羅莉莉

（百色學院，廣西百色 533099）

一、研究背景

“文明是文化的內(nèi)在價值，文化是文明的外在形式?！盵1]2017年10月，習近平總書記在黨的十九大報告中指出：“要尊重世界文明多樣性，以文明交流超越文明隔閡、文明互鑒超越文明沖突、文明共存超越文明優(yōu)越?！盵2]41-42“一帶一路”倡議推動構(gòu)建人類命運共同體，促進全球文化交流、文化互鑒，順應(yīng)了全球治理體系變革的內(nèi)在要求。

中國京族主要居住在廣西壯族自治區(qū)東興市江平鎮(zhèn)的澫尾①也有一些資料將“澫尾”稱為“萬尾”。、巫頭、山心三島，以海洋漁業(yè)為主業(yè)。中國京族民歌歌曲曲調(diào)有30多種，演唱方式有獨唱、男女對唱、眾唱，兼唱京語、漢語等。越南京族是越南的主體民族（也稱為“越族”），其民歌主要流傳在越南北部紅河三角洲北寧、河內(nèi)、海防等地，有200余種曲調(diào)，以京語演唱，其最具代表性的有海防福禮社的情歌、北寧官賀民歌，以男女情歌對唱為主。[3]

民間歌謠都是由當?shù)厝罕娂w創(chuàng)作，通過口口相傳在民間廣泛傳播，是口頭文學寶庫中重要的部分。這些民間歌謠在被文字記錄下來之前，經(jīng)過了相當長一段時間的流傳，它們不斷被增減、修改、再創(chuàng)作，并融入了不同時代的烙印。從內(nèi)容表現(xiàn)上看，中越京族民間歌謠有表現(xiàn)生產(chǎn)勞動、描繪自然風景、歌唱男女愛情、控訴戰(zhàn)爭災(zāi)難和抨擊封建迷信等主題，題材多樣，內(nèi)容豐富。

有學者從音樂的專業(yè)角度分析京族民歌曲子的節(jié)奏與節(jié)拍特點、旋律與調(diào)式的特點等。例如，劉偉通過對中越京族民歌《過橋風吹》進行分析，在研究《過橋風吹》的起源、演變的基礎(chǔ)上，從歌詞內(nèi)容、傳播演變、節(jié)奏旋律三個方面的對比解讀這首民歌，從而認為它在傳播的過程中，其藝術(shù)內(nèi)涵在不斷增加，藝術(shù)形式也在不斷地增多，民歌得到更為開放的創(chuàng)新和更好的延續(xù)。[4]曹夢星從介紹中越京族民歌的概況出發(fā)，以中越京族的代表性情歌《過橋風吹》為例論證京族民歌的音樂特點，指出京族民歌在發(fā)展過程中體現(xiàn)出歌曲內(nèi)容豐富多彩、體裁形式多式多樣的特點。[5]1-11

有學者從京族民歌的保護傳承與轉(zhuǎn)化發(fā)展的角度進行了研究。例如，張小梅以文獻研究、田野調(diào)查等研究方法，以縱向的歷史、橫向的多學科方法進行立體的考察，探討中越京族民歌傳承的意識、行為方式、現(xiàn)象、特點等問題，提出現(xiàn)代化語境下的中越京族民歌傳承發(fā)展的構(gòu)想，即政府和媒體、研究機構(gòu)和研究者、自媒體推動傳承、民間理性的傳承、有效保護京族民歌傳承人、完善傳承機制、學校教育的傳承等。[6]王偉超以中國京族民歌藝術(shù)為切入點，深入分析京族民歌藝術(shù)傳播的現(xiàn)實困境，提出了較為切實有效的傳播與傳承策略，包含培養(yǎng)京族歌手、對民歌及其傳播進行藝術(shù)化的加工、社會各界的重視與支持、提高受眾的參與度。[7]魏素娟認為中國京族民歌是京族民間文化中的精華，她在田野調(diào)查的基礎(chǔ)上,以文化生態(tài)學理論為視角,分析京族民歌與自然生態(tài)、文化生態(tài)之間的互動關(guān)系,對如何保護京族民歌及其生態(tài)提出可行性策略,探討當今少數(shù)民族非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護研究中日益引起關(guān)注的生態(tài)問題。[8]

