一、枝條的選擇及處理

利用廢棄蘋果枝條栽培金針菇，最好選擇3～5年生的陳舊枝條粉碎的木屑，新鮮枝條粉碎的木屑需經(jīng)發(fā)酵之后才能使用。利用木屑栽培金針菇，需加入足量的麩皮，以增加培養(yǎng)料中的營養(yǎng)，利于產(chǎn)量的提高。可按木屑76％、麩皮20％、石膏粉1％、蔗糖1％、石灰2％的比例配制培養(yǎng)料。拌料前，先將原料暴曬2～3天，再將主料干拌均勻，然后將蔗糖、石膏粉、石灰等溶于水中，以水溶液的形式加入主料中，最后充分?jǐn)嚢瑁莆樟纤冗_(dá)1.0∶1.5。料拌好后，堆悶1～2小時后裝袋。

二、菌袋選用

應(yīng)根據(jù)滅菌方式和出菇方式選擇適宜的菌袋。采用高壓滅菌時，可選用高壓聚丙烯塑料袋；采用常壓滅菌時，可選用低壓聚乙烯塑料袋。采用單面直立向上出菇方式時，宜選寬15～17厘米、長32厘米的菌袋；如采用平擺兩頭的出菇方式，宜選寬15～17厘米、長40厘米的菌袋。

三、菌袋裝料

高（長）32厘米的菌袋在裝袋前，宜先將菌袋一端用繩扎緊，從另一端裝入培養(yǎng)料，裝到袋高一半、大約裝入干料300克左右后，邊裝邊壓實，使袋壁光滑無空隙。高（長）40厘米兩頭開的菌袋，當(dāng)料裝至高（長）25厘米左右、大約裝入干料500克左右后，將料面整平，在料中央用直徑2厘米的木棍打孔直至底部，然后用塑料繩把袋口扎緊，兩端各留7.5厘米長，以便在出菇時撐開，供子實體生長。

四、菌袋滅菌

料袋裝好后，應(yīng)及時滅菌，以防止培養(yǎng)料發(fā)酵變酸。

1.常壓蒸汽滅菌。在鍋內(nèi)加足水，將料袋整齊排碼于鍋內(nèi)，用大火加熱。在蒸汽上足后，用小火控制溫度在98～100℃，維持6～18小時，最后?；饜?晚出鍋。

2.高壓蒸汽滅菌。在鍋內(nèi)加足水，將料袋整齊碼于鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋，對角擰緊蓋上螺絲，不能漏氣，然后開始加熱。當(dāng)鍋內(nèi)壓力達(dá)到0.05兆帕?xí)r，打開放氣閥，排空鍋內(nèi)空氣，放氣10～15分鐘，再關(guān)閉放氣閥，繼續(xù)加熱。當(dāng)鍋內(nèi)壓力升到0.15兆帕?xí)r，調(diào)整火力，使鍋內(nèi)壓力維持在0.14～0.15兆帕滅菌3.5～4.0小時。滅菌完畢，關(guān)掉熱源，等壓力自然降到0時，打開放氣閥將鍋內(nèi)空氣排盡后，再打開鍋蓋取出料袋。

滅菌后的料袋搬入干凈的冷卻室內(nèi)冷卻，等袋溫降至28℃以下時接種。

五、接種

接種前，先將接種室打掃干凈，每立方米空間用10毫升甲醛加5克高錳酸鉀密閉熏蒸24小時，次日打開門窗通風(fēng)。待氣味散盡后，將滅過菌的菌袋和接種用具放入接種室，再每立方米空間用5毫升甲醛和2.5克高錳酸鉀密閉消毒。

