王顯成

(嘉興職業(yè)技術(shù)學(xué)院，浙江 嘉興 314036)

現(xiàn)代學(xué)徒制是加快落實現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設(shè)精神的重要舉措[1]，有利于深化產(chǎn)教融合、校企合作，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。在現(xiàn)代學(xué)徒制推進中，酒店管理專業(yè)是比較活躍的專業(yè)之一[2]，形成了不同的實施模式，取得了一定的成效。隨著顧客需求的變化、技術(shù)的進步，酒店業(yè)的形態(tài)也在不斷變化，產(chǎn)生了新的人才需求規(guī)格。為有效破解現(xiàn)代學(xué)徒制的弊端[3]，有必要針對酒店行業(yè)人才培養(yǎng)要求，總結(jié)酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制實施經(jīng)驗，完善與優(yōu)化運行模式，提升人才培養(yǎng)質(zhì)量。

1 現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)的內(nèi)涵

現(xiàn)代學(xué)徒制在傳承傳統(tǒng)學(xué)徒制“師傅帶徒弟的教學(xué)方式”核心特征的同時，又加入了現(xiàn)代學(xué)校教育的特點[4]?，F(xiàn)代學(xué)徒制涉及學(xué)校和企業(yè)兩個重要主體，缺一不可?，F(xiàn)代學(xué)徒制與傳統(tǒng)的訂單式人才培養(yǎng)相比存在較大差異。從主體來講，校企合作和現(xiàn)代學(xué)徒制均為雙主體，校企合作是學(xué)校為主導(dǎo)；現(xiàn)代學(xué)徒制是企業(yè)為主體。從合作內(nèi)容來講，校企合作的范圍比較廣，任何一個環(huán)節(jié)或節(jié)點都可以成為人才培養(yǎng)過程中校企合作的內(nèi)容；現(xiàn)代學(xué)徒制的內(nèi)容清晰明確，主要是學(xué)徒的技能學(xué)習(xí)和基礎(chǔ)學(xué)習(xí)。從合作范圍來講，校企合作中雙方合作項目多，但合作深度千差萬別；現(xiàn)代學(xué)徒制中雙方合作項目明確唯一，具備很強的合作深度。

2 酒店管理專業(yè)實施現(xiàn)代學(xué)徒制的具體形式

2.1 “學(xué)習(xí)-實習(xí)”的單向流動模式

這種基于校企合作的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)，一般采用“學(xué)習(xí)-實習(xí)”的兩階段模式。兩階段模式相對穩(wěn)定、成熟，企業(yè)投入較少，最易為企業(yè)接受[5]。無錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院與英國洲際酒店集團進行合作，實施“校企雙元育人，建立三個主體，實現(xiàn)四個融合，做好四個落實，建立六共同”進行現(xiàn)代學(xué)徒制探索[6]。廣州番職院與南沙大酒店在專業(yè)課教學(xué)與實踐學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)上積極探索了具有指導(dǎo)意義的現(xiàn)代學(xué)徒制實踐[7]。江蘇建筑職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)在多年校企合作的基礎(chǔ)上，于2015年申報了教育部現(xiàn)代學(xué)徒制試點專業(yè)，與海瀾、香格里拉、喜來登等酒店集團合作，通過校企聯(lián)合招生、校企聯(lián)合教學(xué)、共建人才培養(yǎng)標準、共建師資隊伍、合作推進“三證融通”等機制，實施現(xiàn)代學(xué)徒制[8]。

“學(xué)習(xí)-實習(xí)”的單向流動模式具體實施上按照在校和在企時間分配的不同具有不同實施形態(tài)，常見的有“2+1”“1.5+1.5”兩種形式。但這種模式本質(zhì)上是一種單向的流動，學(xué)徒制的重點是在企業(yè)實施的第二階段上，師徒關(guān)系一般都在頂崗實習(xí)后才加以明確，加上酒店員工本身流動率較高，因此學(xué)生真正進行現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)的時間短、穩(wěn)定性差。同時，實習(xí)結(jié)束后沒有檢驗總結(jié)和管理提升的環(huán)節(jié)，極易走回校企合作中服務(wù)頂崗的老路中去。

