岑瑋駿

（四川省康定市農(nóng)牧農(nóng)村和科技局 626000）

豬肉是我國消費(fèi)最多的肉類食品，因此如何保證豬肉制品的安全是目前迫切需要解決的問題。生豬屠宰檢疫工作的質(zhì)量關(guān)系著人民群眾的健康和社會的繁榮穩(wěn)定，本文將闡述提高生豬屠宰檢疫質(zhì)量的策略和方法。

1 生豬檢疫質(zhì)量降低的原因

開展生豬檢疫工作的主要目的是為了避免病豬流入市場，合理防控動物疫情。這項工作有兩個特點，一個特點是專業(yè)性強(qiáng)，另一個特點是具有強(qiáng)制性。一般情況下，我國為了防止動物疾病的傳播，在進(jìn)行生豬檢疫時都會在固定的場所進(jìn)行。通過這種方式能在一定程度上降低動物疫病的傳播，有效防止病豬流入市場。但是值得注意的是，目前我國生豬檢疫還存在很多問題，此類問題有可能會嚴(yán)重威脅人民群眾的生命財產(chǎn)安全，具體問題如下：

1.1 生豬檢疫的不規(guī)范性

一部分生豬檢疫工作人員無法嚴(yán)格依照具體工作標(biāo)準(zhǔn)，開展常態(tài)化生豬檢疫工作以及管理工作，對一部分非重要檢測項目缺乏足夠重視，導(dǎo)致生豬檢疫工作浮于形式、流于表面。甚至某些生豬檢疫人員對于一些必須要檢測的項目也是得過且過，根本沒有擔(dān)負(fù)起檢疫人員的職責(zé)。另外，一些檢疫人員沒有具備足夠的檢疫能力，對檢疫的處理方式不當(dāng)，檢疫標(biāo)準(zhǔn)也沒有按照嚴(yán)格的規(guī)范進(jìn)行，這就讓檢疫工作呈現(xiàn)出缺陷和不足。導(dǎo)致一部分工作人員無法準(zhǔn)確區(qū)分生豬檢疫標(biāo)志以及肉類食品合格標(biāo)志，生豬檢疫工作實際質(zhì)量與水平大打折扣。

1.2 屠宰檢疫設(shè)備不專業(yè)

這主要體現(xiàn)在兩個方面：一個方面是生豬屠宰檢疫設(shè)備不足，另一個方面是檢疫方法落后，有待提高。一些屠宰場沒有足夠的資金配備屠宰檢疫設(shè)施，無法配備基礎(chǔ)性檢驗工具以及相應(yīng)設(shè)備。屠宰檢疫人員不能憑借設(shè)備，只能靠自身的常識和經(jīng)驗來判斷和檢測，這種檢測手法自然是落后和不精準(zhǔn)的。一方面檢驗人員的漏檢率極高，另一方面肉眼沒有辦法觀察到細(xì)菌病毒。

2 提高生豬檢疫質(zhì)量的方法

2.1 加強(qiáng)檢疫強(qiáng)度，提升檢疫人員的綜合素質(zhì)

“瘦肉精”等一些違禁藥物是影響食品安全的潛在隱患，要想提高生豬屠宰檢疫工作的質(zhì)量，就要對該類問題徹底杜絕。這就需要檢疫人員多方面做工作，一方面需要檢疫人員加大檢疫力度，對該類問題采取強(qiáng)硬、絕不姑息的態(tài)度，另一方面為方便管理，也需要檢疫人員統(tǒng)一著裝，諸如交通工具和取證器等工作工具都應(yīng)保持相同。除此之外，還需要按照現(xiàn)代檢疫人員的標(biāo)準(zhǔn)來要求檢疫人員，為達(dá)到現(xiàn)代檢疫人員標(biāo)準(zhǔn)，需要檢疫人員提升自身理論修養(yǎng)，增加其法律和技術(shù)知識。在制度上，生豬檢疫人員因工作強(qiáng)度大導(dǎo)致工作疏忽，從而造成重大食品安全問題的發(fā)生，需要采取輪流值守的值班制度。另外，需要對檢疫人員不定期進(jìn)行考核，考核檢疫人員的責(zé)任心和專業(yè)技術(shù)，確保檢疫員跟上時代的腳步，具備更加先進(jìn)的檢疫手段。為提高檢疫人員的積極性，最好能設(shè)置有效的獎罰制度，通過有功獎勵和工作失誤懲罰的方式，能提起檢疫人員的責(zé)任心，讓其不斷發(fā)揮應(yīng)有的職能。總之，只有將生豬屠宰檢疫工作安排合理，才能確保生豬食品安全，為人民群眾的生命財產(chǎn)安全提供切實保障。

2.2 將生豬屠宰的管理規(guī)范化，將衛(wèi)生安全制度落實

檢疫人員需要按照規(guī)章制度執(zhí)法，具體來說檢疫人員需要檢查以下幾個方面：（1）檢查生豬的產(chǎn)地檢疫報告是否合格，免疫檔案是否確切落實。（2）對生豬的運(yùn)輸車輛進(jìn)行全方位的消毒。（3）采取健康抽樣檢查的方式，來確保該批生豬是否達(dá)到健康標(biāo)準(zhǔn)。檢疫人員需要但不限于以上的檢疫規(guī)范，除此之外在生豬等待屠宰和檢疫的過程中也需要按照規(guī)范進(jìn)行。首先需要查找出需要屠宰的生豬，然后對其進(jìn)一步的檢查，確保沒有任何健康隱患之后再進(jìn)行下一步的屠宰工作。屠宰時需要工作人員以及管理人員對生豬內(nèi)臟、頭部和酮體等部位進(jìn)行統(tǒng)一篩查，檢驗合格之后進(jìn)行蓋章和記錄。對于一部分并未通過專業(yè)化檢驗的生豬而言，則不準(zhǔn)流入市場，需要工作人員嚴(yán)格依照具體工作標(biāo)準(zhǔn)以及管理規(guī)范進(jìn)行無公害化處理。當(dāng)然，管理人員也要將自身崗位的職能發(fā)揮到最大，對檢疫工作不能馬虎，管理人員需要起到監(jiān)督和管理的作用，對檢疫工作各部門多進(jìn)行溝通和調(diào)節(jié)。

