姜淑娟，李淋，趙培，唐越,3，張思敏,3， 秦寧波,3，杜明,3*

1(大連工業(yè)大學(xué) 食品學(xué)院，遼寧 大連，116034)2(天津商業(yè)大學(xué) 生物技術(shù)與食品科學(xué)學(xué)院，天津，300134)3(國(guó)家海洋食品工程技術(shù)研究中心，遼寧 大連，116034)

大學(xué)階段是大學(xué)生樹立馬克思主義世界觀、人生觀和價(jià)值觀的關(guān)鍵時(shí)期。因此，中國(guó)高校必須高度重視思想政治教育，擔(dān)任好 “立德樹人”的社會(huì)使命[1]?！罢n程思政”是充分運(yùn)用專業(yè)課程所蘊(yùn)含的德育功能，精煉專業(yè)課中所涉及的思政教育，使社會(huì)主義核心價(jià)值觀具體化、生動(dòng)化，在學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)課程的同時(shí)，融入理想信念等精神指引，以達(dá)到德育的目的，在提高學(xué)生思想素質(zhì)、建立良好學(xué)風(fēng)環(huán)境及構(gòu)建和諧社會(huì)方面均具有長(zhǎng)遠(yuǎn)意義[2-3]。食品行業(yè)是我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)第一大產(chǎn)業(yè)，因此，食品從業(yè)人員的綜合素質(zhì)與道德水平對(duì)我國(guó)食品安全與社會(huì)發(fā)展至關(guān)重要。這就要求高校的食品專業(yè)教學(xué)必須將社會(huì)主義核心價(jià)值觀、職業(yè)忠誠(chéng)教育與專業(yè)知識(shí)融為一體，培養(yǎng)出尊重生命健康、高度誠(chéng)信自律的食品專業(yè)人才[4]。

大連工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程系，始建于1958年，是我國(guó)最早建立的食品工程系之一，2010年被評(píng)為“遼寧省高等學(xué)校教學(xué)團(tuán)隊(duì)”；在2013年遼寧省高等學(xué)校專業(yè)綜合評(píng)價(jià)中排列第1位；2013獲批教育部“卓越工程師教育培養(yǎng)計(jì)劃”實(shí)施專業(yè)；2014年獲批“遼寧省高等學(xué)校一流特色學(xué)科”和“遼寧省普通高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革試點(diǎn)建設(shè)專業(yè)”；2019年入選國(guó)家級(jí)一流本科專業(yè)建設(shè)“雙萬(wàn)計(jì)劃”。

《食品分析》是食品科學(xué)與工程專業(yè)的必修專業(yè)課，是研究食品各類組成成分的檢測(cè)方法及其理論，進(jìn)而評(píng)定食品品質(zhì)的一門檢驗(yàn)性學(xué)科。該課程是食品專業(yè)學(xué)生能力提升的重要手段。因此，《食品分析》是食品科學(xué)與工程專業(yè)重要的核心專業(yè)課程。2020年和2021年《食品分析》課程(原名《食品理化檢驗(yàn)》)先后獲批大連工業(yè)大學(xué)一流本科課程和遼寧省一流本科課程建設(shè)項(xiàng)目。在一流特色學(xué)科和一流課程建設(shè)雙重背景下，課程團(tuán)隊(duì)積極進(jìn)行教學(xué)創(chuàng)新改革的探索實(shí)踐，以適應(yīng)一流特色學(xué)科發(fā)展的需要。

1 《食品分析》課程教學(xué)改革的必要性

食品分析是一門理論與實(shí)踐密不可分的綜合性學(xué)科，以往的傳統(tǒng)課程教學(xué)存在以下問題：(1)傳統(tǒng)的教學(xué)方式中理論板塊教學(xué)方法陳舊，以教師與教材為中心，學(xué)生對(duì)于大部分知識(shí)點(diǎn)的學(xué)習(xí)方式仍停留在死記硬背的被動(dòng)學(xué)習(xí)階段，學(xué)生學(xué)習(xí)興趣不高、主動(dòng)思考的意識(shí)和探索精神不足；(2)理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)設(shè)置內(nèi)容和時(shí)間安排上不協(xié)調(diào)，出現(xiàn)實(shí)踐課開展與理論課學(xué)習(xí)內(nèi)容重點(diǎn)脫節(jié)和時(shí)間滯后，學(xué)生不思考照搬講義做實(shí)驗(yàn)等諸多問題，導(dǎo)致學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際、分析解決實(shí)際專業(yè)問題能力弱；(3)以往的專業(yè)課教學(xué)缺乏思想政治教育內(nèi)容，對(duì)于學(xué)生的專業(yè)認(rèn)同感、職業(yè)道德和社會(huì)責(zé)任感的培養(yǎng)不夠；(4)綜合能力培養(yǎng)不足，學(xué)生對(duì)食品領(lǐng)域復(fù)雜工程問題進(jìn)行識(shí)別、表達(dá)、并通過(guò)文獻(xiàn)研究分析復(fù)雜工程問題，以獲得有效結(jié)論等綜合能力不足。綜上所述，學(xué)生只停留在知識(shí)點(diǎn)的掌握上，沒有真正內(nèi)化為系統(tǒng)的專業(yè)能力。

