彭有祿

（云南省楚雄市呂合鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村服務(wù)中心，云南 楚雄 675009）

早期受計(jì)劃經(jīng)濟(jì)影響，我國(guó)茶葉的種植和加工，無論是質(zhì)量還是規(guī)模方面一直處于較低層次，隨著改革開放的深入以及市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，茶葉種植及加工逐漸步入產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程。相關(guān)部門及企業(yè)分別采取茶葉品牌塑造、市場(chǎng)營(yíng)銷、規(guī)模化生產(chǎn)、產(chǎn)品多樣化等多項(xiàng)措施，實(shí)現(xiàn)了茶葉種植加工的規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，有效推動(dòng)了我國(guó)茶葉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。但是近年來，隨著我國(guó)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整以及經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型，人們意識(shí)到只有保障茶葉的高品質(zhì)才是促進(jìn)茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的正確方向。因此，對(duì)茶葉種植與加工展開精細(xì)化管理十分必要。

1 茶葉種植加工精細(xì)化管理原則

1.1 基礎(chǔ)性原則

精細(xì)化管理要求茶園相關(guān)管理人員必須遵循基本性原則，在對(duì)茶葉種植加工管理期間，相關(guān)管理人員要從土地資源配置、節(jié)水、苗木選擇、種植管理等諸多方面展開精細(xì)化管理，要重視基礎(chǔ)性工作，將精細(xì)化管理融入到茶葉種植加工管理的諸多環(huán)節(jié)中，進(jìn)而切實(shí)發(fā)揮計(jì)劃管理的作用。

1.2 適度原則

茶葉種植受季節(jié)影響較大，因此，種植者的經(jīng)驗(yàn)對(duì)茶葉種植及收獲有著極為重要的影響?；诖?，在茶葉種植過程中，必須要秉持適度原則，例如在對(duì)鮮葉進(jìn)行采摘時(shí)，要根據(jù)市場(chǎng)需要及社會(huì)需要進(jìn)行，有效防止茶葉采摘過度的現(xiàn)象產(chǎn)生，并且要以當(dāng)?shù)貧夂蜃兓碍h(huán)境狀況為依據(jù)，科學(xué)選取采摘時(shí)間，從而提升茶葉品質(zhì)。

1.3 全面原則

茶葉種植加工期間需要構(gòu)建一個(gè)健全的監(jiān)管體系，要對(duì)茶葉種植加工期間的各管理環(huán)節(jié)展開系統(tǒng)、科學(xué)的評(píng)估，收集、整理茶葉種植加工過程中詳細(xì)的數(shù)據(jù)信息，通過分析、研究茶葉種植加工期間存在的不足之處，進(jìn)行針對(duì)性彌補(bǔ)處理，從而保障茶葉品質(zhì)。

2 茶葉種植精細(xì)化管理

2.1 茶園選址

茶園的選址會(huì)對(duì)茶葉種植及茶葉質(zhì)量產(chǎn)生重要影響。在選址時(shí)，要避免靠近存在嚴(yán)重污染的工業(yè)區(qū)，從而防止環(huán)境污染對(duì)茶樹生長(zhǎng)產(chǎn)生不良影響。與此同時(shí)，要選擇具備良好生態(tài)條件的區(qū)域，保障茶園種植環(huán)境的生物多樣性。在茶園選址完成后，相關(guān)管理人員要監(jiān)測(cè)茶園土壤的重金屬含量，并采取相應(yīng)措施改善茶園的土壤環(huán)境，使土壤養(yǎng)分均衡，從而為茶樹生長(zhǎng)創(chuàng)造良好條件，具體管理措施如下：1）施加有機(jī)肥。對(duì)茶園內(nèi)土壤適當(dāng)施加有機(jī)肥可促進(jìn)茶園內(nèi)土壤物理化學(xué)性狀改善，并且可促進(jìn)土壤孔隙度提升，減輕土壤酸化程度。有機(jī)肥中蘊(yùn)含豐富的微量元素，如鈉、鈣、鎂、磷、鉀等，其可有效提升土壤中P、K含量。2）平衡施肥。相關(guān)管理人員要采取平衡施肥的方法保障土壤pH值，增強(qiáng)土壤緩沖力，管理人員要充分考慮茶樹的營(yíng)養(yǎng)需求及茶園內(nèi)土壤養(yǎng)分的實(shí)際含量，有針對(duì)性地展開測(cè)土配方施肥，改善土壤酸化現(xiàn)象。3）采用化學(xué)改良劑。針對(duì)茶園內(nèi)pH值＜4.0、酸化嚴(yán)重的土壤，管理人員要采取一定的手段進(jìn)行處理，如利用白云石粉。白云石粉可促進(jìn)土壤pH值提升，一般狀況下，其使用量為每公頃225 kg。將白云石粉與基肥摻和運(yùn)用，可發(fā)揮促進(jìn)茶葉產(chǎn)量及品質(zhì)提升的積極作用。4）采用生理堿性肥。通過使用磷礦粉、硝銨、鈣鎂磷肥等，促進(jìn)土壤pH值提升。5）生物改良。管理人員可利用動(dòng)物或綠肥植物對(duì)茶園內(nèi)土壤進(jìn)行改良，如豌豆、紫云英、秸稈等植物可促進(jìn)土壤pH值提升，并且可降低發(fā)生水土流失現(xiàn)象的風(fēng)險(xiǎn)；利用刺槐葉充當(dāng)肥料，可降低土壤酸性[1]。

