郝金蓮 王如月 羅莎莎 陳 虹 虎海防

（1新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)林學(xué)與風(fēng)景園林學(xué)院，新疆 烏魯木齊 830052；2新疆林業(yè)科學(xué)院， 新疆 烏魯木齊 830062；3新疆佳木果樹(shù)學(xué)國(guó)家長(zhǎng)期科研基地， 新疆 阿克蘇 843100）

核桃（Juglans regiaL.）為胡桃科植物，又稱(chēng)胡桃，與扁桃（Amygdalus communis）、腰果（Anacardium occidentale）和榛子（Corylus heterophyllaFisch.）并稱(chēng)為世界著名的“四大干果”［1-2］。新疆核桃主產(chǎn)區(qū)主要集中在塔里木盆地周邊，其中和田、喀什和阿克蘇地區(qū)為新疆核桃主產(chǎn)區(qū)，分別占新疆核桃總種植面積的30.0%、27.1%和37.5%［3-4］。新疆核桃的種植面積由2003年的9.8萬(wàn)公頃增至2020年的40.2萬(wàn)公頃，擴(kuò)大了近4.1倍，核桃產(chǎn)量從2003年的185 kg·hm-2增加到2020年的5 636 kg·hm-2，該收入占農(nóng)民年收入的40%以上，核桃產(chǎn)業(yè)已成為農(nóng)民脫貧增收的支柱產(chǎn)業(yè)［5］。

在核桃生產(chǎn)過(guò)程中，核桃果實(shí)適時(shí)采收是非常重要的環(huán)節(jié)。核桃青皮與種仁的成熟期不一致，往往是種仁先熟，青皮后熟。核桃必須達(dá)到完全成熟期才能采收。采收過(guò)早，青皮不易剝離，果殼極易出現(xiàn)黑斑，種仁不飽滿，出仁率低，加工時(shí)出油率低，味澀，商品率不高，形成“豐產(chǎn)不豐收”的現(xiàn)象，且不耐貯藏。采收過(guò)晚，果實(shí)易脫落，同時(shí)果實(shí)在青皮開(kāi)裂后停留在樹(shù)上的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，部分核桃品種因縫合線不緊密，易受雨水影響而增加受霉菌感染的機(jī)會(huì)，導(dǎo)致堅(jiān)果品質(zhì)下降。

葉城縣曾兩次榮獲“中國(guó)核桃之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，同時(shí)葉城縣核桃也獲得了“國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”稱(chēng)號(hào)。核桃種植作為葉城縣的特色產(chǎn)業(yè)，對(duì)推動(dòng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和促進(jìn)農(nóng)民增收具有重要作用。在核桃的實(shí)際生產(chǎn)中，由于核桃采收存在盲目性和隨意性，存在農(nóng)戶過(guò)早采收果實(shí)的情況，在一定程度上影響了核桃品質(zhì)，造成核桃經(jīng)濟(jì)效益受損。我國(guó)許多學(xué)者在南疆地區(qū)對(duì)核桃種植資源遺傳多樣性［6-7］、核桃育苗技術(shù)［8］、品種營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)［9］和核桃品質(zhì)［10］等方面進(jìn)行了相關(guān)研究，但對(duì)于葉城縣核桃適時(shí)采收期的研究報(bào)道仍較少。鑒于此，本研究以新疆南部喀什地區(qū)葉城縣核桃主產(chǎn)區(qū)為試驗(yàn)區(qū)域，以葉城縣核桃品種溫185、新新2、新豐、扎343、新光和溫179為研究對(duì)象，對(duì)不同采收期核桃品質(zhì)進(jìn)行測(cè)定，通過(guò)差異性分析比較各核桃品種不同采收期果實(shí)品質(zhì)差異及其動(dòng)態(tài)變化規(guī)律，通過(guò)相關(guān)性分析明確核桃青果開(kāi)裂率與果實(shí)品質(zhì)的關(guān)系，確定6個(gè)主栽品種核桃在葉城縣的最佳采收期，以期為葉城縣溫185、新新2、新豐、扎343、新光和溫179核桃的適時(shí)采收提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 研究區(qū)概況

