朱冬貞

(山東省濟寧市魚臺縣張黃鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)綜合服務中心，山東 濟寧 272300）

毛木耳在我國的栽培范圍十分廣泛，是農(nóng)民增收的重要手段。毛木耳不僅營養(yǎng)豐富，而且還具有較強的藥用價值，因此深受人們的喜愛。毛木耳栽培技術(shù)要求高，栽培技術(shù)會對毛木耳的產(chǎn)量和品質(zhì)產(chǎn)生重要影響。因此在毛木耳栽培過程中，應加強對高產(chǎn)栽培技術(shù)的應用，借助先進的技術(shù)促進毛木耳產(chǎn)量和品質(zhì)的提升，增加毛木耳生產(chǎn)效益，同時也更好地滿足市場需求。

1.毛木耳栽培現(xiàn)狀分析

毛木耳在我國的栽培范圍十分廣泛，尤其山東、四川等地已經(jīng)成為毛木耳的主要產(chǎn)地。毛木耳因其自身營養(yǎng)豐富、口感爽脆以及藥用價值高等方面的特點和優(yōu)勢，深受人們的喜愛，因此市場需求旺盛，并且毛木耳栽培經(jīng)濟效益高，因此毛木耳栽培成為農(nóng)民增收和致富的重要手段。毛木耳栽培效益高，這也使得毛木耳產(chǎn)業(yè)得到了快速的發(fā)展。以山東省魚臺縣為例，截至2019 年底，魚臺縣已經(jīng)建立了食用菌栽培大棚6800 多個，食用菌鮮品每年產(chǎn)量可達48 萬多噸，其中毛木耳占比最高，毛木耳年產(chǎn)量達到了41.5 萬余噸。由此可見，毛木耳是山東省魚臺縣食用菌生產(chǎn)的主要項目。在政府的扶持和推動下，魚臺縣的毛木耳栽培發(fā)展迅速，并且在2018 年還被授予了“中國毛木耳之鄉(xiāng)”的美譽。由于毛木耳栽培的收益十分可觀，因此在魚臺縣從事毛木耳栽培的農(nóng)民群眾數(shù)量不斷增加，目前毛木耳栽培已經(jīng)成為了魚臺縣主要的支柱產(chǎn)業(yè)之一，對于農(nóng)民增收，農(nóng)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展等具有十分重要的意義。在此背景下，應積極探索毛木耳高產(chǎn)栽培技術(shù)，進一步擴大魚臺縣毛木耳栽培優(yōu)勢，助力鄉(xiāng)村振興，實現(xiàn)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟快速發(fā)展。為促進魚臺縣毛木耳產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，在政府主導下，大力發(fā)展龍頭企業(yè)，借助龍頭企業(yè)構(gòu)建“企業(yè)+農(nóng)戶+基地”產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)模式，進一步延長了毛木耳產(chǎn)業(yè)鏈，增強了產(chǎn)品附加值，同時也創(chuàng)造了更多的就業(yè)，并且有助于打造本地區(qū)毛木耳產(chǎn)品品牌。

從毛木耳栽培現(xiàn)狀來看，近年來取得了可喜的成就，促進了農(nóng)民的大幅增收，同時也推動了當?shù)氐慕?jīng)濟發(fā)展。但是依然存在一定的不足。以山東省魚臺縣為例，在毛木耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中的專業(yè)化生產(chǎn)水平有待提升。魚臺縣的毛木耳栽培依然以家庭單位為主，不僅生產(chǎn)規(guī)模小，而且管理模式粗放，標準化生產(chǎn)難以得到有效地落實。一方面廣大農(nóng)民群眾的技術(shù)水平參差不齊，導致栽培出來的毛木耳質(zhì)量有高有低，這會給產(chǎn)品的集體銷售帶來十分不利的影響，同時也會影響到毛木耳栽培的效益。另外，魚臺縣目前的毛木耳產(chǎn)業(yè)主要以毛木耳栽培為主，雖然當?shù)卣罅χС铸堫^企業(yè)的發(fā)展，但是針對毛木耳加工的企業(yè)數(shù)量不足，并且企業(yè)的技術(shù)水平不高，再加之設(shè)備簡陋，難以對毛木耳進行深加工，并且難以完全消化當?shù)厣a(chǎn)的毛木耳，因此廣大農(nóng)民群眾栽培出來的毛木耳絕大多數(shù)都需要依靠外來商販收購。外來商販收購通常都價格不高，進而導致農(nóng)民群眾的收益受到影響。一家一戶式的毛木耳栽培模式，還會導致農(nóng)戶抵御風險能力差，對市場行情把握不全面，同時也難以有效抵御自然風險，很容易給農(nóng)戶造成損失。

