遼寧省沈陽(yáng)市鐵西區(qū)凌空幼兒園 劉 卓

自主進(jìn)餐，是指在不受外力作用的情況下，幼兒根據(jù)自己的興趣和需要，自發(fā)、主動(dòng)進(jìn)行的進(jìn)餐活動(dòng)。自主進(jìn)餐能促進(jìn)幼兒責(zé)任意識(shí)、規(guī)則意識(shí)、獨(dú)立性和自主性的發(fā)展。《幼兒園保育教育質(zhì)量評(píng)估指南》中“生活照料”就提到了要“指導(dǎo)幼兒進(jìn)行餐前準(zhǔn)備、餐后清潔”等自我服務(wù)。近一年來(lái)，筆者所任職的幼兒園——沈陽(yáng)市鐵西區(qū)凌空幼兒園(以下簡(jiǎn)稱“我園”)，開(kāi)展了幼兒自主進(jìn)餐活動(dòng)，取得了一些成效，但也發(fā)現(xiàn)了一些問(wèn)題，如幼兒在選擇座位、選擇同伴上的“兩極分化”，在取餐環(huán)節(jié)中的“力不從心”，在餐后整理環(huán)節(jié)上的“無(wú)所適從”，等等。

筆者將結(jié)合案例，具體分析我園在開(kāi)展自主進(jìn)餐活動(dòng)的過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題、采取的措施以及初步的成效。

一、自主進(jìn)餐過(guò)程中的問(wèn)題及分析

自主進(jìn)餐可分為餐前準(zhǔn)備、進(jìn)餐過(guò)程和餐后整理三個(gè)部分，每一部分的內(nèi)容都能幫助幼兒提高自我管理能力，培養(yǎng)幼兒自覺(jué)排隊(duì)、輪流、分享等方面的社會(huì)性行為。但是，在開(kāi)展自主進(jìn)餐活動(dòng)的過(guò)程中，教師發(fā)現(xiàn)因?yàn)椴颓皽?zhǔn)備不足，幼兒在進(jìn)餐過(guò)程和餐后整理環(huán)節(jié)也相應(yīng)地出現(xiàn)了問(wèn)題。

(一)座位選擇上“兩極分化”，同伴選擇上“人以群分”

開(kāi)展自主進(jìn)餐活動(dòng)后，教師鼓勵(lì)幼兒自主選擇進(jìn)餐時(shí)的座位和同伴，從而提高幼兒進(jìn)餐的主動(dòng)性。然而，當(dāng)教師給幼兒提供這種“自主”機(jī)會(huì)時(shí)，幼兒由于性格等個(gè)體差異，出現(xiàn)了“兩極分化”的現(xiàn)象：性格比較膽小、不善于表達(dá)的幼兒仍然選擇自己原來(lái)的座位；個(gè)性較強(qiáng)、有主見(jiàn)的幼兒則會(huì)看中同一個(gè)座位，或者在選擇進(jìn)餐同伴時(shí)尋找跟自己一樣比較活潑的幼兒，造成進(jìn)餐過(guò)程中紀(jì)律混亂，影響了其他幼兒進(jìn)餐。

[案例一]中五班的教師在進(jìn)餐前向全班幼兒宣布：“從今天開(kāi)始，我們實(shí)行自主進(jìn)餐，小朋友們可以自己選擇座位和共同進(jìn)餐的小伙伴……”幼兒聽(tīng)完教師的話后，七嘴八舌，非常興奮。隨后，教師說(shuō)：“想好的小朋友現(xiàn)在就可以到你喜歡的座位坐好！”小軒拿著椅子來(lái)到明明的旁邊，還有一部分幼兒也選擇了自己喜歡的座位坐了下來(lái)；一些幼兒一動(dòng)不動(dòng)，保持原狀。進(jìn)餐中，小軒和明明邊吃邊鬧，勺子中途掉落了兩次，同桌的幼兒也看著他倆打鬧。