有學者對中越京族飲食文化或中越京族民歌中飲食文化進行了研究。例如，劉志強對中國南方民族（包括京族）與越南京族吃檳榔的風俗進行比較分析，指出中國南方民族與越南京族關(guān)于吃檳榔的風俗具有相似性，即通過吃檳榔以達到解油、驅(qū)蟲、除脹、治水腫腳氣等癥，或者用以美容，或?qū)⑵渥鳛橐环N重要果品待客和作為求婚信物。[9]卓玄耀（TRAC HUYEN DIEU）運用田野調(diào)查、收集材料、統(tǒng)計分析、比較研究等方法，通過對廣西京族三島澫尾村的京族在春節(jié)中的各種習俗進行研究，并將其與越南民族在春節(jié)習俗、祭祀、飲食方面進行比較，以春節(jié)期間中國京族飲食和越南京族飲食為視角思考京族文化的保留與融合問題。[10]22-50魏素娟結(jié)合具體的民歌歌詞介紹了中國京族飲食文化，如通過《謝檳榔歌》介紹京族關(guān)于檳榔的文化，詳細說明檳榔在京族婚禮習俗中的作用。[8]12-29覃柳姿對越語酒俗語、歌謠的文化內(nèi)涵進行研究，分析了越語酒俗語、歌謠所具有的相互混合、形式多樣、版本變異等特點，并通過一些越語酒俗語、歌謠的文化內(nèi)涵解讀讓人們初步了解越南人的日常生活和風俗習慣。[11]1-38

還有學者從更廣闊的文化視角探討中越京族的文化交往與互鑒。例如，陳海麗選取越南河內(nèi)存在的中國特色民間小吃為考察對象，分析中國飲食文化在越南的傳播與嬗變過程：受氣候和地理環(huán)境因素的制約、受當?shù)仫L俗習慣的影響等因素的影響，餃子、米粉、湯圓等中國小吃在越南影響力的變化、文化內(nèi)涵的改變、烹飪細節(jié)的改變和食品種類的增減等現(xiàn)象。[12]裴國玲（BUI QUOC LINH）探究哈節(jié)的傳統(tǒng)文化活動和新建文化活動，介紹中越兩國京族群眾在文化交流的過程中推動京族傳統(tǒng)文化的傳承與發(fā)展——中越兩國京族群眾在文化交流中共同努力找回、解碼并恢復(fù)哈節(jié)所流失的文化活動，增進了友誼，增強了傳統(tǒng)文化保護意識。[13]1-110裴龍介紹了京族在打魚捕撈、農(nóng)耕開墾、商品貿(mào)易、風俗祭祀、文化交流等日常生活創(chuàng)造出的豐富多彩又具有海洋特色的民歌文化（哈歌、官賀民歌、唱春等），描述中國廣西東興市江平鎮(zhèn)澫尾村及越南廣寧芒街市的茶古坊方都有代表參加各自的哈節(jié)祭祀儀式活動，在中越友好音樂會上，中越藝術(shù)家們都表演了兩國的傳統(tǒng)音樂等，這些都是中越音樂文化交流與互動的表現(xiàn)。[14]

以上的學者對京族民歌、京族飲食文化、中越兩國京族的文化交往與互鑒做了不少的研究和論述，但是基于京族民歌分析探討飲食文化的研究還有待深化。本研究通過分析中國京族和越南京族民歌中飲食習俗的文化內(nèi)涵與生成機制，這有利于中國和越南之間加深文化交流，促進兩國民心相通。

二、京族民間歌謠中飲食習俗的文化內(nèi)涵

（一）海洋文化與稻作文化相融合，體現(xiàn)出勤勞勇敢、智慧非凡的民族品質(zhì)

中國京族與越南京族生活環(huán)境具有很多相似的地方：一是沿海，二是以稻谷作為主食。兩者在民間歌謠中明顯體現(xiàn)出了海洋文化和稻作文化相融合的特征，也體現(xiàn)出了兩國的京族人民勤勞勇敢、智慧非凡的民族品質(zhì)。

俗話說“靠山吃山，靠海吃?！保袊┳宄Ｒ姷娘嬍吵唆~、蝦、蟹、沙蟲、生蠔、魚露等漁業(yè)產(chǎn)品特色飲食，還有大米這一主食。充滿智慧的中國京族還用大米來制作各種美食，如粽子、糯米飯、糍粑、米餅、米粉、粥等。另外，中國京族還種植紅薯、甘蔗、瓜果等水果和蔬菜。

月亮公公，下來游蕩，我有飯菜，又有魚湯，有粽有籺，又有檳榔，泡浸蜜糖，未飲先醉，踉踉蹌蹌，你想睡覺，請上網(wǎng)床，你想回去，搭梯你上，找條索吊，上拉下扛，八哥看見，飛來幫忙。[15]1376

這首兒歌《月亮公公》中的魚湯、粽子、籺都是具有中國京族特色的美食。籺，又稱“風吹餅”“風吹籺”“冰喇”，是用米漿烤制而成的米餅，上面撒上芝麻等佐料，圓形，大如草帽，輕薄得似乎會被風吹走。2016年，中國京族“風吹餅”的傳統(tǒng)制作技藝入選中國廣西第六批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。

