劉 娜，李賀玲，范成鑫

（漯河市畜產品質量安全檢測檢驗中心，河南 漯河 462000）

配方設計是動物飼料制造的核心，同時也是動物營養(yǎng)和飼料有機組合的結晶和媒介。飼料配方的設計水平不但關乎一個公司的經(jīng)濟效益與形象，同時也關乎一個地區(qū)甚至全國飼料資源的合理使用，以及整個畜牧業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。制定合理的飼料配方，不但要從微觀層次仔細考慮飼養(yǎng)動物的營養(yǎng)、健康與衛(wèi)生需求，還要從宏觀層次充分考慮飼料資源枯竭與不可逆預防等生態(tài)效益因素。

所以，只有將飼料配方的設計目標置于經(jīng)濟效益、社會效益和生態(tài)效益的結合點上，并充分考慮動物種類、性別、日齡、體型、飼養(yǎng)要求、飼養(yǎng)方法等影響飼養(yǎng)綜合效益的各種因素，才能設計出具有合理使用同類飼養(yǎng)資源、提升服務質量、減少動物飼養(yǎng)成本的優(yōu)質飼料。下面筆者就近幾年飼料檢測檢驗中不合格率較高的重金屬（主要是銅、鋅）、粗蛋白、霉菌毒素（黃曲霉毒素B1、玉米赤霉烯酮等）在飼料配方設計中的注意事項及防控措施進行闡述。

1 重金屬

1.1 重金屬的危害

重金屬污染是目前動物飼料中普遍存在的不安全因素之一，當接觸常量甚至微量重金屬后就會對動物或者人類產生明顯的毒害影響。重金屬一旦由飼料進入動物機體后一般并不能分解，而是在動物的肝和腎等重要器官中大量積聚，長期殘留會導致動物的生長緩慢和急性中毒；或經(jīng)由食物鏈進入人體，并與蛋白質、酶等結合，使其功能發(fā)生變化并失去活力，進而影響人類身體健康；同時飼料中過量的重金屬會因無法被動物正常消化吸收，隨排泄物流入土地、水域和農作物中，對自然環(huán)境和人體生存構成重大威脅。在當前重視食品安全的社會背景下,人們對重金屬污染的危害越來越憂慮甚至恐慌。隨著人們飲食中肉類食物比例的日益增加，飼料中重金屬含量的限制，已成為安全控制的關鍵環(huán)節(jié)。

1.2 飼料中重金屬污染現(xiàn)狀

飼料中的重金屬，是指在國家飼料衛(wèi)生標準（GB 13078-2017）中有限量規(guī)定的五個重要元素——鎘（Cd）、鉛（Pb）、汞（Hg）、鉻（Cr）和砷（As），是當前環(huán)境問題的重金屬污染物。而環(huán)境重金屬目前雖然沒有統(tǒng)一的分類，但通常包括銅（Cu）、鋅（Zn）、鎳（Ni）、鉬（Mo）、鈷（Co）等，這些元素對飼料的污染、動物健康的危害一樣存在，不同之處在于銅、鋅、鈷等都屬于動物營養(yǎng)元素，在飼料中可以適量加入；鉻作為功能性添加劑引入飼料，而砷制劑由于藥物殘留和環(huán)境毒性問題目前已禁止加入飼料，鉬元素因對飼料的污染影響很少而不予關注。

小麥、大豆等早糧谷類，對重金屬的總體吸收能力相對較差，在土壤本底值低、生長環(huán)境較好的條件下生產的早糧，重金屬含量基值很低，可忽略不計。所以，其對飼料中重金屬物質的貢獻率很低，安全系數(shù)很高。下面筆者就目前豬飼料中不合格率較高的銅、鋅問題進行闡述。

1.3 豬飼料中銅鋅添加的現(xiàn)狀及注意事項

農業(yè)農村部第2625 號公告于2018 年7 月1 日起開始實施，其中明確規(guī)定了豬配合飼料中銅鋅成分的最高限量，銅元素的最高限量：仔豬（≤25 kg）為125 mg/kg，其他階段為25 mg/kg；鋅因素的最高限量：仔豬（≤25 kg）為110 mg/kg，母豬100 mg/kg，其他豬80 mg/kg，但在仔豬斷乳后前2 w 特定階段，可以在110 mg/kg 的基礎上添加氧化鋅或堿式氯化鋅至1 600 mg/kg（以鋅因素計）。飼料中銅鋅的主要來源是CuSO4·H2O、CuSO4·5H2O、Cu2（OH）Cl、ZnSO4·H2O、ZnSO4·7H2O、ZnO、蛋氨酸鋅絡（鰲）合物等。

根據(jù)飼料的種類和對應的不同生長階段（仔豬25 kg以下、育肥豬、母豬等），經(jīng)過嚴格準確的檢測檢驗數(shù)據(jù)計算可以添加的量或者不得添加，不能單憑原料來源的檢驗單去計算添加量，這樣容易過量，每次添加前都要自行檢測檢驗或找有資質的檢驗檢測部門檢測后添加。

部分飼料廠標簽仍按照舊標準標注“適用于15 kg到出欄”，15 kg 到25 kg 飼喂階段不夠明確，這樣檢測出來的銅鋅含量應該按“仔豬≤25 kg”判斷還是按“育肥豬”判斷？而仔豬和育肥豬銅鋅含量國家標準規(guī)定是不一樣的，按照仔豬判定是合格的，而按照育肥豬判可能是不合格的，這樣會給飼料生產企業(yè)帶來不必要的麻煩和風險。

