張晶（黑龍江東方學(xué)院 黑龍江哈爾濱 150066）

近些年來(lái)，我國(guó)旅游產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)了飛速發(fā)展。黑龍江省是我國(guó)東北地區(qū)的重要省份之一，其有著完善的生態(tài)系統(tǒng)以及豐富的冰雪資源，傳統(tǒng)民俗文化保存得也較為完整，因此，黑龍江旅游業(yè)也呈現(xiàn)出了爆發(fā)式的增長(zhǎng)趨勢(shì)。在黑龍江的旅游產(chǎn)業(yè)中，特色旅游食品成為了其中的最重要環(huán)節(jié)，產(chǎn)品質(zhì)量以及營(yíng)銷能力對(duì)整個(gè)地區(qū)旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展水平和發(fā)展深度具有決定性影響。因此，應(yīng)在準(zhǔn)確把握黑龍江旅游產(chǎn)業(yè)實(shí)際發(fā)展情況的基礎(chǔ)上深入研究特色旅游食品產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀，充分利用本地區(qū)的特色旅游食品資源，制定更具針對(duì)性的創(chuàng)新實(shí)踐路徑，從而提高旅游食品收入在整個(gè)旅游產(chǎn)業(yè)收入中的比例，推動(dòng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展。本文首先探討了旅游食品的特征及作用，而后探討了黑龍江特色旅游食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的主要問(wèn)題，最后有針對(duì)性地提出黑龍江特色旅游食品產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新實(shí)踐路徑。

一、旅游食品的特征及作用研究

1.旅游食品的特征

第一，較強(qiáng)的宣傳性特征。這一特征是指某個(gè)地區(qū)的特色旅游食品在宣傳地方特色以及產(chǎn)品品牌方面具有積極作用，特色旅游食品所包含的產(chǎn)品種類為該地區(qū)最具代表性的食物、特色餐飲以及土特產(chǎn)等，為了將地方特色更好地展示給廣大游客朋友，其通常都是以本地區(qū)的民俗傳說(shuō)、風(fēng)俗人情以及歷史文化為載體進(jìn)行宣傳，在對(duì)其包裝進(jìn)行精心設(shè)計(jì)后，游客通過(guò)購(gòu)買旅游食品也能夠深入了解旅游目的地的地域環(huán)境、文化習(xí)俗以及歷史背景等內(nèi)容，幫助旅游目的地樹立良好形象，并提升其在我國(guó)整體旅游產(chǎn)業(yè)中的知名度和號(hào)召力。

第二，較強(qiáng)的文化性特征。對(duì)于旅游食品來(lái)說(shuō)，其不單單是一種食物，其更是地區(qū)文化與食物相互滲透和影響的產(chǎn)物。旅游者在一個(gè)景區(qū)進(jìn)行旅游參觀時(shí)，其想要充分品嘗當(dāng)?shù)氐奶厣朗常麄冊(cè)诼眯薪Y(jié)束回到自己的家鄉(xiāng)時(shí)也會(huì)想繼續(xù)品嘗，同時(shí)也想要將這些美食以便捷的形式打包帶回給家鄉(xiāng)的親人和朋友，旅游食品本身就能夠反映出該地區(qū)的歷史背景和文化習(xí)慣，它們其中也蘊(yùn)含著很多文化元素，隨著人類文明的不斷發(fā)展而形成，旅游食品已然成為該地區(qū)人們物質(zhì)文化的重要組成部分。

第三，較強(qiáng)的地域性特征。這一特征是指特色旅游食品常常伴有較強(qiáng)的壟斷性，其特點(diǎn)鮮明，并且在其他地區(qū)是無(wú)法買到的，由此能夠?qū)⒈镜貐^(qū)的食品資源分布及特色充分反映出來(lái)。特色旅游食品能夠?qū)⒈镜貐^(qū)的食品資源分布及特色充分反映出來(lái)。

第四，較強(qiáng)的便攜性特征。對(duì)于旅游地區(qū)來(lái)說(shuō)，游客群體始終是一種流動(dòng)的狀態(tài)，他們也都是在異地開展旅行活動(dòng)，除了要在實(shí)地品嘗一些特色美食之外還會(huì)將感興趣和有價(jià)值的旅游食品作為禮物帶回去。因此，他們對(duì)旅游食品的包裝盒便攜性就會(huì)有著更高要求，包裝越大氣美觀并且越易于攜帶的旅游食品，更容易受到消費(fèi)者的青睞。

