據(jù)處理與統(tǒng)計(jì)分析 采用SPSS 19.0統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行t檢驗(yàn)分析，數(shù)據(jù)結(jié)果以“平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤”的形式表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 酵母提取物對貓糧適口性的影響 由表1可知，添加酵母提取物后，寵物貓的采食量整體高于對照組，試驗(yàn)期間平均采食量為14.93 g/d，高于對照組11.58 g/d，采食量提升了28.92%。試驗(yàn)結(jié)果表明，寵物糧中添加酵母抽提物可提升適口性。

表1 不同時(shí)間日糧中添加酵母提取物對寵物貓采食特性的影響

2.2 酵母水解物對貓糧適口性的影響 由表2可知，添加酵母水解物（無核苷酸化）后，貓的采食量并未得到持續(xù)提升，僅在個(gè)別天數(shù)高于對照組，全程平均采食量11.70 g/d，低于對照組的20.13 g/d（P＜0.05）。試驗(yàn)結(jié)果表明，在日糧中添加酵母水解物對適口性沒有提升效果。

表2 不同時(shí)間日糧中添加酵母水解物對寵物貓采食特性的影響

2.3 不同酵母源對貓糧適口性的影響

2.3.1 添加酵母水解物和酵母提取物對寵物貓采食特性對比 由表3可知，添加酵母提取物的貓糧在首選日糧顯著高于酵母水解物（P＜0.05），采食量也高于酵母水解物。

表3 日糧中添加酵母水解物和酵母提取物對寵物貓采食特性的影響

2.3.2 添加酵母提取物和啤酒酵母粉對寵物貓采食特性的對比 由表4可知，添加酵母提取物的采食量、首選日糧高于啤酒酵母粉，但無顯著性差異（P＞0.05）。

表4 日糧中添加酵母提取物和啤酒酵母粉對寵物貓采食特性的影響

2.3.3 添加啤酒酵母粉和酵母水解物對寵物貓采食特性對比 由表5可知，啤酒酵母粉和酵母水解物在采食量、首選日糧上基本一致，無顯著性差異（P＞0.05）。

表5 日糧中添加啤酒酵母粉和酵母水解物對寵物貓采食特性的影響

3 討論與小結(jié)

添加未核苷酸化的酵母水解物和啤酒酵母粉對寵物貓采食量和首選日糧的影響沒有顯著差異。從其他試驗(yàn)組中可以發(fā)現(xiàn)，與日糧中添加啤酒酵母粉相比，日糧中添加酵母提取物后寵物貓的采食量更高。劉策等（2019）研究表明，酵母提取物能夠顯著提高動物的采食量和生長性能。酵母提取物中含有肌苷酸等呈味物質(zhì)，可以提高飼料鮮味，使風(fēng)味更加醇厚，因此推測未核苷酸化的酵母水解物產(chǎn)生的風(fēng)味對寵物貓的吸引力沒有酵母提取物大。尹子熠等（2017）研究了面包酵母提取物對異育銀鯽采食率和攝食選擇性的影響發(fā)現(xiàn)，異育銀鯽偏好選擇添加酵母提取物的飼料，且采食量隨添加量的增加而顯著提高。本試驗(yàn)中在貓糧中添加酵母水解物后，寵物貓的采食量有所提升，說明酵母水解物提高了貓糧的適口性，與上述研究結(jié)果一致。

本試驗(yàn)結(jié)果表明，寵物貓更愿意采食含有酵母提取物的貓糧。但是，添加啤酒酵母粉和酵母水解物對貓的采食量及采食率沒有顯著影響。綜合來看，寵物貓對添加了不同酵母源產(chǎn)品的三種貓糧的喜愛程度分別為酵母提取物日糧＞啤酒酵母粉日糧＞酵母水解物（無核苷酸化）日糧。