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        食物抗氧化劑預(yù)防ROS/RNS氧化損傷疾病研究進(jìn)展

        2023-01-02 13:41:06
        關(guān)鍵詞:類(lèi)黃酮酚酸胡蘿卜素

        任 建 敏

        (重慶工商大學(xué) 環(huán)境與資源學(xué)院, 重慶 400067)

        0 引 言

        O是元素周期表二周期Ⅵ主族元素,在大氣層中多以穩(wěn)定的三線雙自由基(3O2)基態(tài)存在,兩個(gè)未配對(duì)電子,以自旋平行存在于兩個(gè)獨(dú)立的反鍵軌道,是電負(fù)性第二大元素,易從大多數(shù)元素中得到電子,形成氧化物[1-2]。

        在自然界包括人等有氧生命,通過(guò)使用3O2對(duì)攝入營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行系列高度整合的氧化還原和酶反應(yīng),將電子從一個(gè)原子轉(zhuǎn)移到另一個(gè)原子,O是電子流系統(tǒng)中最終電子受體,以ATP的能量形式供生命活動(dòng)所需,是其物質(zhì)代謝與能量代謝的重要部分[3]。

        然而,當(dāng)電子流變成未配對(duì)、產(chǎn)生自由基或其他活性氧(ROS)與活性氮(RNS)時(shí),生理濃度ROS/RNS在調(diào)節(jié)生物體內(nèi)許多依賴(lài)性氧化還原信號(hào)傳導(dǎo)過(guò)程,發(fā)揮重要作用[4],但高濃度ROS/RNS產(chǎn)生氧化應(yīng)激反應(yīng),導(dǎo)致慢性炎癥,引起包括癌癥、心血管與肺部疾病、高血壓、神經(jīng)退行性、白內(nèi)障和自身免疫等氧化損傷疾病[5]。近年來(lái),隨著人們對(duì)疾病與衰老的發(fā)生、發(fā)展機(jī)制不斷深入研究,重視食物中抗氧化劑等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攝入,對(duì)預(yù)防疾病,提高生活質(zhì)量,減少公共醫(yī)療費(fèi)用,已引起各國(guó)相關(guān)研究者的極大關(guān)注。

        1 人體ROS/RNS來(lái)源與作用

        人體經(jīng)呼吸大氣層3O2,在線粒體O2運(yùn)輸鏈末端細(xì)胞色素氧化酶上四步單電子還原,歷程見(jiàn)圖1[6]:

        圖1 O2四步單電子還原

        O2接受單電子生成O2.-,接受雙電子生成O22-或H2O2,終產(chǎn)物大部分生成H2O,約有1%~3%以O(shè)2.-、HO·、H2O2,作為呼吸代謝的正常產(chǎn)物[6-7]。

        人體的ROS,包括O2·-、HO·、ROO·、RO·和1O2、H2O2等,O2·-發(fā)揮了中心作用,其他ROS/RNS是在O2·-開(kāi)始的反應(yīng)順序中形成。

        HO·是OH-的中性形式。內(nèi)源性H2O2在紫外光或高能輻照下裂解,或過(guò)渡金屬離子催化,易形成HO·。小膠質(zhì)細(xì)胞和巨噬細(xì)胞在接觸到非常特定的病原體和某些細(xì)菌時(shí),作為免疫作用,易產(chǎn)生這種ROS。當(dāng)免疫細(xì)胞過(guò)度激活,HO·對(duì)鄰近健康細(xì)胞有損傷與毒副作用[6]。

        O2·-、HO·等自由基作用細(xì)胞脂質(zhì),引發(fā)多不飽和脂肪酸失去H,生成ROO·[8]。ROO·在生物系統(tǒng)中有相當(dāng)長(zhǎng)的擴(kuò)散路徑,自由基傳遞產(chǎn)生RO·和ROOH。后者經(jīng)重排成內(nèi)過(guò)氧化物中間體,裂解生成醛,醛與蛋白質(zhì)胺基反應(yīng),被認(rèn)為是脂蛋白部分修飾的一種機(jī)制[9]。

