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        秋食記

        2023-01-05 08:01:24柴嵐綺
        讀者·原創(chuàng)版 2022年12期
        關(guān)鍵詞:小點(diǎn)心破皮炸鍋

        文 | 柴嵐綺

        烤煙薯

        小區(qū)團(tuán)購(gòu)煙薯,說來自河北行唐,那片太行山腳下的沙土地里。拎到手一網(wǎng)兜,細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)的煙薯,勻稱秀氣,看上去很容易烤熟。這兩周下班回到家,換鞋洗手后第一件事就是到陽(yáng)臺(tái),拿幾個(gè)紅薯洗干凈,放進(jìn)空氣炸鍋,一次烤四五個(gè),整齊放一排,200攝氏度烤20分鐘。

        幾分鐘后,就能聞到煙薯的香味了。我同時(shí)在炒菜、下面條,抽油煙機(jī)嗡嗡響,空氣炸鍋嗡嗡響,冰箱也隨著一起輕聲嗡嗡振動(dòng),寂寞了一天的廚房此時(shí)精神抖擻。墻壁一角,安裝許久的燃?xì)鈭?bào)警裝置忽然高聲鳴唱,像是一個(gè)假聲男高音在合唱中開始炫技??諝庹ㄥ佊袝r(shí)還會(huì)發(fā)出爆破音——一枚煙薯的厚甜汁液破皮鉆出。

        西紅柿青菜面做好了,還放了幾只大蝦一起煮,盛到碗里。紅薯也烤好了,還有煎熟的烤糍粑,一起端到餐桌上。夾一塊豆腐乳,從玻璃瓶里舀兩勺我媽做的牛肉醬,這都是佐餐的小料。坐下后,我迫不及待地先吃烤煙薯,挑烤得最好的那個(gè)——對(duì),就是被烤破皮的那個(gè)。撕開薄皮,露出甜蜜的焦糖色內(nèi)瓤,平凡一天所等待的,就是這一口滋味吧。

        我媽做飯,喜歡在飯頭上同時(shí)蒸點(diǎn)兒紅薯、玉米、板栗或者菱角。等大家吃得差不多了,才從廚房里端出來,它們好像是正餐后的點(diǎn)心。我們那時(shí)已飽了,再喜歡也吃不下了,但誰也不敢違抗我媽安排的就餐順序。

        司康

        在超市買酸奶,看到旁邊擺放著一排淡奶油,不知為何,拿起一盒放進(jìn)了購(gòu)物籃??鞠湓绮挥昧?,從前熱愛過的烘焙工具也都被裝進(jìn)收納箱,打入儲(chǔ)物架最底層。但此刻忽然又想做點(diǎn)兒什么——應(yīng)該是天氣原因吧,黃葉飄飄的季節(jié),一定試圖用高熱量食物來抵御埋伏在日歷深處的遲早會(huì)到來的冷風(fēng)。

        淡奶油待在冰箱冷藏室最上層,和我媽自制的腌生姜以及老干媽、豆豉醬們站在一起。每天拉開冰箱門,就會(huì)看到它,它好像在問:“你到底會(huì)用我做什么?”終于,搜到一個(gè)能快速消耗淡奶油的方子:一款叫作“司康”的小點(diǎn)心??戳讼滦枰牟牧?,下單買來低筋面粉、泡打粉、黃油和香草精——一盒淡奶油惹出的“官司”。

        找出來電子秤和搟面杖,面粉、雞蛋、果干也擠在一起,那盒淡奶油終于出場(chǎng)了,要知道,這一切可都是為了它。沒有圓形的小模具,就直接用刀切成小三角,兩只手和毛衣都沾上了面粉,我沉浸在一片愉悅的混亂中。做罷,我一邊清洗各種工具,一邊想象司康出爐后有著美麗裂紋的樣子,內(nèi)心的期待也在徐徐膨脹。

        做小點(diǎn)心最快樂的時(shí)刻大概有兩個(gè):一個(gè)是剛出爐后,忐忑地張嘴品嘗的瞬間;再一個(gè)就是分享給朋友的那一刻,而后者帶來的快樂要多一點(diǎn)兒。第一次嘗試著做司康是在一個(gè)周日下午,第二天立馬分裝了一袋,帶給一位年輕同事吃,還特意給她配了一瓶酸奶。

        司康是外表看起來粗糙敷衍的小點(diǎn)心,如果面前還有其他選擇,應(yīng)該不會(huì)第一眼就伸手去拿它。但同事看到我的司康后眼前一亮:“司康啊!我很喜歡這個(gè)!”

        這不起眼的司康,一咬開,意外的細(xì)粉的輕柔口感,混合著黃油、奶油和白砂糖的香甜,并且非常扛餓。同事說,她一直想找個(gè)靠譜的男朋友,不需要有多帥,只要真誠(chéng)就好。

        或許就像司康這樣。

        口袋餅

        喜歡肉夾饃、烤鴨卷餅、春餅這類食物,有碳水,有維生素,還有蛋白質(zhì),方便又有趣。忽然又看到了口袋餅。

        真的是能打開的“口袋”,隨便炒個(gè)菜裝進(jìn)去,大口咬著吃。上網(wǎng)搜了下,有一種做法極為簡(jiǎn)單,深得又懶又饞的我喜歡。

        這邊打開手機(jī),瀏覽步驟,那邊已照葫蘆畫瓢地拿來面粉擺弄了。

        在一個(gè)個(gè)揉好搟開的面餅中央,抹上一層油酥,這大概就是做口袋餅的秘訣之一——烙餅時(shí),中間就不會(huì)貼合到一起,形成一個(gè)中空的口袋。

        沒有電餅鐺,就直接放在不粘鍋里,抹一層油,微火,等一面烙出微微焦痕,再翻一面。有兩個(gè)餅很成功,像吹了氣似的鼓起來,仿佛在告訴我,它們肯定會(huì)有個(gè)胖大的口袋。

        旁邊的炒鍋倒油,把家里剩的胡蘿卜、洋蔥、香菜配點(diǎn)兒肉絲一齊炒了。丈夫進(jìn)廚房,伸手抓起盤里的餅就要吃。

        “這個(gè)是口袋餅!不是這樣吃的!”我急忙大喝。丈夫趕緊放下,端詳著:“不管怎么樣,都是要吃進(jìn)肚里的吧?”

        一分為二切開一個(gè)餅,拿起一半,窺探內(nèi)里——成功了,真的有一個(gè)口袋!

        叫丈夫夾點(diǎn)兒菜放進(jìn)里面,說:“我要拍給小孩看?!?/p>

        他夾了很多菜,裝得鼓鼓的。等我拍完,他說:“我再把菜夾出來點(diǎn)兒吧,剛才放得太多了!”

        我讓他就這樣吃,感覺會(huì)不一樣。這時(shí),小孩果然發(fā)微信說:“這是什么?看起來很好吃!”

        做口袋餅的意義,在那一刻得到印證,我飛快回復(fù):“等你放寒假回來,我做給你吃??!”

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        又破皮了……
        別躲在大衣柜里
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