周永升，吳國(guó)勇，蘇 龍

(廣西科技師范學(xué)院功能性食品配料工程技術(shù)研究中心，廣西 來(lái)賓 546199)

由于食品工業(yè)的快速發(fā)展，食品添加劑已經(jīng)成為現(xiàn)代食品工業(yè)的重要組成部分，并且已經(jīng)成為食品工業(yè)技術(shù)進(jìn)步和科技創(chuàng)新的重要推動(dòng)力。食品添加劑不僅可以改善食品味道、外形、顏色，還可以調(diào)節(jié)食品的營(yíng)養(yǎng)素組成，還可以延長(zhǎng)貨架期?？梢哉f(shuō)，食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，沒(méi)有食品添加劑，就沒(méi)有現(xiàn)代食品工業(yè)。食品添加劑不僅為現(xiàn)代食品工業(yè)的發(fā)展提供了可靠技術(shù)支持保障，而且已經(jīng)成為促進(jìn)現(xiàn)代食品工業(yè)高速發(fā)展的力量源泉[1]。

GB2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(以下簡(jiǎn)稱《標(biāo)準(zhǔn)》)是食品行業(yè)的基本標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品添加劑的使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及最大使用量或殘留量[2]。隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，食品添加劑已經(jīng)成為現(xiàn)代食品工業(yè)技術(shù)進(jìn)步和科技創(chuàng)新的重要推動(dòng)力。食品行業(yè)作為實(shí)體經(jīng)濟(jì)，對(duì)食品添加劑的品種和數(shù)量有龐大的需求，隨著《食品安全法》的頒布和食品監(jiān)管措施的完善，那些不符合國(guó)家食品安全相關(guān)要求的企業(yè)由于缺乏食品專業(yè)技術(shù)人員的保駕護(hù)航逐漸被淘汰，而擁有專業(yè)程度高的綜合型食品專業(yè)技術(shù)人員和食品安全管理技術(shù)的企業(yè)，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中強(qiáng)大的生命力[3-4]。

“食品添加劑”這門課程是多數(shù)本科院校食品科學(xué)與工程一級(jí)學(xué)科下設(shè)專業(yè)的專業(yè)必修或選修課，其主要目的是使學(xué)生掌握各類食品添加劑的基礎(chǔ)理論知識(shí)，掌握食品加工中食品添加劑的使用技術(shù)、相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)。作為食品類專業(yè)的學(xué)生，畢業(yè)后部分是從事食品行業(yè)。掌握食品添加劑基礎(chǔ)知識(shí)和擁有正確使用食品添加劑的技能的學(xué)生具有較強(qiáng)的業(yè)務(wù)能力，在就業(yè)市場(chǎng)頗受歡迎。為了培養(yǎng)高素質(zhì)的食品類專業(yè)人才，提升教學(xué)質(zhì)量，本文以廣西某高校為例，分析在地方應(yīng)用型食品類專業(yè)教學(xué)中食品添加劑課程教學(xué)存在的一些問(wèn)題，并闡述《標(biāo)準(zhǔn)》在食品添加劑課程教學(xué)中的應(yīng)用和實(shí)踐，為應(yīng)用型本科院校食品類專業(yè)的教學(xué)提供參考。

1 教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法存在的問(wèn)題

1.1 知識(shí)點(diǎn)繁多、零碎，課堂乏味

《標(biāo)準(zhǔn)》和國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)公告允許使用的食品添加劑分為22類(不含食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑)，共2000多種。不同版本的教材顯示，課程以添加劑的作用分為幾個(gè)大模塊，涵蓋了這22類功能類別的食品添加劑，涉及幾百個(gè)食品添加劑品種，某些添加劑還有多種作用。這就造成課程知識(shí)點(diǎn)繁多而且“零碎”，且各章節(jié)內(nèi)容缺乏相關(guān)性。而教學(xué)的課時(shí)一般安排24～32課時(shí)，有限的課時(shí)不能系統(tǒng)地講解整堂課的全部?jī)?nèi)容，課堂結(jié)束后學(xué)生對(duì)教學(xué)內(nèi)容往往只有模糊了解[5]。