除此之外，在毛木耳栽培過程中，菌渣的處理方式容易造成環(huán)境污染。由于魚臺縣的毛木耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展十分迅速，因此每年都會產(chǎn)生大量的菌渣，這些菌渣將通過加工，形成育苗基質(zhì)、有機肥填充料等進行綜合利用，增加附加值。如果菌渣處理不當，容易污染環(huán)境，并且還會影響魚臺縣毛木耳產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

針對以上問題，一方面需要加強毛木耳產(chǎn)業(yè)的規(guī)?；图s化水平，構(gòu)建更加完善的毛木耳產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，增強風險抵御能力和產(chǎn)品附加值。另一方面要加強技術(shù)研發(fā)和技術(shù)應用，積極研發(fā)毛木耳高產(chǎn)栽培技術(shù)，借助毛木耳高產(chǎn)栽培技術(shù)來推動毛木耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展，促進農(nóng)民增收和農(nóng)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展。

2.毛木耳高產(chǎn)栽培技術(shù)

2.1 科學規(guī)劃生產(chǎn)季節(jié)

毛木耳栽培，對生長環(huán)境溫度有著較高的要求，因此需要科學規(guī)劃生產(chǎn)季節(jié)。對于毛木耳來講，其屬于中溫偏高溫結(jié)實型菌類，其子實體分化和發(fā)育溫度為18-34℃。白背木耳出耳的最佳溫度為15-35℃，黃背木耳出耳的最佳溫度為24-35℃。在毛木耳栽培過程中，應結(jié)合當?shù)貙嶋H氣溫狀況，合理規(guī)劃出耳期，確保出耳期處于最佳溫度環(huán)境條件下。在確定出耳期之后，在反推菌袋生產(chǎn)的月份，這是保障毛木耳優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的重要基礎(chǔ)。

2.2 選用基質(zhì)優(yōu)化配方

毛木耳屬腐生菌，在毛木耳栽培過程中，其栽培基質(zhì)是影響毛木耳生長的關(guān)鍵因素，因此要合理選用基質(zhì)。通常情況下，可以將玉米芯、雜木屑以及棉籽殼作為基質(zhì)主料，而基質(zhì)輔料則可以利用石灰、麥麩以及石膏等。通過對基質(zhì)主料和輔料的合理配比，形成符合毛木耳栽培需求的基質(zhì)，為毛木耳的優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)奠定基礎(chǔ)。在基質(zhì)配方選擇過程中，一方面要根據(jù)毛木耳栽培需求，另一方面要充分考慮經(jīng)濟因素，應充分利用地方原料資源，選擇本地成本低廉的原料，這樣可以降低毛木耳栽培成本投入，進而起到增加毛木耳栽培收益的作用。例如，可以選用以下幾種配方：