2.旅游食品的作用分析

隨著我國(guó)旅游產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，旅游食品作為其重要組成部分在促進(jìn)區(qū)域經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)以及產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展方面發(fā)揮著重要作用。

首先，旅游食品能夠大大提升旅游目的地的整體收入。當(dāng)游客群體來(lái)到一個(gè)地區(qū)開展相關(guān)旅行活動(dòng)時(shí)，會(huì)產(chǎn)生較大額度的花銷，對(duì)于提升該地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平具有重要作用。特色旅游食品的開發(fā)和營(yíng)銷過(guò)程，就是將當(dāng)?shù)氐娜宋馁Y源和特色食品資源轉(zhuǎn)化成實(shí)際經(jīng)濟(jì)效益的過(guò)程，同時(shí)對(duì)幫助本地區(qū)樹立品牌形象以及提升產(chǎn)業(yè)地位也有著一定幫助。絕大部分的游客都是從異地專程過(guò)來(lái)的，他們?cè)谫?gòu)買旅游食品時(shí)就會(huì)加速各個(gè)種類旅游食品的外銷進(jìn)程，并且旅游食品的生產(chǎn)、加工、推廣和銷售過(guò)程也為當(dāng)?shù)乩习傩仗峁┝烁嗑蜆I(yè)機(jī)會(huì)，改善了他們的實(shí)際生活水平。

其次，促進(jìn)了其他與旅游食品相關(guān)產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。對(duì)于旅游目的地的特色旅游食品來(lái)說(shuō)，它們通常都是由該地區(qū)的農(nóng)業(yè)部門、輕工業(yè)部門和餐飲部門提供的，而旅游食品與非旅游食品本身就沒有明顯界限，如果賦予非旅游食品一定的歷史文化元素，并將其精美包裝，其也可以成為旅游食品。旅游食品產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的同時(shí)也會(huì)帶動(dòng)這些周邊產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，隨著我國(guó)各個(gè)地區(qū)特色旅游食品生產(chǎn)和銷售水平的不斷提升，農(nóng)業(yè)、輕工業(yè)、食品加工業(yè)以及餐飲業(yè)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的企業(yè)也將迎來(lái)更加廣闊的發(fā)展空間。

二、黑龍江特色旅游食品產(chǎn)業(yè)營(yíng)銷中存在的主要問(wèn)題

1.文化資源的實(shí)際利用率偏低

在跨界融合時(shí)代背景下，我國(guó)正在積極推進(jìn)文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)與高端服務(wù)產(chǎn)業(yè)的快速融合發(fā)展，實(shí)現(xiàn)文化資源與實(shí)體經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域的融合也成為了我國(guó)創(chuàng)造國(guó)民經(jīng)濟(jì)新增長(zhǎng)點(diǎn)的重要舉措，對(duì)于提升文化產(chǎn)業(yè)的整體競(jìng)爭(zhēng)力具有積極意義。我國(guó)文化產(chǎn)業(yè)與旅游產(chǎn)業(yè)有著很多共性和相通之處，為了實(shí)現(xiàn)兩者的協(xié)同發(fā)展應(yīng)打造更多的文化旅游精品項(xiàng)目。特色旅游食品便是其中的重要內(nèi)容，然而實(shí)際開發(fā)和銷售特色旅游食品時(shí)卻只關(guān)注了構(gòu)建完善的文化服務(wù)體系，對(duì)其產(chǎn)業(yè)產(chǎn)出的實(shí)際效益沒有足夠關(guān)注，導(dǎo)致兩者存在明顯脫節(jié)問(wèn)題。黑龍江省擁有優(yōu)質(zhì)地理地質(zhì)環(huán)境和豐富的動(dòng)植物種類，同時(shí)民族眾多且有著悠久的發(fā)展歷史，然而在旅游產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的進(jìn)程中沒有充分發(fā)揮出文化資源的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，其旅游產(chǎn)業(yè)帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)效益不顯著，這也是黑龍江特色旅游食品可持續(xù)發(fā)展的瓶頸。