2.2 良種選擇

管理人員在篩選茶苗品種時(shí)，應(yīng)選取抗逆性、抗病性強(qiáng)的品種，并且茶苗需具備生長(zhǎng)快、植株合理等特征。此外，管理人員也可選取多個(gè)品種的茶苗進(jìn)行混合培育，其利于形成生態(tài)化、多樣化的茶葉種植生態(tài)環(huán)境，且在病蟲害防治方面存在積極作用。

2.3 合理密植

待深耕平整土地后，管理人員要對(duì)茶園群落結(jié)構(gòu)進(jìn)行布局、規(guī)劃，分層施加足量基肥，利用三條（大行距1.5 m，小行距33 cm，叢距20 cm，每叢植茶苗2~3株）、四條（大行距1.5 m，小行距26 cm~30 cm，叢距20 cm，每叢植茶苗2~3株）密植法開展作業(yè)。此外，待茶苗種植完成后，種植人員需壓實(shí)茶苗附近的土壤，要保障茶苗根系與土壤嚴(yán)密接觸，從而保證茶苗的養(yǎng)分供應(yīng)，促進(jìn)茶苗抗倒伏能力的增強(qiáng)。

2.4 土壤管理

1）淺耕。茶葉種植期間，土壤管理極為重要。管理人員通過疏松土壤可促進(jìn)茶苗根部的呼吸，并降低病蟲害及雜草對(duì)茶苗生長(zhǎng)的影響，還可將土壤毛細(xì)管切斷，減緩水分蒸發(fā)速度。因此，管理人員每年需開展兩次土壤淺耕，深度通常在5 cm~10 cm。2）深耕。茶苗生長(zhǎng)期間，深耕可促進(jìn)茶苗根系生長(zhǎng)。因此，管理人員要結(jié)合施肥，每年展開一次深耕，其深度通常在15 cm~25 cm。3）深翻。對(duì)于種植時(shí)間較長(zhǎng)的茶園，管理人員可采用深翻的方式促進(jìn)茶葉產(chǎn)量提升。管理人員可在每年采茶結(jié)束后，于行間挖一條深溝（寬50 cm~60 cm，深50 cm），隨后將表面土回填，填至一半時(shí)，施加肥料。肥料以土肥、堆肥、磷肥為主，施肥后，蓋上新土熟化。管理人員在土壤深翻期間，可隔行開展，避免損傷茶苗根部[2]。

2.5 施肥管理

施肥主要以底肥、基肥、追肥為主。1）底肥。底肥主要指在茶園開墾期間施加的肥料，管理人員在施肥時(shí)要把握好時(shí)機(jī)，不得過早或過晚，并且管理人員要對(duì)土壤中有機(jī)質(zhì)含量予以重視，從而為茶樹生長(zhǎng)夯實(shí)基礎(chǔ)。在施加底肥期間，管理人員應(yīng)適當(dāng)選取堆肥、青草、綠肥、桔梗等有機(jī)肥，施肥厚度通常在50 cm左右。2）追肥。追肥指在茶樹地上部分生長(zhǎng)期間施用的肥料，以氮肥為主，也可結(jié)合鉀肥、磷肥。管理人員在追肥期間，要以季節(jié)為依據(jù)，嚴(yán)格遵從一定比例展開施肥。3）基肥?；手冈诓铇涞厣喜糠纸Y(jié)束生長(zhǎng)后施用的肥料，主要為堆肥、餅肥，還可使用鉀肥、磷肥，施肥方法為于樹冠外沿垂下方位置挖一條深溝（深度25 cm~30 cm），隨后向溝內(nèi)施加基肥[3]。