2.2 “學(xué)-工-學(xué)-工”的反復(fù)交替模式

實施現(xiàn)代學(xué)徒制后，很多專業(yè)采用了“學(xué)-工-學(xué)-工”的反復(fù)交替工學(xué)結(jié)合模式，加強學(xué)徒在校、企不同場景下的交替頻率。浙江旅職院仿造“洛桑模式”，在千島湖20多家高星級酒店采用“前酒店后學(xué)院”模式，采用“0.5+1+1+0.5”形式，實施“雙主體、三融合、四階段”人才培養(yǎng)模式。第一階段(第一學(xué)期)為在校職業(yè)素養(yǎng)學(xué)習(xí)，第二階段(第二、三學(xué)期)為職業(yè)技能學(xué)習(xí)，校、企交互完成，第三階段(第四、五學(xué)期)為學(xué)徒實踐學(xué)習(xí)，師傅“一對一”帶徒弟學(xué)習(xí)，第四階段(第六學(xué)期)為在校學(xué)習(xí)管理提升類課程[9]。安徽工業(yè)經(jīng)濟職業(yè)技術(shù)學(xué)院采用“1+0.5+1+0.5”的培養(yǎng)模式，即在校學(xué)習(xí)一年、在酒店頂崗實習(xí)半年、回校學(xué)習(xí)管理知識一年、再到酒店管理崗位實習(xí)半年的遞進式培養(yǎng)模式[10]。三亞理工職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)與亞龍灣五號度假別墅酒店的合作采用“1+0.5+0.5+1”的培養(yǎng)模式，第一年在校學(xué)習(xí)基礎(chǔ)課程，第三學(xué)期作為學(xué)徒到酒店實習(xí)，第四學(xué)期學(xué)生回學(xué)校學(xué)習(xí)管理類拓展課程，第三學(xué)年作為準員工再到酒店頂崗實習(xí)[11]。

多次交替的模式充分考慮到校企雙方的優(yōu)勢所在，實現(xiàn)了校企不同環(huán)境下的交替學(xué)習(xí)，最大程度地讓學(xué)生獲取酒店實踐經(jīng)驗和酒店管理專業(yè)知識，充分考慮到學(xué)徒從學(xué)生到員工再到基層管理者的晉級提升，有利于現(xiàn)代學(xué)徒制的落實。但這種模式需要酒店投入較大精力，提供較多管理崗位，會影響酒店的積極性。

2.3 企業(yè)主導(dǎo)的“學(xué)習(xí)-工作”融合模式

上述兩種模式均是以學(xué)校主導(dǎo)的分階段培養(yǎng)模式，企業(yè)以參與為主，但也有部分高校開展了企業(yè)主導(dǎo)的“學(xué)習(xí)-工作”融合模式的有益探索。無錫城市職業(yè)技術(shù)學(xué)院充分利用“店中校”和“校中店”的優(yōu)勢，在真實的職業(yè)環(huán)境中通過工學(xué)交替方式進行專業(yè)課程教學(xué)、現(xiàn)場實踐教學(xué)和頂崗實習(xí)，實現(xiàn)了“課堂在酒店、酒店即課堂”的邊學(xué)習(xí)邊實踐的融合模式[12]。如家酒店集團與江蘇經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院聯(lián)合打造“如家之星”項目，采用“行業(yè)淡旺季和集中學(xué)習(xí)淡旺季反向交叉進行”的教學(xué)模式，在滿足酒店企業(yè)經(jīng)營需要的基礎(chǔ)上，打破學(xué)生培養(yǎng)學(xué)期限制，加強學(xué)生理論的即時應(yīng)用和實踐的積累總結(jié)[13]。但此種培養(yǎng)模式的創(chuàng)新往往需要酒店企業(yè)更多的投入和主導(dǎo)，對酒店員工能力也提出了更高要求，學(xué)校也需要改革和創(chuàng)新常規(guī)教學(xué)管理手段，進行教學(xué)組織和管理流程的再造。

3 酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制實施的制約因素

3.1 企業(yè)的短視行為

盡管酒店參與校企合作的積極性較高，但找到穩(wěn)定的員工供給來源、有效緩解人員緊張是其首要目的。因此，完善的制度設(shè)計在具體實施中往往會異化為簡單的勞動替代。企業(yè)往往不愿意投入一定的人力、經(jīng)費來實施現(xiàn)代學(xué)徒制，而以常規(guī)的崗前培訓(xùn)、在崗培訓(xùn)替代課程教學(xué)。由于學(xué)生實習(xí)結(jié)束后留在企業(yè)繼續(xù)工作的比例并不高，因此企業(yè)并不愿意在實習(xí)生身上投入更多精力，往往以滿足合同約定的最低要求即可。

3.2 企業(yè)的能力差距

我國酒店業(yè)人員流動性很強，負責(zé)現(xiàn)代學(xué)徒制的項目負責(zé)人和學(xué)生的師傅也存在較大的流動性。部分酒店并不具備課程開發(fā)、教學(xué)管理等從事教育教學(xué)的能力，委托管理的形式也使項目的實施效果存在較大的不確定性。

3.3 合格的師傅欠缺

酒店并非高技能行業(yè)，因此在實施現(xiàn)代學(xué)徒制中合格的師傅無論是在數(shù)量上還是質(zhì)量上都比較欠缺。從酒店管理專業(yè)(現(xiàn)代學(xué)徒制試點專業(yè))來看，酒店師傅學(xué)歷普遍不高，本科以上的不到20%，且主要集中在管理層，操作層的技術(shù)人員學(xué)歷大部分為職高或中專。酒店師傅能做不會教，未接受過教育訓(xùn)練，缺乏教育技巧、教學(xué)方法，教育用語和教學(xué)規(guī)范程度普遍不足。企業(yè)師傅自身工作任務(wù)繁重，很難有時間指導(dǎo)學(xué)徒。