2.黑龍江旅游食品特色不足

黑龍江地區(qū)具有豐富的動(dòng)植物資源，其中很多可食用動(dòng)植物資源營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常高，然而在加工技術(shù)水平和儲(chǔ)存運(yùn)輸能力等因素的限制下，很多特色旅游食品都只能是游客到來(lái)時(shí)在當(dāng)?shù)仄穱L，即使得到了游客的青睞也不能夠?qū)⑺麄兇虬鼛Щ氐阶约旱募亦l(xiāng)。比如克東腐乳、香炸鵪鶉、大慶扒雞等都是黑龍江非常具有代表性的特色旅游食品，其味道可口頗受歡迎，但是受制于落后的加工技術(shù)且不易保存，無(wú)法為游客提供便攜服務(wù)，無(wú)法成為旅游食品產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的助力。從整體來(lái)看，旅游食品的產(chǎn)業(yè)鏈條不夠完善，一部分特色旅游食品的經(jīng)濟(jì)價(jià)值無(wú)法充分發(fā)揮，并且也不利于更好地宣傳本地區(qū)的文化特色和美食文化，導(dǎo)致游客在購(gòu)買黑龍江特色旅游食品時(shí)并無(wú)太多選擇空間，種類不多且缺乏特色。

3.特色旅游食品營(yíng)銷宣傳不足

從黑龍江特色旅游食品的銷售現(xiàn)狀來(lái)看，其仍是以傳統(tǒng)線下的銷售渠道為主，主要采取的方式為飯店加工、景點(diǎn)代賣和專賣店?duì)I銷等，這種傳統(tǒng)的銷售模式如果稍有處理不當(dāng)，或是銷售人員的銷售能力和服務(wù)水平達(dá)不到要求，游客很容易出現(xiàn)抵觸和反感情緒，其購(gòu)買旅游食品的興趣也會(huì)大大降低。另外，雖然黑龍江地區(qū)有著種類繁多的特色旅游食品，但在旅游產(chǎn)業(yè)中真正被廣大游客群體所熟知的還是紅腸、木耳、猴頭菇、大列巴等幾類商品，其余特色旅游食品在行業(yè)中幾乎沒有知名度，游客對(duì)其缺乏了解也并不認(rèn)可，即使具有良好的產(chǎn)品質(zhì)量也無(wú)法激發(fā)游客的購(gòu)買熱情。部分特色旅游食品的售賣并沒有因?yàn)槁糜萎a(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展而得到更多便利和實(shí)惠，加之景區(qū)對(duì)特色旅游食品也沒有進(jìn)行強(qiáng)有力的宣傳，營(yíng)銷方式保守且單調(diào)，因而無(wú)法形成真正的品牌效應(yīng)，不利于提升黑龍江特色旅游食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展后勁。

三、黑龍江特色旅游食品產(chǎn)業(yè)營(yíng)銷的創(chuàng)新實(shí)踐路徑

1.提升資源利用率，實(shí)現(xiàn)食品產(chǎn)業(yè)與文化、旅游融合

黑龍江地區(qū)是一個(gè)多民族地區(qū)，不同民族的飲食文化在此融合并發(fā)展，從而形成了黑龍江更加多樣化的美食特色。所以，應(yīng)根據(jù)各個(gè)旅游景區(qū)的民族分布情況分別打造集多民族特色于一體的特色美食文化，從就餐環(huán)境、食品種類、烹飪方法以及文化表演等方面打造黑龍江的民族餐飲文化，并將其融入到游客的旅行活動(dòng)中，賦予特色旅游食品更多的文化意義，大批游客朋友也就更有意愿品嘗美食并了解不同民族的文化特色。將民俗民風(fēng)與特色旅游食品有效融合，實(shí)現(xiàn)食品產(chǎn)業(yè)、文化產(chǎn)業(yè)與旅游產(chǎn)業(yè)的深度融合，有助于刺激黑龍江特色旅游食品消費(fèi)，實(shí)現(xiàn)旅游經(jīng)濟(jì)水平的快速增長(zhǎng)。同時(shí)，黑龍江還是一個(gè)四季分明的地區(qū)，不同季節(jié)的氣候情況有著較大差異，那么就可以在此基礎(chǔ)上推出相應(yīng)的特色時(shí)令食品，將該地區(qū)老百姓的飲食習(xí)慣融入到食品中，體現(xiàn)其民俗文化氣息。例如，春季可以推出刺老芽、小根蒜，夏季推出醬油筋兒等特色烤串，秋季推出蠶蛹，冬季推出凍梨、粘豆包等，此外還可以在一年四季都推出“東北三寶”——人參、貂皮、烏拉草，為游客提供味蕾盛宴。