各功能類別的食品添加劑具體品種的理化性質(zhì)、作用原理、主要用途和安全性等內(nèi)容是學(xué)生學(xué)習(xí)這門課程必須掌握的基礎(chǔ)知識(shí)，理論教學(xué)相比實(shí)踐教學(xué)而言比較枯燥而乏味，難以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。除此之外，一般高?；蛐麻_(kāi)設(shè)食品類專業(yè)的院校基于實(shí)驗(yàn)條件的限制，沒(méi)有開(kāi)設(shè)食品添加劑實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)課程或者相關(guān)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)課時(shí)很少，導(dǎo)致學(xué)生理論學(xué)習(xí)和實(shí)踐環(huán)節(jié)銜接程度不高[6]。

1.2 理論與實(shí)踐脫節(jié)

傳統(tǒng)的教學(xué)方法根據(jù)教材內(nèi)容的編排對(duì)食品添加劑單一品種的理化性質(zhì)、作用、用途和安全性進(jìn)行“機(jī)械式”地講授，這部分內(nèi)容在試卷形式的考核中占有較大的比例?？v使學(xué)生通過(guò)自己良好的記憶力和理解能力獲得不錯(cuò)的考核成績(jī)，但在考核中，一道食品標(biāo)簽配料表的解析題卻足以證實(shí)理論與實(shí)踐脫節(jié)。通過(guò)分析2015級(jí)食品科學(xué)與工程專業(yè)的課程教學(xué)質(zhì)量可知：此類聯(lián)系實(shí)際的分析題得分率分別為23.24%，學(xué)生不能正確解析配料表中所列的食品添加劑在食品中起的作用與機(jī)理、食品添加劑之間的協(xié)同作用原理和用法用量等信息，或者對(duì)需要完善的食品配料表缺乏建設(shè)性意見(jiàn)，甚至對(duì)食品配料表所列的食品添加劑合法性、食品的安全性不知如何做出正確判斷。

《標(biāo)準(zhǔn)》作為食品添加劑行業(yè)基本標(biāo)準(zhǔn)，在各個(gè)版本的教材中，僅把標(biāo)準(zhǔn)中正文部分關(guān)于食品添加劑使用原則和規(guī)定的內(nèi)容作為一個(gè)章節(jié)中的一個(gè)小節(jié)列入教材中，對(duì)《標(biāo)準(zhǔn)》的框架結(jié)構(gòu)、如何使用《標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行單一品種添加劑使用范圍和添加量的查詢、各附錄及表格的使用方法卻沒(méi)有介紹。授課老師常常忽略了教材缺失的這部分內(nèi)容，僅把正文部分抽象的條款講授給學(xué)生。實(shí)際上，學(xué)生并沒(méi)有學(xué)到如何使用《標(biāo)準(zhǔn)》分析、判斷和解決實(shí)踐中各功能類別食品添加劑適用范圍和添加量的問(wèn)題，更無(wú)法正確理解食品添加劑帶入原則和附錄中各表格之間的聯(lián)系。而熟練掌握這部分內(nèi)容，是正確使用《標(biāo)準(zhǔn)》解決實(shí)際問(wèn)題的關(guān)鍵所在[7-8]。

在教學(xué)中，尤其是食品添加劑具體品種的講解，僅局限于理化性質(zhì)、作用原理、主要用途和安全性等內(nèi)容，對(duì)使用范圍和在食品中的添加量講解只是機(jī)械地搬遷《標(biāo)準(zhǔn)》的數(shù)據(jù)，學(xué)生被動(dòng)了解這些數(shù)據(jù)，印象并不深刻。

該課程是一門具有很強(qiáng)實(shí)踐性和應(yīng)用性的專業(yè)課程，但授課教師由于缺乏行業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，在課程實(shí)際教學(xué)中，重理論輕實(shí)際應(yīng)用，缺乏典型的案例教學(xué)，實(shí)驗(yàn)課時(shí)設(shè)置少，甚至不開(kāi)設(shè)實(shí)驗(yàn)課。正是因?yàn)閷W(xué)生缺少實(shí)踐學(xué)習(xí)，不能學(xué)以致用，所以課程教學(xué)結(jié)束后學(xué)生分析、判斷和解決實(shí)際問(wèn)題的能力不足。