2 霉菌毒素

霉菌毒素中的黃曲霉毒素為劇毒化合物，是目前為止發(fā)現(xiàn)的最強致癌物，具有很強的致畸、致突變作用。而霉菌毒素除了本身的高毒性之外，還會破壞動物飼料的營養(yǎng)結構，導致飼料營養(yǎng)結構的穩(wěn)定性降低，某些必需營養(yǎng)元素水平顯著下降，從而造成飼料的營養(yǎng)物質水平降低問題，給畜禽的正常喂食帶來較大危害。同時如果因生長環(huán)境或貯存條件不當，谷物、花生餅、棉籽餅等飼料原料中的黃曲霉毒素濃度也往往高于國家《飼料衛(wèi)生標準》中明文規(guī)定的最高限量，飼料原料和配合飼料中的黃曲霉毒素污染最為嚴重，極易通過食物鏈危及人類健康。因此，世界各國都在采取種種措施來控制動物飼料和食品加工過程中的黃曲霉毒素含量。目前，對飼料中霉菌毒素的控制措施主要有:

2.1 飼料原料方面

為了控制飼料中的霉菌毒素含量，首先應做好飼料原料的管理工作：及時做好田間管理，選擇科學合理的栽培方法，以提高小麥、水稻等原材料的收獲環(huán)節(jié)管理品質，從而降低霉菌毒素孢子產生的概率；在原料貯藏過程中，要對原料做好干燥脫水處理，降低水分含量，優(yōu)化原料貯藏方法，避免遭受降雨和潮濕空氣的影響，并降低貯藏環(huán)境溫度，這樣才能更加有效減少霉菌毒素的產生；加強原料檢驗，確保小麥含水量小于14%，餅粕類含水量小于12%；小麥籽粒應整齊，無蟲蛀、無霉變；餅粕類原料一般應無結塊。

2.2 飼料存儲管理

溫度、濕度和空氣是導致飼料霉變的三種重要因素，而黃曲霉菌屬于耐溫菌，在12～41℃的環(huán)境條件下均可繁殖產生黃曲霉毒素，在25～32℃時產生量最多。由于飼料存儲是霉菌毒素形成的主要環(huán)節(jié)，所以存儲區(qū)域應適當通風，以降低空氣溫度和濕度。通常宜選擇地理位置較高的地方用作存儲倉庫，并避開河道或湖邊等地方。而且飼料不可以直接置于地板上，而應放置于離地板＞30 cm 的隔板上，這樣才能更加有效地破壞霉菌毒素的生長環(huán)境。在存儲過程中，要防止包裝袋損壞，對已發(fā)生霉變、變質等問題的飼料應及時出庫或加以適當處置，同時對新舊飼料實行分別儲存，以避免霉菌毒素的傳播。

2.3 飼料加工過程

已處理和加工粉碎的谷物上更易產生黃曲霉菌，因此在飼料加工生產制造過程中，應適當減少原料倉、成品倉中的結拱，定期清除螺旋輸送機和斗式提升機內的殘留物料，并進行通風除塵處理。在制粒過程中要掌握好蒸汽質量，制粒后冷卻應充分，以防止封裝后水汽凝結。

2.4 實施HACCP管理

HACCP（危害分析和關鍵控制點）是一種預防控制體系，通過實行HACCP 管理能夠有效阻止有毒有害物質流入飼料原料和動物飼料生產環(huán)節(jié)。同時，由于對關鍵控制點區(qū)域的合理設置與監(jiān)控，使得飼料生產的最終產物——商品飼料的所有衛(wèi)生指標都遠低于安全限量，從而保證了飼料產品的安全。HACCP 管理體系的實施，也是為適應與國際管理體系接軌的要求。目前國際上各飼料與食品生產行業(yè)機構都已普遍實行HACCP 管理體系，而聯(lián)合國相關的動物飼料法典和食品法典均規(guī)定飼料與食品生產機構必須實行HACCP 管理體系，并已將其引入國際貿易的飼料與食品的質量安全管理當中。目前，我國飼料的安全衛(wèi)生管理主要采取的是事后監(jiān)督，因此飼料生產企業(yè)迫切需要強化對產前和制造過程的監(jiān)督管理，以降低各種安全風險。在飼料黃曲霉毒素的毒性危害控制中引入HACCP 管理體系，能夠大幅減少事后的監(jiān)督成本，從而保障飼料生產企業(yè)和動物源性食品的安全。

經(jīng)過以上每個環(huán)節(jié)，還需要定期檢驗成品飼料中的霉菌毒物含量，以復核飼料中黃曲霉毒素HACCP 管理體系監(jiān)控的有效性。

3 飼料的安全性和合法性

飼料不僅是動物的直接口糧，還是人們的間接食物，同時更是影響我國環(huán)境的重要因素之一。所以，飼料安全不但會產生經(jīng)濟問題，還可能引起社會問題，甚至直接影響一個地區(qū)乃至國家的經(jīng)濟發(fā)展、百姓健康和社會穩(wěn)定。所以，飼料配方設計應當嚴格遵守我國的《產品質量法》《飼料和飼料添加制管理條例》《禁止在飼料和動物飲用水中使用的藥物品種目錄》《飼料標簽》《飼料衛(wèi)生標準》《獸藥管理條例》《飼料藥物添加劑使用規(guī)范》等飼料生產有關的法律法規(guī)，決不違禁違規(guī)添加藥物添加劑，不超量使用微量元素和有毒有害的原料，合理選用國家允許添加或采用的飼料原料和添加劑，以保證飼料產品的安全、合法。