■研究人員讓無(wú)酒精啤酒嘗起來(lái)像普通啤酒

過(guò)去幾年，在歐洲各國(guó)尤其是丹麥，無(wú)酒精啤酒銷(xiāo)量雖大幅增長(zhǎng)， 但仍有很多人不追隨這一新興的健康潮流， 因?yàn)樗麄冇X(jué)得無(wú)酒精啤酒味道遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如普通啤酒。

哥本哈根大學(xué)教授索蒂里奧斯表示， 有些人覺(jué)得無(wú)酒精啤酒味道平淡而且水汪汪的，曾有過(guò)這樣的描述“無(wú)酒精啤酒缺乏的是啤酒花的香氣。當(dāng)你從啤酒中去除酒精時(shí)，例如通過(guò)蒸餾等方式，同時(shí)也會(huì)‘殺死’來(lái)自啤酒花的香氣。其它通過(guò)最小化發(fā)酵來(lái)制造的無(wú)酒精啤酒也會(huì)導(dǎo)致香氣不佳， 這是因?yàn)槠【苹ㄐ枰凭鳛槊浇?，才能將其?dú)特的風(fēng)味傳遞給啤酒。 ”

現(xiàn)在， 索蒂里奧斯和他的同事西蒙已經(jīng)破解了“如何制作充滿(mǎn)啤酒花香氣的無(wú)酒精啤酒”的密碼。

“經(jīng)過(guò)多年的研究，我們找到了一種方法，通過(guò)生產(chǎn)一組名為單萜的小分子， 為啤酒提供啤酒花香味。在釀造過(guò)程結(jié)束時(shí)，將它們添加到啤酒中， 使其恢復(fù)失去的味道。 這是前所未有的， 這種物質(zhì)也改變了非酒精啤酒的游戲規(guī)則。 ”索蒂里奧斯說(shuō)。

根據(jù)最新的研究報(bào)道， 在無(wú)酒精啤酒制作過(guò)程中不添加昂貴的啤酒花（之前的研究發(fā)現(xiàn)添加也是無(wú)用的），而是添加改造后的面包酵母細(xì)胞， 能使其變成可以在發(fā)酵罐中生長(zhǎng)并釋放啤酒花香氣的微型工廠。

索蒂里奧斯還解釋道“當(dāng)啤酒花香氣分子從酵母中釋放出來(lái)時(shí)， 我們會(huì)收集它們并將它們放入啤酒中， 從而恢復(fù)人們熟悉并喜愛(ài)的普通啤酒的味道。實(shí)際上，這也使得在釀造過(guò)程中添加的香氣酒花變得多余， 因?yàn)橹恍枰尤雮鬟f香味和風(fēng)味的分子，而不是真正的酒花。 ”

更可持續(xù)

研究人員表示， 該方法除了改善非酒精啤酒的口味外，還比現(xiàn)有技術(shù)更可持續(xù)。

首先，香型啤酒花主要種植在美國(guó)西海岸，這導(dǎo)致冷鏈運(yùn)輸成本較大。

其次，啤酒花需要大量的水，更準(zhǔn)確地說(shuō)，種植1 kg 啤酒花需要2.7 t 水。這也導(dǎo)致其成為一種氣候不太友好型的生產(chǎn)方式。

研究人員表示， 使用新方法完全跳過(guò)了香氣酒花的制作與添加，節(jié)約了自然和運(yùn)輸成本。這意味著同樣生產(chǎn)1 kg 具有啤酒花香氣的啤酒可以減少10 000 倍以上的水使用和100 倍以上的二氧化碳釋放。

社會(huì)效益

研究人員因能夠?yàn)榻】档纳罘绞阶鞒鲐暙I(xiàn)而感到高興， 并希望他們的新發(fā)明能夠幫助更多人減少飲酒， 因?yàn)槿缃衿【埔延型瑯用牢兜奶娲贰?/p>

索蒂里奧斯總結(jié)道：“長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看， 我們希望用此方法改變傳統(tǒng)釀造行業(yè)， 也包括普通啤酒的生產(chǎn)， 因?yàn)檫@一過(guò)程中使用芳香啤酒花是非常浪費(fèi)的。 ”

