張煥煥

（黑龍江金象生化有限責任公司，哈爾濱 150090）

1 引言

隨著我國農(nóng)業(yè)發(fā)展政策的持續(xù)推進以及居民消費能力的提高，食品加工企業(yè)迎來了巨大的發(fā)展機遇，但是隨著食品加工企業(yè)數(shù)量的增加，市場競爭也日益激烈。為了提高市場競爭能力，獲得更大的經(jīng)濟效益，食品加工企業(yè)必須要不斷降低企業(yè)成本，提高成本管理水平[1]。價值鏈視角下的成本管理主要是將價值鏈理論和成本管理進行有效結(jié)合，運用不同的成本管理方法對企業(yè)價值鏈上的供產(chǎn)銷、研發(fā)和售后等多個環(huán)節(jié)進行成本管理，使企業(yè)各個環(huán)節(jié)的成本都能有效降低，進而實現(xiàn)降低企業(yè)整體成本、提高企業(yè)效益的目標[2]。為此，本文從價值鏈的視角研究當前食品加工企業(yè)如何開展成本管理工作，幫助食品加工企業(yè)提高成本管理水平。

2 價值鏈成本管理概述

2.1 價值鏈成本管理的概念

價值鏈主要是指能夠增加企業(yè)商品或者服務(wù)價值的一系列活動，對于企業(yè)而言主要包括內(nèi)部價值鏈和外部價值鏈[3]。價值鏈成本管理主要是將價值鏈理論和成本管理進行結(jié)合，從價值鏈的角度開展各項成本管理工作[4]。價值鏈成本管理將企業(yè)的各個環(huán)節(jié)看成一個完整連續(xù)的鏈條，并運用價值鏈理論從各個環(huán)節(jié)去全面挖掘降低企業(yè)成本的各個機會。在應(yīng)用價值鏈成本管理理論的過程中，需要從企業(yè)成本發(fā)生的根本原因出發(fā)，查找成本產(chǎn)生的問題源頭進而去解決這個問題[5]。

2.2 價值鏈成本管理的內(nèi)容

價值鏈成本管理主要包括3 部分的內(nèi)容，具體如下：

第一，對企業(yè)內(nèi)部成本進行管理和控制。內(nèi)部價值鏈主要是指能夠為企業(yè)創(chuàng)造價值的內(nèi)部各個經(jīng)營環(huán)節(jié)所構(gòu)成的價值鏈[6]。企業(yè)內(nèi)部成本主要是指企業(yè)在研發(fā)設(shè)計、采購、生產(chǎn)、銷售以及售后等環(huán)節(jié)所產(chǎn)生的成本[7]。在價值鏈理論下，對企業(yè)內(nèi)部成本進行管理和控制，就要求企業(yè)將企業(yè)各個經(jīng)營環(huán)節(jié)看作整個鏈條，收集和分析各個經(jīng)營管理環(huán)節(jié)的成本數(shù)據(jù)，分辨出來增值作業(yè)和非增值作業(yè)，然后取消或者減少非增值作業(yè)，進而實現(xiàn)降低成本的目標[8]。為此，企業(yè)應(yīng)該打通各個經(jīng)營管理環(huán)節(jié)的壁壘，重新排序產(chǎn)品生產(chǎn)加工業(yè)務(wù)流程，取消不必要的步驟，進而精簡業(yè)務(wù)流程，提高成本管理效率，降低企業(yè)成本。

第二，對企業(yè)的外部成本進行橫向管理和控制。外部橫向價值鏈主要是反映企業(yè)的競爭對手對其價值的影響[9]。對企業(yè)的外部成本進行橫向管理和控制，主要是指企業(yè)需要對外部競爭者的價值鏈進行深入分析，明確外部競爭者的優(yōu)勢和劣勢，并將其與企業(yè)自身進行比較，學(xué)習外部競爭者的長處，解決自身存在的問題，進而提高企業(yè)的成本管理水平，降低企業(yè)成本[10]。

