李 靜

（榆林學(xué)院，陜西 榆林 719000）

前言

牛肉因其富含豐富的蛋白質(zhì)，口感鮮嫩，飽腹感極強(qiáng)，一直以來(lái)深受大眾喜愛。肉牛的養(yǎng)殖周期長(zhǎng)，生長(zhǎng)速度快，但生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，所以收益慢。市場(chǎng)上消費(fèi)牛肉的形式不只是鮮牛肉這么單一了，冷凍肉、熟肉制品等牛肉消費(fèi)量在逐年增加。為了滿足市場(chǎng)上牛肉消費(fèi)量，很多農(nóng)民轉(zhuǎn)向肉牛養(yǎng)殖，肉牛養(yǎng)殖的重點(diǎn)不只是提高養(yǎng)殖技術(shù)，還要注重關(guān)注肉牛市場(chǎng)行情，做出及時(shí)判斷，才能取得更好的經(jīng)濟(jì)收益。良好的養(yǎng)殖環(huán)境是基礎(chǔ)，首先合理的養(yǎng)殖場(chǎng)位置，可以節(jié)省處理糞污的難度，降低傳染的幾率；科學(xué)規(guī)劃場(chǎng)區(qū)配置，能夠更好地集中區(qū)域功能管理，提高養(yǎng)殖場(chǎng)日常管理效率；綠化能夠更好的區(qū)分各功能區(qū)，并提供良好的環(huán)境。肉牛養(yǎng)殖產(chǎn)量增加，價(jià)格回溫，經(jīng)濟(jì)效益也有一定的提高，這也就刺激了養(yǎng)殖數(shù)量的增加，不少地區(qū)的政府為了促進(jìn)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展，提倡肉牛養(yǎng)殖業(yè)，并優(yōu)化了當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)，促進(jìn)國(guó)內(nèi)牛肉產(chǎn)量增長(zhǎng)速度。

1.養(yǎng)殖管理

1.1 場(chǎng)址選擇

養(yǎng)殖的場(chǎng)址必須做好科學(xué)的規(guī)劃，周密考慮周邊的環(huán)境。必須與當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)業(yè)規(guī)劃、住宅規(guī)劃相結(jié)合，才能實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化養(yǎng)殖場(chǎng)址。

1.1.1 肉牛養(yǎng)殖場(chǎng)應(yīng)在地勢(shì)較高、向陽(yáng)的地方，特別是北邊高、南邊低的緩坡是場(chǎng)址的首選，應(yīng)避免中間有凹處的地勢(shì)，這種地址不通風(fēng)，排水條件不好，容易出現(xiàn)夏秋兩季澇災(zāi)，冬季不易防寒等缺點(diǎn)。

1.1.2 場(chǎng)址應(yīng)建在沙質(zhì)土壤上，沙質(zhì)土松軟、吸水、吸潮，預(yù)防夏秋季雨水積水、地面積聚尿液，土質(zhì)結(jié)塊，容易打掃。這樣的土質(zhì)有利于養(yǎng)殖場(chǎng)的衛(wèi)生維護(hù)，并能防止潮濕引起的蹄病，也不利于傳染疾病傳播。

1.1.3 場(chǎng)址附近的水源充足，最主要的是水源干凈衛(wèi)生，水質(zhì)好，這樣才能避免人、牛因飲用水感染疾病。

1.1.4 肉牛進(jìn)食量較大，所以養(yǎng)殖場(chǎng)的飼料需求量特備大，為了節(jié)省飼料的運(yùn)輸費(fèi)用，場(chǎng)址應(yīng)選擇距離粗飼料源較近的位置，如干草、植物秸稈、青貯等，以便保證飼料充足。

1.1.5 場(chǎng)址應(yīng)選在交通便利的地方，以便采購(gòu)架子牛及飼料時(shí)，方便運(yùn)輸，還有肥育牛、農(nóng)家肥等的運(yùn)輸量也很大，運(yùn)送周期短，天氣條件惡劣的情況下也要保證運(yùn)輸，因此路面狀況也要較好。

1.1.6 場(chǎng)址的選擇不應(yīng)在繁華地段，應(yīng)遠(yuǎn)離村莊城鎮(zhèn)、主要交通干道，還要避開化工類企業(yè)、屠宰場(chǎng)、食品加工廠等可能產(chǎn)生污染的企業(yè)，場(chǎng)址應(yīng)滿足獸醫(yī)環(huán)境衛(wèi)生要求。