“案例一”中，中五班幼兒自主選座時(shí)呈現(xiàn)出兩種情形：一部分幼兒不做選擇，保持原狀；一部分幼兒積極選擇，卻引發(fā)了一些問(wèn)題。經(jīng)了解，中五班教師從幼兒小班入園起就在桌子上粘貼照片或?qū)W號(hào)，以此固定幼兒座位。無(wú)論是集中教育活動(dòng)還是進(jìn)餐活動(dòng)，幼兒都要按照固定座位入座。個(gè)性強(qiáng)的幼兒得知可以自主選擇座位時(shí)，則展現(xiàn)出極度的興奮，尋找跟自己同樣活潑的幼兒，在進(jìn)餐過(guò)程中玩笑、打鬧。

(二)取食環(huán)節(jié)“力不從心”，菜品選擇上“有失均衡”

有的教師考慮到幼兒數(shù)量和安全，會(huì)在進(jìn)餐前把食物按份平均分好。部分幼兒在失去自主取食的機(jī)會(huì)后，手部精細(xì)動(dòng)作發(fā)展有限，存在“不會(huì)取”或者“取不好”的現(xiàn)象。在菜品的選擇上，幼兒呈現(xiàn)出不夠均衡的情況。多數(shù)幼兒偏愛(ài)肉類菜品，先取食的幼兒看到愛(ài)吃的肉類菜品時(shí)會(huì)多取，造成后取食的幼兒餐食減量；青菜類菜品幼兒普遍取得少，有的幼兒即使在教師的提示下把青菜取到餐盤(pán)里，最后也是一口不動(dòng)。

[案例二]張老師是一名小班教師。在取食環(huán)節(jié)中，張老師發(fā)現(xiàn)：琪琪拿不動(dòng)勺子；小花雖然拿得動(dòng)勺子，但是不會(huì)使用勺子，費(fèi)了好長(zhǎng)時(shí)間才把菜取到自己的餐盤(pán)里；小雨就不一樣了，在取食時(shí)看到好吃的雞塊，就會(huì)多取一些；玲玲看到不喜歡的胡蘿卜就抱怨“我不喜歡吃胡蘿卜”，然后忽視眼前的胡蘿卜，徑直走到下一個(gè)菜盤(pán)面前繼續(xù)取菜。

幼兒存在個(gè)體差異，其能力發(fā)展也不同。由于精細(xì)動(dòng)作發(fā)展有限，加上之前都是教師提前把飯菜分好，所以小班幼兒在取食過(guò)程中，對(duì)于“舀”“夾”等動(dòng)作比較陌生，取食經(jīng)驗(yàn)不足。在菜品的選擇上，幼兒對(duì)于量的掌握也缺乏經(jīng)驗(yàn)。教師在這時(shí)候也不知該不該干預(yù)，只有當(dāng)發(fā)現(xiàn)菜量不夠的時(shí)候，才會(huì)“溫馨提示”幼兒注意取菜的分量，因此在取菜的過(guò)程中經(jīng)常出現(xiàn)葷食菜品越打越少、素食菜品最后剩了半盆的現(xiàn)象。

(三)取食過(guò)程“千姿百態(tài)”，進(jìn)餐不良習(xí)慣“種類多樣”

在取食過(guò)程中，幼兒經(jīng)常會(huì)排起長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍。在漫長(zhǎng)的等待中，難免會(huì)出現(xiàn)擁擠、打鬧等現(xiàn)象，造成安全隱患。在進(jìn)餐過(guò)程中，幼兒不同程度地出現(xiàn)挑食、厭食等現(xiàn)象，其進(jìn)餐坐姿和握勺姿勢(shì)也各不相同，還有個(gè)別幼兒會(huì)把勺子咬在嘴里，不好好吃飯等。