第三，對企業(yè)的外部成本進行縱向管理和控制。外部縱向價值鏈主要是指企業(yè)與其上下游企業(yè)所構(gòu)成的價值鏈[11]。對企業(yè)的外部成本進行縱向管理和控制就是指企業(yè)首先要對所處產(chǎn)業(yè)價值鏈上的上下游進行深入分析，在明確自身發(fā)展目標和成本目標的基礎(chǔ)上主動與上下游企業(yè)建立良好的關(guān)系。然后在開展成本管理的過程中，把上下游企業(yè)區(qū)分成戰(zhàn)略合作伙伴和非戰(zhàn)略合作伙伴，并根據(jù)不同的伙伴采取不同的成本管理措施，進而降低企業(yè)成本[12]。

3 食品加工企業(yè)成本管理中存在的問題

3.1 缺乏成本管理戰(zhàn)略意識

目前，食品加工企業(yè)在開展成本管理的過程中缺乏戰(zhàn)略意識，沒有充分考慮到企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略目標，導(dǎo)致成本管理效果不太顯著。缺乏戰(zhàn)略意識是當前食品加工企業(yè)成本管理中最主要的問題，食品加工企業(yè)采用的是傳統(tǒng)的成本管理方法，往往比較注重食品的安全和質(zhì)量問題，對于企業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的內(nèi)部控制和成本管理都比較重視，但是并沒有從企業(yè)戰(zhàn)略的角度出發(fā)，對于生產(chǎn)環(huán)節(jié)以外其他環(huán)節(jié)的內(nèi)部控制和成本管理卻不夠重視，而且對于企業(yè)外部產(chǎn)業(yè)鏈上的上下游企業(yè)以及競爭者的成本情況也不夠重視，顯著影響了食品加工企業(yè)的成本管理效果。因此在當前競爭比較激烈的市場環(huán)境中，食品加工企業(yè)要想提高競爭優(yōu)勢，必須從企業(yè)整體出發(fā)，結(jié)合企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略角度，運用價值鏈理論擴大企業(yè)成本管理范圍，降低企業(yè)的整體成本。

3.2 成本管理方法比較傳統(tǒng)落后

與其他國家相比，我國大部分食品加工企業(yè)當前仍然采用傳統(tǒng)的成本管理方法，成本管理模式比較落后。具體而言，我國大部分食品加工企業(yè)在成本管理過程中通常只關(guān)注到一些顯性成本，卻沒有注意到一些隱性成本，如溝通協(xié)調(diào)成本等一些看不見的成本等，導(dǎo)致食品加工企業(yè)的成本管理范圍比較狹窄，成本管理還不夠全面，無法全面降低企業(yè)的成本支出。此外，大部分食品加工企業(yè)在成本管理過程中通常比較重視事后的成本核算和成本管理結(jié)果，而對于成本管理的事前預(yù)算以及事中成本控制等工作還不夠重視，導(dǎo)致食品加工企業(yè)的成本管理工作還不夠科學(xué)和全面，無法為企業(yè)的經(jīng)營管理提供有效幫助。由此可見，目前我國大部分食品加工企業(yè)的成本管理方法還比較落后。

3.3 缺乏完善的成本管理制度

完善的成本管理制度是確保食品加工企業(yè)各項成本管理工作能夠順利開展的基礎(chǔ)保障。然而，目前，我國部分食品加工企業(yè)，特別是一些規(guī)模較小、整體實力不是很強的食品加工企業(yè)，在開展成本管理工作的過程中沒有完善的制度體系進行支撐，缺少規(guī)范的成本管理制度，導(dǎo)致成本管理效果不理想。例如，部分食品加工企業(yè)缺乏成本管理責任制度和成本管理評價考核制度等，使得部分食品加工企業(yè)在日常的經(jīng)營活動中經(jīng)常存在推卸責任、相關(guān)制度不能有效落實等問題，嚴重影響了企業(yè)內(nèi)部的穩(wěn)定。此外，由于缺乏必要的成本評價考核制度，導(dǎo)致食品加工企業(yè)的部分工作人員沒有樹立起良好的成本管理意識，不能主動去降低成本，工作積極性不高，嚴重影響了食品加工企業(yè)的生產(chǎn)效率，同時對食品加工企業(yè)的成本管理工作也造成了一定的影響。