        據(jù)報(bào)道,HO·(半衰期為10-9s)和RO·非?;钴S,迅速攻擊生成位點(diǎn)附近的蛋白質(zhì)、多糖和核酸等[4]。H2O2是一種非自由基ROS,極易在活細(xì)胞間擴(kuò)散,被H2O2酶有效地轉(zhuǎn)化為H2O與O2。一些證據(jù)表明H2O2通過(guò)核因子和載脂蛋白-1途徑參與信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo),調(diào)節(jié)基因表達(dá)[10]。

        3O2在輻射能與光敏劑作用下,產(chǎn)生單線態(tài)高活性lO2,因其偏好與共軛雙鍵反應(yīng),優(yōu)先攻擊細(xì)胞DNA堿基中的多不飽和脂肪酸或鳥(niǎo)嘌呤[11]。還可以通過(guò)傳遞激發(fā)能或化學(xué)結(jié)合的方式與生物體其他分子相互作用[12]。紫外線照射引起的皮膚損傷、光動(dòng)力治療癌癥,都與高活性lO2產(chǎn)生細(xì)胞毒性有關(guān)[13]。

        ROS與酶作用于精氨酸,代謝產(chǎn)生NO·并轉(zhuǎn)化成各種其他RNS。NO·能放松血管壁平滑肌,從而降低血壓。由活化的巨噬細(xì)胞產(chǎn)生的NO·,有助于初級(jí)免疫防御。過(guò)量的NO·有細(xì)胞毒性,直接與生物分子反應(yīng),與O2.-結(jié)合形成過(guò)氧亞硝酸根(ONOO-)[14]。在正常的生理?xiàng)l件下,ONOO-發(fā)揮著重要的生理功能,如ONOO-通過(guò)硝化絡(luò)氨酸殘基起到信號(hào)傳導(dǎo)作用、對(duì)入侵的病原體起免疫作用、保護(hù)神經(jīng)元免于凋亡,而且對(duì)維持細(xì)胞內(nèi)氧化還原平衡,起著至關(guān)重要的作用。

        但長(zhǎng)期的高濃度ONOO-應(yīng)力,誘導(dǎo)脂蛋白中的脂質(zhì)過(guò)氧化,還可能通過(guò)硝化蛋白質(zhì)中的酪氨酸殘基,干擾細(xì)胞信號(hào)傳導(dǎo)[15]。由于其氧化性質(zhì),ONOO-破壞細(xì)胞內(nèi)的多種生物大分子,包括蛋白質(zhì)和DNA,直接與富電子基團(tuán)如硫醇鋅鹽、鐵硫蛋白和酪氨酸磷酸酶的活性位點(diǎn)巰基發(fā)生反應(yīng)[16]。

        在人體內(nèi),大多數(shù)低水平ROS/RNS是正常有氧代謝產(chǎn)物,在線粒體內(nèi)通過(guò)黃嘌呤氧化酶、過(guò)氧化物酶體、吞噬作用、信號(hào)處理、局部缺血、花生四烯酸途徑和體育鍛煉形成。同時(shí),環(huán)境污染物、吸煙、輻射、藥物、臭氧、殺蟲(chóng)劑和工業(yè)溶劑,也是促進(jìn)ROS/RNS產(chǎn)生的外部因素。因其活性高,它們通過(guò)給電子、接受電子、還原與氧化自由基、抽氫、自湮滅、加成和歧化反應(yīng)等,與生物體大分子反應(yīng)[17],以發(fā)揮不同的生理與病理作用。

        2 ROS/RNS與疾病

        ROS/RNS是發(fā)揮生物功能還是引起疾病和衰老,取決于其在體內(nèi)產(chǎn)生和清除的平衡。人體ROS/RNS保持平衡,或體內(nèi)氧化和還原維持平衡,身體才能健康。生物體包括人類(lèi)在漫長(zhǎng)的進(jìn)化中,建立了有效的酶促抗氧化和非酶促抗氧化防御系統(tǒng),來(lái)維系這一平衡。

