祝元春，錢濤，周小波，程龍，靳占才

（1 重慶瀚業(yè)園林工程有限公司，重慶 400036；2 重慶市巴南區(qū)南泉林場，重慶 4 000362；3 北京叢木林業(yè)規(guī)劃設計有限公司，北京 102100；4 青海省海西州德令哈市林業(yè)和草原站，青海德令哈 817099）

枸杞（Lycium barbarum），是茄科（Solanaceae）枸杞屬（Lycium）多年生多分枝落葉灌木，是重要的經濟農作物及藥食兼用樹種?！睹t(yī)別錄》中有記載：“冬采根，春夏采葉，秋采莖實”[1]。枸杞在我國有悠久的栽植應用歷史，一般可分為兩大類：一類是寧夏枸杞，主要分布區(qū)為寧夏、甘肅等西北地區(qū)，其果實在醫(yī)藥、食品領域中有重要用途；另一類是葉用枸杞，也稱菜用枸杞、枸杞頭，主要分布在南方各省市，嫩莖葉供食用[2]。傳統(tǒng)認為，枸杞的幼嫩莖葉，具備益精補腎、清肝明目、延緩衰老等的功效，對體虛燥熱、口干心煩、頭暈頭痛、眼部腫脹充血等疾病有療效[3]。現(xiàn)代藥理學研究結果發(fā)現(xiàn)，枸杞葉所含的黃酮類成分、生物堿、維生素等成分具有很強的藥理作用，有良好的抗氧化、抗疲勞、降三高的療效[4]。近年來，隨著葉用枸杞新品種的不斷選育并推廣應用，葉用枸杞相關的產品開始進入市場，除了傳統(tǒng)的鮮食，枸杞葉茶、枸杞面等新產品不斷涌現(xiàn)，產品開發(fā)工藝不斷創(chuàng)新和精進。

然而，葉用枸杞作為優(yōu)質綠色新資源食品的創(chuàng)新開發(fā)和利用尚屬于起步期，在現(xiàn)階段追求美好生活，提升健康理念和樹立“大食物觀”的大好機遇下，伴隨著葉用枸杞種植規(guī)模和市場需求量的增大，產業(yè)鏈發(fā)展中還存在不少問題值得深入探究和解決。從我國葉用枸杞種質的發(fā)掘創(chuàng)制、資源的傳統(tǒng)利用和現(xiàn)代研究開發(fā)的角度出發(fā)，分析當前產業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和瓶頸，探討可實施的應對策略，為葉用枸杞乃至木本蔬菜產業(yè)的平穩(wěn)、快速發(fā)展提供依據(jù)。

1 葉用枸杞開發(fā)利用現(xiàn)狀

1.1 品種選育

理論而言，幾乎所有的枸杞葉芽都可食用，但基于生長量、品種抗性、營養(yǎng)品質、適應性等特征，近年來，國內研究者選育了一些葉用枸杞品種（見表1）。

表1 主要葉用枸杞新品種及其基本特性

1.2 葉用枸杞研究與利用現(xiàn)狀

1.2.1 傳統(tǒng)利用。葉用枸杞在我國有較長的應用傳統(tǒng)，《詩經》中記載有菜用和茶用2 種?！侗静萁浖ⅰ吩疲浩淙~可做羹，味小苦。明有文獻記載：春生嫩苗，作茹爽口。經過多年的人工馴化和選種栽培，選育的葉用枸杞品種嫩枝葉粗壯肥厚，口感鮮美，適用炒食、涼拌、做湯等烹調方法，更是西南地區(qū)涮鍋的上佳葉菜品種[11]。侯田瑩[2]將枸杞嫩芽葉作為野生馴化特色蔬菜，研究了貯藏和包裝條件對枸杞嫩芽葉品質相關指標的變化。結果表明：0℃低溫貯藏條件結合挽口包裝能明顯減少枸杞嫩芽葉的失重率、減少纖維素合成降低腐爛；有利于將枸杞菜維持在相對較低的呼吸強度，抑制代謝；低氧氣調能使枸杞嫩芽葉保持較好的感官品質，延緩維生素C 的減少，抑制葉綠素降解和纖維素合成。

