王勝永（1.徐州生物工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院農(nóng)林工程學(xué)院 江蘇徐州 221006；2.徐州市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生物技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室 江蘇徐州 221006）

書 名：果蔬營養(yǎng)與生活

作 者：張秀玲

出版單位：化學(xué)工業(yè)出版社

出版時(shí)間：2021年01月

定 價(jià)：49.00元

ISBN：9787122381132

隨著現(xiàn)代農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，農(nóng)作物品種類型較以往明顯增加，依托日益完善的物流運(yùn)輸和倉儲(chǔ)平臺(tái)，人們的日常生活需求得到了極大滿足，其中就包括“陽光玫瑰”等新型葡萄品種。為保證“陽光玫瑰”葡萄等果蔬品質(zhì)，研究人員通過長期的理論研究和驗(yàn)證，提出1-MCP、乙烯吸收劑雙控手段，從而有效解決了“陽光玫瑰”葡萄等果蔬的長效保質(zhì)問題，改變了傳統(tǒng)果蔬保鮮方式。由化學(xué)工業(yè)出版社出版的《果蔬營養(yǎng)與生活》一書，以果蔬長效保質(zhì)為研究內(nèi)容，對(duì)不同類型保鮮方式下果蔬營養(yǎng)成分變化進(jìn)行研究，結(jié)合現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，提出最佳的果蔬貯藏技術(shù)。全書共分為八個(gè)章節(jié)，第一章對(duì)果蔬貯藏保鮮存在的問題、發(fā)展趨勢及目的與意義進(jìn)行了系統(tǒng)化的描述；第二章則圍繞果蔬的化學(xué)成分與其所適應(yīng)的貯藏特征展開討論；第三章詳細(xì)介紹了果蔬采后的生理及病害問題；第四章系統(tǒng)化的討論了果蔬的采后處理和運(yùn)輸銷售等不同環(huán)節(jié)的品質(zhì)管理等問題；第五章介紹了幾種較為常見的果蔬貯藏方式；第六章則強(qiáng)調(diào)了多種類型的果蔬貯藏技術(shù)；第七章以紫蘇為研究對(duì)象，介紹了典型藥食同源植物的貯藏加工技術(shù)；第八章主要討論了山野菜的營養(yǎng)成本和貯藏技術(shù)。

在現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域，果蔬的營養(yǎng)問題與人們的生活之間存在著密切關(guān)系，受傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)供應(yīng)鏈體系與科學(xué)技術(shù)的影響，“陽光玫瑰”葡萄等新型果蔬因無法長期保存導(dǎo)致其無法實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的規(guī)模化，這也限制了農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的規(guī)模化發(fā)展。隨著食品保鮮技術(shù)的發(fā)展與廣泛應(yīng)用，傳統(tǒng)保鮮技術(shù)下進(jìn)口果蔬貨架期短等問題得以解決，促進(jìn)了多元農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，其中，1-MCP、乙烯吸收劑雙控對(duì)“陽光玫瑰”葡萄貨架品質(zhì)的影響研究最具有代表性，其具體表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。

首先，1-MCP、乙烯吸收劑雙控能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)“陽光玫瑰”葡萄呼吸強(qiáng)度的科學(xué)管理?！瓣柟饷倒濉逼咸巡珊笥捎谌鄙倭送獠筐B(yǎng)分供給，則需要消耗果蔬內(nèi)部養(yǎng)分維持其生命力，而評(píng)價(jià)其消耗能力的重要指標(biāo)之一就是呼吸強(qiáng)度，呼吸強(qiáng)度越高，則表明1-MCP、乙烯吸收劑雙控效果不佳，反之則說明1-MCP、乙烯吸收劑雙控效果良好，“陽光玫瑰”葡萄貨架品質(zhì)的有效期也就越長。《果蔬營養(yǎng)與生活》第二章對(duì)果蔬的化學(xué)成分及其貯藏特征進(jìn)行了系統(tǒng)化的描述，其中，關(guān)于單糖、低聚糖、淀粉、果膠等相關(guān)成分的貯藏特征有著明確要求，為1-MCP、乙烯吸收劑雙控手段下的呼吸強(qiáng)度控制提供了參考。例如，通過調(diào)整1-MCP、乙烯吸收劑等濃度，經(jīng)試驗(yàn)對(duì)比“陽光玫瑰”葡萄內(nèi)部營養(yǎng)成分的變化情況，從而確定最佳的濃度范圍，以延長”陽光玫瑰“葡萄的貨架品質(zhì)有效期。

其次，1-MCP、乙烯吸收劑雙控能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)“陽光玫瑰”葡萄乙烯生成速率的有效管理。眾所周知，乙烯具有催熟的作用，通過控制貯藏空間的乙烯含量，能夠有效減少“陽光玫瑰”葡萄的養(yǎng)分消耗，而1-MCP作為一種較為常見的乙烯吸收劑，其不僅可以影響“陽光玫瑰”葡萄的呼吸強(qiáng)度和成熟期，同時(shí)，通過1-MCP、乙烯吸收劑雙控還能夠控制其乙烯生成速率，因此，該手段被廣泛應(yīng)用于包括“陽光玫瑰”葡萄在內(nèi)的躍變型果蔬的貨架品質(zhì)管理之中?！豆郀I養(yǎng)與生活》第三章闡述了激素生理作用及調(diào)控，并介紹了乙烯的發(fā)現(xiàn)與研究歷史，指出其在果蔬品質(zhì)管理中的生理作用與調(diào)控機(jī)制，從而保證了1-MCP、乙烯吸收劑雙控在保證果蔬品質(zhì)方面的效果。例如，“陽光玫瑰”葡萄貨架品質(zhì)管理中需要保證其果品的硬度，采用1-MCP、乙烯吸收劑雙控手段可以有效降低乙烯生成速率，避免乙烯濃度過高導(dǎo)致果品硬度下降。

最后，1-MCP、乙烯吸收劑雙控能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)“陽光玫瑰”葡萄腐爛率的有效管理?！瓣柟饷倒濉逼咸阉趾枯^高，且果皮偏薄，這導(dǎo)致其極易受到微生物的影響而發(fā)生腐爛，由于1-MCP、乙烯吸收劑雙控可以弱化“陽光玫瑰”葡萄的呼吸作用，避免因溫度升高導(dǎo)致微生物活性增加，從而有效減少了腐爛率?！豆郀I養(yǎng)與生活》第四章對(duì)果蔬保鮮防腐與處理進(jìn)行了介紹，以“陽光玫瑰”葡萄為例，通過1-MCP、乙烯吸收劑雙控手段，可以實(shí)現(xiàn)貨架恒溫、恒濕空間的穩(wěn)定狀態(tài)，同時(shí)也有利于保持果品硬度，減少破損率和腐敗率。