針對(duì)上述問題，《食品分析》課程團(tuán)隊(duì)積極進(jìn)行課程改革的探索與實(shí)踐，扭轉(zhuǎn)死記硬背的被動(dòng)學(xué)習(xí)方式為真正理解掌握知識(shí)的主動(dòng)學(xué)習(xí)模式，切實(shí)提高學(xué)生運(yùn)用理論知識(shí)分析解決實(shí)際問題的能力，從而促進(jìn)大學(xué)生形成正確的人生觀、世界觀和價(jià)值觀，保障食品專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的高質(zhì)量實(shí)現(xiàn)。

2 《食品分析》課程教學(xué)建設(shè)

2.1 課程目標(biāo)的準(zhǔn)確定位

大連工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)是以培養(yǎng)在食品相關(guān)領(lǐng)域從事設(shè)計(jì)/開發(fā)、研究檢驗(yàn)、項(xiàng)目管理工作的高素質(zhì)工程技術(shù)人才和高素質(zhì)應(yīng)用型專門人才為目標(biāo)。結(jié)合學(xué)校辦學(xué)定位和專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，團(tuán)隊(duì)對(duì)食品分析課程進(jìn)行了重新梳理和準(zhǔn)確定位，主要包括知識(shí)探究、能力建設(shè)、態(tài)度養(yǎng)成、價(jià)值引領(lǐng)4個(gè)方面。根據(jù)《食品分析》課程在專業(yè)課程體系與專業(yè)畢業(yè)要求關(guān)聯(lián)中的地位，將課程目標(biāo)分解，具體如圖1所示。

2.2 教師角色重塑，增強(qiáng)課程思政教育意識(shí)和能力

教師是課堂教學(xué)實(shí)踐的主導(dǎo)者，以德施教是教師的基本準(zhǔn)則[5]。根據(jù)課程目標(biāo)修訂，《食品分析》課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)積極進(jìn)行角色重塑，由專業(yè)知識(shí) “講授者”轉(zhuǎn)型為學(xué)生成才的“引領(lǐng)者”。教學(xué)團(tuán)隊(duì)將“政治素質(zhì)過(guò)硬、積極向上、愛崗敬業(yè)、教育理念先進(jìn)、教學(xué)能力強(qiáng)、專業(yè)實(shí)踐豐富”作為團(tuán)隊(duì)成員每年考核的首要標(biāo)準(zhǔn)。團(tuán)隊(duì)積極通過(guò)多種方式深入學(xué)習(xí)黨中央和習(xí)近平總書記重要講話精神，共同提高政治文化素養(yǎng)和人格魅力，增強(qiáng)育德意識(shí)和能力。課程團(tuán)隊(duì)始終堅(jiān)持以人才培養(yǎng)為中心，切實(shí)把立德樹人作為教學(xué)的根本任務(wù)，在傳授專業(yè)知識(shí)的同時(shí)把高尚的道德情操通過(guò)言傳身教、以身作則滲透到學(xué)生思想中，做好學(xué)生的榜樣示范[6]。

教學(xué)團(tuán)隊(duì)推崇“理論教學(xué)”與“實(shí)踐能力”并重，既做好課程教學(xué)工作，又持續(xù)進(jìn)行課程專業(yè)領(lǐng)域科研探索實(shí)踐，加強(qiáng)“產(chǎn)學(xué)研”結(jié)合。團(tuán)隊(duì)教師將科研中取得的成果、方法和經(jīng)驗(yàn)進(jìn)一步反哺到課堂教學(xué)中，加強(qiáng)學(xué)生理論與實(shí)踐結(jié)合意識(shí)，激發(fā)學(xué)生專業(yè)學(xué)習(xí)興趣。同時(shí)將社會(huì)主義核心價(jià)值觀、職業(yè)忠誠(chéng)教育與專業(yè)知識(shí)融為一體，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)事求是、與時(shí)俱進(jìn)等思想品質(zhì)，科學(xué)地將專業(yè)知識(shí)的傳授與價(jià)值引領(lǐng)有機(jī)融合[7]。