        如果ROS/RNS產(chǎn)生過(guò)多或自身清除ROS/RNS能力下降,體內(nèi)多余的ROS/RNS會(huì)損傷細(xì)胞成分,即“氧化應(yīng)激”。氧化應(yīng)激使一系列細(xì)胞功能失調(diào),破壞重要的生物大分子,如DNA、脂類(lèi)、蛋白質(zhì)、多不飽和脂肪酸和碳水化合物,最終導(dǎo)致疾病[18-19]。

        20世紀(jì)80年代以來(lái),越來(lái)越多的研究發(fā)現(xiàn):人類(lèi)最常見(jiàn)的疾病如癌癥、心血管與肺部疾病、高血壓、神經(jīng)退行性疾病、糖尿病、呼吸道感染、類(lèi)風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、白內(nèi)障以及衰老,無(wú)一不與ROS/RNS密切相關(guān)。動(dòng)脈粥樣硬化,血栓的形成,心肌缺血再灌注損傷,糖尿病的發(fā)生、發(fā)展,ROS/RNS均起著重要作用;致癌,促癌和癌形成的每一步都有ROS/RNS的產(chǎn)生和參與。在免疫反應(yīng)的炎癥中,巨噬細(xì)胞呼吸爆發(fā)釋放大量NO和ROS[20,21]。

        在機(jī)體自身抗氧化防御難以清除過(guò)量ROS/RNS的情況下,從膳食攝入抗氧化劑,幫助體內(nèi)維持細(xì)胞穩(wěn)態(tài),可降低ROS/RNS對(duì)人體的危害[22-23],預(yù)防與減輕疾病。

        3 食物中常見(jiàn)抗氧化劑與預(yù)防疾病

        食物中抗氧化劑存在于食用植物的各個(gè)部位,包括水果、蔬菜、種子、堅(jiān)果、葉子、根和皮。植物在正常代謝過(guò)程中產(chǎn)生大量的次生代謝產(chǎn)物,如類(lèi)黃酮、精油、生物堿、木酚素、萜類(lèi)、生育酚、酚酸、多肽、有機(jī)酸等。這些代謝物在保護(hù)植物免受不良影響,起著重要作用。

        食物中最突出的抗氧化劑有維生素C、維生素E、類(lèi)胡蘿卜素和酚類(lèi)化合物。除維生素C外,這些抗氧化劑的每一類(lèi)都由許多結(jié)構(gòu)不同的化合物組分,在飲食中不同結(jié)構(gòu)的化合物可能有多種生理功能與協(xié)同抗氧化作用[9]。

        3.1 酚類(lèi)化合物

        酚類(lèi)化合物存在于幾乎所有的植物、微生物、真菌,甚至動(dòng)物組織中[24]。大多數(shù)酚類(lèi)化合物是人類(lèi)飲食的組成部分,具有抗氧化、抗癌、抗誘變、抗菌、抗炎和其他生物學(xué)特性。最廣泛存在的植物酚類(lèi)化合物包括酚酸、類(lèi)黃酮、單寧、木酚素和萜烯[25-26]。

        3.1.1 酚酸

        酚酸是芳香族羧酸的羥基衍生物,由苯甲酸或肉桂酸組成,如對(duì)羥基苯甲酸、3,4-二羥基苯甲酸、香草酸、丁香酸、對(duì)香豆酸、咖啡酸、芥子酸、綠原酸、迷迭香酸等[27]。

        酚酸及其衍生物的抗氧化活性,取決于芳香環(huán)上羥基的數(shù)量、位置以及取代基的類(lèi)型[6,28]。肉桂酸具有清除ROS/RNS、抵御紫外線、抗病毒和抗菌等多種生物活性[27]。廣泛存在于谷物、豆類(lèi)、油籽、水果和蔬菜中。

        羥基肉桂酸的抗氧化活性明顯高于羥基苯甲酸,這是由于肉桂酸結(jié)構(gòu)的-CH=CH-COOH通過(guò)環(huán)上的雙鍵共軛,增強(qiáng)了穩(wěn)定自由基的能力。苯酚主結(jié)構(gòu)中不同取代基的存在調(diào)節(jié)其抗氧化性能,特別是其供氫能力,單酚不如多酚的抗氧化能力[29]。

