隋 明，榮加超，張 陽

(1.四川工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院，四川 都江堰 611830；2.銅仁職業(yè)技術(shù)學(xué)院，貴州 銅仁 554300)

白酒是以糧谷為原料，經(jīng)過蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而成的蒸餾酒[1]。白酒產(chǎn)業(yè)以集體發(fā)展的形式在空間點(diǎn)形成的產(chǎn)業(yè)一條龍對于發(fā)展國民經(jīng)濟(jì)、提供白酒經(jīng)營便利及減少成本等都具有重要的意義[2]。楊波等[3]論述了四川宜賓白酒產(chǎn)業(yè)凝聚發(fā)展情況以及在激烈競爭中發(fā)展龍頭企業(yè)的必要性。當(dāng)具有強(qiáng)外部性和溢出效應(yīng)的企業(yè)出現(xiàn)后，其所在生產(chǎn)區(qū)附近會形成產(chǎn)業(yè)集聚，這是產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的必經(jīng)階段。

1 我國白酒產(chǎn)業(yè)集聚研究

1.1 白酒產(chǎn)業(yè)集聚的特征分析

1.1.1 自然資源與生態(tài)資源為發(fā)展基礎(chǔ)

白酒的釀造工藝特殊，受地方氣候、水質(zhì)、土壤等自然地理環(huán)境的影響，因此白酒產(chǎn)業(yè)對自然資源有較大的依賴性，只有在特定的環(huán)境中才能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的白酒。信春暉等[4]分析了水質(zhì)與成品白酒酒體之間的關(guān)系，考察了金屬離子含量不同的原水對白酒釀造過程中微生物代謝情況的影響，結(jié)果表明：水質(zhì)對白酒酒體有著重要的影響。此外，釀酒的酵母菌一般也生活在特殊環(huán)境中。與其他食品工業(yè)相比，白酒產(chǎn)業(yè)是最為依賴環(huán)境的。代金鳳等[5]基于氣相色譜法測定了不同陳釀環(huán)境下的成品白酒質(zhì)量，結(jié)果表明：醛類、正丁醇、正丙醇、酯類物質(zhì)都有顯著變化，且不同香型的白酒對于儲藏環(huán)境的要求也不同。四川宜賓、瀘州等地適宜濃香型白酒的釀造，而黃河下游的江淮地區(qū)則更加適宜清香型白酒的釀造[6]。我國川貴、山東、山西等地的自然生態(tài)環(huán)境較優(yōu)，更適宜白酒釀造。

1.1.2 資金、技術(shù)、人才及歷史文化資源的有機(jī)整合

白酒釀造是一項(xiàng)專業(yè)性的技術(shù)工作，釀造者不僅要掌握充沛的理論知識，還要具備多年的釀酒經(jīng)驗(yàn)。在產(chǎn)業(yè)集聚的發(fā)展過程中，人們形成了相近的工作習(xí)慣，并在資源共享、協(xié)同合作的過程中衍生出了地域文化。這種酒文化是產(chǎn)業(yè)集聚獨(dú)特的資源，具有深刻的凝聚力。白酒產(chǎn)業(yè)集聚需要整合歷史文化資源，打造有特色的酒文化和產(chǎn)業(yè)精神，發(fā)展區(qū)域性特色，這是提高企業(yè)知名度、擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模的重要手段[7]。

1.1.3 集聚區(qū)內(nèi)龍頭企業(yè)的帶動作用

白酒行業(yè)的產(chǎn)業(yè)集聚需要從橫向和縱向兩個(gè)維度探析，橫向包括與酒產(chǎn)業(yè)相關(guān)的物流、展會、服務(wù)、管理、研發(fā)等，縱向包括酒產(chǎn)品制造企業(yè)、酒原料生產(chǎn)企業(yè)、酒器皿供應(yīng)企業(yè)、酒產(chǎn)品分銷商等。龍頭企業(yè)的相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)欠浅３墒斓?，可以聚集多方面的資源，在產(chǎn)業(yè)集聚發(fā)展中居于核心地位。譬如，赤水河流域白酒產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)就是依靠茅臺酒業(yè)強(qiáng)大的資源協(xié)調(diào)力才得以發(fā)展。只有圍繞區(qū)域內(nèi)龍頭企業(yè)發(fā)展其他品牌的特色，求同存異，保持各自酒體特性，才能推動區(qū)域白酒產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展[8]。