“風吹餅”的制作中有兩大工序：柴火蒸煮日曬、炭火盆上烘烤。精湛的技藝吸引著人們想了解其制作的過程。制作“風吹餅”需要提前準備好食材：浸泡好的大米、晾曬的黑芝麻；優(yōu)質(zhì)大米經(jīng)清洗和浸泡后，打磨成米漿，同時加入少量的鹽增味。接下來是兩個制作流程：

第一流程為柴火蒸煮日曬。灶臺燒柴火，當火旺致蒸布冒蒸汽時，舀一勺米漿慢慢傾倒，然后用平底勺控制好時間均勻鋪開第一層漿，蓋上蒸籠；待第一層餅熟至六七成后，就開始了第二層餅的攤制。第二層餅需要在米漿上提前放好芝麻，均勻地覆蓋在第一層餅之上。蓋上蒸籠，待餅完全熟透后用竹片將它從中間挑起，平整地鋪在竹篾架子上；經(jīng)過晾曬，其水分得以自然蒸發(fā)，呈乳白色。

第二流程也挺考驗制作者的功底：在特別旺的炭火盆上，制作者將餅從中心向外均勻地旋轉(zhuǎn)，快速反復(fù)地翻面烘烤，從而保證餅面受熱均勻，并且不至于烤糊。薄薄的餅，在炭火的烘焙下微微膨脹起來，為了防止烘烤時餅膨脹變形，還用特制的鋼棍扁平的一端不斷進行按壓。當餅的表面從白色變成略微焦黃時，就表示它熟了。

“風吹餅”口感酥脆、米香四溢、略帶咸味，是老少喜愛的風味小吃。在以前困難時期，人們趕海時帶上相對可以存放較久的“風吹餅”，以此解決溫飽問題?，F(xiàn)如今生活變好了，此具有特色的美食已經(jīng)深深地留下年代的烙印，成為京族待客和探親訪友送禮的上好風味食品，也成為逢年過節(jié)的必備食品。

中國京族群眾在春節(jié)、端午節(jié)、冬至等節(jié)日也會吃粽子，中國京族春節(jié)常做的粽子是用又長又大的粽葉，把浸淘好了的糯米、綠豆、紅藍草、豬肉等一起包成方中帶圓的大粽，俗稱“砧板棕”，放到鍋頭或大瓦缸里煮熟。在端午節(jié)、冬至常吃的是三角粽，是用冬葉或笠竹葉包的有餡料的三角粽。紅藍草豬肉餡粽子是過冬至必不可少的當?shù)孛朗?，其也是三角粽，通?？芍谱魈?、咸兩種口味的粽子。

制作三角粽前，糯米、紅豆、小米提前一晚泡發(fā)。糯米通常一分為二，一碗是糯米混合紅豆，另一碗是糯米混合小米，餡料都是豬肉碎和紅藍草碎末，適量鹽拌勻。食材準備好后，開始用兩片或三片粽葉放在手心，將粽葉旋轉(zhuǎn)，在其三分之一處折成圓錐形漏斗，在漏斗中先放入一些紅豆糯米，再放紅藍草豬肉餡，繼續(xù)填充紅豆糯米。接著將上端多余的兩片粽葉尖端折回來蓋住上面的米，用手捏好尖角，然后用粽葉的尾部包好粽子，不留縫隙，最后用繩子綁緊，以防里面的食材在蒸煮的時候掉出來。鍋放粽子葉，或竹墊防止粘鍋，依次放入粽子；加入涼水沒過粽子，煮熟后拿出晾涼既可以食用。

“靠海吃海”，營養(yǎng)豐富的魚湯是京族人的家常菜。魚湯的制作首先是水中加入姜蔥，水開后放入小魚，放入西紅柿，再放入少許花生油。熬出來的魚湯味道也很鮮美,肉質(zhì)也很鮮嫩,比較容易消化和吸收,有健脾養(yǎng)胃的作用。此外，魚湯因有豐富的膠原蛋白，而具有美容效果。

《京族喃字史歌集》唱道：“終年紅薯芋頭糧，荒月更是苦難嘗?！盵16]24“有時撈回魚蝦多，新鮮難賣腌魚露，自古山心‘鯰汁’好?！盵16]49-50紅薯、芋頭等雜糧也是中國京族常見的食物。過去生活困難時，人們以紅薯、芋頭、玉米或配稀粥充饑；現(xiàn)在日子好起來了，人們的生活物質(zhì)豐裕，紅薯、芋頭等雜糧起到康養(yǎng)的作用。在《京族喃字史歌集》回憶澫尾村發(fā)展歷程時，提到的紅薯、芋頭、鯰汁，都是屬于中國京族人民常見的食品。中國京族群眾喜歡“甜”食，“甜”讓人聯(lián)想到“笑容甜”“甜到心間”，其寓意是“美好”“幸?！薄＜t薯甜湯，是招待客人的甜品之一；糯米糖粥也是重要節(jié)日必備的美食。糯米糖粥，顧名思義，就是把糯米淘洗熬成粥，然后加糖；通常是在春節(jié)、中元節(jié)、中秋節(jié)、哈節(jié)連同糯米飯一起祭祖，是京族人普遍喜愛的甜食。鯰汁又稱“魚露”“魚汁”，因為氣候炎熱，中國京族群眾除了吃甜粥，還會煮食海鮮粥等其他粥。海鮮粥會加幾滴鯰汁，粥味十足鮮甜，香氣濃郁。此外，中國京族的多數(shù)菜肴都會以鯰汁為調(diào)味品，鯰汁本身是京族人每年3至6月用小魚腌制的一種調(diào)味汁,以代替食鹽等調(diào)味品。因為腌制的過程已經(jīng)放了食鹽，所以不熟悉鯰汁的人如果把魚露和鹽巴一起放入菜肴中，就會使得食物偏咸。