        近年研究:酚酸抗氧化劑清除自由基和抗氧化活性,由酚-OH數(shù)量決定。在鄰位或?qū)ξ灰?OH增加了清除自由基和抗氧化活性。甲氧基取代,大大提高了單酚類(lèi)化合物的抗氧化效果,酸性酚的抗氧化性能更高。但糖基經(jīng)與酯化降低了其活性,如綠原酸不如咖啡酸有效。

        據(jù)報(bào)道,根據(jù)偏好和飲食習(xí)慣,人類(lèi)飲食中酚酸的平均攝入量為200毫克/天[30]。酚酸以酯、糖苷和不溶結(jié)合物形式,約占膳食酚的30%[31]。水果和蔬菜中酚酸的攝入,對(duì)冠心病、中風(fēng)和癌癥等氧化損傷疾病[32]和青光眼有保護(hù)作用[27]。

        3.1.2 類(lèi)黃酮

        類(lèi)黃酮是一種環(huán)化的二苯丙烷多酚類(lèi)化合物。已從植物的葉子、莖、根、果實(shí)或種子等幾乎所有部位分離出了8 000多種多酚化合物,其中包括4 000多種類(lèi)黃酮[33]。

        類(lèi)黃酮及衍生物具有典型的C6-C3-C6碳骨架(圖2),一般都是2-苯基色酮母體化合物的衍生物。化學(xué)結(jié)構(gòu)和分子中不同部分的相對(duì)定位決定其生化過(guò)程[26]。其結(jié)構(gòu)基團(tuán)決定類(lèi)黃酮清除自由基和抗氧化性:B環(huán)鄰苯二酚、C環(huán)2、3雙鍵與4-羰基共軛及3和5的位置-OH的存在,即與金屬離子螯合的羥基和羰基的排列、與自由基結(jié)合的氫或供電子取代基的存在、以及使未配對(duì)電子離域易于形成穩(wěn)定苯氧自由基結(jié)構(gòu),均有利于清除過(guò)量的ROO·[34]、O2·-[35]、1O2[36]、HO·、NO·等ROS/RNS。

        圖2 類(lèi)黃酮骨架結(jié)構(gòu)

        類(lèi)黃酮廣泛存在于植物性食物如水果、蔬菜和植物類(lèi)飲料中,多以糖苷形式存在[37]。常見(jiàn)有芹菜素、白樺素、木犀草素、橡精、楊梅素、槲皮素、山柰素和桑椹素等。

        人類(lèi)膳食中,每日攝入幾百毫克類(lèi)黃酮,通過(guò)減少低密度脂蛋白的氧化,預(yù)防心血管疾病、糖尿病等,調(diào)節(jié)各種酶活性和與特定受體的相互作用[38]。內(nèi)黃酮茶多酚、銀杏黃酮、大豆異黃酮等對(duì)帕金森病、老年癡呆癥、心腦血管病有明顯預(yù)防和治療作用[39]。

        3.1.3 維生素E

        維生素E是生育酚的總稱(chēng),由芳香端基色滿(mǎn)環(huán)和親脂性類(lèi)異戊二烯側(cè)鏈組成的一種兩親性酚類(lèi)化合物(圖3,圖4),R為H或CH3,其數(shù)量和位置的不同,構(gòu)成α-、β-、γ-或δ4種生育酚和4種生育三烯醇8種異構(gòu)體。帶-OH基的色滿(mǎn)環(huán),可提H供自由基還原,疏水側(cè)鏈能滲透到生物膜[40]。

        圖3 生育酚結(jié)構(gòu)

        圖4 生育三烯酚結(jié)構(gòu)