3.4 行業(yè)吸引力不足

現(xiàn)代學(xué)徒制在傳遞行業(yè)企業(yè)信息、增強學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)等方面具有促進作用，有利于學(xué)生提前熟悉行業(yè)、提高就業(yè)競爭力。但酒店行業(yè)作為一個低門檻、勞動密集型的傳統(tǒng)行業(yè)，本身對人員的吸引力就不足。同時，學(xué)生也擔心企業(yè)的課程帶有鮮明的企業(yè)特色，一旦離開做學(xué)徒的企業(yè)，其所學(xué)知識能否遷移到其他企業(yè)還未可知，因此會選擇傳統(tǒng)的培養(yǎng)模式。

4 高職酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制運行模式優(yōu)化策略

4.1 提高企業(yè)積極性

為提高企業(yè)參與現(xiàn)代學(xué)徒制的積極性，德國聯(lián)邦政府和各州行業(yè)管理部門、協(xié)會等均頒布了各類補貼政策，以吸引企業(yè)和學(xué)徒參與培訓(xùn)[14]，澳大利亞對現(xiàn)代學(xué)徒制實施單位及學(xué)徒個人進行資助[15]。因此，建議在現(xiàn)代學(xué)徒制推行過程中，政府要積極承擔政策支持、資金扶持、績效評估、協(xié)調(diào)沖突等職能，制定現(xiàn)代學(xué)徒制相關(guān)法律法規(guī)，解決學(xué)徒身份判定、學(xué)徒職業(yè)資格、教育成本分擔、學(xué)徒教育培訓(xùn)標準等問題，提高企業(yè)參與現(xiàn)代學(xué)徒制的積極性。

4.2 發(fā)揮行業(yè)協(xié)會的作用

行業(yè)協(xié)會在國家現(xiàn)代學(xué)徒制推廣中扮演著極為重要的角色。德國、澳大利亞、瑞士、美國等國家的行業(yè)協(xié)會在企業(yè)的教育資格認定、政策建議、教學(xué)課程、培訓(xùn)標準制訂等方面發(fā)揮了積極作用。因此，在酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制實施中，要充分利用行業(yè)協(xié)會與企業(yè)密切聯(lián)系的天然優(yōu)勢，深度參與現(xiàn)代學(xué)徒制，開發(fā)具有行業(yè)共性的人才標準、課程設(shè)置和教學(xué)內(nèi)容，提高教學(xué)內(nèi)容的針對性和實效性，解決課程開發(fā)中單個企業(yè)不會開發(fā)、不想開發(fā)、不能開發(fā)的問題。此外，還能有效共享課程、教學(xué)資源、師資隊伍等，降低現(xiàn)代學(xué)徒制實施成本。

4.3 提升企業(yè)教學(xué)管理能力

在酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制實施中，一般只注重企業(yè)規(guī)模和積極性卻忽視了企業(yè)是否具備一定的教學(xué)管理能力。德國所有企業(yè)都有資格開展職業(yè)培訓(xùn)，但并非所有企業(yè)都有資格從事職業(yè)教育，澳大利亞和瑞士能夠提供學(xué)徒制的企業(yè)分別為30%和40%左右?！蛾P(guān)于深化產(chǎn)教融合的若干意見》《職業(yè)學(xué)校校企合作促進辦法》提出了產(chǎn)教融合型企業(yè)的新概念。企業(yè)不僅要具備生產(chǎn)能力，也要具備教學(xué)管理能力。企業(yè)應(yīng)不斷提高教學(xué)水平，制訂教育設(shè)施配置標準，加強對企業(yè)項目負責(zé)人教學(xué)管理能力的培訓(xùn)，提升企業(yè)教學(xué)管理能力。

4.4 創(chuàng)新企業(yè)師傅管理方式

針對短期內(nèi)酒店員工流失率難以降低的現(xiàn)實情況，要大力創(chuàng)新企業(yè)師傅管理模式。學(xué)校要介入企業(yè)師傅的選聘過程，分析酒店管理專業(yè)學(xué)徒的實訓(xùn)課程內(nèi)容，確定部門師傅。大力創(chuàng)新企業(yè)師傅組建形式，改變傳統(tǒng)的“一企一師”模式，結(jié)合崗位實際及學(xué)徒制課程要求，采用一師一徒、一師多徒、一徒多師、一崗一師等多種模式選派師傅。加強師傅帶徒過程管理，酒店現(xiàn)代學(xué)徒制項目要有專人負責(zé)，關(guān)注學(xué)徒班級動態(tài)，反饋學(xué)徒訴求，解決實際問題。根據(jù)師傅個人能力及帶徒成效，加強對師傅的考核，增強師傅的責(zé)任意識，并兌現(xiàn)物質(zhì)和精神獎勵。