該方法已在丹麥的啤酒廠進(jìn)行測(cè)試， 并計(jì)劃在2022年10月在整個(gè)啤酒行業(yè)中成為后備方案。

原文鏈接：https://www.sciencedaily.com/releases/2022/02/220211102729.htm

（朱運(yùn)恒）

■限制卡路里攝入試驗(yàn)揭示了延長(zhǎng)人類(lèi)健康壽命的關(guān)鍵因素

數(shù)十年的研究表明，在實(shí)驗(yàn)室條件下，限制蒼蠅、 蠕蟲(chóng)和老鼠的卡路里攝入量可以延長(zhǎng)其壽命。 然而卡路里限制效果是否對(duì)人類(lèi)也有同樣的作用仍不清楚。目前，由耶魯大學(xué)研究人員發(fā)起的一項(xiàng)新研究證實(shí)了適度限制卡路里攝入對(duì)人類(lèi)的健康益處， 并確定了一種可以用來(lái)延長(zhǎng)人類(lèi)健康的關(guān)鍵蛋白質(zhì)。

該研究基于減少能量攝入對(duì)長(zhǎng)期臨床試驗(yàn)影響的綜合評(píng)估（CALERIE）結(jié)果，這是第一個(gè)對(duì)健康人類(lèi)卡路里限制的對(duì)照研究。 在這項(xiàng)試驗(yàn)中， 研究人員首先在200 多名研究參與者中確定了卡路里攝入量的基線。然后，研究人員要求其中一部分參與者減少14%的卡路里攝入量，而其他人繼續(xù)照常進(jìn)食，并分析了未來(lái)兩年限制卡路里攝入對(duì)健康的長(zhǎng)期影響。

該研究的高級(jí)作者、病理學(xué)、免疫生物學(xué)和比較醫(yī)學(xué)教授迪希特說(shuō)， 臨床試驗(yàn)的總體目標(biāo)是探究限制卡路里攝入是否對(duì)人類(lèi)健康一樣有益。如果同樣有效，研究人員便可尋求限制卡路里攝入與人體健康的關(guān)系， 從而進(jìn)一步改善健康。

之前研究表明， 限制小鼠卡路里攝入會(huì)增加其感染風(fēng)險(xiǎn)， 迪希特還想確定限制卡路里攝入是否與炎癥和免疫反應(yīng)有關(guān)。

迪希特還講到：“眾所周知， 人類(lèi)的慢性低度炎癥是許多慢性疾病的主要誘因， 會(huì)對(duì)壽命產(chǎn)生負(fù)面影響。 那么熱量限制對(duì)免疫和代謝系統(tǒng)到底有什么影響，如果它確實(shí)有益，又該如何利用它影響人類(lèi)的內(nèi)源性途徑？ ”

迪希特和他的團(tuán)隊(duì)首先分析了胸腺。 胸腺是位于心臟上方并產(chǎn)生T 細(xì)胞的腺體，T 細(xì)胞是一種白細(xì)胞，是免疫系統(tǒng)的重要組成部分。胸腺的衰老速度比其它器官快。研究人員稱(chēng)，當(dāng)健康的成年人到40 歲時(shí)，70%的胸腺已經(jīng)脂肪過(guò)多且無(wú)功能。隨著年齡的增長(zhǎng)，胸腺會(huì)產(chǎn)生更少的T 細(xì)胞。迪希特補(bǔ)充道，“隨著年齡的增長(zhǎng)，人體新的T 細(xì)胞產(chǎn)量將下降， 現(xiàn)有的T 細(xì)胞并不擅長(zhǎng)對(duì)抗新的病原體， 這就是老年人患病風(fēng)險(xiǎn)更大的原因之一。 ”

在這項(xiàng)研究中， 研究小組使用磁共振成像（MRI）來(lái)確定限制卡路里攝入和不限制卡路里攝入的人的胸腺之間是否存在功能差異。 他們發(fā)現(xiàn)， 在兩年的時(shí)間里限制攝入的參與者胸腺脂肪更少，功能體積更大，這意味著它們產(chǎn)生的T 細(xì)胞比研究開(kāi)始時(shí)更多， 而不限制卡路里攝入的參與者功能體積沒(méi)有變化。

迪希特表示“在我看來(lái)，胸腺可以恢復(fù)活力的事實(shí)令人震驚，因?yàn)橹皫缀鯖](méi)有任何報(bào)道，這種情況會(huì)發(fā)生在人類(lèi)身上， 這非常令人興奮。 ”

由于對(duì)胸腺的影響如此巨大， 迪希特和他的同事們猜測(cè)， 這也會(huì)影響胸腺產(chǎn)生的免疫細(xì)胞， 這些變化可能是限制卡路里攝入帶來(lái)益處的基礎(chǔ)。 然而當(dāng)他們對(duì)這些細(xì)胞中的基因進(jìn)行測(cè)序時(shí)發(fā)現(xiàn)，基因表達(dá)沒(méi)有變化。 這也證明，這種作用實(shí)際上是在組織微環(huán)境中， 而不是在血液T 細(xì)胞中。