葉城縣是新疆喀什地區(qū)核桃種植面積最大的縣市之一，栽培歷史悠久。2021年核桃栽培面積為3.9×105hm2，占新疆核桃主栽培區(qū)面積的12.04%。該地區(qū)位于喀拉昆侖山北麓、塔里木盆地西南緣，屬溫帶大陸性干旱氣候，干旱少雨，蒸發(fā)強(qiáng)烈，四季分明，晝夜溫差較大，日照時(shí)間長(zhǎng)，多風(fēng)沙浮塵天氣，平均海拔高度1 350 m，年平均降水量54 mm，年平均蒸發(fā)量2 100 mm，年平均無(wú)霜期228 d［11］。

1.2 樣地及試驗(yàn)材料

本次試驗(yàn)選用葉城縣6個(gè)主栽品種的成齡核桃樹(shù)，其中溫185、新新2、新豐和扎343選自葉城縣洛克鄉(xiāng)葉城縣核桃種質(zhì)資源圃（75°55′80″E，37°86′68″N），以下簡(jiǎn)稱(chēng)A園；新光位于葉城縣依提木孔鄉(xiāng)代米村（77°38′91″E，37°92′26″N），以下簡(jiǎn)稱(chēng)B園；溫179位于葉城縣巴什巴仁鄉(xiāng)（77°42′54″E，37°96′83″N），以下簡(jiǎn)稱(chēng)C園。果園均管理規(guī)范，土壤肥力中等。在A、B和C園內(nèi)，各品種分別選取長(zhǎng)勢(shì)良好、健康無(wú)病蟲(chóng)害，且樹(shù)勢(shì)基本一致的3棵植株，作為試驗(yàn)樣樹(shù)（表1）。

表1 試驗(yàn)材料Table 1 Test materials

1.3 樣品采集

根據(jù)溫185、新新2、新豐、扎343、新光和溫179的生物學(xué)特性及采摘經(jīng)驗(yàn)，分別設(shè)置7個(gè)采收期（表2），每個(gè)采收期為一個(gè)處理（Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ、Ⅵ、Ⅶ），采樣期均為公歷日期。采摘時(shí)每一處理按東南西北中五個(gè)方位上、中、下冠層部位采集大小均等，無(wú)傷、殘及病蟲(chóng)害的20個(gè)青果，3個(gè)重復(fù)共計(jì)60個(gè)果實(shí)，帶回實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行鮮單重指標(biāo)測(cè)定以及青果照片采集。測(cè)定后將鮮果脫青皮置于干燥、空曠地。10 d后進(jìn)行堅(jiān)果三徑均值、堅(jiān)果單重、殼厚、單果仁重及脂肪、蛋白質(zhì)、礦質(zhì)元素、可溶性糖和維生素含量測(cè)定。

表2 采樣設(shè)計(jì)Table 2 Sampling design

1.4 測(cè)定項(xiàng)目及方法

使用游標(biāo)卡尺測(cè)量堅(jiān)果縱徑、橫徑、側(cè)徑以及果殼厚度，按公式（1）計(jì)算三徑均值［12］。使用電子天平測(cè)量堅(jiān)果單果重，分別按公式（2）、（3）、（4）、（5）計(jì)算含水率、出仁率（精確到0.01 g）、徑仁率和青果開(kāi)裂率。脂肪含量參照《GB 5009.6-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中脂肪的測(cè)定》［13］采用索氏提取法測(cè)定。蛋白質(zhì)含量參照《GB 5009.5-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定》［14］采用凱氏定氮法測(cè)定。氨基酸參照《GB 5009.124-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氨基酸的測(cè)定》［15］采用高效液相色譜法測(cè)定。非金屬元素P采用鉬銻抗比色法［16］測(cè)定，金屬元素K、Ca、Fe、Zn采用原子吸收光譜法［17］測(cè)定。維生素含量參照《GB 5009.88-2014食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中膳食纖維的測(cè)定》［18］采用酶－重量法測(cè)定。

