法國巴黎第十三大學的營養(yǎng)流行病學家通過大型前瞻性國際隊列研究發(fā)現(xiàn)，食品添加劑（硝酸鹽和亞硝酸鹽）、人工甜味劑（特別是阿斯巴甜和乙酰舒泛）和膳食反式脂肪酸與患癌癥的風險增加有關。

研究人員選取了17.1萬名參與者，旨在考察他們營養(yǎng)與健康狀況之間的關系。在隨訪期間，在3311例首次發(fā)生癌癥的病例中，共診斷出966例乳腺癌和400例前列腺癌。數(shù)據(jù)分析結果顯示，從食品添加劑中攝入了較多硝酸鹽的消費者，患上乳腺癌的風險升高了24%；特別是攝入硝酸鉀的消費者，患上乳腺癌的風險升高了25%。從食品添加劑中攝入了較多亞硝酸鹽的消費者，患上前列腺癌的風險升高了58%；特別是攝入亞硝酸鈉的消費者，患上前列腺癌的風險升高了62%。相比之下，天然來源的硝酸鹽和亞硝酸鹽與患癌風險較高之間沒有顯著相關性。

對人工甜味劑總攝入量較高的人患上癌癥的總體風險升高了12%，對阿斯巴甜攝入量高的人患癌風險升高了20%，對乙酰舒泛攝入量高的人患癌風險升高了18%。對膳食反式脂肪酸攝入量高的人患癌風險升高了16%。

在2021年圣安東尼奧乳腺癌研討會上宣讀的這項研究成果認為，營養(yǎng)是慢性疾病可改變的主要危險因素之一。鼓勵食品制造商改進產(chǎn)品質量，限制質量不良產(chǎn)品開展廣告和營銷活動，對預防癌癥起到了重要作用。