迪希特和他的團(tuán)隊(duì)在3 個(gè)時(shí)間點(diǎn)研究了接受熱量限制的參與者的脂肪組織或身體脂肪，分別是研究開(kāi)始時(shí)、一年后和兩年后。迪希特解釋道，體脂非常重要，因?yàn)樗鼡碛袕?qiáng)大的免疫系統(tǒng)。脂肪中有幾種類(lèi)型的免疫細(xì)胞，當(dāng)它們被異常激活時(shí)，就會(huì)成為炎癥的來(lái)源。

迪希特團(tuán)隊(duì)在研究中發(fā)現(xiàn)， 一年后脂肪組織的基因表達(dá)發(fā)生了顯著變化， 這種變化一直持續(xù)到第二年。 這揭示了一些與延長(zhǎng)動(dòng)物壽命有關(guān)的基因， 同時(shí)也揭示了獨(dú)特的卡路里限制模擬目標(biāo)，可能會(huì)改善人類(lèi)的代謝和抗炎反應(yīng)。

認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)， 研究人員隨后著手研究試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)的所有基因， 看是否可以挖掘限制卡路里攝入的更多益處。 他們深入研究了血小板活化因子乙酰水解酶7（PLA2G7）基因，這是熱量限制后顯著受抑制的基因之一， 是一種由巨噬細(xì)胞產(chǎn)生的蛋白質(zhì)。

在限制卡路里攝入的參與者中， 研究人員發(fā)現(xiàn)PLA2G7 基因表達(dá)的變化可能與卡路里限制有關(guān)。 為了更好地驗(yàn)證PLA2G7 是否受到限制卡路里攝入的影響， 研究人員還追蹤了實(shí)驗(yàn)中小鼠體內(nèi)蛋白質(zhì)減少時(shí)的變化。

耶魯大學(xué)醫(yī)學(xué)院前研究科學(xué)家、 該研究的主要作者斯帕達(dá)羅說(shuō)：“我們發(fā)現(xiàn)， 減少小鼠體內(nèi)的PLA2G7 所產(chǎn)生的益處， 與人群試驗(yàn)的結(jié)果相似。 ”具體來(lái)說(shuō)，這些小鼠的胸腺在更長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)具有功能， 保護(hù)小鼠免受飲食誘導(dǎo)的體重增加，并保護(hù)它們免受與年齡相關(guān)的炎癥。

研究人員說(shuō)， 這些影響的發(fā)生是因?yàn)镻LA2G7 靶向一種稱(chēng)為NLRP3 炎性體的特定炎癥機(jī)制。 降低PLA2G7 可以保護(hù)老年小鼠免受炎癥。

迪希特說(shuō)道，“關(guān)于哪種類(lèi)型的飲食更好，存在很多爭(zhēng)論（低碳水化合物或脂肪、增加蛋白質(zhì)、間歇性禁食等），我認(rèn)為時(shí)間會(huì)證明哪種是最佳的。然而‘減少能量攝入的長(zhǎng)期影響綜合評(píng)估’是一項(xiàng)有意義的研究，它揭示了簡(jiǎn)單地減少卡路里，無(wú)需特定的飲食，在生物學(xué)方面有顯著的效果， 并將免疫代謝狀態(tài)向保護(hù)人類(lèi)健康的方向轉(zhuǎn)變。所以從一個(gè)從公共衛(wèi)生的角度來(lái)看，我認(rèn)為這帶來(lái)了希望。 ”

原文鏈接：https://www.163.com/dy/article/GVTQ76MM0514BP1G.html

（朱運(yùn)恒）

■腸道中一種微生物的化合物會(huì)導(dǎo)致小鼠產(chǎn)生焦慮行為

一項(xiàng)由加州理工學(xué)院主導(dǎo)的研究發(fā)現(xiàn)，小鼠腸道內(nèi)的細(xì)菌產(chǎn)生的一種小分子代謝物可以進(jìn)入大腦，改變腦細(xì)胞的功能，從而導(dǎo)致老鼠的焦慮增加。 這項(xiàng)工作有助于從分子層面解釋最近觀察到的腸道微生物組群變化與復(fù)雜的情緒行為之間的關(guān)聯(lián)。此項(xiàng)研究被發(fā)表在2月14日的《自然》雜志上。