1.5 數(shù)據(jù)處理

用Excel 2010對(duì)試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)整理，SPSS 21.0軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行單因素方差分析和相關(guān)性分析，比較數(shù)組間的差異。其中方差分析采用單因素方差分析法（one-way ANOVA），多重比較采用最小顯著差異法（least significant difference，LSD）和Duncan法。使用Origin 2019 Pro軟件作圖，圖表中的數(shù)據(jù)均為3次重復(fù)的均值。用Photoshop 2020軟件進(jìn)行圖版制作。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同采收期對(duì)6個(gè)品種核桃形態(tài)動(dòng)態(tài)變化的影響

由圖1可知，溫185、溫179和新豐從采收期Ⅰ至采收期Ⅲ、扎343從采收期Ⅰ至采收期Ⅱ、新光從收期Ⅰ至采收期Ⅳ核桃種仁顏色均為淺白色，種皮顏色均為黃白色，青皮顏色為翠綠色。隨采收期延后，各品種核桃逐漸成熟，種仁顏色由淺白色逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)辄S白色；種皮顏色由淺加深，從黃白色最終轉(zhuǎn)變?yōu)辄S色，青皮顏色逐漸轉(zhuǎn)為黃綠色，種仁趨于飽滿?？梢?jiàn)，提前采收的核桃仁色較淺，會(huì)影響其商品性。

圖1 6個(gè)品種核桃不同采收期的形態(tài)變化Fig.1 Morphological changes of six varieties of walnut in different harvest time

由表3可知，隨著采收期的延后，各品種核桃由于成熟度增加，全樹(shù)青果自然開(kāi)裂率也呈逐漸增加的趨勢(shì)。由于各品種生物學(xué)特性與成熟期不一致，溫185在采收期Ⅳ至Ⅴ，新新2分別在采收期Ⅰ至Ⅱ和采收期Ⅴ至Ⅵ，新豐在采收期Ⅴ至Ⅵ，扎343和溫179在采收期Ⅰ至Ⅲ，新光在采收期Ⅰ至Ⅱ青果開(kāi)裂率差異不顯著（P>0.05），以上品種在其余各采收期之間存在顯著性差異（P<0.05）。尤其扎343在采收期Ⅳ時(shí)才出現(xiàn)青皮開(kāi)裂現(xiàn)象，說(shuō)明扎343需要延遲采收。自然開(kāi)裂的青果不僅加工容易，且果殼表面青皮殘留物較少。

表3 采收期全樹(shù)青果開(kāi)裂率動(dòng)態(tài)變化Table 3 Dynamic change of green fruit cracking rate of whole tree during harvest times /%

2.2 不同采收期對(duì)6個(gè)品種核桃堅(jiān)果單重和三徑均值的影響

由圖2-A可知，隨采收期延后，各品種堅(jiān)果不斷膨大。溫185、新新2、新豐、扎343、新光和溫179堅(jiān)果三徑均值從采收期Ⅰ至采收期Ⅶ分別增加了5.12%、3.83%、4.75%、4.09%、7.6%和3.8%。，說(shuō)明各品種果實(shí)大小自成熟后基本定型。

由圖2-B可知，各品種核桃堅(jiān)果單重隨采收期的推遲而增加，采收期Ⅶ堅(jiān)果單重高于采收期Ⅰ。溫185、新光和溫179在7個(gè)采收期內(nèi)差異不明顯，新新2和扎343采收期Ⅳ至Ⅵ差異不明顯，其余采收期間有明顯差異，新豐各采收期之間均有明顯差異。