2.2.1 棉籽殼10%、木屑（顆粒度小于等于2 毫米）47%、玉米芯30%、麥麩8%、石灰4%、石膏1%。

2.2.2 蔗渣20%、木屑（顆粒度小于等于2 毫米）13%、棉籽殼10%、玉米芯30%、米糠20%、玉米粉2%、石灰4%、石膏1%。

2.2.3 高粱殼15%、木屑（顆粒度小于等于2 毫米）20%、玉米芯30%、米糠20%、玉米粉2%、石灰4%、石膏1%。

2.2.4 棉籽殼30%、雜木屑（顆粒度小于等于2 毫米）30%、玉米芯30%、麥麩5%、石膏1%、石灰4%。

除了以上基質(zhì)配方之外，在毛木耳栽培過程中還應結(jié)合當?shù)氐脑牧咸攸c，合理選擇基質(zhì)配方。

2.3 拌料與裝袋

在毛木耳栽培過程中，機械化水平不斷提升，因此拌料與裝袋通常都會采用相應的機械來完成，借助機械拌料和裝袋，可以在更大程度上節(jié)省毛木耳栽培過程中的人力投入，提高工作效率，因此應大力推廣。拌料可以借助拌料機，而裝袋則可以應用專門的裝袋機具。借助拌料機與裝袋機具能夠降低人工成本，進而增加毛木耳栽培效益。在拌料機的應用過程中，主要借助其混合栽培原料，在此過程中要注重對基質(zhì)含水量的把控，確?；|(zhì)含水量在62%-65%的范圍內(nèi)，除此之外，還要注重將基質(zhì)的pH值控制在8.0-9.0 的范圍內(nèi)。應用拌料機混合栽培原料，不僅工作效率高，而且還可以更好的保障基質(zhì)的均勻度，為毛木耳的健康生長奠定基礎(chǔ)。對裝袋機具的應用過程中，要合理把控料袋的規(guī)格，同時還要把控袋裝基質(zhì)的重量，包括濕料的重量和干料的重量。應用裝袋機具不僅能夠有效提升裝袋的效率，而且還可以確保每袋裝料量一致，因此機械裝袋效果更佳。

2.4 滅菌與搶溫接種

2.4.1 及時滅菌

滅菌工作需要借助滅菌器和滅菌袋。在完成裝袋之后，應在第一時間進行滅菌處理，將袋內(nèi)的微生物殺滅，以免影響毛木耳的健康生長，這是預防毛木耳病蟲害的有效措施，因此在毛木耳栽培過程中應給予高度的重視。應結(jié)合滅菌灶體來合理把控滅菌時長，確保滅菌效果。在滅菌過程中，可以采用鋼板結(jié)構(gòu)全封閉式滅菌器對料袋進行滅菌處理。例如，每鍋容量為1800 袋，應在鍋內(nèi)溫度達到100℃時持續(xù)滅菌14 小時左右，這樣可以起到有效的滅菌作用。如果每鍋的容量增加，則應適當延長滅菌時間。這種滅菌方式效果好，同時成本低，因此應用前景十分廣泛。除此之外，還可以借助滅菌料袋進行滅菌，這也是有效的滅菌方式之一。

2.4.2 搶溫接種

首先做好接種箱的清潔工作，然后對其內(nèi)部進行全面的消毒處理，再將經(jīng)過滅菌處理的料袋放入接種箱，之后還要進行一次消毒處理。由于在凌晨時雜菌的活躍性較低，因此在料袋口的溫度降至30-35℃時，趁凌晨雜菌不活躍的時候進行搶溫接種。搶溫接種要高度重視工作效率，這樣才能保證菌種及時成活吃料，增加菌袋成品率，同時也能更好地規(guī)避雜菌感染的情況發(fā)生。

2.5 加強發(fā)菌環(huán)境管理

發(fā)菌是毛木耳生長的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，并且在發(fā)菌階段對環(huán)境要求比較嚴苛，因此要做好該階段的環(huán)境管理工作，這樣才能促進菌絲的健康生長，是實現(xiàn)毛木耳優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的重要基礎(chǔ)。

2.5.1 做好準備工作

在發(fā)菌室應用前的30 天左右，要對發(fā)菌室進行徹底的清潔處理，并加強發(fā)菌室的通風。在發(fā)菌室應用前的15 天左右，需要對其進行消毒處理。在發(fā)菌室應用前的3天時，需要借助硫磺對其進行熏蒸處理，同時在發(fā)菌室地面灑上石灰粉，借助石灰粉來殺菌和吸收潮氣，保障發(fā)菌室的濕度適宜。通過以上準備工作，可以為發(fā)菌奠定基礎(chǔ)，同時起到徹底有效地殺毒滅菌作用，進而降低毛木耳栽培過程中病蟲害的發(fā)生幾率，更好的規(guī)避病蟲害造成的損失。

2.5.2 合理堆碼菌袋

墻式成行整齊堆碼；前期堆高維持在每行8 層，待菌絲向袋中間生長至5 厘米之后將堆高改為每行6 層。除此之外，在菌袋堆碼過程中還要注重控制行間距，應將行間距控制在10-15 厘米左右，便于通風散熱，防止溫度過高而燒料。

