高宇萍

（包頭輕工職業(yè)技術(shù)學院，內(nèi)蒙古 包頭 014010）

本文主要以《富硒黑小麥粉發(fā)酵面條研發(fā)》項目為核心，以活動為主線，以提高職業(yè)本科生綜合能力為基礎(chǔ)，讓職業(yè)本科生參與到科研項目中?？蒲许椖靠梢蕴嵘龑W生研究潛力、專業(yè)能力和職業(yè)習慣，培養(yǎng)學生的探索精神、鉆研精神、持之以恒的精神。同時，該項目研究為科研項目融入職業(yè)課堂提供依據(jù)。為職業(yè)教育培養(yǎng)綜合性人才提供方法[1-2]。

1 現(xiàn)狀及發(fā)展

1.1 學生現(xiàn)狀

目前，職業(yè)本科更側(cè)重職業(yè)應用技能培養(yǎng)，如何把職業(yè)性與學術(shù)性有機結(jié)合，是目前職業(yè)教育面臨的主要問題。職業(yè)本科學生處于本科與職業(yè)?？浦g，學生學習興趣不足，缺少學習動力，缺乏長期堅持的決心，雖動手能力強，但研究能力較低，研究潛力不夠，歸根結(jié)底是因為不能夠?qū)W以致用。

1.2 教學現(xiàn)狀

對于實驗性課程，目前職業(yè)院校課堂教學已將傳統(tǒng)的章節(jié)改為項目和任務，但教學結(jié)果仍然是授之以魚，學生只是掌握基本操作。在課程中，學生按照老師要求和教材按部就班地進行著，試驗設(shè)備、工具、材料、步驟、記錄、結(jié)果，最終完成報告，這種枯燥的模式勢必降低學生學習興趣，產(chǎn)生應付心理、倦怠心理。這種模式以實踐為主，甚至是以任務為驅(qū)動，但實際仍然是傳統(tǒng)教學的延續(xù)，盡管能提高學生動手能力，但學科間的聯(lián)系度不高，無法真正喚起學生的探索精神，沒有探索精神就沒有學習動力，沒有學習動力又如何提高學習效果。

1.3 發(fā)展

質(zhì)量是內(nèi)涵，是內(nèi)在素質(zhì)；形象是內(nèi)在素質(zhì)的外在體現(xiàn)，是通過良好的習慣養(yǎng)成的。如何提高職業(yè)教育質(zhì)量，提高學生形象，是當前職業(yè)教育面臨的難題[3]。

2 科研項目

2.1 科研項目優(yōu)勢

學生對要學習的知識產(chǎn)生疑問和興趣，才能夠主動學習。讓學生參與到教師科研項目中，學生可以接觸更先進的儀器設(shè)備，了解當前的專業(yè)熱點，提高學生的專業(yè)認同感。在項目研究中，學生體驗的是真實的活動，遇到的是真實的問題，從而展開一系列探索活動，體驗完整切實的探究過程，師生在學習過程中共享思想、共享思維、共享學習，這樣的學習情境激發(fā)了學生的學習熱情，養(yǎng)成了持續(xù)學習的習慣，為其今后學習、生活、工作積累經(jīng)驗[4-5]。

2.2 科研活動設(shè)置

活動選擇可以根據(jù)學生實際情況安排，也可以結(jié)合課堂教學內(nèi)容安排。例如濕面筋含量和濕面筋質(zhì)量測定。面筋對面制品加工是重中之重，僅僅通過課堂老師的講解很難讓學生掌握。而《富硒黑小麥粉發(fā)酵面條研發(fā)》項目首先要對黑小麥粉及其添加物進行面筋指標測定，通過試驗及結(jié)果分析，學生真切地看到不同面粉，不同添加物都可以對面筋有影響，真切地感受到課堂知識的重要性，通過科研活動把難懂的理論知識和實踐結(jié)合起來，既用實踐來驗證理論知識，又用理論知識指導了試驗。這種雙向關(guān)系促使學生明白為什么學，學什么，學科間是有關(guān)聯(lián)的問題?？蒲谢顒影阎R變活了，使促進了知識轉(zhuǎn)化，提高了學習主動性[6]。

《富硒黑小麥發(fā)酵面條研發(fā)》這個項目歷時兩年，學生從立項開始一直參與研發(fā)工作，下邊就學生參與項目，對于培養(yǎng)學生綜合能力方面做具體闡述。

3 科研項目與能力培養(yǎng)

3.1 文獻查閱

文獻查閱是一個基礎(chǔ)能力，是集檢索能力、資料篩選能力、分析組織能力于一體的。檢索出文獻的好壞對后續(xù)活動是至關(guān)重要的。文獻查閱是職業(yè)本科生的弱項，科研項目從始至終都需要查閱很多資料，對提高職業(yè)本科生查閱能力起到推動作用。教師布置查詢?nèi)蝿諘r，也必須根據(jù)學生情況、根據(jù)項目特點循序漸進的安排。在項目初期，先安排學生查詢一些標準、檢測方法，熟悉相應設(shè)備的檢測指標與分析意義，幫助學生理解項目。學生經(jīng)過初期的資料查詢了解了查詢平臺，如知網(wǎng)、食品伙伴網(wǎng)、百度文庫等；學會選擇標題、作者、期刊等不同方式查詢。在項目進程中，學生能夠根據(jù)教師要求選擇資料內(nèi)容，并且能主動根據(jù)試驗數(shù)據(jù)搜索相關(guān)資料，甚至可以幫助教師分析資料。