圖2 不同采收期各品種核桃堅(jiān)果三徑均值（A）、單重（B）動(dòng)態(tài)變化Fig.2 Dynamic changes of three diameter mean （A） and single fruit weight （B） of walnut nuts in different harvest times

2.3 不同采收期對(duì)6個(gè)品種核桃出仁率和徑仁率的影響

采收期出仁率變化結(jié)果見(jiàn)圖3-A，果實(shí)越接近成熟，果實(shí)越飽滿，不僅單果重增加，出仁率也同步增加。隨著采收期的延遲，6個(gè)品種的堅(jiān)果出仁率呈上升趨勢(shì)，溫185、新新2、溫179、新光、新豐和扎343的出仁率從采收期Ⅰ至采收期Ⅶ分別增加了8.88、3.84、12.56、12.97、6.24和10.02個(gè)百分點(diǎn)。出仁率的增加主要是由核仁重量增加、果殼變薄導(dǎo)致的，可見(jiàn)適當(dāng)推遲采收期對(duì)出仁率的提高有明顯效果。

通常情況下核仁的充實(shí)度和飽滿度判定標(biāo)準(zhǔn)為：以核仁充滿堅(jiān)殼內(nèi)腔稱(chēng)為充實(shí)，子葉肥厚膨脹稱(chēng)為飽滿，并沒(méi)有更為具體的、數(shù)字化的表示方法。對(duì)此，本試驗(yàn)用徑仁率來(lái)表示核桃堅(jiān)果的飽滿程度，即核桃單果仁重與其三徑平均值之比。不同品種核桃堅(jiān)果徑仁率如圖3-B所示，徑仁率越大說(shuō)明堅(jiān)果越飽滿。隨著采收期的延后，6個(gè)品種的徑仁率均呈逐漸上升趨勢(shì)，采收期Ⅰ至采收期Ⅲ核仁填充較慢，采收期Ⅲ至采收期Ⅶ徑仁率上升效果明顯，且除新豐和扎343不同采收期徑仁率變化不明顯以外，其余4個(gè)品種在同品種不同采收期間有明顯差異。

圖3 不同采收期下各品種核桃堅(jiān)果出仁率（A）、徑仁率（B）動(dòng)態(tài)變化Fig.3 Dynamic changes of kernel rate （A） and diameter kernel rate （B） of various walnut nut varieties in different harvest times

2.4 不同采收期對(duì)6個(gè)品種核桃殼厚和含水率的影響

由圖4-A可知，6種核桃各采收期果殼厚度，按殼厚均值由高到低排列依次為扎343>新豐>新光>新新2>溫185>溫179。隨著采收期的延遲，6個(gè)品種的堅(jiān)果殼厚逐漸變薄，方差分析表明，各品種不同采收期間殼厚有明顯變化。

本試驗(yàn)中各采收期間相隔5 d，因此，果實(shí)采收期早晚的差別代表了果實(shí)發(fā)育天數(shù)的差別。采收越晚，核桃含水率越小，反映出果實(shí)發(fā)育天數(shù)越長(zhǎng)。由圖4-B可知，隨采收期的延后，核桃含水率從采收初期至末期呈逐漸下降趨勢(shì)。6個(gè)核桃品種在采收期Ⅲ至Ⅳ的含水率下降較少，說(shuō)明該時(shí)期是6種核桃生長(zhǎng)發(fā)育所需水分較多的時(shí)期，之后含水率下降明顯，核桃逐漸成熟。

圖4 不同采收期下各品種核桃堅(jiān)果殼厚（A）、含水率（B）動(dòng)態(tài)變化Fig.4 Dynamic changes of shell thickness （A） and rate of water content （B） of various walnut varieties in different harvest times