近幾十年的研究表明， 動(dòng)物腸道內(nèi)的微生物組群成會(huì)影響免疫系統(tǒng)和新陳代謝。 近幾年的研究已經(jīng)將微生物組群與大腦功能和情緒聯(lián)系起來(lái)。 患有某些神經(jīng)系統(tǒng)疾病的人有明顯不同的腸道菌群。 此外，對(duì)小鼠的研究表明，操縱這些群體可以改變神經(jīng)發(fā)育和神經(jīng)退行性狀態(tài)，從而改善或加重癥狀。

該項(xiàng)研究的首席專(zhuān)家布列塔尼尼達(dá)姆說(shuō)：“腸道和大腦中發(fā)生的事情之間建立因果關(guān)系很不可思議， 這不僅僅是疾病狀態(tài)和某些微生物的存在與否之間的聯(lián)系。 我們更感興趣的是試圖解釋腸道和大腦之間的分子傳遞信息，以及這些信號(hào)是如何導(dǎo)致行為的改變。 ”

這項(xiàng)研究的焦點(diǎn)是一種名為4-乙基苯基硫酸酯（4EPS）的細(xì)菌代謝物（微生物代謝的副產(chǎn)品）。4EPS 最初是由腸道內(nèi)的微生物產(chǎn)生的，然后被吸收到血液中，并在人和小鼠體內(nèi)循環(huán)。2013年該項(xiàng)研究所在的實(shí)驗(yàn)室就發(fā)現(xiàn)，這種特殊的分子在發(fā)生神經(jīng)發(fā)育改變的小鼠， 特別是在患有自閉癥和精神分裂癥的小鼠模型體內(nèi)的含量更高。此外，在對(duì)231 名志愿者的血液樣本進(jìn)行篩選后發(fā)現(xiàn)，自閉癥兒童的4EPS 水平是正常兒童的7 倍。

在這項(xiàng)工作中，該團(tuán)隊(duì)專(zhuān)注于4EPS 對(duì)小鼠焦慮模型的影響。 雖然導(dǎo)致人類(lèi)焦慮癥的原因很復(fù)雜， 但動(dòng)物模型為研究導(dǎo)致焦慮行為的大腦和身體的精確變化提供了一種方法。 小鼠的“焦慮”是通過(guò)它們?cè)谀吧臻g探索或躲藏的意愿以及在危險(xiǎn)環(huán)境中度過(guò)的時(shí)間長(zhǎng)短來(lái)衡量的。大膽的小鼠會(huì)積極的探索一個(gè)新的空間，四處嗅探，而焦慮的老鼠會(huì)躲藏起來(lái)，就像面對(duì)捕食者一樣，而不是探索。

該研究比較了兩組實(shí)驗(yàn)室小鼠： 一組小鼠被植入改造基因后能產(chǎn)生4EPS 的細(xì)菌；對(duì)照組小鼠植入的細(xì)菌除了缺乏產(chǎn)生4EPS 的能力外，其它都是相同的。然后，這些老鼠被研究人員帶到一個(gè)新的空間并開(kāi)始測(cè)量每只老鼠的行為。

與對(duì)照組小鼠相比，體內(nèi)具有4EPS 的小鼠探索陌生區(qū)域的時(shí)間更少，隱藏的時(shí)間更多，這表明它們的焦慮水平更高。對(duì)4EPS 小鼠的腦部掃描還顯示， 除了大腦活動(dòng)和功能連接的整體變化外， 一些與恐懼和焦慮相關(guān)的大腦區(qū)域更加活躍。

仔細(xì)觀察這些改變區(qū)域內(nèi)的腦細(xì)胞， 研究小組發(fā)現(xiàn)一種被叫做少突膠質(zhì)細(xì)胞的特殊細(xì)胞發(fā)生了改變。這些細(xì)胞之所以重要，部分原因是它們產(chǎn)生一種叫做髓鞘的蛋白質(zhì)， 髓鞘是神經(jīng)元和神經(jīng)纖維（軸突）周?chē)谋Ｗo(hù)層，就像包裹在電線周?chē)慕^緣層一樣。研究小組發(fā)現(xiàn)，在存在4EPS 的情況下，少突膠質(zhì)細(xì)胞更不成熟，產(chǎn)生的髓磷脂更少，導(dǎo)致軸突周?chē)慕^緣層更薄。

當(dāng)用一種已知可以增加少突膠質(zhì)細(xì)胞髓磷脂產(chǎn)量的藥物治療4EPS 小鼠時(shí)， 這種藥物能夠克服4EPS 的負(fù)面影響——小鼠恢復(fù)了正常的髓磷脂產(chǎn)量，焦慮行為也減少了。