        α-生育酚是人體中最有效、最豐富的異構(gòu)體,提供酚氫給ROO·形成生育酚氧自由基,以穩(wěn)定過(guò)氧化物,或還原為生育醌和生育酚二聚體,阻止脂質(zhì)進(jìn)一步過(guò)氧化。維生素E是血漿、紅細(xì)胞和組織中主要脂溶性、斷鏈抗氧化劑,能保護(hù)脂質(zhì)結(jié)構(gòu),主要是細(xì)胞膜的完整性[17]。

        維生素E存在于幾乎所有的食物中,含量最高的食物主要是植物油,其次是堅(jiān)果和種子,包括全谷物還有抗炎、免疫調(diào)節(jié)等功能,以預(yù)防心血管疾病、糖尿病和神經(jīng)性疾病等作用[41]。

        3.1.4 木脂素

        木脂素是一類(lèi)由兩分子苯丙素衍生物(即C6-C3單體)聚合而成的天然酚化合物,存在于植物界和人類(lèi)食物中,通常是二聚體,少數(shù)以糖苷形式存在。

        含木脂素食物有谷物類(lèi)(如黑麥,小麥,燕麥,大麥等)、亞麻籽、芝麻、大豆、十字花科植物和一些水果(如草莓)。木脂素屬于植物雌激素,能結(jié)合雌激素受體,并干擾癌促效應(yīng)。有清除體內(nèi)自由基、抗氧化、抗癌、神經(jīng)保護(hù)作用。通過(guò)食物攝入較高木脂素的乳腺癌患者,有更好的生存機(jī)會(huì),并能減少腫瘤生長(zhǎng)[42]。

        3.1.5 鞣質(zhì)

        又稱(chēng)單寧,是酚酸或其衍生物與葡萄糖或多元醇主要通過(guò)酯化形成的多酚,廣泛分布在植物與人類(lèi)食物如香蕉、葡萄、高粱、菠菜、咖啡、柿子、巧克力和茶等中。

        鞣質(zhì)對(duì)O2.-、DPPH和ABTS自由基、H2O2等的有強(qiáng)的清除能力,對(duì)Fe3+有強(qiáng)的還原能力和對(duì)Fe2+等有良好的螯合能力[32]。大量研究結(jié)果表明鞣質(zhì)在抗氧化、降血糖、抗腫瘤、抗病毒等方面具有良好的效果。

        此外,以二苯基乙烯為骨架的酚如白藜蘆醇,常存在于葡萄、花生和高粱等中。具有抗氧化、清除ROS/RNS、抗癌和抗腫瘤特性[43]。因其生物活性和可能的藥理應(yīng)用,是研究最廣泛的天然產(chǎn)物之一[44]。

        3.2 類(lèi)胡蘿卜素

        類(lèi)胡蘿卜素是廣泛分布于自然界的天然脂溶性、由植物和微生物合成的異戊二烯四萜烯色素。在人類(lèi)飲食中,類(lèi)胡蘿卜素和維生素 A(視黃醇)等衍生物具有廣泛的生物效應(yīng),包括抗氧化、調(diào)節(jié)縫隙連接通訊、調(diào)節(jié)生長(zhǎng)因子、維生素A原效應(yīng)、調(diào)節(jié)細(xì)胞周期等。

        根據(jù)其化學(xué)結(jié)構(gòu),類(lèi)胡蘿卜素一般由9個(gè)共軛雙鍵多烯鏈與兩端基結(jié)合,分為胡蘿卜素和葉黃素兩大類(lèi),葉黃素是胡蘿卜素的氧化衍生物,是蔬菜和水果的主要色素,也是人類(lèi)飲食中主要的微量營(yíng)養(yǎng)素與人體抗氧化防御系統(tǒng)的一部分。每個(gè)共軛雙鍵降低了電子轉(zhuǎn)換到更高能級(jí)所需的能量,使分子吸收逐漸向可見(jiàn)光波長(zhǎng)變長(zhǎng)方向移動(dòng)。

        據(jù)報(bào)道,人類(lèi)飲食中含有700多種類(lèi)胡蘿卜素,其中40種可以從蔬菜和水果中攝取。由于類(lèi)胡蘿卜素因其強(qiáng)烈的著色與抗氧化潛力,已被廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)。