1.1.7 場(chǎng)址不應(yīng)侵占農(nóng)業(yè)用地。

1.1.8 土壤對(duì)人與其他動(dòng)物的影響程度比較大，應(yīng)選擇遠(yuǎn)離地方病的位置，避免土壤、水質(zhì)中缺乏部分元素，引起地方病。地方病一旦形成，后期養(yǎng)殖過(guò)程中需要另外增加治療費(fèi)用，應(yīng)及時(shí)避免。

1.2 合理喂食

將牧草作為主要飼料，并根據(jù)季節(jié)的變化對(duì)飼喂量、飼喂頻率做出調(diào)整。夏季是牧草的生長(zhǎng)旺期，每天可飼喂3次左右，搭配適量的復(fù)合飼料一起飼喂即可，飼喂后要提供飲水。冬春季節(jié)每天可飼喂2次，復(fù)合飼料的用量要適當(dāng)增加。飼喂后要讓肉牛適當(dāng)運(yùn)動(dòng)，以促進(jìn)消化，提高血液循環(huán)速度，避免積食影響到肉牛生長(zhǎng)。為了提高飼料的利用率、增強(qiáng)肉牛的抗病力、提高養(yǎng)殖收益、達(dá)到更好的育肥效果，飼喂時(shí)可添加維生素、鈣元素等微量元素，或添加一些有利于消化的藥物。

1.3 配置要求

養(yǎng)殖場(chǎng)內(nèi)的配套設(shè)施應(yīng)做好因地制宜、合理搭配，這樣才能便于各功能區(qū)之間的管理。配置合理緊湊排序，提高土地利用率，節(jié)省土地使用成本。

1.3.1 我國(guó)地理面積寬廣，南北方氣候差異較大，北方地區(qū)肉牛養(yǎng)殖場(chǎng)以考慮防寒為主，如東北地區(qū)、青海地區(qū)、內(nèi)蒙古地區(qū)等；南方養(yǎng)殖場(chǎng)則考慮防暑為主。牛舍的樣式不固定，應(yīng)根據(jù)養(yǎng)殖數(shù)量、養(yǎng)殖方式?jīng)Q定。牛舍建造的前提是方便養(yǎng)殖喂養(yǎng)，向陽(yáng)便于采光，夏季通風(fēng)降溫，冬季防風(fēng)避寒，便于排水防疫。同時(shí)建立多個(gè)牛舍時(shí)，應(yīng)規(guī)劃牛舍的排布，使用長(zhǎng)軸平行的方式布置。當(dāng)牛舍的數(shù)量超過(guò)4間以上，應(yīng)雙行并行，前后對(duì)齊，間距10米。

1.3.2 飼料儲(chǔ)藏地應(yīng)建立在牛舍中心，方便去每個(gè)牛舍喂養(yǎng)，節(jié)省時(shí)間。地勢(shì)高、便于通風(fēng)，能保證飼料干燥，避免發(fā)霉。

1.3.3 儲(chǔ)藏干草的草庫(kù)，可建立在谷地，為了防火安全，應(yīng)選擇在下風(fēng)處，與周邊的牛舍距離50米以上，單獨(dú)建立。

1.3.4 養(yǎng)殖場(chǎng)應(yīng)建立單獨(dú)隔離區(qū)和獸醫(yī)室，位置可選擇在養(yǎng)殖場(chǎng)下風(fēng)處，位置偏遠(yuǎn)一些，避免隔離的病牛造成傳染。養(yǎng)殖場(chǎng)的入口處應(yīng)設(shè)置門衛(wèi)、消毒室，便于管理進(jìn)出口安全，減少不必要人員進(jìn)出，造成病菌感染。

1.3.5 青貯窖主要儲(chǔ)藏青貯，性質(zhì)等同于飼料庫(kù)，選址原則也應(yīng)在牛舍中心，方便去每個(gè)牛舍喂養(yǎng)，節(jié)省時(shí)間。地勢(shì)稍高，避免污水、糞尿等污染，便于運(yùn)輸，節(jié)省人力。

1.4 綠化

養(yǎng)殖場(chǎng)附近應(yīng)做好綠化，實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一管理，因地制宜。

1.4.1 養(yǎng)殖場(chǎng)附近可種植喬木和灌木組成的綠化帶，并插種刺笆。常見的喬木類樹種有：旱柳、大葉楊、榆樹、針葉樹等；常見的灌木類樹種有：紫穗槐、側(cè)柏、河柳等；刺笆可以起到防風(fēng)固沙的作用，也能預(yù)防野生動(dòng)物或不法分子偷偷進(jìn)入養(yǎng)殖場(chǎng)。

1.4.2 養(yǎng)殖場(chǎng)可以通過(guò)設(shè)置隔離帶的方式，隔離各個(gè)功能區(qū)，如設(shè)置以楊樹、榆樹為主的隔離林帶，兩邊種植灌木，更好隔離功能區(qū)。

