山擎天

生活中有些食物看起來和聞起來并沒有那么香甜，甚至散發(fā)出臭味，但喜歡這種“臭”味的人卻覺得這種味道是特殊的鮮、香味，甚至可以完全不顧周圍人的感受大快朵頤。

人們熟知的帶有臭味的食物有榴蓮、臭豆腐、藍(lán)紋奶酪等，這些食物的味道很多人都難以接受，但從健康飲食的角度來說，它們反而具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，食用時(shí)搭配得當(dāng)，對(duì)人體健康十分有益。

營養(yǎng)含量各有偏重

●榴蓮是熱帶著名水果之一，原產(chǎn)自馬來西亞。東南亞一些國家種植較多，其中以泰國最多。中國廣東﹑海南也有種植。榴蓮在泰國最負(fù)盛名，被譽(yù)為“水果之王”，它的氣味十分濃烈，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能聞到。

河南省人民醫(yī)院營養(yǎng)科王雯說，榴蓮含有豐富的營養(yǎng)，如維生素A、B族、維生素C、多種微量元素等。一百克的榴蓮能提供147千卡的熱量，而糖分含量為27g，脂肪含量為3.3g，蛋白質(zhì)含量為2.6g。三大營養(yǎng)物質(zhì)（糖、脂肪和蛋白質(zhì)）含量比其他水果略高，因此吃起來口感綿軟，類似冰激凌。

●臭豆腐一直被認(rèn)為是不健康的食物，其實(shí)，它也有其獨(dú)特的營養(yǎng)價(jià)值。臭豆腐一般是使用老豆腐浸泡臭鹵水，利用臭鹵水中的菌種附著在豆腐上，破壞及分解豆腐中的蛋白質(zhì)，使豆腐結(jié)構(gòu)變得松散，進(jìn)而發(fā)酵產(chǎn)生臭豆腐的特殊風(fēng)味。在發(fā)酵的過程中，一些微生物酶類會(huì)將蛋白質(zhì)分解成小分子的氨基酸，不僅使其營養(yǎng)更易被人體吸收，而且會(huì)產(chǎn)生植物性乳酸菌，增加豐富的維生素B2、B12。適當(dāng)吃些臭豆腐可以促進(jìn)食欲、調(diào)節(jié)腸道菌群、幫助消化等。

●藍(lán)紋奶酪是一種半柔軟狀奶酪，質(zhì)感疏松，易碎易融。綠霉菌的繁殖使奶酪形成了漂亮的藍(lán)色花紋，故人們稱它為藍(lán)紋奶酪。它的味道比起其他種類的奶酪（如白霉奶酪）顯得辛香濃烈，有很刺激、濃郁的臭味，是法國著名的美食之一。

奶酪是鈣含量較多的奶制品，并且容易吸收，40g奶酪的含鈣量約等于250ml純奶的含鈣量。奶酪當(dāng)中的乳酸菌有利于維持人體腸道內(nèi)正常菌群的穩(wěn)定，防治便秘和腹瀉。

吃“臭”味食物要講究量

雖然榴蓮、臭豆腐、藍(lán)紋奶酪營養(yǎng)豐富，但并不適合大量食用。

王雯表示，榴蓮營養(yǎng)豐富，但熱量也很高，糖分含量尤其高。如果一次吃太多，腸胃負(fù)擔(dān)重，則無法將糖分等營養(yǎng)物質(zhì)完全吸收。肥胖、高血壓及糖尿病患者更不宜多吃，因其鉀含量較高，腎病患者也應(yīng)少吃。

而對(duì)于臭豆腐來說，經(jīng)過油炸后，熱量會(huì)增加不少，而且高溫會(huì)導(dǎo)致好菌流失，不宜長期食用。并且臭豆腐有細(xì)菌污染的風(fēng)險(xiǎn)，要注意其制作流程的安全性。

藍(lán)紋奶酪的味道一般人難以接受，即便嘗試了多次仍然無法適應(yīng)。而且奶酪的脂肪含量通常較高，不宜多吃，建議每天食用不超過40克。目前，市售的奶酪產(chǎn)品普遍添加有麥芽糖或蔗糖，購買時(shí)要查看成分含量表，有選擇性購買。