越南京族是農(nóng)耕民族，也是以大米為主食，愛吃粳米、糯米，以大米為原料的食品有米粉、春卷等；也吃玉米、木薯、馬鈴薯等雜糧；常吃的肉類主要有海產(chǎn)品、豬肉、牛肉、雞肉等；常吃的蔬菜有空心菜、白菜、黃瓜、南瓜等。越南京族喜歡生吃青菜，喜歡以魚露、酸醋和鮮檸檬汁、辣椒等作為蘸料。他們的飲食習俗自然也體現(xiàn)在歌謠里：

Em t?i bu?n ng? bu?n nghê/Bu?n ?n c?m n?p cháo kê,th?t gà,Bu?n ?n bánh ?úc,bánh ?a,C? t?,khoai n??ng cùng là cháo kê.

弟弟/妹妹要睡啦，想吃糯米飯和小米粥；想吃模子糕和烙餅，還有甜薯、紅薯、小米粥。[17]8

這首越南京族歌謠中提到的糯米飯、小米粥、模子糕、烙餅、甜薯、紅薯是越南京族的日常美食。糯米可制作多種食品，如木鱉果糯米飯、粽子和春卷等。木鱉果糯米飯是一道越南京族春節(jié)餐桌上的主食，主料是木鱉果果肉和糯米，配料是椰奶、適量的糖等，通過蒸制而成，色澤鮮紅誘人。越南京族春節(jié)也包粽子，主要是用芭蕉葉包裹的。粽子包有糯米、綠豆、豬肉和胡椒粉，粽子的外形呈四方形，另外使用橫豎兩根竹篾扎起來，外形像田地，代表祈福新年五谷豐登的意思。炸春卷是越南非常著名的一道美味菜肴，春卷的皮是糯米做的，薄如蟬翼，潔白透明。其里面餡料成分較多，或是將肉與洋蔥、胡蘿卜、香菇、木耳切碎，然后與雞蛋、調(diào)料混合在一起；或是豆芽、粉絲、魷魚絲、蝦仁、蔥段等做成的餡。備好的餡料用米皮卷起來，放入油鍋中火慢炸至金黃，蘸魚露、酸醋、辣椒等佐料。地道的春卷酥脆而不膩。

越南京族會將大米制作成薄餅、模子糕、雞肉河粉、扁米餅等。其中，越南薄餅是越南著名的街頭小吃之一，主要制作原料為大米，米漿調(diào)好后攤薄蒸熟成餅，然后曬干，想吃的時候就把餅?zāi)贸鰜砗婵舅执嗪蟪?，或水煮變軟后當粉條吃，更薄一點的薄餅沾水變軟后可以做春卷皮。模子糕，也是越南飲食中常見的食物。泡好的大米研磨成漿，倒入鍋中翻攪煮熟，煮到粘稠，然后倒入模具中固定成型。模子糕口味不一，可咸可甜；吃法多樣，可熱吃可涼拌。另外，越南雞肉河粉久負盛名，粉是以大米為原料，當?shù)剞r(nóng)家養(yǎng)的土雞保證雞肉的口感，配上精心熬制的秘制的高湯，口感清爽不膩，一絲清甜味；調(diào)味料根據(jù)顧客的口味而選，有越南檸檬、魚露、辣椒醬等。有的越南雞肉河粉還配有肉絲、蛋絲、木耳絲、蔥絲、香菜絲，料足爽口。從2018年起，越南將每年的12月12日定為越南米粉日，除了越南雞肉粉，還有越南牛肉粉等。越南還有一種特色的米是扁米，呈現(xiàn)淡青色，越南扁米餅的主要原料就是這種綠色扁米。扁米與少量水攪拌，加熱，加糖和少量柚子花油；包裹的餡料通常是綠豆、白色的椰肉絲。扁米餅呈正方形，包上青色的芭蕉葉，綁上紅色的竹篾。一般婚禮上都有扁米餅,是越南婚禮上必不可少的喜餅。

越南雖然是傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)國家，但其有漫長的海岸線，海洋捕撈業(yè)和海洋養(yǎng)殖業(yè)也得到發(fā)展，其漁業(yè)產(chǎn)品也豐富：魚、蝦、螃蟹、蚌、蜆等。越南京族人日常食用魚體現(xiàn)在下面這首民歌：

Mu?n ?n c?m tr?ng cá mè,Thì v? làng Qu?nh hái chè v?i anh,Mu?n ?n c?m tr?ng cá r?,Thì lên làng Qu?nh qu?y b? cho anh.