1.2 白酒產(chǎn)業(yè)集聚的路徑

1.2.1 打造地理品牌

白酒產(chǎn)業(yè)集聚發(fā)展必須依托生態(tài)資源形成品牌效應(yīng)。品牌建設(shè)可以從兩方面考慮:一是以核心企業(yè)為中心，提升品牌美譽(yù)度，使核心企業(yè)獲得更大的權(quán)威性，以此吸引其他資源的靠攏；二是以地方特色為依托，因地制宜，塑造地理品牌。譬如，瀘州酒產(chǎn)業(yè)園區(qū)就是憑借瀘州老窖的品牌優(yōu)勢形成的規(guī)?；瘓@區(qū)，通過產(chǎn)業(yè)升級和技術(shù)改造，使原有的中等酒企業(yè)躋身于中高端市場，并通過優(yōu)化釀造工序提高酒產(chǎn)品的附加值。另外，品牌效應(yīng)不僅能體現(xiàn)企業(yè)文化，還能吸引消費(fèi)者購買，很多產(chǎn)品甚至被收藏愛好者視為珍藏品[9]。

1.2.2 培養(yǎng)龍頭企業(yè)

無論是大企業(yè)還是中小企業(yè)，均離不開彼此間的高度分工協(xié)作。各企業(yè)在不斷的交互中形成柔性生產(chǎn)綜合體，而其中發(fā)揮中流砥柱作用的就是大型白酒企業(yè)。因此，在白酒產(chǎn)業(yè)集聚發(fā)展的歷程中必須培養(yǎng)龍頭企業(yè)。一方面，可以利用大企業(yè)的資源優(yōu)勢，充分發(fā)揮輻射功能，為地方中小企業(yè)提供支持，幫助中小企業(yè)完成改造升級；另一方面，中小企業(yè)在集聚區(qū)內(nèi)獲取資源，不斷調(diào)整內(nèi)部結(jié)構(gòu)，為大企業(yè)提供配套服務(wù)，從而推進(jìn)產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

2 白酒產(chǎn)業(yè)鏈的優(yōu)化整合

2.1 釀酒原料種植業(yè)

原材料是釀酒的基礎(chǔ)，是白酒產(chǎn)業(yè)鏈中最基層的環(huán)節(jié)。為了不影響白酒的風(fēng)格和品質(zhì)，必須重視對釀酒原材料的培育。在原有產(chǎn)地基礎(chǔ)上，應(yīng)大力推廣優(yōu)質(zhì)高粱、糯米、玉米、小麥的種植，從產(chǎn)業(yè)鏈的源頭保證釀酒材料的質(zhì)量。

2.2 白酒生產(chǎn)加工業(yè)

白酒加工業(yè)是白酒產(chǎn)業(yè)鏈中承上啟下的存在。在白酒行業(yè)生成產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)后應(yīng)優(yōu)先考慮白酒加工環(huán)節(jié)的技術(shù)水平、技術(shù)發(fā)展空間，確保行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。當(dāng)某地形成了白酒產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)，加工過程中產(chǎn)生的廢物會同比增長。因此，白酒企業(yè)應(yīng)具有長遠(yuǎn)的戰(zhàn)略目光，考慮綠色環(huán)保、節(jié)能減排的問題。一方面，可以推動固液結(jié)合酒的發(fā)展，提高白酒加工資源的利用率；另一方面，可以將白酒加工過程中出現(xiàn)的廢糟進(jìn)行工業(yè)化加工，將廢物轉(zhuǎn)化為多酶菌體蛋白飼料。甚至可以利用微生物對酒糟進(jìn)行二次發(fā)酵。有研究表明，酒糟沼液不僅能顯著提高大白菜的產(chǎn)量，還能改善大白菜的品質(zhì)[10]。此外，更為深入的利用還有生產(chǎn)活性炭、提取殘余蛋白質(zhì)和氨基酸、培養(yǎng)特種微生物等[11]。

2.3 白酒服務(wù)貿(mào)易體系

白酒產(chǎn)品銷售是產(chǎn)業(yè)鏈的終端環(huán)節(jié)。白酒服務(wù)貿(mào)易體系作為白酒產(chǎn)業(yè)鏈的紐帶，關(guān)系著經(jīng)銷商、分銷商、零售商、消費(fèi)者等多方面。企業(yè)形成產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)后應(yīng)不斷強(qiáng)化產(chǎn)業(yè)鏈內(nèi)的信任度，建立科學(xué)規(guī)范的白酒交易市場，可聯(lián)系區(qū)域內(nèi)其他白酒企業(yè)有效分擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)，以保證白酒銷售的組織化與體系化。

3 結(jié)語

白酒氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，深受大眾喜愛。白酒產(chǎn)業(yè)作為傳統(tǒng)民族工業(yè)與人們的生產(chǎn)、生活息息相關(guān)。白酒產(chǎn)業(yè)集聚是區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的驅(qū)動力。通過產(chǎn)業(yè)集聚可促進(jìn)地方白酒產(chǎn)業(yè)鏈的優(yōu)化，經(jīng)過不斷改革最終形成科學(xué)可靠的產(chǎn)業(yè)模式。