3.4 成本管理信息化水平不高

隨著互聯(lián)網(wǎng)和大數(shù)據(jù)等信息技術(shù)的發(fā)展和應(yīng)用，企業(yè)的經(jīng)營管理模式也發(fā)生了一定的變化，為了適應(yīng)時代發(fā)展趨勢，促進企業(yè)持續(xù)發(fā)展，食品加工企業(yè)必然要充分利用現(xiàn)代信息技術(shù)，不斷提高成本管理信息化水平。然而，當前大部分食品加工企業(yè)的信息系統(tǒng)還不夠完善，成本管理信息化水平不高，提高了成本數(shù)據(jù)信息的收集和處理難度，降低了成本數(shù)據(jù)信息傳遞的速度，使食品加工企業(yè)不能及時調(diào)整生產(chǎn)方案，導(dǎo)致食品加工企業(yè)的采購成本過高，同時也使得食品加工企業(yè)的存貨過高。此外，成本管理信息化水平不高也會導(dǎo)致食品加工企業(yè)與上下游企業(yè)之間的溝通效率不高，不能及時收集市場信息和接收客戶反饋信息，進而給食品加工企業(yè)帶來不必要的成本支出。

4 價值鏈在食品加工企業(yè)成本管理中的應(yīng)用建議

通過上述分析可以發(fā)現(xiàn)，目前食品加工企業(yè)在成本管理過程中還存在一定的問題，而價值鏈成本管理通過對企業(yè)內(nèi)部各個環(huán)節(jié)以及外部橫縱價值鏈的成本管理能夠拓寬食品加工企業(yè)成本管理的范圍，提高食品加工企業(yè)的成本管理戰(zhàn)略意識，同時價值鏈成本管理的方法也比較先進和全面，能夠有效解決當前食品加工企業(yè)成本管理中存在的問題。為此，本文提出以下應(yīng)用建議和保障措施，以此提高食品加工企業(yè)的成本管理水平。

4.1 加強內(nèi)部價值鏈成本管理，提高成本管理戰(zhàn)略意識

為解決食品加工企業(yè)在開展成本管理的過程中缺乏戰(zhàn)略意識、沒有充分考慮到企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略目標這一問題，食品加工企業(yè)應(yīng)該加強內(nèi)部價值鏈成本管理，從企業(yè)戰(zhàn)略目標的角度，加強企業(yè)內(nèi)部各個經(jīng)營環(huán)節(jié)之間的聯(lián)系和成本管理，分析和優(yōu)化業(yè)務(wù)流程，確保企業(yè)能夠準確識別出內(nèi)部各個環(huán)節(jié)當中的成本動因，進而幫助企業(yè)全面降低內(nèi)部成本。對于食品加工企業(yè)而言，其內(nèi)部價值鏈成本管理包括研發(fā)、供產(chǎn)銷、運輸和售后服務(wù)等環(huán)節(jié)。食品加工企業(yè)應(yīng)該對比較關(guān)鍵和重要的環(huán)節(jié)進行成本動因分析，并識別出增值作業(yè)活動和非增值作業(yè)活動。對于增值作業(yè)活動，食品加工企業(yè)應(yīng)該不斷優(yōu)化業(yè)務(wù)流程，更新改進技術(shù)，用最低的成本來獲取最大的效益；對于非增值作業(yè)活動，食品加工企業(yè)應(yīng)該在確保不影響正常經(jīng)營工作開展的前提下最大程度上降低成本支出。

4.2 加強外部橫縱價值鏈成本管理，運用先進的成本管理方法

食品企業(yè)在加強外部縱向價值鏈成本管理的過程中應(yīng)該提高對上下游企業(yè)的重視程度，因為上下游企業(yè)對食品加工企業(yè)的成本具有重要的影響。對于上游企業(yè)而言，食品加工企業(yè)應(yīng)該完善供應(yīng)商管理信息系統(tǒng)，構(gòu)建供應(yīng)商準入條件，根據(jù)采購種類以及采購金額對供應(yīng)商進行分類管理，并通過選擇科學(xué)合理的評價指標對供應(yīng)商進行評價和考核，最終確定合理的供應(yīng)商，以此降低企業(yè)的成本，規(guī)避采購風險發(fā)生。對于下游的客戶而言，食品加工企業(yè)應(yīng)該深入調(diào)查客戶的消費偏好，生產(chǎn)適銷對路的產(chǎn)品，以此降低銷售成本，進而提高企業(yè)利潤。