想吃白（米）飯鰱魚,就回景村與哥采茶；想吃白（米）飯鱸魚,就到景村為哥挑擔。①中文譯文由課題組成員覃柳姿、黃錚錚翻譯。[18]

這首民歌提到白米飯、茶，還提到了鰱魚、鱸魚，這是地理位置給予當?shù)厝说酿佡?。除了多種類別的食用魚，魚露也是越南京族烹飪不可或缺的調(diào)味品，常用來代替食鹽。

（二）以茶文化、酒文化、檳榔文化為代表，體現(xiàn)了熱情好客、注重禮節(jié)的民族性格

在中越京族的民間歌謠中，茶、酒、檳榔是出現(xiàn)頻率比較高的，充分體現(xiàn)出熱情好客、注重禮節(jié)的傳統(tǒng)。中國京族和越南京族的飲食習俗中都少不了茶。中國京族喜愛的茶為清茶、檳榔茶；越南京族喜愛的茶為綠茶、蓮花茶、白玉茶、蜂蜜茶、龍眼茶、人參茶等。中越京族不僅自己日常喝茶，而且在招待客人或者是一些節(jié)慶、結(jié)婚等重要節(jié)日，也會以茶來盛情款待客人。中國京族有《飲茶歌》，這是在受到主人的敬茶后，客人接茶時唱的歌：

口喝香茶感謝茶，感謝主人山崗采回來。感謝茶袋和茶壺，感謝主人煲茶斟茶巧安排。主人熱情款待我，怎樣報答這深情厚愛？無茶無酒怎能醉？無緣無故怎會來？[15]1352

越南京族沒有《飲茶歌》，可是茶也經(jīng)常出現(xiàn)在他們的歌謠里：

Ai lên ch? Thái bu?n chè, ?? t?i bu?n ?m ng?i k? m?t bên,Chè ngon n?u v?i ?m b?n,Chè ngon ???c n??c,?m b?n ???c lau.

誰去太街販茶，讓我賣茶壺坐在一旁。好茶用好壺煮，好茶靠水，好壺長久。①中文譯文由課題組成員覃柳姿、黃錚錚翻譯。[19]114

這首歌謠是一首情歌，歌中的“好茶”和“茶壺”指代青年男女，歌中提到了泡茶一定要用好茶壺，不然多好的茶都浪費了，以此來暗喻在男女感情生活中，一定要找到遇到對的人，那樣的愛情才會美好而溫暖。

除了茶，酒也是中國京族和越南京族重要的飲品。在《京族喃字史歌集》里，酒和茶經(jīng)常一起出現(xiàn),如美酒釅茶待鄉(xiāng)親[16]57，飲酒喝茶各人愛[16]191，飲酒醉在清閑時[16]228，龍茶貢煙真風流[16]228，酒茶待客吃飽歡樂[16]266。越南京族的名酒有紅桃酒、云鄉(xiāng)酒、寶達酒等。中國京族“一般不喝烈性酒，主要喝啤酒或自釀的糯米酒等”[20]32。酒既是他們待客的佳品，也是祭祀的必需品。例如，中國京族歌謠《敬酒歌》，是中國京族哈節(jié)期間哈妹祭祀時所唱的，酒在這是祭祀用的，即：

美口瓊漿酌滿杯，先敬神靈后敬官，祝你好運又清閑，陰扶陽護世當官。[21]26

越南京族歌謠里，酒是待客用的：

B?t con cá lóc n??ng trui,làm mam r??u tr?ng ??i ng??i b?n xa.

抓條魚兒烤炙，準備白酒待遠方好友。②中文譯文由課題組成員覃柳姿、黃錚錚翻譯。[11]13

特別值得一提的是，前文提及的中國京族兒歌《月亮公公》中提及的食物“檳榔”也經(jīng)常出現(xiàn)在越南京族歌謠里。例如：

Con mèo mà trèo cay cau,H?i th?m chú chu?t ?i ?au v?ng nhà,Chú chu?t ?i ch? ???ng xa,Mua m?m mua mu?i gi? cha con mèo.