2.6 修剪管理

修剪是提升茶葉產(chǎn)量及品質(zhì)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，合理科學(xué)地進(jìn)行茶樹修剪可減少病蟲害，并且對(duì)茶芽的生長(zhǎng)起到促進(jìn)作用。管理人員在對(duì)茶樹展開修剪工作前，應(yīng)以茶樹類型、地理環(huán)境、生長(zhǎng)階段等為依據(jù)，并且要對(duì)茶葉施肥技術(shù)管理情況及病蟲害發(fā)生狀況等進(jìn)行充分考慮，從而確定相應(yīng)的修剪方式。茶樹生長(zhǎng)發(fā)育的不同階段，其采摘方法及目標(biāo)也存在一定差異。早期茶園管理，其原則主要為提升樹冠的形成速度，擴(kuò)大茶葉收獲面積并提升苗木質(zhì)量。而衰老期茶園管理，其目標(biāo)主要為通過持續(xù)修剪、更新產(chǎn)出品質(zhì)更優(yōu)的鮮葉。除此之外，適當(dāng)對(duì)茶樹的樹枝進(jìn)行修剪，可增強(qiáng)茶樹的抗疾病能力[4]。

2.7 采摘管理

在清楚認(rèn)知茶樹每片茶葉生長(zhǎng)狀況的基礎(chǔ)上，對(duì)茶葉進(jìn)行采摘。采摘人員在此期間，要對(duì)茶葉留余比例予以高度重視，分批次采摘。在茶樹首次修剪結(jié)束后，待茶樹生長(zhǎng)至40 cm高時(shí)，對(duì)于不滿足高度要求的新葉，采摘人員不得采摘，而符合高度要求的茶葉，采摘人員以3天至4天為時(shí)間間隔對(duì)其展開采摘，反復(fù)4次至5次，保證茶樹生長(zhǎng)高度維持40 cm~45 cm。在茶樹修剪定型結(jié)束后，要以不同時(shí)期的茶芽為依據(jù)，組織人員進(jìn)行采摘。通常而言，春芽一般留3至4葉采摘，夏芽留2葉采摘，秋芽留1葉，并且要保證茶樹高度為50 cm左右。從足齡茶葉的角度來講，春茶、夏茶均留1葉進(jìn)行采摘，茶樹高度在年終時(shí)保持55 cm為宜。從采摘時(shí)節(jié)的角度來講，一般谷雨進(jìn)行采摘，霜降前一周采摘結(jié)束[5]。

3 茶葉加工精細(xì)化管理

3.1 構(gòu)建完備的加工體系

茶葉加工期間，為促進(jìn)茶葉品質(zhì)提升，相關(guān)人員需利用科學(xué)管理方式制定完備的加工生產(chǎn)體系，從而降低制茶成本，提升生產(chǎn)效率。在實(shí)際加工期間，需運(yùn)用精細(xì)化管理模式對(duì)茶葉種植、管理的諸多環(huán)節(jié)進(jìn)行管控，提升其規(guī)范性，從而促進(jìn)茶葉品質(zhì)提升，逐漸建立起屬于自身的茶葉品牌[6]。

3.2 加強(qiáng)質(zhì)量管理

在茶葉加工期間，相關(guān)管理人員要科學(xué)選取茶葉加工廠址，要遠(yuǎn)離垃圾處理廠、工業(yè)區(qū)等污染較為嚴(yán)重的區(qū)域，并且要于加工廠周邊種植不同植物，從而改善空氣質(zhì)量。與此同時(shí)，從加工流程的角度而言，管理人員必須要對(duì)其展開科學(xué)、規(guī)范的控制，嚴(yán)格遵從一定的加工程序（采摘—晾曬—?dú)⑶唷項(xiàng)l—整形—烘干—剔揀—拼配—打包等）展開加工作業(yè)，從而使任意加工過程或環(huán)節(jié)均處于質(zhì)量可控范圍內(nèi)，進(jìn)而保證所生產(chǎn)的茶葉口感好，茶葉均勻一致。相關(guān)管理人員還需落實(shí)茶葉的精細(xì)化管理，要對(duì)天氣等因素對(duì)茶葉加工所產(chǎn)生的影響予以考慮，要加強(qiáng)與氣象技術(shù)人員間的溝通，尤其對(duì)茶葉加工提供專業(yè)化的幫助與指導(dǎo)，從而保障茶葉加工質(zhì)量[7]。