2.5 各采收期對(duì)6種核桃內(nèi)在品質(zhì)的影響

2.5.1 核仁脂肪含量變化動(dòng)態(tài) 由圖5-A可知，隨著采收期的延遲，6個(gè)核桃品種核仁脂肪含量均表現(xiàn)出先升高后下降的趨勢(shì)。核仁中平均脂肪含量由高到低依次為新新2>扎343>溫185>新光>溫179>新豐。新新2、扎343、新豐、溫185、新光和溫179從采收期Ⅰ至Ⅳ核仁脂肪日均增長(zhǎng)量分別為1.05、1.17、0.8、0.8、1.25和0.60個(gè)百分點(diǎn)，且在采收期Ⅵ達(dá)到峰值。

圖5 不同采收期下各品種核桃脂肪（A）、蛋白質(zhì)（B）含量動(dòng)態(tài)變化Fig.5 Dynamic changes of fat （A） and protein （B） contents of various walnut varieties in different harvest times

2.5.2 核仁蛋白質(zhì)含量變化動(dòng)態(tài) 由圖5-B可知，隨著采收期的推遲，核仁蛋白質(zhì)含量呈逐漸增加趨勢(shì)，6種核桃各采收期均差異顯著（P<0.05），新新2、扎343、新豐、溫185、新光和溫179采收期Ⅰ至Ⅴ的核仁蛋白質(zhì)日均增長(zhǎng)量分別為0.12、0.10、0.08、0.08、0.06和0.09 g·100 g-1，采收期Ⅴ至Ⅶ增長(zhǎng)趨于穩(wěn)定。溫179和新光，扎343和新豐由于采收期一致，各品種間蛋白質(zhì)含量無(wú)明顯差異，其余品種間蛋白質(zhì)含量差異明顯。

2.5.3 核仁可溶性糖含量變化動(dòng)態(tài) 由圖6-A可知，隨著采收期的推遲，6個(gè)品種核桃核仁可溶性糖含量表現(xiàn)為先升高后下降最后逐漸上升的變化趨勢(shì)，6種核桃各采收期均存在明顯差異。在采收期Ⅰ至Ⅲ可溶性糖含量明顯上升，溫185、新豐、扎343、新光、溫179和新新2的日均增加量分別為6.74、2.21、9.60、8.42、10.27和6.58 mg·g-1。

2.5.4 核仁維生素E含量變化動(dòng)態(tài) 由圖6-B可知，隨著采收期的延遲，6種核桃核仁維生素E含量呈逐漸增加趨勢(shì)，采收期Ⅶ的核仁維生素E含量明顯高于采收期Ⅰ。新新2、扎343、新豐、溫185、新光和溫179采收期Ⅰ至采收期Ⅵ的日均增長(zhǎng)量分別為41.24、28.51、40.31、19.01、37.91和56.51 mg·L-1，隨后核仁維生素E含量增長(zhǎng)變緩，從采收期Ⅵ到采收期Ⅶ6種核桃VE含 量 日 均 增 長(zhǎng) 量 分 別 為3.86、0.35、0.17、11.79、1.05和0.35 mg·L-1。6種核桃中不同采收期維生素E均值含量由高到低的順序依次為新新2>新豐>溫185>溫179>新光>扎343。

圖6 不同采收期下各品種核桃可溶性糖（A）、VE（B）含量動(dòng)態(tài)變化Fig.6 Dynamic changes of soluble sugar （A） and VE （B） contents of various walnut varieties in different harvest times

2.5.5 核仁礦質(zhì)元素含量變化動(dòng)態(tài) 由圖7-A可知，隨著采收期的推遲，6種核桃核仁Ca含量均呈先下降后上升趨勢(shì)，新新2、扎343、新豐、溫185、新光和溫179采收期Ⅰ的桃核仁Ca含量分別為8.07、8.89、9.78、10.22、10.38和9.99 mg·g-1，至采收期Ⅳ分別下降到7.19、6.80、6.89、8.27、7.37和7.25 mg·g-1，隨后至采收期Ⅶ呈上升趨勢(shì)。