2.3 深度挖掘課程思政元素，建立思政案例資源庫(kù)

食品專業(yè)課程思政教育對(duì)食品專業(yè)人才良好綜合素質(zhì)的培養(yǎng)意義深遠(yuǎn)。根據(jù)課程培養(yǎng)目標(biāo)修訂課程教學(xué)大綱，通過(guò)對(duì)教學(xué)大綱進(jìn)行全盤考慮，對(duì)教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)目標(biāo)認(rèn)真梳理。教學(xué)團(tuán)隊(duì)開展共同備課，除了大綱要求所講授知識(shí)點(diǎn)外，還強(qiáng)調(diào)知識(shí)點(diǎn)講授的廣度，將食品分析課程知識(shí)進(jìn)行外延，挖掘思政元素，把社會(huì)主義核心價(jià)值觀和實(shí)現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興的責(zé)任融入課程內(nèi)容中[8]。堅(jiān)持緊貼時(shí)代前沿的原則，深入挖掘具有代表性的思政元素，建設(shè)課程思政案例資源庫(kù)[9]。

圖2是課程思政元素的一個(gè)簡(jiǎn)例。例如在緒論章節(jié)，在食品分析技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀內(nèi)容的備課時(shí)，收集有關(guān)我國(guó)食品分析技術(shù)和檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)與法律法規(guī)發(fā)展完善方面的案例，來(lái)增強(qiáng)學(xué)生的愛國(guó)熱情和民族自信心。還將食品分析知識(shí)與人文結(jié)合，讓學(xué)生了解食品檢驗(yàn)知識(shí)是如何推動(dòng)食品工業(yè)發(fā)展進(jìn)步。注重知識(shí)的應(yīng)用性、時(shí)代性和前沿性，通過(guò)剖析當(dāng)代食品安全事件、食品開發(fā)實(shí)例使學(xué)生了解食品分析檢驗(yàn)知識(shí)在食品工業(yè)和人們生活的實(shí)際應(yīng)用，例如講蛋白質(zhì)含量測(cè)定時(shí)，引入我國(guó)食品各級(jí)標(biāo)準(zhǔn)制定要求、特殊人群膳食配方中營(yíng)養(yǎng)組分設(shè)計(jì)等正面案例，以及三聚氰胺奶粉事件等反面案例，著重培養(yǎng)學(xué)生誠(chéng)信職業(yè)道德、愛崗敬業(yè)精神和良好社會(huì)責(zé)任感。

圖2 《食品分析》課程思政元素的簡(jiǎn)例Fig.2 An simple example of ideological and political teaching of Food Analysis course

2.4 課程教學(xué)體系設(shè)計(jì)和組織實(shí)施

以學(xué)生為中心，基于認(rèn)知規(guī)律，將理論教學(xué)、實(shí)驗(yàn)教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)有機(jī)融合，合理構(gòu)建“學(xué)—練—踐”教學(xué)體系有機(jī)鏈。利用多媒體進(jìn)行線下案例互動(dòng)式理論教學(xué)，融合設(shè)計(jì)性綜合性實(shí)驗(yàn)和集中/分散相結(jié)合的食品企業(yè)實(shí)習(xí)模式，培養(yǎng)學(xué)生深度分析、大膽質(zhì)疑、主動(dòng)分析解決問題的能力和專業(yè)素養(yǎng)。

(1)創(chuàng)新課堂教學(xué)方法，實(shí)現(xiàn)課程思政的情感教育。抓住課堂講授基礎(chǔ)理論知識(shí)的教學(xué)主陣地，充分運(yùn)用案例教學(xué)法，從食品行業(yè)科研、生產(chǎn)和生活中選擇典型實(shí)際案例，進(jìn)行提出—分析—解決問題的互動(dòng)式課堂教學(xué)，課堂教學(xué)設(shè)計(jì)樣例如圖3所示，將課堂學(xué)習(xí)從校內(nèi)向校外延伸，提高學(xué)生學(xué)以致用的能力；切實(shí)做好課程思政的教學(xué)設(shè)計(jì)，明確課程思政教育的關(guān)鍵點(diǎn)與方式，實(shí)現(xiàn)課程思政教學(xué)規(guī)范化管理。依靠互聯(lián)網(wǎng)與新媒體技術(shù)，充分發(fā)揮互聯(lián)網(wǎng)資源豐富的優(yōu)勢(shì)，通過(guò)課程融入時(shí)政新聞、思政小案例等學(xué)習(xí)素材，實(shí)現(xiàn)課程思政教育中的資源互享與拓展[10]，樹立學(xué)生專業(yè)使命感、培養(yǎng)學(xué)生高度的責(zé)任心[11]。