3.3 拓寬推廣渠道

在茶葉加工期間，相關(guān)管理人員必須要加強(qiáng)對(duì)茶葉質(zhì)量的把控及優(yōu)化，并且要積極探索多種推廣渠道與模式。加強(qiáng)對(duì)當(dāng)前網(wǎng)購、短視頻、新媒體等的利用，并且持續(xù)加大推廣力度，構(gòu)建一條完整的生產(chǎn)、加工、銷售網(wǎng)絡(luò)。與此同時(shí)，要對(duì)自身產(chǎn)業(yè)鏈的優(yōu)勢(shì)予以利用，加強(qiáng)對(duì)市場(chǎng)的開拓，從而促進(jìn)產(chǎn)業(yè)總體效益提升[8]。

3.4 科學(xué)選擇加工技術(shù)

隨著生活水平的提升，人們對(duì)優(yōu)質(zhì)茶葉的需求持續(xù)增加。此種情形致使以往的茶葉生產(chǎn)模式已無法滿足當(dāng)下市場(chǎng)茶葉需求。因此，管理人員要對(duì)傳統(tǒng)生產(chǎn)體系進(jìn)行革新，積極引進(jìn)新技術(shù)，并且要具備試錯(cuò)精神，持續(xù)嘗試新型設(shè)備?，F(xiàn)代茶葉的加工生產(chǎn)所用技術(shù)眾多，包含紅外干燥技術(shù)、微波干燥技術(shù)、顏色分選技術(shù)、電熱加工技術(shù)、冷加工技術(shù)等。這些技術(shù)均具備清潔、節(jié)能、高效等特征，并且可有效提升茶葉加工期間的標(biāo)準(zhǔn)性。如在生產(chǎn)發(fā)酵茶期間，企業(yè)運(yùn)用酶技術(shù)可使茶葉釋放出更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。但是此項(xiàng)技術(shù)當(dāng)前尚未形成完備的工業(yè)指標(biāo)，并且從實(shí)際加工狀況來看，添加酶的各種制劑存在一定的局限性[9]。

3.5 安全、健康管理

茶葉飲品是市場(chǎng)上普遍認(rèn)可的一種保健飲品，并且經(jīng)多年發(fā)展，已成為大多數(shù)人的生活飲品。因此，對(duì)茶葉的健康及安全進(jìn)行嚴(yán)格管理尤為重要。除從源頭上著手進(jìn)行綠色種植、綠色加工、保證茶葉品質(zhì)外，還需構(gòu)建完善、系統(tǒng)的茶葉健康監(jiān)督管理體系，從而生產(chǎn)受民眾青睞、認(rèn)可的健康茶飲，保護(hù)民眾的健康安全。從茶葉種植加工的角度而言，精細(xì)化管理還需將自身的作用予以進(jìn)一步發(fā)揮，且茶園建設(shè)等諸多環(huán)節(jié)還需加強(qiáng)精細(xì)化管理，從而保障各環(huán)節(jié)優(yōu)勢(shì)得以充分發(fā)揮，促進(jìn)生態(tài)茶園更好地建設(shè)。除此之外，政府以及相關(guān)部門還要定期組織茶農(nóng)參與專業(yè)的種植、管理技術(shù)培訓(xùn)，幫助茶農(nóng)從根本上革新自身管理觀念，加強(qiáng)對(duì)茶園精細(xì)化管理的認(rèn)知，推動(dòng)茶葉產(chǎn)業(yè)向高品質(zhì)、專業(yè)化、規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展，增強(qiáng)茶葉附加價(jià)值，創(chuàng)造多元化產(chǎn)品，并逐漸構(gòu)建起完善、立體的銷售網(wǎng)絡(luò)，進(jìn)而促進(jìn)茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展[10]。

4 結(jié)論

綜上所述，在茶葉種植加工過程中，精細(xì)化管理可發(fā)揮極為重要的作用。通過精細(xì)化管理可實(shí)現(xiàn)茶葉種植加工規(guī)模性、效益性、健康性有機(jī)融合，提升茶葉品質(zhì)，使企業(yè)獲取更高的經(jīng)濟(jì)效益，從而推動(dòng)我國(guó)茶葉產(chǎn)業(yè)以及茶文化的發(fā)展。