小貓爬上檳榔樹，老鼠不在家，老鼠去了遠處的集市，買回魚露和鹽巴祭奠老貓。[17]19

檳榔是一種棕櫚科喬木，適宜在亞熱帶地區(qū)生長，人們栽培檳榔，咀嚼檳榔干燥成熟的種子，能夠提神醒腦，除積消腫，同時檳榔還具有殺蟲、行氣、截瘧的功效。越南京族人喜歡嚼檳榔，嚼到無汁的時候才把檳榔渣吐出來。嚼檳榔時，味蕾感覺先清涼后微苦，刺激神經(jīng)，容易成癮。檳榔受到中國京族和越南京族的喜愛，具有著重要、豐富的文化內(nèi)涵。目前，檳榔在越南京族人心目中的地位不容小覷：社交禮儀用檳榔來招待，在婚禮、家宴、祭祀、節(jié)日的宴席上，檳榔也是必有的點心。正如范宏貴所提及的：越南京族人常常將檳榔作為饋贈禮品，在婚禮、葬禮、祭祀等重大禮儀活動中少不了檳榔，客人來訪、商人相見也常以檳榔相待。[22]嚼檳榔這種飲食文化，已經(jīng)在一定程度上融入了越南京族人的生活，因此在多首民歌中提及了檳榔。

飲食是精神文明賴以產(chǎn)生的前提和基礎(chǔ)，體現(xiàn)出人們的生活態(tài)度。京族“靠海吃?！?，形成和發(fā)展了漁業(yè)文明，具有鮮明的海洋文化特征；而且，中越京族將“海洋文化”和“稻作文化”相融合，把谷類食物制作成糯米飯、粽子、米餅等，配上五谷雜糧（紅薯、玉米等）、蔬菜和水果，營養(yǎng)更均衡健康，這些又屬于農(nóng)業(yè)文明，與稻作文化息息相關(guān)。茶、酒、檳榔的食用不僅是中越京族群眾的一種生活習慣，更是一種源遠流長的禮儀傳統(tǒng)和文化傳統(tǒng)，表現(xiàn)出熱情好客、注重禮節(jié)的禮儀文化特色。

三、京族民間歌謠中飲食習俗的生成機制

（一）地理位置的影響

中國京族主要居住在廣西東興市江平鎮(zhèn)的澫尾、巫頭、山心三島，瀕臨北部灣，地處亞熱帶，全年氣候濕潤，雨量充足，海產(chǎn)豐富。漁業(yè)是中國京族的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，同時在與其他民族文化的交流過程中，種植業(yè)、鹽業(yè)和手工業(yè)生產(chǎn)也有了很大的發(fā)展。傳統(tǒng)的漁業(yè)涉及的海洋生產(chǎn)方式有捕魚蝦、挖沙蟲、撬生蠔、摸螺、抓蟹等。京族地區(qū)男女分工和地位略有不同：一般是男主外女主內(nèi)。男子主要從事漁業(yè)生產(chǎn)，如海上拉網(wǎng)，海邊采用“高腳罾”捕撈、蝦蟹籠捕抓蝦蟹等，這些都屬于京族男子捕魚的本事。女子留在家里從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和料理家務(wù)，或者從事一些比較輕松的生產(chǎn)活動，如采蠔、摸螺、洗貝等。一些海歌是漁民在生產(chǎn)的過程中即興創(chuàng)作出來的，具有濃厚的海洋文化特色，如：

南海無邊浪疊浪，漁民出海捕魚忙；魚網(wǎng)拋起似浪涌，大魚蝦蟹捕歸倉。京家胸懷寬似海，迎風斗浪意志堅；辛勤換得大豐收，吃穿不愁年過年。[23]

該民歌體現(xiàn)了京族漁民勤勞勇敢、具備豐富的捕撈技巧經(jīng)驗，通過辛苦的勞作換來了大豐收。眾所周知，出海是一件具有較大風險的事情。因此，漁民出海前，除了關(guān)注天氣、準備好漁具漁船，還會向鎮(zhèn)海大王、祖先等神靈祈福，希望平安并滿載而歸。

越南京族是越南的主體民族，從越南最北端的同文高原到最南邊的海濱金甌角的平原、山區(qū)、海島都有分布，其居住地多高溫多雨，多屬熱帶季風氣候。越南京族也是以農(nóng)業(yè)、漁業(yè)等為生產(chǎn)勞動方式。現(xiàn)如今，隨著經(jīng)濟的發(fā)展，越南京族產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)也多元化，即農(nóng)業(yè)、海洋漁業(yè)捕撈、水產(chǎn)品養(yǎng)殖、旅游業(yè)等。越南海產(chǎn)品開發(fā)主要以刺網(wǎng)捕撈為主，輔之拖網(wǎng)捕魚、釣具捕魚等的傳統(tǒng)捕魚方式，還有引進的海底拖網(wǎng)，聲、光捕魚技術(shù)等。

以下這首民歌就提到了傳統(tǒng)的漁業(yè)捕撈方式——捕撈前筑壩，用漁具捕魚：

??p ??p thì có be b?,Sóng gió ch? có,sao l? t?i tr?i?Con cá nó ? trong l?,N??c thì m?c n??c, ??i ch? l?y nhau.