接種時穿戴干凈衣帽，先用75％酒精棉球全面擦凈雙手和菌種瓶外壁，然后將接種瓶放在三角架或空罐頭瓶子上，點燃酒精燈，用75％酒精棉球擦拭接種用具（鑷子），并經(jīng)過火焰滅菌（燒紅冷卻后再使用）。打開菌種瓶，用酒精燈火焰在菌種瓶口下方封住瓶口，用經(jīng)過火焰滅菌的鑷子剔除菌種瓶表面的老化菌種，將要接種的菌種夾碎成花生米大小，在酒精燈火焰附近，打開料袋袋口，將菌種用大鑷子扒入料袋內(nèi)，使菌種塊平鋪于料袋表面，然后重新用塑料繩綁上袋口。此時袋口不要綁得太緊，以利少量空氣進(jìn)入，促使菌絲生長；但也不能綁得太松，以防雜菌進(jìn)入。一般掌握每瓶菌種接單面出菇的栽培袋30～40袋、兩頭出菇的栽培袋15～20袋。

六、接種后管理

接種后，應(yīng)將菌袋放在打掃干凈、嚴(yán)格消毒的培養(yǎng)室內(nèi)。培養(yǎng)室消毒，可每立方米空間用硫黃12～15克點燃密閉熏蒸24小時，再每立方米空間用10毫升甲醛、5克高錳酸鉀混合熏蒸消毒。培養(yǎng)室地面、床架及四壁用5％苯酚溶液噴霧消毒，用藥后密閉24小時，再通風(fēng)換氣。待氣味散盡后，將菌袋移入。如空間充足，可直接將菌袋在地面呈“井”字形碼放。溫室較高時，碼6～8層；溫室較低時，碼4～5層。如果空間較小，可在栽培室焊床架培養(yǎng)。

菌袋移入培養(yǎng)室后，應(yīng)將室溫調(diào)整在20℃左右，料溫控制在24℃左右，室內(nèi)空氣相對濕度控制在60％～70％。每天通風(fēng)1～2次，通風(fēng)時間30～40分鐘。門窗應(yīng)掛布簾遮光，采用溫室大棚發(fā)菌的，可覆蓋草簾、報紙或用遮陽網(wǎng)遮光，避免陽光直射。

在菌絲生長過程中，每周翻堆1次，將菌袋上下、內(nèi)外擺放位置調(diào)換，促使菌絲均勻整齊生長。在翻堆過程中，及時剔除雜菌感染的菌袋，對雜菌感染輕的栽培袋，可用石灰水涂抹污染處，然后放在10℃以下的環(huán)境緩慢培養(yǎng)。

通常在接種后30～40天，菌絲就可長滿栽培料袋，此時就可移到出菇室管理。菌袋移到出菇室后，將袋口打開，用鑷子去掉菌袋表面的菌膜和菌種塊，重新擺放菌袋。單面出菇的菌袋，出菇面向上平擺，也可反向背對背平地碼起來出菇；兩面出菇的菌袋，可平地碼起來出菇，碼6～8層。將出菇用的袋口塑料拉直豎展，上蓋報紙，保濕，同時保證二氧化碳濃度，以促進(jìn)菇體生長發(fā)育。

出菇期室內(nèi)溫度控制在8～10℃，每天早、中、晚向室內(nèi)噴水1次，保持室內(nèi)空氣相對濕度在80％～90％。噴水時要防止將水噴在菇體上。在子實體形成期，要加強通風(fēng)，保證氧氣供給，以利原基形成。通風(fēng)應(yīng)根據(jù)場地大小及栽培量多少靈活掌握，在場地小、栽培量大時，通風(fēng)次數(shù)應(yīng)多，通風(fēng)時間應(yīng)長；而在場地大、栽培量小時，可減少通風(fēng)次數(shù)和通風(fēng)量。

七、采收

當(dāng)菌蓋呈半球狀、直徑1～2厘米、菌柄長度13～15厘米、菇體色澤艷麗時，應(yīng)及時采收。采收時一手按住栽培袋口，一手抓住子實體輕輕拔下。

（甘肅省靜寧縣林業(yè)和草原局? ?王田利? 郵編：743400）