[案例三]中四班教師帶幼兒做完戶外運(yùn)動(dòng)后，就組織幼兒洗手。洗完手的幼兒就開(kāi)始排隊(duì)取餐。這時(shí)教師在盥洗室照看洗手的幼兒，保育員忙著為幼兒分熱湯。歡歡跟曉晴洗完手，就來(lái)到餐臺(tái)邊排隊(duì)，打鬧時(shí)不小心把一個(gè)勺子碰掉。教師看到后，提示歡歡把勺子洗干凈。等大家都取食完并回到座位吃飯時(shí)，曉晴吃了一會(huì)兒就把勺子咬在嘴里甩來(lái)甩去，教師馬上制止曉晴這一行為。聽(tīng)到教師的制止后，曉晴就說(shuō)吃飽了，實(shí)際上她的餐盤(pán)里還剩了很多菜。

一般情況下，教師對(duì)幼兒進(jìn)餐環(huán)節(jié)中的“小動(dòng)作”視而不見(jiàn)，只有當(dāng)幼兒發(fā)出聲響或產(chǎn)生“一定后果”時(shí)才會(huì)進(jìn)行口頭提醒。一些挑食、厭食的幼兒，遇到不喜歡吃的菜，經(jīng)常會(huì)一口不動(dòng)或者“玩”食物。教師和保育員迫于時(shí)間限制，只好默許幼兒送回還有剩菜的餐盤(pán)。

(四)整理環(huán)節(jié)“無(wú)所適從”，餐后活動(dòng)“循規(guī)蹈矩”

餐后整理是考驗(yàn)幼兒生活自理能力的重要環(huán)節(jié)。從整理餐盤(pán)、整理桌子到擦嘴、洗手、漱口，無(wú)不考驗(yàn)幼兒的自理能力。然而，在整理環(huán)節(jié)中，幼兒經(jīng)常出現(xiàn)無(wú)法把餐盤(pán)里的殘羹冷炙倒進(jìn)桶里、端餐盤(pán)時(shí)易把餐盤(pán)扣在地上等現(xiàn)象。餐后，先吃完飯的幼兒多進(jìn)行看書(shū)、玩玩具等活動(dòng)，千篇一律，缺乏新意。

[案例四]早餐結(jié)束后，小紅在教師的提示下把餐盤(pán)里的剩飯倒進(jìn)桶里，然后一抹嘴就準(zhǔn)備去活動(dòng)區(qū)玩游戲了。教師看見(jiàn)后，連忙提醒小紅：“用毛巾擦嘴，洗手、漱口后，才可以進(jìn)活動(dòng)區(qū)?！毙〖t聽(tīng)到后按照教師的要求操作，然后進(jìn)入活動(dòng)區(qū)找同伴玩了起來(lái)。午餐時(shí)，教師看明明實(shí)在吃不下了，就讓明明把餐盤(pán)里的剩飯倒進(jìn)桶里，結(jié)果明明不小心把餐盤(pán)里的菜撒了一地。保育員看見(jiàn)了，連忙叫明明走開(kāi)，自己收拾起來(lái)。明明看到其他幼兒都在看書(shū)，也找了一本圖書(shū)坐在座位上閱讀起來(lái)。

餐后整理環(huán)節(jié)包含許多方面，由于幼兒年齡較小、教師引導(dǎo)不足，很多幼兒在自主進(jìn)餐結(jié)束后并不知道自己應(yīng)該做哪些整理工作。有的幼兒由于手臂肌肉力量薄弱，在餐后整理中經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)“翻盤(pán)子”等情況。出現(xiàn)這類情況時(shí)，一些教師又多呈現(xiàn)出消極情緒，讓本就無(wú)所適從的幼兒在整理環(huán)節(jié)中更加手足無(wú)措。在自主進(jìn)餐活動(dòng)結(jié)束后，教師多組織幼兒進(jìn)行一些比較好管理的活動(dòng)，如讀書(shū)或玩玩具，因此幼兒參與餐后活動(dòng)的積極性較差。

二、自主進(jìn)餐活動(dòng)的改進(jìn)措施

(一)給予幼兒充分的自主權(quán)，提高自主進(jìn)餐的積極性

首先，在自主進(jìn)餐過(guò)程中，面對(duì)膽小的幼兒，教師要予以鼓勵(lì)，讓幼兒相信自己的自主權(quán)是真實(shí)存在的。這樣，幼兒才會(huì)充滿信心，大膽做出選擇，在溫馨、舒適的進(jìn)餐環(huán)境中感受“吃飯是一件很美好的事”。

