權(quán)心嬌，劉廣輝，崔鶴馨，劉艷梅，陳言亮

1.長(zhǎng)春市農(nóng)業(yè)科學(xué)院，吉林長(zhǎng)春 130111；2.農(nóng)安縣畜牧總站，吉林農(nóng)安 130200

保護(hù)畜禽地方品種是維持生物多樣性的重要手段，世界大約200種馬，中國(guó)品種馬數(shù)量和種類較豐富。其中，農(nóng)安挽馬作為地方特色品種，其體型勻稱、肌肉結(jié)實(shí)，體況優(yōu)于其他品種。且農(nóng)安挽馬肉質(zhì)細(xì)嫩多汁，鮮美可口，風(fēng)味獨(dú)特，其肉制品和附加產(chǎn)品具有一定的市場(chǎng)價(jià)值。在遺傳資源和品種保護(hù)的大環(huán)境下，長(zhǎng)春市農(nóng)業(yè)科學(xué)院技術(shù)員走訪長(zhǎng)春市農(nóng)安縣，對(duì)農(nóng)安挽馬體尺體重進(jìn)行精確測(cè)量，查閱大量文獻(xiàn)和品種歷史記載資料，得出專業(yè)數(shù)據(jù)，為推動(dòng)保護(hù)農(nóng)安挽馬這一地方品種提供了科學(xué)、可靠的理論數(shù)據(jù)。

1 測(cè)定指標(biāo)與方法

1.1 體貌特征觀測(cè)

在農(nóng)安縣馬場(chǎng)隨機(jī)選取正在生長(zhǎng)發(fā)育的挽馬，觀測(cè)其體貌特征10項(xiàng)指標(biāo)。

1.2 生長(zhǎng)性能測(cè)定

隨機(jī)挑選成年公馬、成年母馬各30頭，測(cè)定體高、體斜長(zhǎng)、胸圍和管圍4項(xiàng)指標(biāo)；隨機(jī)挑選初生仔馬共50頭，測(cè)定初生重，4～6個(gè)月后仔馬斷奶，測(cè)定斷奶重。

1.3 繁育性能測(cè)定

選擇種公馬、種母馬各30頭，觀測(cè)開產(chǎn)日齡、

繁殖規(guī)律、受精率和妊娠期等指標(biāo)。

1.4 屠宰性能測(cè)定

1.4.1 屠宰率

通過(guò)屠宰場(chǎng)測(cè)定的宰前活重和胴體重，計(jì)算屠宰率。公式如下：屠宰率（%）=胴體重（kg）/宰前活重（kg）。

1.4.2 出肉率

剔除頭、骨、蹄和尾等，稱出凈肉重，計(jì)算出肉率（凈肉率）。公式如下：出肉率（%）=凈肉重（kg）/宰前活重（kg）。

1.5 役用性能測(cè)定

1.5.1 最大挽力

使用新式布犁置于艾德堡SH數(shù)顯推拉力計(jì)，挽馬套上布犁，力量由小至大直至拉不動(dòng)，反復(fù)3次，取平均值。

1.5.2 經(jīng)常挽力

將拉力計(jì)置于布犁和套具之間，套具套于挽馬身上。記錄馬正常在田間運(yùn)行的力量，記錄3次的平均值即經(jīng)常挽力。

1.6 肉質(zhì)品質(zhì)測(cè)定

公馬母馬各取3匹，屠宰后取腰部背脊肉和后腱肉各10 g，放入-80 ℃低溫保存待測(cè)蛋白質(zhì)和脂肪含量；再取背脊肉各50 g，做pH、蒸煮損失和剪切力測(cè)試。

1.6.1 pH

利用pH計(jì)探針在馬肉不同部位插入約2 cm的深度，靜置幾秒讀數(shù)，每個(gè)點(diǎn)測(cè)2次，取平均數(shù)。

1.6.2 蒸煮損失

取約50 g見(jiàn)方的鮮肉，記錄實(shí)際重量后放入潔凈密封的食品塑料袋中，放入80 ℃的恒溫水浴鍋中加熱，中間隨時(shí)測(cè)量肉的中心溫度，直至達(dá)到70 ℃時(shí)取出，自然冷卻后從袋中取出，用實(shí)驗(yàn)室濾紙快速將肉體表面水分吸干，上稱記錄數(shù)據(jù)。公式如下：蒸煮損失（%）=（煮前重-煮后重）/煮前重×100%。

1.6.3 剪切力

將蒸煮后的肉用圓形取樣器（D=1.27 cm）順著肌纖維方向切斷，切好的樣品使用嫩度儀測(cè)定剪切力，每個(gè)樣品切3次取平均值為最后的結(jié)果。

2 結(jié)果與分析

2.1 體貌特征

表1 體貌特征觀測(cè)結(jié)果

2.2 生長(zhǎng)性能

表2 平均體重、體尺測(cè)定結(jié)果

2.3 繁殖性能

表3 繁殖性能觀測(cè)結(jié)果

由表可知，農(nóng)安挽馬繁殖性能強(qiáng)，公馬和母馬達(dá)到3歲就可以配種，利用年限最高可達(dá)15年。

2.4 屠宰性能

表4 屠宰性能測(cè)定結(jié)果

2.5 役用性能

表5 役用性能測(cè)定結(jié)果

由結(jié)果可知，農(nóng)安挽馬無(wú)論公馬還是母馬，最大挽力都可占體重的70%以上。

2.6 肉質(zhì)品質(zhì)