1.3 課程考核方法不合理

課程的考核在高校中按照學(xué)校統(tǒng)一規(guī)定，考核成績(jī)一般由平時(shí)成績(jī)與期末考試成績(jī)按3:7的比例構(gòu)成。只要學(xué)生平時(shí)不缺課并按時(shí)完成作業(yè)，期末考試之前再突擊復(fù)習(xí)重要的知識(shí)點(diǎn)，就可獲得較理想的成績(jī)。但是學(xué)生考試結(jié)束后，已經(jīng)復(fù)習(xí)的知識(shí)點(diǎn)很快就模糊化了。這樣的考核方式缺少對(duì)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的考核，不能完全反映學(xué)生對(duì)食品添加劑應(yīng)用技術(shù)的掌握情況，教學(xué)效果的反饋并不理想。

2 食品添加劑課程的改革實(shí)踐

2.1 《標(biāo)準(zhǔn)》與食品添加劑課程基本章節(jié)教學(xué)相結(jié)合

現(xiàn)行各版本的教材關(guān)于食品添加劑各章節(jié)內(nèi)容是按照添加劑在食品中所起的作用分為幾大模塊來(lái)編排的，但是每一模塊里的食品添加劑屬于一個(gè)或幾個(gè)功能類別[9]。這些添加劑有共同的理論基礎(chǔ)，如應(yīng)用的食品體系、在食品加工中的作用、作用機(jī)制和注意事項(xiàng)等。在實(shí)際教學(xué)中，在不改變教材內(nèi)容編排的情況下，首先重點(diǎn)講授本模塊中食品添加劑的共同的理論基礎(chǔ)，使學(xué)生對(duì)本模塊的食品添加劑共性知識(shí)有全面的了解。至于數(shù)量眾多的食品添加劑單一品種的講授，由于其理化性質(zhì)和毒理數(shù)據(jù)，在實(shí)際應(yīng)用時(shí)都可以借助工具書(shū)進(jìn)行查詢獲得，僅在課堂上做一般的講解即可，而添加劑的適用食品類別和食品名稱、最大添加量和使用要求較為復(fù)雜，僅依據(jù)教材提供的描述性語(yǔ)句和表格數(shù)據(jù)機(jī)械式講解，無(wú)法解釋清楚使用范圍、添加量和使用注意事項(xiàng)等相關(guān)的問(wèn)題，而且教學(xué)過(guò)程枯燥，并不能激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，教學(xué)效果不佳。

要增加學(xué)生在課堂教學(xué)的參與度，提高教學(xué)效果，應(yīng)當(dāng)結(jié)合《標(biāo)準(zhǔn)》的使用來(lái)講授這部分內(nèi)容，并由學(xué)生根據(jù)課堂實(shí)踐結(jié)果解答食品添加劑的使用范圍、用法用量和使用要求。具體做法是：重點(diǎn)選擇常用的、具有代表性的此種功能類別的食品添加劑品種，引導(dǎo)學(xué)生通過(guò)《標(biāo)準(zhǔn)》中“附錄 F”查詢添加劑在附錄A中哪個(gè)表格，根據(jù)所在表格獲取該添加劑的功能，適用的食品類別和食品名稱、最大使用量或最大殘留量、使用要求等其他信息；若是食品香料和食品加工助劑，分別在附錄B和附錄C查詢，根據(jù)使用規(guī)定獲取食品香料和食品加工助劑品種的使用要求和其他信息。例如，在講授食品添加劑“單、雙甘油脂肪酸酯”的使用規(guī)定時(shí)，引導(dǎo)學(xué)生根據(jù)附錄F查到該品種添加劑既在附錄A中的表A.1，又在表A.2，由于表A.1和表A.2對(duì)表內(nèi)的添加劑的使用要求不同，導(dǎo)致學(xué)生對(duì)該品種的使用范圍和最大使用量產(chǎn)生不同的解讀，經(jīng)過(guò)學(xué)生的實(shí)踐討論和教師的歸納，最終得出“單、雙甘油脂肪酸酯”的使用范圍由兩部分組成。第一，在表A.1所列的食品類別中按表A.1規(guī)定執(zhí)行；第二，在除表A.3所列的食品以外的食品類別中按生產(chǎn)需要適量使用。