食品企業(yè)在加強外部橫向價值鏈成本管理的過程中應(yīng)該提高對競爭對手的重視程度，通過深入分析外部競爭者的價值鏈，明確外部競爭者的優(yōu)勢和劣勢，并將其與企業(yè)自身進行比較，學(xué)習外部競爭者的長處，解決自身存在的問題，進而提高企業(yè)的成本管理水平，降低企業(yè)成本。例如，深入學(xué)習成本管理水平較高企業(yè)的供產(chǎn)銷等環(huán)節(jié)的成本管理，來提高企業(yè)的成本管理水平和精準能力。如果無法通過學(xué)習來降低成本，食品加工企業(yè)應(yīng)該注重提升產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，提高產(chǎn)品附加值，以此來提高產(chǎn)品的競爭能力。

4.3 完善成本管理制度體系

完善的成本管理制度是確保食品加工企業(yè)各項成本管理工作能夠順利開展的基礎(chǔ)保障。因此，食品加工企業(yè)應(yīng)該完善成本管理制度，健全各項成本管理體系。首先，食品加工企業(yè)應(yīng)該建立規(guī)范的成本管理責任制度，明確成本管理人員的各項工作職責，提高成本管理制度的執(zhí)行能力。其次，食品加工企業(yè)應(yīng)該實施全過程的成本管理，使管理者不僅要重視事后成本核算以及成本管理工作，同時還要注重事前的成本預(yù)測以及事中的成本控制工作，提高食品加工企業(yè)各個過程的成本管理水平。最后，食品加工企業(yè)應(yīng)該建立成本管理評價考核制度，通過實施相應(yīng)的獎懲辦法來提高工作人員的成本管理意識，提升成本管理工作人員的工作積極性和主動性，進而提高企業(yè)的生產(chǎn)效率，降低企業(yè)成本，提高企業(yè)效益。

4.4 提高成本管理信息化水平

隨著互聯(lián)網(wǎng)和大數(shù)據(jù)等信息技術(shù)的發(fā)展和應(yīng)用，企業(yè)的經(jīng)營管理模式也發(fā)生了一定的變化，為了適應(yīng)時代發(fā)展趨勢，促進企業(yè)持續(xù)發(fā)展，食品加工企業(yè)必然要充分利用現(xiàn)代信息技術(shù)，不斷提高成本管理信息化水平。因此，為了解決成本管理信息化水平不高的問題，食品加工企業(yè)應(yīng)該合理利用現(xiàn)代信息技術(shù)為價值鏈成本管理提供技術(shù)支持。首先，食品加工企業(yè)應(yīng)該構(gòu)建成本管理信息系統(tǒng)，提高成本數(shù)據(jù)信息的收集和處理速度，使企業(yè)能夠更加及時快速地收集到各個經(jīng)營環(huán)節(jié)中的成本數(shù)據(jù)信息，確保企業(yè)能夠準確識別出內(nèi)部各個環(huán)節(jié)當中的成本動因，進而幫助企業(yè)全面降低內(nèi)部成本。同時，通過建設(shè)成本管理信息系統(tǒng)，也能夠提高企業(yè)內(nèi)部之間的信息溝通水平，進而提高成本管理效率。其次，食品加工企業(yè)利用現(xiàn)代信息技術(shù)提高成本管理信息化水平，也有助于企業(yè)及時了解市場信息，提高與上下游企業(yè)之間的溝通效率，及時接收客戶反饋信息，并根據(jù)收集的相關(guān)信息及時調(diào)整采購和生產(chǎn)方案，進而避免給食品加工企業(yè)帶來不必要的成本支出。

5 結(jié)語

在當前商業(yè)環(huán)境復(fù)雜多變和信息技術(shù)快速發(fā)展的情況下，食品加工企業(yè)面臨著新的挑戰(zhàn)和機遇。成本管理是企業(yè)管理中的重要組成部分，對于企業(yè)的經(jīng)濟效益具有直接的影響，但是目前食品加工企業(yè)在成本管理過程中還存在缺乏戰(zhàn)略管理意識和管理方法落后等問題，不利于企業(yè)持續(xù)發(fā)展。因此，為了獲得市場競爭優(yōu)勢，提高企業(yè)經(jīng)濟效益，食品加工企業(yè)應(yīng)采用價值鏈成本管理模式，深入分析企業(yè)的各個價值鏈，結(jié)合企業(yè)戰(zhàn)略目標，擴大成本管理的范圍，最大程度上降低企業(yè)的成本支出，進而提高企業(yè)利潤，促進企業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。