2.5.3 合理把控發(fā)菌室內(nèi)條件

首先要做好溫度管理，并結(jié)合不同階段合理控制發(fā)菌室溫度，如在菌絲下膀前，應將堆內(nèi)的溫度控制在25-29攝氏度范圍內(nèi)。而在菌絲下膀后，則應將堆內(nèi)的溫度控制在18-20℃范圍內(nèi)。其次，要做好避光工作，應避免陽光照射到菌袋，菌袋的發(fā)菌需要處于黑暗的環(huán)境之中，因此要做好避光工作。可以借助遮陽網(wǎng)等做好發(fā)菌室的覆蓋工作，尤其要注重對發(fā)菌室門窗的遮擋，避免陽光通過門窗照入發(fā)菌室之中影響菌袋發(fā)菌。再次，要注重發(fā)菌室內(nèi)濕度的把控，應將發(fā)菌室內(nèi)的空氣濕度控制在65%-70%范圍內(nèi)，如果發(fā)現(xiàn)發(fā)菌室內(nèi)濕度過大，應及時進行通風降濕處理，也可以在發(fā)菌室地面撒石灰，借助石灰吸潮來降低發(fā)菌室內(nèi)的空氣濕度。最后，要加強通風管理。在菌袋發(fā)菌過程中，應確保每周至少1 次的通風，這樣可以確保菌絲對氧氣的需求，保障菌絲的生長發(fā)育。同時做好通風管理還可以及時將發(fā)菌室中的二氧化碳等廢氣排出，避免對菌袋發(fā)菌造成不利影響。除此之外，在菌袋發(fā)菌過程中還要加強巡查管理，密切關(guān)注菌絲生長狀況，同時及時隔離去除雜菌污染袋，避免造成更大范圍的傳播。

2.6 加強出耳管理

出耳管理要結(jié)合耳基發(fā)育需求，合理把控溫、光、水、氣，進而為毛木耳的優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)奠定基礎(chǔ)。在菌絲長滿菌袋10 天后，將其移入出耳棚，然后進行催耳作業(yè)。具體而言，應先將菌袋兩端袋口的封口紙去除，作搔菌處理，然后在挑除老接種塊，最后再將袋口料面刮平。除此之外，還要注重把控耳棚中的溫度和濕度，將耳棚內(nèi)的空氣濕度控制在85%-90%左右，將溫度控制在18-25℃左右。要做好耳棚內(nèi)的通風工作，每天早晚均需要進行通風，并適當給予散光照射。

2.7 做好病蟲的防治

毛木耳栽培過程中，病蟲害的防治應以預防為主，盡量采用物理防治的方式，降低病蟲害發(fā)生幾率，同時避免因病蟲害造成更大的損失。要做好發(fā)菌室以及耳棚的清潔工作，將其中的廢棄物以及雜草等清除干凈。在移入菌袋之前，需要利用陽光直射翻曬耳棚，借助陽光殺滅耳棚中的病毒細菌等。在毛木耳栽培過程中，要密切關(guān)注菌袋菌絲的生長狀況，要及時發(fā)現(xiàn)雜菌污染，并及時進行隔離去除。利用害蟲趨光性和驅(qū)色的特點，可以在發(fā)菌室中懸掛粘蟲紙板，也可以在發(fā)菌室中設(shè)置殺蟲燈，借助粘蟲紙板以及殺蟲燈來誘殺害蟲。如果選用化學的方式防治病蟲害，則需要選用低毒、低殘留的農(nóng)藥，以免影響到毛木耳的品質(zhì)，這樣才能更好地保障人們的食品安全。

2.8 適時采摘與晾曬耳片

2.8.1 適時采摘耳片

在耳片充分舒展開來，并且耳片的顏色逐漸變淡，同時耳片的邊緣開始卷曲，此時便應采摘耳片。把握采摘時機十分重要，如果耳片采摘過晚，則會導致毛木耳的品質(zhì)下降，同時也會延遲下潮耳基形成。在采摘之前1 天應停止噴水，并且盡量在晴天采摘。

2.8.2 晾曬耳片

在采摘前1 天停止噴水，為耳片的晾曬提供便利，能夠更好地保障晾曬效果。同時應在晴天的清晨進行采摘，去掉耳基腳所帶培養(yǎng)料；露天架設(shè)竹笆曬架，竹笆上攤鋪1層木耳晾曬；利用陽光天氣，2 天左右時間即可將木耳完全曬干。

3.結(jié)束語

毛木耳屬于食用菌的一種，不僅具有十分豐富的營養(yǎng)價值，而且還具有一定的藥用價值，毛木耳因自身的作用全面，口感脆爽等優(yōu)勢深受人們的喜愛，市場需求量大，因此毛木耳栽培有著非?？捎^的效益。是實現(xiàn)農(nóng)民增收和致富的重要手段。為提升毛木耳栽培收益，更好地滿足市場需求，應積極探索毛木耳高產(chǎn)栽培技術(shù)，并合理應用高產(chǎn)栽培技術(shù)來提升毛木耳的產(chǎn)量和品質(zhì)，增加毛木耳栽培效益，同時也能更好地滿足人們對毛木耳的需求。