萬魯長(zhǎng) 趙勇 王世東 任海霞 任鵬飛 劉軍

2022 年11 月29 日開始，山東省迎來了入冬以來的第一次寒潮天氣，氣溫出現(xiàn)斷崖式降溫，最大降幅12～18℃，日平均氣溫驟降至0℃以下，部分地區(qū)伴有大風(fēng)降雪天氣，而此時(shí)正值山東省大棚栽培的平菇、香菇、雙孢蘑菇等菌類出菇旺季，大球蓋菇、羊肚菌、長(zhǎng)根菇等品種處于養(yǎng)菌培育的關(guān)鍵時(shí)期，黑木耳、毛木耳及春栽香菇等即將進(jìn)入制種制棒階段，強(qiáng)寒潮天氣對(duì)食用菌生產(chǎn)及設(shè)施造成很大不利影響。為切實(shí)做好冬季食用菌安全生產(chǎn)，最大程度降低損失，特提出應(yīng)對(duì)寒潮風(fēng)雪食用菌生產(chǎn)管理技術(shù)措施。

一、寒潮日常生產(chǎn)防護(hù)措施

（一）提前加固檢修大棚

大風(fēng)時(shí)關(guān)閉通風(fēng)口，緊固棚膜，防止棚膜留有風(fēng)洞；大雪時(shí)應(yīng)及時(shí)清除棚頂積雪，以防壓壞大棚；為防御雨雪突降，可在棚膜保溫覆蓋物上再蓋上一層塑料薄膜，以便于清除積雪。

（二）做好增溫保暖工作

平菇和香菇子實(shí)體生長(zhǎng)的最低溫度一般為6℃，在10℃以上生長(zhǎng)加快，羊肚菌和大球蓋菇菌絲生長(zhǎng)的最低溫度一般為5℃。為保證冬季食用菌正常生長(zhǎng)，避免凍害，在棚膜上夜晚加蓋保溫覆蓋材料或在見光棚膜下方懸遮黑膜增溫，做好設(shè)施保溫工作，尤其要封嚴(yán)大棚門窗、通風(fēng)口及棚膜縫隙，及時(shí)修補(bǔ)破損棚膜，減少冷空氣侵襲；減少通風(fēng)及進(jìn)出菇棚的次數(shù)，如需通風(fēng)可在中午短時(shí)進(jìn)行，但要控制菇棚內(nèi)通風(fēng)前后溫差不能過大。

（三）加強(qiáng)控濕防凍措施

保溫控濕，減少噴水次數(shù)和噴水量，棚內(nèi)氣溫低于1℃時(shí)，停止向料面噴水或菌袋注水，盡量保持菌棒及料面較為干爽，并及早采收鮮菇。有條件者可根據(jù)需要采取臨時(shí)加熱防凍措施。

（四）林下大球蓋菇越冬防護(hù)

大球蓋菇是近幾年采取林下種植較多的食用菌，對(duì)于已經(jīng)覆蓋薄膜的栽培畦，可在薄膜上加蓋草苫、秸稈或雜草樹葉等，或在薄膜上再加厚土層；對(duì)于沒有覆蓋薄膜也無拱棚設(shè)施保護(hù)的栽培畦，檢查覆蓋土層是否干燥，如干燥可適度噴水濕潤(rùn)表面后加蓋覆蓋物，再覆蓋壓實(shí)一層薄膜，以利于菌絲越冬生長(zhǎng)。對(duì)于拱棚內(nèi)早茬出菇的大球蓋菇，停止出菇后要及時(shí)檢查整理出菇面覆蓋物，特別是采收后遺留的料凹，要及時(shí)用土壤、碎秸稈、稻殼等覆蓋，并覆蓋加固封嚴(yán)越冬拱棚，縮小通風(fēng)口和減少通風(fēng)時(shí)間。

（五）棚內(nèi)羊肚菌養(yǎng)菌防護(hù)