圖3 《食品分析》課堂教學(xué)設(shè)計(jì)樣例Fig.3 Example for classroom teaching design of Food Analysis

(2)緊扣實(shí)驗(yàn)任務(wù)提升專業(yè)能力和素養(yǎng)。每章節(jié)理論學(xué)習(xí)后，及時(shí)進(jìn)行相應(yīng)內(nèi)容的實(shí)驗(yàn)任務(wù)訓(xùn)練，以鞏固和深化理論知識(shí)，教學(xué)設(shè)計(jì)樣例如圖4所示。以食品中防腐劑成分的分析檢驗(yàn)為例，學(xué)生可根據(jù)興趣自選乳制品、谷物食品、調(diào)味品等食品，自主設(shè)計(jì)分析方案討論，開展完成分析檢測(cè)，強(qiáng)調(diào)學(xué)生注重實(shí)驗(yàn)的嚴(yán)謹(jǐn)性、規(guī)范性、真實(shí)性和安全性。引導(dǎo)學(xué)生將分析結(jié)果與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和文獻(xiàn)資料比較，正確評(píng)價(jià)和報(bào)告結(jié)果。在方案設(shè)計(jì)和分析檢測(cè)過(guò)程中，注重將辯證唯物主義觀點(diǎn)、認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)、科學(xué)求真的職業(yè)素養(yǎng)、合作意識(shí)和團(tuán)隊(duì)精神等思政元素貫穿于實(shí)踐教學(xué)全過(guò)程[12]。引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會(huì)科學(xué)理性看待食品添加劑，并將按照我國(guó)添加劑標(biāo)準(zhǔn)要求正確規(guī)范使用添加劑的理念真正內(nèi)化為職業(yè)素養(yǎng)。

圖4 實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)教學(xué)設(shè)計(jì)樣例Fig.4 Example for the teaching design of the experimental activity

2.5 課程考核與教學(xué)評(píng)價(jià)

(1)以考促學(xué)，形成過(guò)程性考核體系。建立以課堂討論、課程任務(wù)、章節(jié)測(cè)驗(yàn)和期末考試組成的多元化過(guò)程性考核方案[13]，課程成績(jī)?cè)u(píng)定組成如圖5所示。在測(cè)驗(yàn)和考試環(huán)節(jié)，進(jìn)行教考分離改革，根據(jù)各章知識(shí)特點(diǎn)、課程目標(biāo)對(duì)應(yīng)、學(xué)時(shí)占比等綜合考慮，分別建立了作業(yè)題庫(kù)、測(cè)驗(yàn)題庫(kù)、期末考試題庫(kù)。通過(guò)全方位、多元化、過(guò)程性考核，實(shí)現(xiàn)以考促學(xué)，引導(dǎo)培養(yǎng)學(xué)生通過(guò)自主探究、分析歸納和總結(jié)反思等學(xué)習(xí)方法，扭轉(zhuǎn)學(xué)生以往的考試前對(duì)知識(shí)點(diǎn)突擊式死記硬背的學(xué)習(xí)方式，轉(zhuǎn)變?yōu)樵趯W(xué)習(xí)過(guò)程中真正理解掌握知識(shí)、課程能力和專業(yè)素養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)學(xué)生學(xué)習(xí)態(tài)度、方式和能力的統(tǒng)一。

圖5 課程成績(jī)考核體系Fig.5 Evaluation system of course performance

(2)建立科學(xué)有效的課程目標(biāo)達(dá)成度評(píng)價(jià)體系。課程目標(biāo)達(dá)成度評(píng)價(jià)是專業(yè)工程認(rèn)證的核心內(nèi)涵之一[14]。每一項(xiàng)課程培養(yǎng)目標(biāo)的達(dá)成結(jié)果會(huì)反饋與之對(duì)應(yīng)的每部分教學(xué)活動(dòng)的質(zhì)量?jī)?yōu)劣，這些信息也為課程體系進(jìn)行持續(xù)改進(jìn)提供了直接依據(jù)[15]。可見，課程達(dá)成度評(píng)價(jià)對(duì)于評(píng)價(jià)學(xué)生學(xué)習(xí)效果、畢業(yè)要求達(dá)成情況，采取合理措施完善課程體系、改進(jìn)教學(xué)方法，實(shí)現(xiàn)課程的持續(xù)改進(jìn)具有重要意義[16]。