1.2.2 現(xiàn)代研究與開發(fā)。枸杞葉的化學成分主要是枸杞多糖、多酚類物質、生物堿及人體必需的氨基酸、維生素、微量元素等，枸杞子的化學成分相似，具備抗氧化、降糖、抗菌等多種活性，其中的黃酮類和酚酸類還有降血糖調血脂的功效。

槲皮素、山柰酚及其糖苷在內的7 種化合物是較早從枸杞葉中分離出來的黃酮類化合物[12]。劉蘭英等[13]發(fā)現(xiàn)蘆丁占枸杞葉提取物總黃酮含量的92%，含量最高，其他主要成分有山茶酚、異鼠李素、槲皮素。枸杞葉中甜菜堿的含量遠高于研究中供測的枸杞子及小麥麩，達14mg/g，預計可作為甜菜堿生物提取的原料[14]。王婭麗等[8]研究了“寧杞9 號”品種嫩芽葉不同發(fā)育階段的氨基酸含量，發(fā)現(xiàn)5 葉1 芽和2 葉1 芽的氨基酸總量分別為46.11mg/g 和73.31mg/g，其中人體必需的氨基酸占45%以上；具有保健作用的枸杞多糖、甜菜堿的含量均處于較高水平，維生素含量豐富，脂肪、碳水化合物含量及能量均較低，蛋白質和纖維素含量較高。

全娜等[15]以枸杞葉、果為研究材料，開展了二者的抗氧化和抗DNA 損傷活性研究。結果顯示：枸杞葉的甲醇提取物抗氧化活性高于枸杞果及其他的提取方法；枸杞葉的甲醇提取物的DNA 保護作用也明顯優(yōu)于枸杞果。李鳳英等[16]測定了冀東地區(qū)21 種野菜水提取液的抗氧化活性行，測定結果顯示枸杞葉水提取液的DPPH清除率為48.1%。

此外，隨著現(xiàn)代加工工藝、功能性成分、現(xiàn)代藥理學研究工作的不斷深入，超微粉、保健乳粉、袋泡茶、天然功能飲品、藥品等產品的陸續(xù)研發(fā)，前景好、市場大。當前產品相對較少，干果獨大，宣傳不到位，市場尚未打開。

2 葉用枸杞產業(yè)發(fā)展中存在的問題

2.1 良種選育和良法推廣滯后

雖然葉用枸杞有較長時間的應用傳統(tǒng)，寧夏農林科學院、河北科技師范學院等國內高校、科研院所收集了豐富的枸杞種質資源，在葉用枸杞新品種選育方面奠定了堅實的物質基礎。但是，高產、優(yōu)質、多抗、廣適的良種推廣應用較少，特定功能成分含量如枸杞多糖含量高或特有成分含量多，優(yōu)良無性系或優(yōu)良家系選育工作尚在起步階段，配套的栽培管理技術嚴重滯后。

2.2 行業(yè)標準制定及應用缺乏

當前葉用枸杞主要作為時令葉菜食用，采摘時相對簡單隨意。然而在葉用枸杞產業(yè)發(fā)展中，前端育苗技術、矮化密植技術、水肥管理技術、病蟲害綠色防控技術、嫩芽采摘及分級包裝技術、加工體系及成品質量評價等規(guī)范環(huán)節(jié)，仍屬空白，限制了葉用枸杞產業(yè)的穩(wěn)定健康發(fā)展。

2.3 新產品的系統(tǒng)研發(fā)尚待起步

葉用枸杞具有開發(fā)保健功能產品、藥品的特質，因缺乏系統(tǒng)地研發(fā)，推出上市的產品極少。藥用價值的基礎性深入研究是新產品研發(fā)的基礎，葉用枸杞中枸杞多糖、黃酮、氨基酸等含量較高，開展上述成分的表征、性狀、人體利用方式等的研究并據(jù)此研發(fā)功能、保健品。葉用枸杞中甜菜堿的含量較高，其形成機理、提取途徑的深入研究可為葉用枸杞的多元開發(fā)利用提供基礎。