2.3 加大生豬檢疫宣傳，提高老百姓的檢疫意識

目前對生豬檢疫工作的重視性不夠，人民群眾可能會購買到檢驗不合格的生豬肉制品，有可能從一些不法商家手中購買到未經(jīng)檢疫的生豬肉制品，這就為生豬的食品安全問題埋下極大的隱患。對此，就需要政府和屠宰檢疫宣傳部門通過廣播、電視臺和自媒體等渠道來增加人民群眾在這方面的認(rèn)識，只有進(jìn)一步提升人民群眾的食品安全意識以及生命意識，才能從根本上杜絕人民群眾買到有“瘦肉精”殘留的不放心肉。生豬檢疫宣傳部門還要鼓勵人民群眾對不法賣肉人員進(jìn)行舉報，盡可能在賣肉場所張貼舉報電話，讓人民群眾有舉報渠道，當(dāng)然，為加強(qiáng)其舉報力度盡可能設(shè)置舉報獎金。總之，檢疫宣傳部門需要將廣大人民群眾作為群眾基礎(chǔ)，來進(jìn)行豬肉販賣的監(jiān)督。生豬檢疫工作質(zhì)量的完善與否決定著豬肉制品流入市場是否安全，只有借助人民群眾的力量才能真正將該項工作進(jìn)行落實，達(dá)到實現(xiàn)豬肉監(jiān)督的目的。

2.4 配備配置更高的檢疫設(shè)備

提高豬肉屠宰檢疫水平，除需要提高檢疫人員的綜合素質(zhì)外，還需要更加先進(jìn)的檢疫設(shè)備。一些檢疫部門所使用的簡易設(shè)備以及相關(guān)工具較為單一、落后，多年來未曾進(jìn)行全化技術(shù)更新，此類落后的檢驗設(shè)備不能對檢疫豬肉中的病菌起到全方位的篩查，不利于快速提升生豬檢驗工作整體質(zhì)量與水平。只有采購更加先進(jìn)的設(shè)備才能及時發(fā)現(xiàn)不合格的豬肉或者豬肉制品，才能進(jìn)行及時處理，避免疾病擴(kuò)散。當(dāng)然，檢疫部門需要進(jìn)一步提升相關(guān)檢驗設(shè)備的現(xiàn)代化水平，也需要投入一定資金合理選購不同類型的檢驗設(shè)備，相關(guān)管理部門需要加大資金投入，為生豬檢驗工作的可持續(xù)發(fā)展提供資金支撐與保障。只有具備更加專業(yè)化的檢測設(shè)備才能提高實驗室的檢疫能力?？傊?，檢疫工作不能只著眼于提高檢疫人員的素質(zhì)，還需要配置更加專業(yè)的設(shè)備，只有做到科學(xué)檢疫，才能從根本上避免低質(zhì)豬肉在市面上流通，讓人民群眾吃到“放心肉”。

2.5 加強(qiáng)對肉類食品的監(jiān)管力度

人民群眾非常關(guān)心食品安全問題，政府管理部門也需要為保障人民群眾的生命財產(chǎn)安全作出不懈努力。加強(qiáng)肉類食品市場監(jiān)管的方式可以從幾個方面入手：一方面是對肉類食品市場統(tǒng)一規(guī)劃，讓賣肉的攤主按照規(guī)定和管理措施賣肉；另一方面則是設(shè)置一些肉類食品的經(jīng)營位置，攤販必須具備肉類經(jīng)營許可證書以及相應(yīng)從業(yè)資質(zhì)，對于沒有經(jīng)營許可證或者妨礙監(jiān)管、阻撓監(jiān)管的則需要采取強(qiáng)制手段，采取嚴(yán)厲打擊，堅決不能姑息。當(dāng)然，肉類食品監(jiān)管需要監(jiān)管人員去落實，而監(jiān)管人員是否具備良好的監(jiān)管素質(zhì)也是政府所要考慮的。政府可以對這些監(jiān)管人員進(jìn)行培訓(xùn)，讓他們盡職盡責(zé)，意識到自身所處崗位的重要性。只有這樣才能夠保證豬肉市場的平穩(wěn)運(yùn)行，讓豬肉市場在符合規(guī)范、在政府的監(jiān)督下進(jìn)行。做到真正為老百姓的生命安全考慮，將劣質(zhì)和有疫病的豬肉徹底杜絕在市場之外。

3 結(jié)語

要想讓人民群眾吃到健康和放心的豬肉，就要認(rèn)真落實生豬屠宰工作，一方面國家要加強(qiáng)重視，另一方面也需要健全生豬屠宰檢疫方面的制度。除此之外，還要加強(qiáng)工作人員的執(zhí)法效率和素質(zhì)，只有從多方面下手，才能全方面提升生豬屠宰檢疫的效率和質(zhì)量，真正讓人民群眾放心，讓其吃上放心肉。