為了有效評(píng)價(jià)《食品分析》課程建設(shè)和實(shí)施效果，建立課程達(dá)成度評(píng)價(jià)體系。首先建立了課程培養(yǎng)目標(biāo)與畢業(yè)要求關(guān)聯(lián)矩陣，識(shí)別課程內(nèi)容對(duì)畢業(yè)能力素質(zhì)要求的貢獻(xiàn)。表1將《食品分析》課程的具體目標(biāo)分解對(duì)應(yīng)到食品科學(xué)與工程專業(yè)培養(yǎng)方案中的畢業(yè)要求，能夠直接識(shí)別本課程目標(biāo)與本專業(yè)畢業(yè)要求的關(guān)聯(lián)度，以及課程對(duì)畢業(yè)要求的貢獻(xiàn)點(diǎn)和貢獻(xiàn)程度。根據(jù)評(píng)價(jià)體系評(píng)估課程運(yùn)行效果，識(shí)別出教學(xué)薄弱環(huán)節(jié)。在此基礎(chǔ)上，有針對(duì)性地改善教學(xué)方法、完善教學(xué)體系，建立一個(gè)持續(xù)改進(jìn)的《食品分析》課程體系，從而保證教學(xué)目標(biāo)的高質(zhì)量實(shí)現(xiàn)。

3 《食品分析》課程教學(xué)改革初步效果

《食品分析》課程教學(xué)改革在2021年已完整運(yùn)行，改革效果已顯現(xiàn)。

(1)課程成績(jī)是一個(gè)重要體現(xiàn)方面。教學(xué)改革前2020年課程成績(jī)平均分為68.2分、優(yōu)良率為17.2%；教學(xué)改革實(shí)施后2021年成績(jī)平均分為73.0分、優(yōu)良率為33.9%，不及格率也有所下降。2021年實(shí)施教學(xué)改革后，課程成績(jī)是通過(guò)課堂討論、課程任務(wù)、章節(jié)考核測(cè)驗(yàn)和期末考試等多元化過(guò)程性考核體系評(píng)定。因此，2021年課程成績(jī)是學(xué)生掌握食品分析知識(shí)和能力水平的綜合體現(xiàn)，課程成績(jī)大幅度提高，表明學(xué)生掌握課程知識(shí)和能力水平進(jìn)步較大。在2021年實(shí)施教學(xué)改革的綜合考核評(píng)價(jià)體系下，學(xué)生只靠背知識(shí)點(diǎn)只能取得基本及格水平的分?jǐn)?shù)，無(wú)法取得良好成績(jī)，所以，《食品分析》課程成績(jī)進(jìn)步也反映出學(xué)生在教學(xué)改革實(shí)施后對(duì)課程學(xué)習(xí)的用心和用時(shí)投入增加。

表1 《食品分析》課程目標(biāo)對(duì)專業(yè)畢業(yè)要求的支撐及貢獻(xiàn)程度Table 1 Support and contribution degree of Food Analysis course objectives to professional graduation requirements

續(xù)表1

(2)教師評(píng)學(xué)和學(xué)生評(píng)教方面。大部分學(xué)生紛紛表示，通過(guò)《食品分析》課程學(xué)習(xí)，喜歡這個(gè)有趣又有用的專業(yè)課程，表現(xiàn)越來(lái)越多的學(xué)生在課堂和課后愿意主動(dòng)鉆研探討課程知識(shí)和具體應(yīng)用問題。這也進(jìn)一步反映出改革后的課程教學(xué)模式和考核方式，可激發(fā)學(xué)生的主觀能動(dòng)性和學(xué)習(xí)潛能。在教學(xué)溝通中，大多數(shù)學(xué)生反饋在《食品分析》課程中不僅理解掌握了課程專業(yè)知識(shí)，真正提升了學(xué)以致用的專業(yè)能力，更受到了深刻的思想政治教育，他們?cè)诓恢挥X中已將社會(huì)責(zé)任感和使命感、嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的工作作風(fēng)、科學(xué)求真的職業(yè)素養(yǎng)內(nèi)化為思維和行動(dòng)習(xí)慣?！妒称贩治觥氛n程改革的探索與實(shí)踐表明，以人才培養(yǎng)為中心的教學(xué)模式設(shè)計(jì)和融入思政教育的教學(xué)改革，貫穿以考促學(xué)的過(guò)程性考核評(píng)價(jià)體系，有利于課程教學(xué)目標(biāo)的高質(zhì)量實(shí)現(xiàn)。