3 葉用枸杞產業(yè)化發(fā)展策略

3.1 提高認識，重視葉用枸杞產業(yè)發(fā)展

提倡政府高度重視具有一定發(fā)展基礎的葉用枸杞產業(yè)發(fā)展相關的龍頭企業(yè)，以市場經濟規(guī)律指導原則，將葉用枸杞產業(yè)與其他產業(yè)融合發(fā)展。注重與國家各項鄉(xiāng)村振興、惠農政策相結合，促進農戶致富增收和鄉(xiāng)村振興。

3.2 加強合作，因地制宜科學規(guī)劃

以有開發(fā)利用發(fā)展傳統(tǒng)的地區(qū)為主要發(fā)展區(qū)域，優(yōu)化布局，科學規(guī)劃。各產業(yè)發(fā)展區(qū)域加強技術與市場的深度協(xié)作，形成完備的社會化服務體系，基本覆蓋原料供應、開發(fā)生產、多途徑銷售等各環(huán)節(jié)。

3.3 科技支撐，優(yōu)化配套協(xié)調發(fā)展

3.3.1 加強品種改良和新品種選育。開展高產穩(wěn)產、多抗廣適及多用途品種的篩選與評價，圍繞指標，結合選擇目的制定相應的選擇標準，以傳統(tǒng)育種為主，加快葉用枸杞優(yōu)新品種選育和改良。利用現(xiàn)代分子育種、倍性育種等手段在育種工作中的優(yōu)勢，結合傳統(tǒng)常規(guī)育種，以期達到不同用途葉用枸杞種質創(chuàng)制及定向培育目標。

3.3.2 提升配套高產高效栽培技術。開展葉用枸杞良種的標準化繁育體系、苗木質量分級及高效管護技術的集成研究，圍繞扦插時間、扦插密度、出苗標準、矮化密植、水肥管理、病蟲害綠色防控等撫育管理問題開展良種標準化繁育及栽培技術研究，制定相關技術規(guī)程，提高資源優(yōu)化配置及管理技術水平，實現(xiàn)集約化、現(xiàn)代化生產。此外，培育和扶持合作社、種植大戶、龍頭企業(yè)等，通過示范基地的帶動效應，進行技術推廣。

3.3.3 提高精深加工技藝水平。探索葉用枸杞精深加工技術，提升系列終端產品加工的技藝水平，同時制定相關技術規(guī)范。深入加強葉用枸杞現(xiàn)代藥理、藥用保健及關鍵功能活性成分的研究和探索，優(yōu)化并完善功能性物質提取、純化、保存和加工工藝。為實現(xiàn)產業(yè)的多維度拓展、研發(fā)和創(chuàng)新葉用枸杞精深加工綜合利用系列工藝生產路線，使葉用枸杞精深加工延伸到醫(yī)藥、保健、鄉(xiāng)村旅游等領域。

3.3.4 強化科技支撐和機制創(chuàng)新。為切實建立促進葉用枸杞產業(yè)發(fā)展的科技支撐體系，形成首席專家揭榜掛帥、專業(yè)人員責任擔當，有學科領域交叉的科技支撐服務團隊，以充分發(fā)揮科技支撐團隊的創(chuàng)新動力。同時，進一步完善科技創(chuàng)新體制機制，提高關鍵技術的系統(tǒng)解決能力，為促進科技成果高效轉化，提高農民收入，助力鄉(xiāng)村產業(yè)振興注入澎湃動能。

3.4 加大政策支持和宣傳推廣

制定和完善葉用枸杞產業(yè)發(fā)展的支持政策，出臺相關的財政補貼政策以充分調動地方政府、企事業(yè)單位、合作社、林農等的積極性。在創(chuàng)新開發(fā)利用相關的基礎研究上給予長期的項目支持，加大科研經費投入。采用多種方式廣泛宣傳，形成輻射影響，不斷提高社會關注度和產業(yè)發(fā)展水平。同時從保健養(yǎng)身、綠色生態(tài)等多維度加大市場宣傳，打造知名品牌，提升品牌效應，擴大銷售市場。