        人體從食物攝取的類(lèi)胡蘿卜素經(jīng)小腸吸收,經(jīng)代謝與轉(zhuǎn)化由脂蛋白轉(zhuǎn)運(yùn)到肝臟、腎上腺、卵巢、皮 膚、肺、睪丸、前列腺、皮膚等,發(fā)揮各自的功能與作用,促進(jìn)人體健康。

        具有至少一個(gè)未被取代的β-環(huán)類(lèi)胡蘿卜素,如β-胡蘿卜素、β-隱黃質(zhì)與玉米黃質(zhì),被稱(chēng)為維生素 A 原,動(dòng)物與人只能通過(guò)食物攝入或類(lèi)胡蘿卜素氧化裂解生成維生素 A。維生素A是人體不可或缺的營(yíng)養(yǎng)素。在ROO·傳遞給脂質(zhì)之前,維生素A與ROO·結(jié)合,抑制脂質(zhì)過(guò)氧化,它對(duì)皮膚、眼睛和內(nèi)臟等都有保護(hù)作用[17,46]。在表面的皮膚和皮下組織,類(lèi)胡蘿卜素以酯化形式,吸收紫外線和猝滅1O2和ROO·[48],有利于皮膚健康與預(yù)防皮膚癌。在前列腺中積累番茄紅素,可預(yù)防前列腺癌。類(lèi)流行病學(xué)研究也表明: 攝入各種類(lèi)胡蘿卜素豐富的綠黃色蔬菜和水果,可降低患各種慢性疾病如癌癥、心血管疾病、糖尿病、肥胖和一些與生活方式有關(guān)的疾病的風(fēng)險(xiǎn)[49]。

        3.3 維生素C

        維生素C又稱(chēng)L-抗壞血酸(圖5),是高等靈長(zhǎng)類(lèi)動(dòng)物與其他少數(shù)生物的必需營(yíng)養(yǎng)素[50]。但人類(lèi)與其他靈長(zhǎng)目動(dòng)物,因合成維生素C酶-古洛糖酸內(nèi)酯氧化酶的缺失,自身不能合成維生素C[51]。維生素C食物來(lái)源主要有:刺梨、針葉櫻桃、余甘果、鮮棗、番石榴、獼猴桃、沙棘等,含量在200 mg/100 g~3 000 mg/100 g,尤以刺梨維生素C含量最高。

        圖5 維生素C結(jié)構(gòu)及相關(guān)抗氧化反應(yīng)

        人體膳食或補(bǔ)充的維生素C,通過(guò)小腸上皮細(xì)胞SVCT1 吸收,擴(kuò)散進(jìn)入周?chē)?xì)管,經(jīng)血液循環(huán)到全身組織,貯存于機(jī)體中。攝入量低,大部分小腸吸收;攝入量高,SVCT1下調(diào),主要依靠葡萄糖轉(zhuǎn)運(yùn)體(GLUT)的易化擴(kuò)散進(jìn)入體內(nèi),限制了血液中維生素C濃度不高于220 μmol/L,健康人群血液中維生素C濃度為60 μmol/L~100 μmol/L[52]。

        存在于細(xì)胞與血液中的維生素C(圖5,a或b),其2、3位-OH或2位叔碳,與呼吸鏈產(chǎn)生的ROS/RNS自由基O2·-、OH·、R·、ROO·、NO·等反應(yīng),形成維生素C自由基HA·(圖5,c),自由基猝滅形成氫化物HL如RH、H2O等[53](圖3)。HA·易發(fā)生歧化反應(yīng)[53,54],生成還原型抗壞血酸H2A(圖5,b)和氧化型抗壞血酸A(圖3,d)。