圖7 不同采收期下各品種核桃礦質(zhì)元素含量動(dòng)態(tài)變化Fig.7 Different varieties of walnut in different harvest time mineral elements content dynamicall

由圖7-B可知，隨著采收期的推遲，6種核桃核仁內(nèi)K含量呈先下降后上升趨勢(shì)，采收初期種仁內(nèi)積累了大量K，溫185、新新2、扎343、新豐、新光和溫179分別為16.35、13.37、15.24、16.15、14.66和16.15 mg·g-1，隨著果實(shí)的發(fā)育，核仁中的K出現(xiàn)下降趨勢(shì)，從采收期Ⅳ后K含量逐漸增加，于采收期Ⅶ趨于穩(wěn)定。除新豐核仁內(nèi)K含量在各采收期間無(wú)明顯差異外，其余品種核仁內(nèi)K含量在各采收期間均有明顯差異。

由圖7-C、D可知，隨著采收期的推遲，P和Na含量總體呈上升趨勢(shì)，各品種在采收期Ⅰ至采收期Ⅴ快速增加，采收期Ⅴ至采收期Ⅶ緩慢增加，溫185、新新2、扎343、新豐、新光和溫179的P含量日增長(zhǎng)量分別為10、7、9、9、3和8 μg·g-1，Na含量日增長(zhǎng)量分別為5、7、6、7、3和6 μg·g-1。

由圖7-E、F可知，隨著采收期的延遲，6種核桃Fe和Zn含量均呈逐漸增加趨勢(shì)，采收期Ⅶ的Fe和Zn含量明顯高于采收期Ⅰ。溫185、新新2、扎343、新豐、新光和溫179的Fe含量日增長(zhǎng)量分別為0.66、0.67、0.65、0.64、0.65和0.66 μg·g-1，Zn含量日增長(zhǎng)量分別為0.36、0.20、0.27、0.30、0.26和0.37 μg·g-1。

綜上所述，6種核桃核仁礦質(zhì)元素含量隨采收期延后整體呈上升趨勢(shì)，過(guò)早采收會(huì)降低核桃營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

2.6 采收期6個(gè)品種核桃品質(zhì)與青果開(kāi)裂率相關(guān)性評(píng)價(jià)

由表4可知，溫185的堅(jiān)果三徑均值、堅(jiān)果單重、出仁率、徑仁率、蛋白質(zhì)含量、Zn含量與青果開(kāi)裂率呈極顯著正相關(guān)，青果開(kāi)裂率與含水率呈極顯著負(fù)相關(guān)；新豐的堅(jiān)果三徑均值、堅(jiān)果單重、出仁率、徑仁率、蛋白質(zhì)、VE、P、Na和Zn含量與青果開(kāi)裂率呈極顯著正相關(guān)，青果開(kāi)裂率與含水率、殼厚呈極顯著負(fù)相關(guān)，青果開(kāi)裂率與可溶性糖含量呈顯著負(fù)相關(guān)；扎343的三徑均值、堅(jiān)果單重、出仁率、徑仁率、蛋白質(zhì)、P、Na、Fe和Zn含量與青果開(kāi)裂率呈顯著或極顯著正相關(guān)，青果開(kāi)裂率與含水率和殼厚呈顯著負(fù)相關(guān)；溫179的堅(jiān)果單重、徑仁率、蛋白質(zhì)、Na、Fe和Zn與青果開(kāi)裂率呈極顯著正相關(guān)，青果開(kāi)裂率與出仁率呈顯著正相關(guān)，與含水率和殼厚呈極顯著和顯著負(fù)相關(guān)；新光的出仁率、蛋白質(zhì)、Na、Zn含量與青果開(kāi)裂率呈極顯著正相關(guān)，青果開(kāi)裂率與堅(jiān)果單重、Fe含量呈顯著正相關(guān)，與含水率、殼厚呈呈極顯著負(fù)相關(guān)；新新2的堅(jiān)果三徑均值、出仁率、維生素E、P和Zn含量與青果開(kāi)裂率呈極顯著正相關(guān)，青果開(kāi)裂率與堅(jiān)果單重、蛋白質(zhì)、Na含量呈顯著正相關(guān)，與含水率、殼厚極顯著負(fù)相關(guān)。綜上所述，果實(shí)成熟度增加對(duì)果實(shí)品質(zhì)有較為明顯的影響，青果開(kāi)裂率可以作為評(píng)價(jià)葉城縣6種核桃是否進(jìn)入適宜采收期的重要標(biāo)志。