1.4.3 養(yǎng)殖場(chǎng)區(qū)內(nèi)的綠化可以選擇柏樹、冬青等常綠樹種，同時(shí)配置小葉女貞、黃楊等，進(jìn)行綠化。

1.4.4 運(yùn)動(dòng)場(chǎng)應(yīng)栽種遮陽(yáng)林，在運(yùn)動(dòng)場(chǎng)的東南西三個(gè)方向栽種2行遮陽(yáng)林，樹種可選生長(zhǎng)力旺盛、枝葉繁茂、枝條稀少的樹種，如：楊樹、法國(guó)梧桐、槐樹等。

1.5 養(yǎng)殖場(chǎng)區(qū)規(guī)劃

養(yǎng)殖場(chǎng)氛圍養(yǎng)殖區(qū)和輔助區(qū)，養(yǎng)殖場(chǎng)主要包括牛舍、飼料儲(chǔ)藏池、干草儲(chǔ)藏庫(kù)、隔離區(qū)、獸醫(yī)室、青貯窖、積糞場(chǎng)、運(yùn)動(dòng)場(chǎng)等，其中牛舍、運(yùn)動(dòng)場(chǎng)、積糞場(chǎng)是肉牛主要活動(dòng)的地方，是養(yǎng)殖場(chǎng)養(yǎng)殖的核心位置，應(yīng)該選擇在地勢(shì)較低的地方建立，隔音、安全，可以有效避免場(chǎng)外人員及車輛直接進(jìn)入，便于管理。牛舍的位置應(yīng)均勻分布，排布整齊合理，便于緊急情況時(shí)施救，如防火、防疫救助，其次，牛舍位置合理方便布置生產(chǎn)功能輔助區(qū)的位置，能更好的節(jié)約水電，更好的安裝水電管道，也能縮短喂養(yǎng)飼料、糞便輸出儲(chǔ)藏的距離，節(jié)省人力物力。生產(chǎn)功能輔助區(qū)包括飼料儲(chǔ)藏池、干草儲(chǔ)藏庫(kù)、青貯窖等，除干草儲(chǔ)藏庫(kù)外，這些地方應(yīng)設(shè)置在牛舍附近，可減少勞動(dòng)強(qiáng)度，干草儲(chǔ)藏應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注預(yù)防火災(zāi)，避免緊急情況下危及牛群的生命安全，所以干草儲(chǔ)藏室最少距離牛舍50米。另外，部分養(yǎng)殖場(chǎng)會(huì)設(shè)置管理區(qū)，這些區(qū)域應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)區(qū)，防止出現(xiàn)病菌傳染，以及生活廢水污染飲用水。

2.肉牛市場(chǎng)行情分析

2.1 肉牛產(chǎn)量增加、經(jīng)濟(jì)收益好

據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，榆林市2021年1月至9月期間，肉牛養(yǎng)成出欄數(shù)量比上月增加5.87%，根據(jù)肉牛出欄重量計(jì)算，同一時(shí)期的牛肉產(chǎn)量增加7%。調(diào)查顯示，2021年第三季度的肉牛養(yǎng)殖收益保持穩(wěn)定增長(zhǎng)水平，養(yǎng)成一頭成年肥牛出欄可收益3000元以上，養(yǎng)成一頭母牛出欄年收益5000元以上，因此養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖積極性比較高。此外，架子牛的供應(yīng)數(shù)量比較緊缺，且采購(gòu)價(jià)格高，這樣就會(huì)影響補(bǔ)欄的積極性，但肉牛養(yǎng)殖市場(chǎng)供應(yīng)相對(duì)平穩(wěn)。近年來(lái)，牛肉、成牛成交價(jià)、飼料成本價(jià)、其他養(yǎng)殖成本等同時(shí)上升，肥牛、牛犢的價(jià)格出現(xiàn)倒掛現(xiàn)象，進(jìn)口牛肉的價(jià)格比國(guó)產(chǎn)牛肉價(jià)格高出一個(gè)檔次，所以肉牛養(yǎng)殖收益雖有增幅但并不大。

2.2 肉價(jià)上漲，呈上升趨勢(shì)、周期性浮動(dòng)

牛肉價(jià)格呈上升趨勢(shì)，并伴隨季節(jié)小范圍波動(dòng)，但總體出現(xiàn)漲、跌、張的趨勢(shì)。牛肉價(jià)格主要依賴于產(chǎn)量供不應(yīng)求、國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)吃緊等因素，出現(xiàn)上升現(xiàn)象。國(guó)際市場(chǎng)肉牛產(chǎn)量不穩(wěn)定，養(yǎng)殖原料價(jià)格上漲，如玉米、豆粕、花生秧、青貯等，導(dǎo)致養(yǎng)殖成本大幅度提高，以至于推高牛肉價(jià)格。