        在體內(nèi)和體外,維生素C還可以從其生育酚自由基中再生α-生育酚,從而恢復(fù)其抗氧化活性。維生素C與人體抗氧化物質(zhì),如與過(guò)氧化氫酶、谷胱甘肽GSH、維生素E等,形成可逆的氧化還原體系(圖5),調(diào)節(jié)機(jī)體氧化還原平衡,減輕氧化應(yīng)激對(duì)NADH、CoQ1還原酶、乳酸脫氫酶、含巰基酶、四氫生物蝶呤(BH4)等活性的抑制,保護(hù)血紅蛋白正常的輸氧能力,修復(fù)氧化損傷的DNA、氨基酸等,以維持生命活動(dòng)健康持續(xù)進(jìn)行[55]。

        同時(shí),維生素C自由基 HA·發(fā)生歧化反應(yīng)速率,遠(yuǎn)高于與機(jī)體其他他物分子如蛋白質(zhì)、氨基酸、DNA等,這極有利于包括人在內(nèi)哺乳動(dòng)物,抑制體內(nèi)自由基鏈傳遞、清除ROS,防止細(xì)胞膜與血漿中脂質(zhì)氧化和損傷,預(yù)防因氧化引起的細(xì)胞DNA突變與蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能變化。

        維生素C還有參與膠原蛋白合成、促進(jìn)血脂代謝等生理功能。多數(shù)動(dòng)物不患?jí)难』蚬谛牟。且驗(yàn)槠溲苡凶銐虻木S生素C,使機(jī)體脂質(zhì)過(guò)氧化等受損的血管能得到及時(shí)修復(fù)。而人類(lèi)只能通過(guò)新鮮蔬菜與水果等植物性食物,獲取維生素C,以彌補(bǔ)自身功能缺陷[52]。

        維生素C通過(guò)還原Fe3+為Fe2+,提高小腸對(duì)非血紅素Fe吸收。經(jīng)-OH與重金屬離子配位反應(yīng)與抑制亞硝胺生成等排解體內(nèi)毒素。

        影響血液中維生素C濃度的因素主要有:疾病、藥物使用、懷孕、哺乳、年齡、壓力、酗酒、吸煙、環(huán)境污染、輻射等。針對(duì)不同個(gè)體,應(yīng)結(jié)合實(shí)際情況,提高食物維生素C日攝入量。特別是人體年老體衰、身患疾病,血液中濃度遠(yuǎn)低于正常值,僅靠食物攝入,已不能滿(mǎn)足機(jī)體需求,這與人體在該狀態(tài)下維生素C SVCT轉(zhuǎn)運(yùn)與貯存能力降低等有關(guān)。

        人體缺乏維生素C,將使體內(nèi)氧化還原失去平衡,酶、激素與膠原蛋白等合成受阻, ROS/RNS、重金屬離子等毒素累積,有機(jī)物或毒物代謝轉(zhuǎn)化發(fā)生障礙,免疫能力降低等,導(dǎo)致傷口愈合緩慢、齒齦出血、骨質(zhì)疏松、肥胖、糖尿病、動(dòng)脈粥樣硬化、白內(nèi)障、癌癥、衰老、神經(jīng)組織退化等[56]。

        研究得出,健康人群推薦食物維生素C日攝入量為100 mg,吸煙者140 mg以上[56],能維持血液中維生素C正常濃度,滿(mǎn)足機(jī)體依賴(lài)維生素C抗氧化等生物化學(xué)反應(yīng),以充分發(fā)揮生理功能,促進(jìn)人體健康。

        4 結(jié) 論

        ROS/RNS是有氧代謝的正常產(chǎn)物,是重要的細(xì)胞信號(hào)分子,但在高濃度時(shí)人體難以清除ROS/RNS情況下,產(chǎn)生氧化應(yīng)激,使一系列細(xì)胞功能失調(diào),引起癌癥、心血管與肺部、高血壓、神經(jīng)退行性、糖尿病、呼吸道感染、類(lèi)風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等氧化損傷疾病。從富含酚酸、類(lèi)黃酮、維生素E、類(lèi)胡蘿卜素及維生素C等蔬菜、水果等食物中補(bǔ)充抗氧化劑,提高人體抗氧化防御,維持細(xì)胞穩(wěn)態(tài)平衡,對(duì)促進(jìn)健康,預(yù)防疾病是重要的。

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