表4 青果開(kāi)裂率與核桃堅(jiān)果品質(zhì)各指標(biāo)之間的相關(guān)性Table 4 Correlation between green nut cracking rate and various indicators of walnut nut quality

3 討論

采收是核桃生產(chǎn)中的關(guān)鍵技術(shù)環(huán)節(jié)之一，果農(nóng)可根據(jù)果實(shí)成熟度確定果實(shí)采收期［19-20］。眾多研究結(jié)果表明，核桃堅(jiān)果直徑、堅(jiān)果單重、出仁率隨著采收期的推遲表現(xiàn)為先顯著增加后基本保持平穩(wěn)上升的趨勢(shì)［21-22］。但核桃果實(shí)的成熟期因氣候和品種不同而存在明顯差異［23］，僅用具體日期無(wú)法作為核桃采收期的唯一標(biāo)準(zhǔn)。本研究發(fā)現(xiàn)，隨著采收期的推遲，新疆葉城縣6種核桃外觀和內(nèi)在營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)均發(fā)生不同程度變化，如出仁率和仁重上升，含水率下降。過(guò)早采收核桃發(fā)育不成熟，果實(shí)較小，重量較低，青皮難以剝離，同時(shí)使脂肪、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量降低，影響核桃的商品性。前人研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)果實(shí)在成熟時(shí)，核桃的青皮（總苞）顏色由深綠逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)辄S綠，果實(shí)內(nèi)部核仁硬化，幼胚成熟［24］。本研究中，隨著采收期的推遲，6個(gè)核桃品種鮮（堅(jiān)）果三徑均值、堅(jiān)果單重、出仁率、徑仁率均呈逐漸上升趨勢(shì)，在采收期Ⅶ趨于穩(wěn)定，殼厚和含水率逐漸降低，同時(shí)隨著成熟度的增加，核桃的青皮顏色由青綠轉(zhuǎn)變?yōu)辄S綠色，部分果實(shí)表皮頂部出現(xiàn)裂縫，易剝離，果實(shí)內(nèi)部核仁硬化，幼胚成熟，核殼堅(jiān)硬呈黃白色，核仁由乳白色逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)辄S白色，這與陳新樂(lè)等［25］對(duì)商洛核桃、李彥平［21］對(duì)山西核桃的研究結(jié)果一致。

