《“科學三減 智慧用糖”聯(lián)合提示》發(fā)布： 控糖是趨勢，不必妖魔化

近日，科信食品與健康信息交流中心聯(lián)合中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所、中華預防醫(yī)學會健康傳播分會和中華預防醫(yī)學會慢性病預防與控制分會四家機構發(fā)布《“科學三減 智慧用糖”聯(lián)合提示》（以下簡稱“提示”）。

“提示”指出，控糖、減糖是大勢所趨，但不應將糖“妖魔化”。糖在食物中除提供甜味，也影響質地、口感、香味和色澤，還常用作腌漬和防腐原料。糖是維持生命活動的重要營養(yǎng)物質之一，除提供能量外，是構成機體組織和細胞的重要物質。此外，糖還參與脂肪和蛋白質代謝。

“提示”指出，食物多樣、吃動平衡是飲食健康的核心，僅控制添加糖的攝入量不能從根本上改善健康水平。控制能量攝入是防治超重、肥胖及相關慢性病的重要途徑，控糖是控制能量攝入的一個重要方面，但不是全部。相關專家強調，控糖的重點是控制添加糖，而不是減少食用含有果糖、乳糖的果蔬、牛奶。數(shù)據(jù)顯示，我國居民目前的果蔬、牛奶攝入量普遍不足。

“提示”指出，中國人食用糖最主要的來源是烹調，因此控制家庭廚房、食堂、餐廳廚房中糖的使用量，對于控糖、減糖而言至關重要?？菩攀称放c健康信息交流中心主任表示，用糖醋、紅燒、拔絲、炒糖色等傳統(tǒng)烹飪方式制作的菜肴，不宜頻繁、大量食用，在外就餐或點外賣可要求商家少放糖或不放糖，以水或茶水佐餐，用新鮮水果代替餐后甜品等。

“提示”指出，隨著預包裝食品消費的日益增加，不合理消費對健康的影響應引起消費者的重視。食品飲料企業(yè)需要進一步改進加工工藝，減少食品飲料中糖的添加量，提供更多的低糖、無糖或小包裝產(chǎn)品供公眾選擇，并研究利用甜味劑替代糖的相關技術。同時，企業(yè)宣傳應尊重科學，不過度營銷，不使用誤導性信息，引導公眾科學、客觀地認識糖和甜味劑。

?新聞來源：新京報

?下載時間：2022年11月16日

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咖啡館夜間變身小酒館長沙涌現(xiàn)消費新業(yè)態(tài)

“早C晚A”原本的含義是早上使用含維生素C的護膚品、晚上使用含維生素A的護膚品。如今，這個詞在餐飲界被賦予了新的含義——“早上喝咖啡（coffee），晚上喝酒(alcoho)”。日前，長沙街頭涌現(xiàn)出不少“早C晚A（日咖夜酒）”的新型餐飲企業(yè)。有些店鋪甚至不滿足于只售賣飲品，而是創(chuàng)造性地引入露營元素，用碎石、木頭、帳篷、草屋等構造出城市里的“野生”空間。

交錯經(jīng)營增加顧客黏性

據(jù)不完全統(tǒng)計，目前長沙以“日咖夜酒”作為經(jīng)營形式的店鋪已超過40家，且呈不斷增長的趨勢。在大眾點評上搜索“日咖夜酒”，與其相關的筆記有300多篇?！叭湛б咕啤钡慕?jīng)營形式可以有效延長營業(yè)時間，提高門店利用率，也能攤薄昂貴的租金成本。通過增加多元化的產(chǎn)品、進行多時段運營，還可以有效增加顧客黏性。

經(jīng)營風險

隨著消費者需求的遞增與品鑒能力的提升，餐飲企業(yè)尤其是咖啡店不斷尋找消費者的精準訴求，通過提升產(chǎn)品、服務、性價比，打造“咖啡+”經(jīng)營模式，“日咖夜酒”便是其中一種嘗試。然而，分時經(jīng)營在提供更多可能性的同時，也讓店鋪承擔了不小的風險——更多的貨物儲備和雇員，需要支出更多成本。從目前的成效來看，“日咖夜酒”經(jīng)營模式雖然火爆，但是回報周期很長，投資者需謹慎。

?新聞來源：長沙晚報

?下載時間：2022年11月16日

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3D打印讓二維碼“可食用”

近日，日本大阪大學研究人員開發(fā)出一種方法，將可食用標簽嵌入食物中，無需破壞食物即可完成讀取，標簽完全不會改變食物的外觀或味道，并能減少額外的包裝，相對環(huán)保。

使用由餅干本身制成的二維碼作為標簽，所有信息都包含在餅干內部，餅干的外觀和味道不受影響。而且，由于使用簡單的背光就可使二維碼可見，因此生產(chǎn)商、零售商和消費者在餅干從工廠到食用的每一個環(huán)節(jié)，都可以隨時獲得這些信息。

研究人員稱，這種3D打印方法是食品數(shù)字化轉型的一個好例子，將提高食品的可追溯性和安全性。這項技術還可通過增強現(xiàn)實技術，為消費者提供新穎的食品體驗。

?新聞來源：科技日報

?下載時間：2022年11月16日

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