筑壩則有擴堤，無風浪為何漁具動？魚兒在漁具中，不顧流水，等待相許。①中文譯文由課題組成員覃柳姿、黃錚錚翻譯。[19]190

越南出海捕魚同樣也具有不確定因素的風險，漁民希望逢兇化吉，所以也向海神祈福，鯨魚被當?shù)匾暈楹Ｉ?，越南海邊多個村莊都有設(shè)立“鯨魚廟”。

越南是個典型的農(nóng)業(yè)國家，越南京族有著悠久的水稻種植的歷史，紅河平原和九龍江平原是越南最大的兩個平原，擁有著歷史悠久的稻作文化。越南學者陳國旺在《越南文化探究與思考》中談到越南的飲食文化時將越南人日常的飲食基本構(gòu)成總結(jié)為“飯+蔬菜+魚”的模式。[11]12在越南炎熱的氣候中人們喜歡生吃青菜，并且配上魚露和酸辣醬，開胃易消化。此外，越南京族的一些歌謠反映了稻作生產(chǎn)經(jīng)驗。例如，越南京族歌謠“N??c,phan,c?n,gi?ng”[24]167（一水，二肥，三勤快，四種子）反映了稻谷生產(chǎn)最重要的四種要素；再如“Gió ??ng là ch?ng lúa chiêm,Gió b?c là duyên lúa mùa.”[24]167（東風是夏稻的丈夫，北風是季稻的姻緣）。②中文譯文由課題組成員覃柳姿、黃錚錚翻譯。越南京族到了播種插秧的時候，要根據(jù)夏稻還是季稻采取不同的方法。夏稻插秧在年末，那時天冷，秧要很久才生根，因此秧苗要深插；季稻在天熱時插秧，因此淺插，這樣稻子早青且早有穗。從上述兩句歌謠我們也可以知道，東風對夏稻很重要，北風對季稻很重要。

中國京族這方面的歌謠比較少。其原因之一是很早時期，由于缺少優(yōu)質(zhì)稻田，京稻的大米產(chǎn)量極其有限。《京族海岸·京族卷》提到“京族三島屬于沖積島這一天然的地理形態(tài)，決定了島上土壤含沙量極大，堿性也很大，加上淡水稀少，島上人以前很少種植水稻”[25]26。原因之二是種植稻谷的歷史較短，中國京族人民是在其他民族，特別是漢族的影響下開始學會種植水稻。為了增產(chǎn)增收，中國京族人民在20世紀六七十年代開始填海造田，增加水稻種植面積，稻谷生產(chǎn)也成為僅次于漁業(yè)的第二產(chǎn)業(yè)。生產(chǎn)方式?jīng)Q定了他們的飲食結(jié)構(gòu)。特別是新中國成立之后，因產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，中國京族產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)由漁業(yè)過渡到以漁業(yè)為主、農(nóng)業(yè)為輔，目前呈現(xiàn)出產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)多元化發(fā)展的特征。在飲食結(jié)構(gòu)方面，中國京族也和越南京族大致相同，他們的主食為大米飯；肉類主要為“魚”（“魚”在這里是一個總稱的概念，包括魚、蝦、蟹、螺、生蠔等水產(chǎn)類產(chǎn)品）；蔬菜則包括一切家種和野生的青菜、瓜類、菌類。但中國京族因為受中國傳統(tǒng)烹飪習慣的影響，蔬菜一般采用炒、蒸的烹飪方式。同時，由于居住地理位置氣候相對炎熱，中國京族創(chuàng)造出粥、粉、餅、甜品等更多美食烹飪方式。

（二）民族文化交往與互鑒

習近平總書記倡導(dǎo)和推動世界各國構(gòu)建人類命運共同體。習近平總書記強調(diào)：“我們要樹立平等、互鑒、對話、包容的文明觀，以文明交流超越文明隔閡，以文明互鑒超越文明沖突，以文明共存超越文明優(yōu)越。”[26]441“不同文明、制度、道路的多樣性及交流互鑒可以為人類社會進步提供強大動力?！盵26]457“文明因多樣而交流，因交流而互鑒，因互鑒而發(fā)展。我們要加強世界上不同國家、不同民族、不同文化的交流互鑒，夯實共建亞洲命運共同體、人類命運共同體的人文基礎(chǔ)。”[26]468無論是中國京族的飲食，還是越南京族的飲食，都是人類文明創(chuàng)造的成果，加強飲食的跨文化交流可促進多文明交流互鑒。