表6 肉質(zhì)品質(zhì)測(cè)定結(jié)果

pH值、蒸煮損失和剪切力是評(píng)價(jià)肉質(zhì)最基礎(chǔ)也是最重要的指標(biāo)。肉的生物化學(xué)變化是否處于正常范圍主要通過(guò)pH值的變化程度來(lái)體現(xiàn)，動(dòng)物宰后，由于胴體中的糖原酵解，肉中會(huì)迅速產(chǎn)生乳酸，致使pH值降低，屠宰后正常肉的pH值6.0～6.4。通過(guò)檢測(cè)結(jié)果可知，馬肉的pH值約6.20，蒸煮損失約34%，剪切力后肩肉比背脊肉高12.12%。營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)方面，馬肉蛋白質(zhì)含量達(dá)80%以上，脂肪含量約11%。

3 結(jié)論

農(nóng)安挽馬體型勻稱,以騮毛、栗毛為主，體型較重，結(jié)實(shí)而粗糙。在科學(xué)理想的飼養(yǎng)條件下，可利用年限最高為15年。役用性能方面，農(nóng)安挽馬公馬最大挽力可達(dá)565 kg，占體重比78%；母馬最大挽力430 kg，占體重比70%，役用性能優(yōu)于其他品種，適合農(nóng)耕和拉車。肉質(zhì)方面，馬肉肉質(zhì)好，韌性強(qiáng)，細(xì)嫩多汁，具有很高的蛋白含量，脂肪含量低，符合現(xiàn)代人的飲食要求。綜上所述，農(nóng)安挽馬具有耐粗飼、肉質(zhì)好、繁殖力強(qiáng)、挽力大、遺傳性能穩(wěn)定等特點(diǎn)，是適應(yīng)長(zhǎng)春地區(qū)自然條件的、優(yōu)良的肉役兼用型品種馬。

4 保種措施

4.1 本地保護(hù)

根據(jù)本地的地理?xiàng)l件，對(duì)挽馬生活的環(huán)境進(jìn)行保護(hù)，保持馬群數(shù)量、質(zhì)量的平衡和穩(wěn)態(tài)，避免因?yàn)樽匀粭l件和意外對(duì)馬群產(chǎn)生的破壞。對(duì)本地飼喂挽馬的植物資源進(jìn)行保護(hù)，保持生態(tài)環(huán)境的優(yōu)異性，避免因?yàn)樗|(zhì)、空氣等造成挽馬自然采食的口糧發(fā)生污染。本地保護(hù)同時(shí)包括對(duì)挽馬棲息的環(huán)境進(jìn)行定期監(jiān)測(cè)，保證物與自然的協(xié)同發(fā)展，同時(shí)為人類品種研究和種質(zhì)資源普查作為依據(jù)。

4.2 定向選育，提純復(fù)壯

品種退化主要是由于多代近親繁育、親本的質(zhì)量水平低，另外就是不良的養(yǎng)殖環(huán)境造成的個(gè)體質(zhì)量差。想要保持優(yōu)良品種特性首先要進(jìn)行定向選育，防止多代近親繁殖，選擇高品質(zhì)的親本擴(kuò)大優(yōu)質(zhì)種群內(nèi)的隨機(jī)交配?？梢愿鶕?jù)實(shí)際情況掌握，適當(dāng)?shù)倪M(jìn)行雜交，養(yǎng)殖技術(shù)人員應(yīng)該熟練掌握人工繁殖技術(shù)并為挽馬提供良好優(yōu)質(zhì)的生活環(huán)境、科學(xué)飼養(yǎng)。

4.3 生物技術(shù)

好的繁育技術(shù)離不開人工干預(yù)，胚胎冷凍、胚胎移植、克隆技術(shù)和轉(zhuǎn)基因技術(shù)等新技術(shù)的更新和利用是保證優(yōu)生優(yōu)育的重要措施，能保證繁育的后代保持親本的優(yōu)良性能，甚至經(jīng)過(guò)幾代出現(xiàn)更優(yōu)于親本的性能。通過(guò)人工授精的方法對(duì)母馬發(fā)情后的輸精時(shí)間、方案、有效精子數(shù)量和不同輸精部位對(duì)受胎率的影響，篩選出最佳方案；通過(guò)新技術(shù)將優(yōu)質(zhì)種馬的胚胎進(jìn)行保存，建庫(kù)用于保種和研究，更是為種質(zhì)信息提供數(shù)據(jù)。

家畜種質(zhì)資源的保護(hù)是保證生物多樣性的重要手段，尤其是像農(nóng)安挽馬這樣留存下來(lái)的優(yōu)良地方品種，更是稀有的種質(zhì)資源，監(jiān)測(cè)其特征特性并利用科學(xué)手段繁育保種對(duì)于畜牧業(yè)發(fā)展與自然資源的壯大意義非凡。