肉價(jià)呈現(xiàn)年度周期性浮動(dòng)現(xiàn)象：2月份是每年肉價(jià)階段性高點(diǎn)，至6～7月份左右，逐漸降低至最低點(diǎn)，隨后在12月份上升至最高點(diǎn)，繼續(xù)持平至2月份高位。2020年因?yàn)橐咔橛绊?，牛肉消費(fèi)低迷。牛肉的價(jià)格年度內(nèi)出現(xiàn)“V”型走勢(shì)，并在年中出現(xiàn)大幅度降價(jià)，年度內(nèi)波動(dòng)幅度為4.47%。

2.3 牛肉需求量增加、需求形式多元化

據(jù)統(tǒng)計(jì)，全國(guó)牛肉消費(fèi)量呈上升趨勢(shì)，國(guó)家也在支持肉牛養(yǎng)殖，以便能夠改善我國(guó)肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)。我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展處于城鎮(zhèn)化階段，居民收入不斷增加，刺激了對(duì)牛肉、羊肉等優(yōu)質(zhì)蛋白的消費(fèi)，消費(fèi)形式也出現(xiàn)多元化現(xiàn)象。線上消費(fèi)增加，擴(kuò)寬了牛肉消費(fèi)渠道。特別是一些半成品肉牛的消費(fèi)量明顯上升，如冷凍肉、鮮切牛肉、冷鮮肉等。精加工牛肉的消費(fèi)量也在急劇增加，如料理類、休閑類、熟肉制品等。牛肉的消費(fèi)在高速增長(zhǎng)狀態(tài)下趨向于平衡狀態(tài)，但市場(chǎng)上仍緊缺牛羊肉，優(yōu)質(zhì)肉類的供應(yīng)還是遵循市場(chǎng)規(guī)律為運(yùn)行準(zhǔn)則。總體來(lái)看，疫情影響下的牛肉消費(fèi)量低于去年，由于豬肉供應(yīng)反彈，牛肉消費(fèi)力減弱，預(yù)計(jì)能在本年度增幅有所放緩。

2.4 進(jìn)口量增加、呈總量減少趨勢(shì)

2020年至今，牛肉進(jìn)口量仍在不斷增加。2020年因豬肉市場(chǎng)波動(dòng)的影響，刺激牛肉消費(fèi)量明顯增加，所以牛肉進(jìn)口量也比往年增加幅度大。2020年牛肉進(jìn)口量是212萬(wàn)噸，增幅27.7%，進(jìn)口額為706億元，增幅為22.0%；2021年的前兩個(gè)季度，我國(guó)牛肉進(jìn)口重量為151.7萬(wàn)噸，增幅為9.0%，進(jìn)口額為488億元，增幅為－0.6%。受國(guó)外牛肉出口政策影響，2022年后的進(jìn)口量會(huì)出現(xiàn)下降趨勢(shì)。

3.小結(jié)

肉牛養(yǎng)殖不僅要關(guān)注養(yǎng)殖環(huán)境條件，市場(chǎng)行情也會(huì)影響?zhàn)B殖收益。養(yǎng)殖戶要首先做好養(yǎng)殖場(chǎng)選址，便利的條件能夠降低養(yǎng)殖成本，增加養(yǎng)殖收益。養(yǎng)殖場(chǎng)要配置齊全，合理的配置，不僅能夠節(jié)省養(yǎng)殖的人力資源，還能夠減少牛群的病害病發(fā)率。現(xiàn)代化牛場(chǎng)的功能區(qū)要合理規(guī)劃，方便各部門協(xié)調(diào)合作，發(fā)揮現(xiàn)代化管理的優(yōu)勢(shì)。科學(xué)的日常管理是做好牛場(chǎng)經(jīng)營(yíng)的根本，可以第一時(shí)間發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)點(diǎn)，采取措施，不僅提高肉牛養(yǎng)殖的產(chǎn)量，還能提高肉類質(zhì)量。出欄期要把控好肉價(jià)周期浮動(dòng)的特點(diǎn)，入欄養(yǎng)殖時(shí)要關(guān)注犢牛的質(zhì)量和價(jià)格，對(duì)于飼料的管理要時(shí)刻關(guān)注成本價(jià)格，關(guān)注每一個(gè)環(huán)節(jié)才能做到將養(yǎng)殖成本最大化。