不同采收期會(huì)對(duì)核桃內(nèi)在營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)產(chǎn)生一定影響，黃玉華［26］和武靜［27］發(fā)現(xiàn)隨采收期推遲，核仁脂肪含量呈逐漸增加趨勢(shì)，與本研究結(jié)果一致。本研究發(fā)現(xiàn)，采收期脂肪含量呈先上升后下降趨勢(shì)，究其原因可能是采收期Ⅰ至Ⅵ的6個(gè)核桃品種核仁處于果實(shí)快速填充期，脂肪積累迅速，隨后在采收期Ⅵ出現(xiàn)輕微下降趨勢(shì)，可能是由于氣溫和光照時(shí)間有所下降，光合轉(zhuǎn)化速率降低［28］。本研究表明，隨采收期推遲，葉城縣6個(gè)核桃品種核仁維生素E含量呈逐漸增加趨勢(shì)，與王建友等［29］和余春蓮［28］研究結(jié)果相似。本研究發(fā)現(xiàn)6個(gè)核桃品種核仁可溶性糖含量隨采收期的推遲呈先下降后上升趨勢(shì)，采收初期糖含量呈增加趨勢(shì)是由于高濃度的糖能夠?yàn)榉N仁幼胚提供充足的活力，之后隨著核桃果實(shí)的成熟，可溶性糖含量緩慢下降，此時(shí)糖類(lèi)物質(zhì)在種仁內(nèi)逐漸轉(zhuǎn)化為脂肪，至最后時(shí)期有上升趨勢(shì)，究其原因可能是后期胚逐漸成熟，核仁水分含量逐漸下降，呼吸能力也有所下降，導(dǎo)致極少的養(yǎng)料被消耗。辛洪河［30］和段紅喜［31］對(duì)不同采收期葉片和果實(shí)礦質(zhì)元素研究發(fā)現(xiàn)，采收初期由于核仁內(nèi)積累了大量的K和Ca元素，隨著果實(shí)發(fā)育，核仁內(nèi)K和Ca會(huì)不斷的向果實(shí)其他部分轉(zhuǎn)移而呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，之后隨著核仁逐漸成熟，K和Ca含量逐漸增加，這支持了本研究結(jié)果，即核仁K和Ga含量隨采收期的推遲呈先下降后上升趨勢(shì)。

青果開(kāi)裂率是果農(nóng)進(jìn)行核桃采收的一項(xiàng)重要參考標(biāo)準(zhǔn)，青果開(kāi)裂率在一定程度上反映了核桃的成熟度［21］。由于每年氣候等因素存在一定的差異，根據(jù)具體的日期無(wú)法準(zhǔn)確判斷核桃果實(shí)采收期，因此本研究通過(guò)分析果實(shí)青果開(kāi)裂率與果實(shí)品質(zhì)間的關(guān)系來(lái)明確各品種核桃適宜采收的青果開(kāi)裂程度。布媽熱婭木·艾山等［32］對(duì)不同成熟度的青皮核桃研究發(fā)現(xiàn)，隨著成熟度的增加，青果開(kāi)裂率顯著增加，且與青皮核桃果實(shí)硬度呈顯著負(fù)相關(guān)。本研究對(duì)青果開(kāi)裂率與果實(shí)品質(zhì)進(jìn)行相關(guān)性分析發(fā)現(xiàn)，隨著青果開(kāi)裂率增加，6種核桃中除溫185的維生素E、Na、和Fe含量逐漸降低外，其余核桃品種的堅(jiān)果三徑均值、堅(jiān)果單重、出仁率、徑仁率及脂肪、蛋白質(zhì)、維生素E、Na、P、Fe和Zn含量均逐漸增加，含水率和殼厚逐漸下降。研究結(jié)果進(jìn)一步表明青果開(kāi)裂率是果實(shí)成熟的重要標(biāo)志，果實(shí)青果開(kāi)裂率可作為判斷葉城縣6個(gè)核桃品種進(jìn)入適宜采收期的重要依據(jù)。

4 結(jié)論

本研究對(duì)2021年葉城縣6個(gè)核桃品種進(jìn)行不同采收期品質(zhì)分析，結(jié)果表明，青果開(kāi)裂率與果實(shí)品質(zhì)密切相關(guān)，青果開(kāi)裂率越大，則果實(shí)越大、內(nèi)在營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量越高，過(guò)早過(guò)晚采收均會(huì)對(duì)其商品價(jià)值產(chǎn)生影響，青果開(kāi)裂率可作為判斷葉城縣六個(gè)核桃品種進(jìn)入適宜采收期的重要依據(jù)。葉城縣溫185、新新2達(dá)到75%、新豐新先和溫179的青果開(kāi)裂率達(dá)到75%，扎343的青果開(kāi)裂率達(dá)到55%時(shí)為適宜采收期。