中國京族和越南京族所居住的地域臨近，生活習性接近。在歷史上，隨著當時中越貿(mào)易往來和文化交流，中國的茶葉、梨、瓷器餐具、鍋灶臺烹飪器具傳出；越南一些農(nóng)作物傳入中國，如占城稻、甘薯、玉米、薏苡等。這種經(jīng)濟文化交流促進了雙方的經(jīng)濟社會發(fā)展，使得百姓的飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生變化。越南阮氏王朝時期（1802—1945）發(fā)展造船技術(shù)，越南的航海技術(shù)有了明顯進步，其對外貿(mào)易不斷加強。此時的中國清王朝雖然未采取積極對外貿(mào)易政策，但是中國與越南的貿(mào)易仍然有一定的規(guī)模。20世紀20至40年代的廣西東興曾是中國與東南亞及美、英、法等國的重要通商口岸。新中國成立后，1950年1月中國和越南正式建交，從1952年2月兩國簽訂了第一份貿(mào)易協(xié)定，貿(mào)易關(guān)系不斷加強。改革開放之后，20世紀90年代中越兩國關(guān)系正?；瑑蓢嗣裨陲嬍澄幕嫌辛烁嗟慕涣髋c相互的吸收。

當前，隨著中國—東盟自由貿(mào)易區(qū)、“兩廊一圈”經(jīng)濟圈的建成，尤其是在“一帶一路”倡議下，中越兩國不斷加強彼此之間的文化交流和經(jīng)濟交流，由民間自發(fā)組織舉辦的京族“哈節(jié)”（越南稱之為“亭節(jié)”）已經(jīng)成為中國京族和越南京族群眾相互來往的良好平臺。中國京族和越南京族群眾通過民歌加強聯(lián)系，通過文化交往交流促進彼此的友好往來，促進雙方的“民心相通”。在“哈節(jié)”上，中國京族和越南京族群眾互相邀請共慶，人們一邊聽歌賞舞，一邊舉杯酣飲，吃席有白灼蝦、沙蟲、春卷、白切雞、江平炒粉、檳榔等，具有雙方飲食交往的縮影。近年來，中越貿(mào)易日益緊密。從2017年8月起，我國首列中越班列，成為中國和東盟經(jīng)貿(mào)往來的“直通車”。2021年我國首條直通中越邊境口岸的高鐵全線開通，大大縮短了兩地的運輸時間。2021年相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，中國繼續(xù)是越南第一大貿(mào)易伙伴及第二大出口市場，越南仍是中國在東盟的最大貿(mào)易伙伴及全球第六大貿(mào)易伙伴。[27]農(nóng)產(chǎn)品、海產(chǎn)品、冷凍食品的貿(mào)易促進雙方飲食文化的交流。中越農(nóng)業(yè)合作，中國專家在越南進行雜交水稻的試種，推廣種植雜交水稻、玉米、蔬菜、食用菌、木薯、葡萄、甜瓜等，豐富了百姓的餐桌。中越旅游服務(wù)貿(mào)易合作，街頭巷尾、餐廳、市場參觀、美食步行游，都是游客了解雙方飲食文化的方便之選。越南旅游企業(yè)不僅為外國游客推出了街邊美食游路線，還開發(fā)了美食烹制培訓(xùn)等旅游產(chǎn)品；中國京族把文化傳承與旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展相互融合，在京族博物館中，游客可了解到京族的飲食文化發(fā)展歷程。人們喜愛雙方當?shù)孛朗澈吞禺a(chǎn)，這些都表明旅游市場潛力巨大，越南與中國合作，吸引更多雙方游客互赴旅游。兩國政府和民間都在增強本國本族人民文化認同感的同時，推動不同國家之間飲食文化的交流互鑒。

中國京族和越南京族的民間歌謠大部分是以生產(chǎn)勞動、自然風景、男女愛情為題材，是人民生活的寫照，凝聚了兩個民族人民文化藝術(shù)的精華，具有較高的歷史價值、學術(shù)價值、藝術(shù)價值、實用價值和社會科學價值，也是中越兩國文化交流的重要紐帶。

四、結(jié) 語

中國“一帶一路”倡議推動了構(gòu)建人類命運共同體的進程，中國與“一帶一路”沿線國家交往與合作的程度在不斷加深，形成了更加緊密的聯(lián)系。本研究通過闡述中國京族和越南京族民歌中飲食習俗的文化內(nèi)涵，進而從地理位置的影響、民族文化的交往與互鑒分析其生成機制，認識中越京族民歌文化交流、互鑒表現(xiàn)出的“各美其美，美美與共”的特征。在構(gòu)建人類命運共同體背景下，和平與發(fā)展是世界各國的追求，也依然是當代世界的主流。中國和越南之間的京族文化交流具有巨大的生命力，也將促進兩國在經(jīng)濟、文化等方面的交流與合作，促進兩國民心相通。