其次，要正確看待幼兒選座位或選同伴的環(huán)節(jié)。有爭(zhēng)執(zhí)是正常的現(xiàn)象，這正是教師進(jìn)行隨機(jī)教育的契機(jī)。教師不應(yīng)有畏難情緒，而要首先思考如何跟幼兒一起商討、制訂規(guī)則，比如通過(guò)提出“兩個(gè)小朋友都想坐同一個(gè)位置，怎么辦？”“多個(gè)小朋友都想選擇同某個(gè)小朋友進(jìn)餐，怎么辦？”等問(wèn)題，引導(dǎo)幼兒交流、協(xié)商。

再次，小班幼兒語(yǔ)言表達(dá)能力相對(duì)弱，教師既要支持他們的自主選擇，又要幫助他們。如小班教師可以通過(guò)制作選座牌，引導(dǎo)幼兒選擇自己喜歡的座位，等進(jìn)餐時(shí)再提示幼兒找到自己之前選擇的座位即可。

最后，對(duì)于食物過(guò)敏的幼兒，班級(jí)可以特別設(shè)置“愛(ài)心專座”，讓幼兒感受到教師的用心。

(二)提高幼兒精細(xì)動(dòng)作水平，培養(yǎng)科學(xué)的飲食習(xí)慣

投放適合班級(jí)幼兒使用的進(jìn)餐工具，有助于幼兒自主進(jìn)餐。在取食用具的選擇上，教師既要考慮幼兒的手部力量和精細(xì)動(dòng)作水平，保證幼兒可以拿起來(lái)；又要考慮取食用具的粗細(xì)和長(zhǎng)短，以幼兒方便拿取、不易掉進(jìn)飯盆里為宜。為了縮減取食的時(shí)間，教師還要準(zhǔn)備充足的取食用具。此外，考慮到幼兒取食動(dòng)作不熟練，且幼兒能力發(fā)展不均衡，教師可在活動(dòng)區(qū)準(zhǔn)備“挖豆子”等游戲，鍛煉幼兒的手部精細(xì)動(dòng)作。

提倡幼兒自主進(jìn)餐，歸根結(jié)底是為了培養(yǎng)幼兒的自主性和科學(xué)的飲食習(xí)慣。教師需在尊重幼兒實(shí)際情況的基礎(chǔ)上，與幼兒共同商定用餐規(guī)則，如取食前可通過(guò)標(biāo)志選擇食物，遵循“每樣都盛”“保證基本量”“適當(dāng)增加”的原則。小班教師可通過(guò)飯前介紹每餐食譜及其營(yíng)養(yǎng)，讓幼兒了解食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并通過(guò)適宜的方式，引導(dǎo)幼兒吃多少盛多少、不挑食、不浪費(fèi)。到了中、大班，教師可通過(guò)值日生播報(bào)食譜的方式，鍛煉幼兒的表達(dá)能力，讓幼兒了解食譜、感知葷素搭配，逐步形成科學(xué)的飲食習(xí)慣。

(三)樹(shù)立統(tǒng)一的教育觀念，形成良好的進(jìn)餐常規(guī)

幼兒園應(yīng)保證按時(shí)、按量供應(yīng)幼兒飯菜，鼓勵(lì)幼兒按需、文明取食。班級(jí)內(nèi)三名教師要統(tǒng)一教育觀念，切忌為了避免幼兒哭鬧就放低標(biāo)準(zhǔn)和要求。