2.建立特色小吃城，設(shè)計(jì)旅游食品展示區(qū)域

從黑龍江地區(qū)各個(gè)旅游景區(qū)的實(shí)際發(fā)展情況來(lái)看，大部分景區(qū)都已經(jīng)具備了基本旅游活動(dòng)的六要素，但其餐飲文化在地理位置方面卻還缺少全面性和連貫性。游客來(lái)到一個(gè)景區(qū)，他們想要品嘗該地區(qū)的所有特色美食，卻找不到能夠包含所有美食文化的餐館，還有一部分游客在品嘗完當(dāng)?shù)靥厣朗澈笙胍?gòu)買便于攜帶的特色旅游食品卻找不到官方指定的售賣店鋪。因此，在黑龍江的各個(gè)知名景區(qū)可以建立特色美食小吃城，將本地區(qū)的美食文化、民俗文化和傳統(tǒng)文化全部納入其中，游客朋友在小吃城中便可以品嘗到該地區(qū)的所有特色美食。同時(shí)在小吃城的出入口，還應(yīng)設(shè)計(jì)特色旅游食品的獨(dú)立展示區(qū)域，以方便游客在此購(gòu)買包裝食品并幫助他們進(jìn)行郵寄，更好地延長(zhǎng)本地區(qū)的特色旅游食品產(chǎn)業(yè)鏈條，這對(duì)黑龍江地區(qū)的美食文化起到了較好的宣傳作用，也帶動(dòng)了旅游經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展。

3.實(shí)現(xiàn)多樣化營(yíng)銷，宣傳特色餐飲文化

對(duì)于黑龍江地區(qū)的特色旅游食品產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)，其要想實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展就必須加大力度宣傳本地區(qū)的特色餐飲文化，既要采用電視廣告和報(bào)紙傳單等傳統(tǒng)媒體的宣傳手段，更要有效融合新媒體時(shí)代各類先進(jìn)的新媒體技術(shù)，利用紙媒和互聯(lián)網(wǎng)資源進(jìn)行宣傳和推廣。通過(guò)電腦、手機(jī)等游客群體的移動(dòng)終端設(shè)備向他們宣傳并普及黑龍江的特色餐飲文化，針對(duì)特色旅游飲品和食品開展多樣化的營(yíng)銷手段，與游客群體建立順暢的溝通和互動(dòng)渠道，在線實(shí)時(shí)為他們解決疑惑和問(wèn)題，并創(chuàng)建自主特色旅游食品銷售平臺(tái)，可讓游客朋友在線上預(yù)訂產(chǎn)品并下單支付。舉例來(lái)說(shuō)，可建立黑龍江各個(gè)旅游景區(qū)的新媒體平臺(tái)，委托專門的機(jī)構(gòu)和運(yùn)營(yíng)人員維護(hù)，定期向用戶推送旅游服務(wù)和特色餐飲文化的相關(guān)信息；利用短視頻平臺(tái)向全國(guó)游客介紹并展示黑龍江的特色餐飲文化，定期進(jìn)行禮包抽獎(jiǎng)等活動(dòng)，給予游客更多優(yōu)惠和福利；邀請(qǐng)明星網(wǎng)紅進(jìn)行直播帶貨，分享旅游體驗(yàn)和特色美食，促使更多游客熟悉并認(rèn)可黑龍江旅游產(chǎn)業(yè)和特色旅游食品。

四、結(jié)語(yǔ)

獨(dú)特的氣候及地理特點(diǎn)造就了獨(dú)特的黑龍江美食。憑借豐富的水資源、植物資源、動(dòng)物資源、林業(yè)資源，黑龍江特色旅游食品產(chǎn)業(yè)得以較快發(fā)展，這不僅提升了本地旅游產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)收益，而且也極大提升了游客的文化認(rèn)同和情感認(rèn)同。在文化旅游大力推進(jìn)的當(dāng)下，黑龍江特色旅游食品產(chǎn)業(yè)營(yíng)銷要想實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新發(fā)展，就應(yīng)逐步實(shí)現(xiàn)文化產(chǎn)業(yè)與旅游產(chǎn)業(yè)的深度融合，發(fā)揮本地區(qū)文化資源與自然資源的重要作用，形成更加強(qiáng)大的特色旅游食品品牌效應(yīng)，實(shí)現(xiàn)區(qū)域經(jīng)濟(jì)的不斷增長(zhǎng)。