雷若彤

如今減糖、控糖的話題受到社會(huì)各界廣泛關(guān)注，但公眾對(duì)如何合理用糖、科學(xué)減糖存在疑惑。為此，中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康傳播分會(huì)等四家機(jī)構(gòu)發(fā)布《“科學(xué)三減 ?智慧用糖”聯(lián)合提示》，幫助消費(fèi)者，尤其是兒童、青少年及超重、肥胖人群培養(yǎng)合理膳食習(xí)慣。

重點(diǎn)是控制“添加糖”

糖在食物中除了提供甜味，也影響著質(zhì)地、口感、香味和色澤，還常用作腌漬和防腐的原料，因此在家庭烹飪和食品飲料工業(yè)中被廣泛使用。控糖、減糖是大勢(shì)所趨，但專家提示不應(yīng)將糖“妖魔化”，中國(guó)工程院院士陳君石指出：兒童、青少年及超重肥胖人群應(yīng)加強(qiáng)重視，而普通人群可以在合理膳食的前提下享受美食，不必過(guò)度談“糖”色變。

事實(shí)上，糖是維持生命活動(dòng)的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一：除提供能量，它也是構(gòu)成機(jī)體組織和細(xì)胞的重要物質(zhì)，此外還參與脂肪和蛋白質(zhì)代謝。

中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所所長(zhǎng)丁鋼強(qiáng)也強(qiáng)調(diào)，控糖的重點(diǎn)是控制添加糖，而不是果蔬、牛奶中天然含有的果糖、乳糖等，中國(guó)居民的果蔬、牛奶攝入量普遍不足。

專家還強(qiáng)調(diào)，食物多樣、吃動(dòng)平衡是飲食健康的核心，控制能量攝入才是防治超重、肥胖及相關(guān)慢性病的重要途徑?？靥侵皇且粋€(gè)方面，糖與健康的關(guān)系關(guān)鍵在于量，過(guò)量攝入才會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生危害。

我國(guó)居民糖攝入主要來(lái)源是烹調(diào)

《中國(guó)城市居民糖攝入水平及其風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估》顯示，中國(guó)居民每日攝入糖的首要來(lái)源是烹調(diào)用糖，因此控制家庭廚房、食堂、餐廳中糖的使用量對(duì)于控糖、減糖至關(guān)重要。科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱為大家提供了幾條控糖建議：

1.烹調(diào)用糖的主要來(lái)源是直接使用的白糖、紅糖，其次是番茄醬、沙拉醬、甜面醬、果醬等含糖醬料。糖醋、紅燒、拔絲、炒糖色等傳統(tǒng)烹飪方式制作的菜肴不宜頻繁、大量食用。

2.在外就餐或訂外賣可要求商家少放糖或不放糖，以水或茶水佐餐，用新鮮水果代替餐后甜品。如選擇飲料，可選擇無(wú)糖、低糖或小包裝飲料。

3.如有控糖需求，可在烹飪時(shí)酌情使用甜味劑。

小心比較隱蔽的添加糖

加工食品不是中國(guó)居民攝入糖的主要來(lái)源，但隨著預(yù)包裝食品的消費(fèi)日益增加，通過(guò)加工食品攝入的添加糖應(yīng)引起重視。建議公眾選擇預(yù)包裝食品時(shí)查看食品配料表和營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，智慧選擇適合的產(chǎn)品。

食品配料排序靠前意味著含量較高，其中糖除了白砂糖、蔗糖、糖漿，比較隱蔽的形式還有蜂蜜、濃縮果汁等，同時(shí)添加多種含糖配料可能會(huì)使其排名靠后。

營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中的“NRV%”代表食品中營(yíng)養(yǎng)素含量占每日建議量的比值，是選購(gòu)食品的重要參考。但在估算時(shí)，要注意看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是以“每100克”（或每100毫升）還是以“每份”計(jì)，有時(shí)一個(gè)食品包裝不止一份。

有控糖需求的人群在同類產(chǎn)品中優(yōu)先選擇糖含量低的，或標(biāo)注“低糖”“無(wú)糖”的產(chǎn)品。