對(duì)處于大棚養(yǎng)菌的羊肚菌，根據(jù)棚體保溫性能，及時(shí)在菌畦上搭建簡(jiǎn)易拱棚或者覆蓋薄膜，對(duì)于保溫性能差的簡(jiǎn)易棚或“冷棚”，可采用“雙膜制”，即在拱棚內(nèi)菌畦表面再加蓋黑色薄膜，采取穩(wěn)妥的保溫措施，防止環(huán)境條件的劇烈變化影響羊肚菌養(yǎng)菌質(zhì)量和后期出菇率。但羊肚菌不耐高溫，菌畦土壤溫度保持在5～12℃即可。當(dāng)氣溫有所回升，要注意大棚通風(fēng)放風(fēng)和遮陰控溫，對(duì)羊肚菌菌絲進(jìn)行“煉苗”管理，晴天白天大棚最高空氣溫度控制在18℃以下。

二、寒潮期間生產(chǎn)管理措施

（一）加強(qiáng)巡視，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理

寒潮過境時(shí)，必須加強(qiáng)菇棚巡視頻次，尤其夜間更要重視，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，防止保溫被、棚膜被大風(fēng)吹掉造成不可挽回的損失，檢查棚內(nèi)情況，溫度過低要及時(shí)采取安全升溫措施，加溫期間必須有人員守護(hù)防止火災(zāi)發(fā)生。

（二）及時(shí)清理積雪和排水

遇雨雪冰凍天氣時(shí)，要及時(shí)清除菇棚頂部及周圍蓄積的冰雪，防止大雪或凍雨超重壓塌菇棚。在菇棚四周開挖排水溝，保持排水通暢，避免雪水對(duì)菌料的侵害。

（三）加強(qiáng)保溫管理，防止凍害發(fā)生

寒潮過境期間，在菇棚內(nèi)底部用塑料膜作一道圍擋，減少底部冷空氣侵襲，使溫度平緩降低，防止溫度劇烈變化。遇到短時(shí)間天氣轉(zhuǎn)好的窗口期，及時(shí)卷起覆蓋物見光并打開通風(fēng)口換氣增氧，提高棚內(nèi)溫度，降低棚內(nèi)濕度，改善棚內(nèi)環(huán)境條件，以降低病害發(fā)生率。

（四）發(fā)菌期管理

處于發(fā)菌期的菌棒（袋），密閉棚室，盡量減少縫隙散熱，可加大碼放密度，或加蓋塑料膜，以提高保溫能力。

（五）出菇期管理

幼菇期盡量保持子實(shí)體干爽，防止噴水疊加低溫造成幼菇死亡或產(chǎn)生病害；處于出菇期的菇種，及時(shí)采收或提前采收；及時(shí)密閉菇棚蓄熱保溫。

三、寒潮過后生產(chǎn)管理措施

（一）做好清潔殺菌工作

認(rèn)真檢查，清除菌棒死菇；受凍菌絲生長(zhǎng)勢(shì)弱，易遭病蟲害侵襲，及時(shí)殺菌，切斷害蟲滋生場(chǎng)所。

（二）做好控濕通風(fēng)工作

利用中午氣溫回升階段，適當(dāng)通風(fēng)，及時(shí)排出菌棒積攢的二氧化碳；出菇的幼菇控制噴水，慢慢升溫，防止棚內(nèi)氣溫急劇升高。如棚內(nèi)濕度低于55%時(shí)，可在晴天的中午采取噴水增濕作業(yè)，要求水量要少、霧化程度要高、棚內(nèi)地面無積水現(xiàn)象。

（三）做好氣溫回升管理工作

揭開保溫被逐漸升溫，不可升溫過快，待氣溫穩(wěn)定回升、菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)后，恢復(fù)日常管理。

寒潮過后，建議利用低溫天氣適度降低大棚溫度，減緩平菇、香菇等食用菌生長(zhǎng)速度，避免集中順季大量上市，最大可能減少生產(chǎn)損失。待溫度逐漸回升穩(wěn)定，再進(jìn)行正常管理出菇，及時(shí)進(jìn)入市場(chǎng)流通，保障菌業(yè)生產(chǎn)效益。