進(jìn)餐常規(guī)方面，幼兒可以由過(guò)去整齊劃一的進(jìn)餐模式，轉(zhuǎn)變?yōu)椤罢l(shuí)取好飯菜，誰(shuí)先吃”的進(jìn)餐模式。這樣既能保證飯菜的溫度，又可以減少等待的時(shí)間。另外，教師可拍攝一些取食、進(jìn)餐過(guò)程的照片或錄像，定期組織幼兒觀看，與幼兒共同分析排隊(duì)等待、行走路線等方面存在的問(wèn)題，探討問(wèn)題的解決辦法。教師可以和幼兒一起制訂進(jìn)餐規(guī)則和公約，幫助幼兒形成良好的規(guī)則意識(shí)和行為習(xí)慣。對(duì)于吃飯過(guò)快的幼兒，教師要及時(shí)提醒幼兒細(xì)嚼慢咽；對(duì)于吃飯?zhí)籼蕖⑦叧赃呁?、含飯等的幼兒，教師可通過(guò)故事、繪本等對(duì)其進(jìn)行啟蒙教育，也可利用榜樣示范作用，請(qǐng)吃飯干凈整潔、動(dòng)手能力強(qiáng)的幼兒進(jìn)行示范。教師還可采用座位調(diào)整法，把吃飯慢或吃飯不專心的幼兒同吃飯又快又好的幼兒混搭在一起，讓他們感受到積極、快樂(lè)的進(jìn)餐氛圍，從而自主改變不良的進(jìn)餐習(xí)慣。

(四)提升餐后整理水平，安排多元的餐后活動(dòng)

實(shí)施自主進(jìn)餐后，教師要打破餐后整理工作由保育員完成的模式，引導(dǎo)幼兒進(jìn)餐結(jié)束后把掉落的飯粒撿干凈、把餐盤(pán)送回固定的位置后，擦嘴、洗手、漱口。中、大班教師可以編排一個(gè)值日生表，為幼兒提供輪流擦桌子、擦椅子、送餐桶的機(jī)會(huì)，培養(yǎng)他們熱愛(ài)勞動(dòng)、服務(wù)他人的良好品德。

教師可以引導(dǎo)先吃完的幼兒根據(jù)自己的意愿，選擇看圖書(shū)、捏橡皮泥、搭積木等活動(dòng)，以免影響未吃完的幼兒的情緒。等所有幼兒吃完后，教師可組織幼兒一起散步。

三、對(duì)自主進(jìn)餐活動(dòng)的思考與展望

在實(shí)行自主進(jìn)餐活動(dòng)的過(guò)程中，教師看到了幼兒的成長(zhǎng)——在座位和同伴的選擇上，幼兒更加大膽、主動(dòng)；取餐時(shí)，幼兒的動(dòng)作更加熟練，在菜品的選擇上有了初步的均衡搭配意識(shí)；進(jìn)餐過(guò)程中，幼兒更加安靜、有序，挑食、厭食等不良習(xí)慣有所改進(jìn)；幼兒的餐后整理能力和自我服務(wù)能力有所提高，能在教師的組織下自主、安靜地進(jìn)行餐后活動(dòng)。

幼兒的成長(zhǎng)一定伴隨著教師的成長(zhǎng)。在開(kāi)展自主進(jìn)餐活動(dòng)的過(guò)程中，教師能夠改變自己的觀念，審視自己的教育行為。教師逐步學(xué)會(huì)了“放手”，為幼兒創(chuàng)造更多自主選擇、自我服務(wù)的機(jī)會(huì)，支持和鼓勵(lì)幼兒積極探索、主動(dòng)交往、充分表現(xiàn)，將幼兒的學(xué)習(xí)與成長(zhǎng)融于生活，在生活活動(dòng)中培養(yǎng)幼兒良好的行為習(xí)慣和學(xué)習(xí)品質(zhì)，促進(jìn)幼兒的健康發(fā)展。

自主進(jìn)餐活動(dòng)，讓我們看到了幼兒生活活動(dòng)的獨(dú)特意義和教育價(jià)值。我們將繼續(xù)探究自主進(jìn)餐活動(dòng)在幼兒成長(zhǎng)中的教育價(jià)值，引導(dǎo)幼兒掌握基本的生活技能，學(xué)做自己生活的主人。