甘蔗從生啖、榨汁、熬漿到制糖，是一個(gè)漫長(zhǎng)的自然過程。人們首先發(fā)現(xiàn)甘蔗清甜可口，可以生啖解渴，常采來食用。后來發(fā)現(xiàn)采集回來的野生蔗也可以種起來，像種其它植物一樣，更方便食用，可以隨采隨食。甘蔗甜而硬，兒童、老人生啖不便，于是人們想到榨汁，可直接飲用，甚至可作調(diào)料。因?yàn)檎ブぞ吆?jiǎn)陋，蔗汁雜質(zhì)多，久置易變壞。久之發(fā)現(xiàn)把蔗汁加熱至沸騰，存放時(shí)間可長(zhǎng)些。經(jīng)過多次加熱實(shí)踐，人們發(fā)現(xiàn)蔗汁濾去雜質(zhì)，再連續(xù)加熱，熬的時(shí)間長(zhǎng)一些，蔗汁濃稠成漿，不僅易保存，且味道更好，這便是柘漿。柘漿濃度進(jìn)一步提高，近乎飴，再經(jīng)去雜固化，便是蔗糖。這是一個(gè)從低濃度向高濃度發(fā)展的過程，從軟到硬的過程，從深顏色到淺顏色的過程，是一個(gè)經(jīng)過千百年實(shí)踐不斷總結(jié)進(jìn)化的過程。

可能是對(duì)蔗汁蔗漿的不斷需求刺激了甘蔗的大面積種植，也可能是甘蔗的大面積種植為制糖提供了原料和前提，催生了制糖業(yè)的發(fā)展，二者應(yīng)當(dāng)是相輔相成共生共長(zhǎng)的。擴(kuò)大種蔗規(guī)模是一個(gè)漸進(jìn)的過程，甘蔗制糖的產(chǎn)生和發(fā)展完善也是一個(gè)漸進(jìn)的過程。