在同時(shí)發(fā)表在《自然醫(yī)學(xué)》雜志上的一項(xiàng)相關(guān)研究成果表明， 用口服藥物從小鼠體內(nèi)吸收和清除4EPS，可以減少焦慮行為。 這一結(jié)果使一項(xiàng)小型臨床研究成為可能， 該研究也在開(kāi)放標(biāo)簽試驗(yàn)（沒(méi)有安慰劑或?qū)φ战M）中給人體使用了這種藥物。 通過(guò)在人類(lèi)腸道隔離4EPS，降低血液和尿液中4EPS 水平，26 名志愿者中的許多人表現(xiàn)出總體焦慮水平的降低。

原文鏈接：https://www.sciencedaily.com/releases/2022/02/220214121254.htm

（侯威）

■吃梅干可能有助于防止老年婦女的骨質(zhì)流失

眾所周知，梅干對(duì)腸道健康有益，而賓夕法尼亞州立大學(xué)的新研究表明， 干梅子還可能對(duì)骨骼健康有益。

發(fā)表在《營(yíng)養(yǎng)進(jìn)展》 中的一項(xiàng)研究綜述表明， 梅干可以幫助預(yù)防或延遲絕經(jīng)后女性的骨質(zhì)流失， 這可能是因?yàn)樗鼈兡軌驕p少炎癥和氧化應(yīng)激，這兩種應(yīng)激都會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)流失。

營(yíng)養(yǎng)科學(xué)和生理學(xué)副教授康妮·羅杰斯說(shuō)：“在絕經(jīng)后的女性中，雌激素水平較低會(huì)引發(fā)氧化應(yīng)激和炎癥，增加骨骼弱化的風(fēng)險(xiǎn)，從而導(dǎo)致骨折。 在飲食中加入梅干可以減緩或逆轉(zhuǎn)這一過(guò)程，幫助保護(hù)骨骼。 ”

骨質(zhì)疏松癥是一種骨骼變得脆弱的疾病，任何年齡段的人都可能患有該疾病， 但據(jù)研究人員稱(chēng)，在50 歲以上的女性中尤其常見(jiàn)。 這種疾病影響著全世界2 億多女性， 每年會(huì)造成近900 萬(wàn)例骨折。

雖然有治療骨質(zhì)疏松癥的藥物， 但研究人員表示， 人們對(duì)通過(guò)營(yíng)養(yǎng)治療骨質(zhì)疏松癥的方法越來(lái)越感興趣。

“富含酚酸、類(lèi)黃酮和類(lèi)胡蘿卜素等生物活性化合物的水果和蔬菜可能有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松癥，在之前的研究中，梅干尤其受到了研究人員的關(guān)注?！比梭w運(yùn)動(dòng)學(xué)和生理學(xué)教授瑪麗·簡(jiǎn)·德索薩說(shuō)。

研究人員稱(chēng)， 骨骼在整個(gè)成年期都是通過(guò)不斷生成新的骨骼細(xì)胞， 同時(shí)去除舊的骨骼細(xì)胞來(lái)維持的。 但在40 歲之后，舊細(xì)胞的分解速度開(kāi)始超過(guò)新細(xì)胞的形成。 這可能是由多種因素引起的，包括炎癥和氧化應(yīng)激，即體內(nèi)的自由基和抗氧化劑不平衡。

然而，梅干營(yíng)養(yǎng)成分十分豐富，如礦物質(zhì)、維生素K、 酚類(lèi)化合物和膳食纖維——所有這些都可能有助于抵消這些影響。 研究人員分析了16 個(gè)嚙齒類(lèi)動(dòng)物模型的臨床前研究、10 個(gè)臨床前研究和2 個(gè)臨床試驗(yàn)的數(shù)據(jù)。 在這些研究中，研究人員發(fā)現(xiàn)，吃梅干有助于減少炎癥和氧化應(yīng)激，促進(jìn)骨骼健康。

例如， 臨床試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)， 每天吃100 克梅干（約10 顆梅干），堅(jiān)持一年，可以提高前臂和脊柱下部骨骼的骨密度，并減少骨轉(zhuǎn)換的跡象。此外，與不吃梅干的女性相比，每天吃50 或100克梅干， 持續(xù)6 個(gè)月， 可以防止總骨密度的流失，并減少TRAP-5b（骨骼吸收的標(biāo)志）。

研究人員表示， 這種效應(yīng)的一個(gè)潛在機(jī)制是梅干觸發(fā)腸道微生物菌群的變化， 從而降低結(jié)腸的炎癥， 這可能會(huì)降低促炎細(xì)胞因子和氧化損傷標(biāo)記物的水平。

原文鏈接：https://www.sciencedaily.com/releases/2022/02/220209112110.htm

（侯威）