知識目標：搭建學生知識結(jié)構(gòu)；認識學科間聯(lián)系；提高知識應用與轉(zhuǎn)移能力。

能力目標：提高資料查詢能力；分析歸納能力。

素質(zhì)目標：探索精神；持之以恒精神。

3.2 指標測定

指標測定，離不開試劑配制，設(shè)備使用。職業(yè)本科學生有較強的動手操作能力。學生能夠按要求配制試劑，通過說明書，熟悉設(shè)備操作流程，操作要點?？蒲许椖拷o了學生一個應用的平臺，搭建一座知與行的橋梁，讓學生深刻感受到，學習課程的重要性，給予知識的滿足感。

其次，指標測定是繁重的重復性操作過程，為確保數(shù)據(jù)的真實、準確，每個指標都需要多次測定。

知識目標：認識試驗樣本的代表性作用；試驗誤差及影響試驗結(jié)果的其他因素。

能力目標：操作能力；交流能力；實踐能力；分析能力；勞動能力。

素質(zhì)目標：吃苦精神；協(xié)作精神；做好衛(wèi)生的職業(yè)習慣；準確稱量的職業(yè)態(tài)度；安全操作的職業(yè)精神。

3.3 數(shù)據(jù)分析

數(shù)據(jù)分析更能提高學生學習自豪感。經(jīng)過持續(xù)的學習，學生由不懂數(shù)據(jù)取舍，不懂數(shù)據(jù)能不能進行平均值、方差計算，到能夠根據(jù)魔芋粉、堿的試驗現(xiàn)象分析數(shù)據(jù)取值，制定因素水平。學生發(fā)生質(zhì)的飛越，這是知與行結(jié)合的結(jié)果。

知識目標：數(shù)據(jù)結(jié)果分析。

技能目標：根據(jù)數(shù)據(jù)指導試驗的能力；分析解決問題的能力。

素質(zhì)目標：嚴謹態(tài)度；實事求是的精神。

3.4 試驗設(shè)計

經(jīng)過前期指標測定和數(shù)據(jù)分析，學生漸漸理解項目，這種理解是通過實踐從內(nèi)而外的理解，是真正變成自己東西的理解。這個時候?qū)W生具備了設(shè)計的基礎(chǔ)和能力，可以讓學生根據(jù)項目書進行后續(xù)試驗設(shè)計。

例如面條研發(fā)過程中，對于面條工藝確定環(huán)節(jié)，學生先通過資料查詢確定幾個制作方案，再分別制作后確定最終制作方法。在做堿對黑小麥粉流變學特性研究過程中，堿濃度增加可以提高流變學指標，但隨著堿濃度增大，面粉顏色改變，通過綜合判斷，學生決定了堿的用量范圍。這些能力都是長期科研項目研究才能養(yǎng)成的，是需要項目的連續(xù)性才能實現(xiàn)的。

知識目標：單因素試驗設(shè)計；正交試驗設(shè)計。

能力目標：知識應用能力；分析能力；問題解決能力。

素質(zhì)目標：合作精神；敬業(yè)精神。

3.5 論文撰寫

論文撰寫是一項有難度的活動，對于高職本科來說難度更大。本項目論文整體都是在老師指導下完成。學生在撰寫過程中，還不能很好的根據(jù)數(shù)據(jù)，結(jié)合資料，合理分析結(jié)論。但是在此過程中，學生能夠就某一點進行表格設(shè)計。

知識目標：知識概論能力；論點、論據(jù)分析能力。

能力目標：合理制作表格；力所能及進行結(jié)論分析。

素質(zhì)目標：協(xié)作精神；團隊精神；學習精神。

3.6 創(chuàng)新比賽

學生參與科研項目是提高創(chuàng)新能力的有效方法。學生可以依托科研項目申報創(chuàng)新比賽，項目研發(fā)過程是一個提出問題、分析問題、解決問題的過程，學生通過項目研發(fā)學習，擁有了創(chuàng)新意識，培養(yǎng)了創(chuàng)新思維，使創(chuàng)新項目有血有肉。

知識目標：分析創(chuàng)新點；思路清晰的撰寫目錄。

能力目標；根據(jù)目錄要求完成創(chuàng)新項目書；知識遷移能力。

素質(zhì)目標：創(chuàng)新精神。

4 結(jié)論

以理論與實踐相結(jié)合為主旨，以應用為導向，以探究式教學為手段，鼓勵學生多參與科研活動，培養(yǎng)學生從小事做起，把小事做好的態(tài)度；培養(yǎng)學生提出問題、分析問題、解決問題的能力；培養(yǎng)學生知識轉(zhuǎn)移能力、技術(shù)應用能力；培養(yǎng)學生創(chuàng)新意識、創(chuàng)新精神；養(yǎng)成良好的學習習慣、行為習慣、職業(yè)習慣。

把科研項目與學生培養(yǎng)相結(jié)合，完善了以研促教、以研促賽、以賽促教、以賽促學，以學促研的循環(huán)，升華了科研項目的作用，提高了學生綜合素質(zhì)。