這種實(shí)踐教學(xué)模式的好處是教師和學(xué)生從枯燥的單一講解模式中轉(zhuǎn)變到課堂氣氛活躍的實(shí)踐教學(xué)互動(dòng)模式，學(xué)生在主動(dòng)學(xué)習(xí)的氛圍下，掌握了具有代表性的添加劑單一品種的使用規(guī)定，并熟悉《標(biāo)準(zhǔn)》的使用方法和標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品添加劑使用要求。課后作業(yè)選擇本模塊中若干個(gè)品種的食品添加劑，讓學(xué)生使用教材、工具書(shū)完成添加劑的理化性質(zhì)、安全數(shù)據(jù)的收集，并完成《標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)添加劑使用規(guī)定的內(nèi)容，進(jìn)一步鞏固課堂實(shí)踐教學(xué)成果。通過(guò)幾個(gè)模塊的學(xué)習(xí)，每種功能類別的食品添加劑的代表性產(chǎn)品在課堂氣氛活躍的教學(xué)互動(dòng)模式下得到系統(tǒng)地學(xué)習(xí)，再經(jīng)過(guò)課后作業(yè)的鞏固練習(xí)，基本掌握標(biāo)準(zhǔn)的使用方法。原先“零碎”、各模塊之間關(guān)聯(lián)度不大的內(nèi)容，被《標(biāo)準(zhǔn)》“銜接”起來(lái)，學(xué)生今后若想了解某個(gè)食品添加劑品種的使用規(guī)定，可使用標(biāo)準(zhǔn)獲得準(zhǔn)確的信息，這種技能對(duì)今后的科研、生產(chǎn)和質(zhì)量安全工作有很大的幫助。

2.2 增加關(guān)于使用《標(biāo)準(zhǔn)》的總結(jié)式教學(xué)

經(jīng)過(guò)幾個(gè)模塊的學(xué)習(xí)，學(xué)生已經(jīng)非常熟悉《標(biāo)準(zhǔn)》的框架結(jié)構(gòu)和內(nèi)容，但是對(duì)食品添加劑帶入原則、同一功能的食品添加劑混合使用時(shí)的規(guī)定、食品類別之間的關(guān)系對(duì)食品添加劑使用范圍的規(guī)定等較抽象的知識(shí)還是不能正確理解。增加《標(biāo)準(zhǔn)》使用方法的總結(jié)式教學(xué)，系統(tǒng)地解讀和總結(jié)正文和附錄部分關(guān)于食品添加劑使用的規(guī)定，那么學(xué)生在前面學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上更容易理解標(biāo)準(zhǔn)中較抽象的條文，對(duì)提升學(xué)生正確使用添加劑的技能有很大的幫助。例如，兩種防腐劑同時(shí)使用，學(xué)生一般會(huì)認(rèn)為添加到食品的時(shí)候，兩種防腐劑的使用量分別可以達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)中表A.1規(guī)定的最大使用量。經(jīng)過(guò)系統(tǒng)地學(xué)習(xí)《標(biāo)準(zhǔn)》后，學(xué)生掌握了同一功能的食品添加劑混合使用時(shí)的規(guī)定，準(zhǔn)確地回答兩種防腐劑同時(shí)使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過(guò)1，而根據(jù)教材內(nèi)容進(jìn)行授課達(dá)不到這種教學(xué)效果。

2.3 優(yōu)化實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容

“食品添加劑”是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的專業(yè)課程，一般情況下，一些高校在有限的教學(xué)課時(shí)中安排有少量的實(shí)驗(yàn)課時(shí)，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容只能涵蓋部分功能類別的食品添加劑；有的學(xué)校甚至不開(kāi)實(shí)驗(yàn)課，主要原因是添加劑功能類別和品種很多，認(rèn)為利用有限的課時(shí)做少量的添加劑相關(guān)實(shí)驗(yàn)并不能達(dá)到教學(xué)效果。其實(shí)，安排一些關(guān)于使用《標(biāo)準(zhǔn)》實(shí)踐教學(xué)，開(kāi)展食品添加劑使用技能訓(xùn)練，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)中可以接觸到更多功能類別的食品添加劑，有助于提升學(xué)生正確使用食品添加劑開(kāi)展科研、生產(chǎn)、食品安全工作的綜合技能，達(dá)到良好的教學(xué)效果。主要做法有：

2.3.1 開(kāi)展食品配料表解析訓(xùn)練，強(qiáng)化食品添加劑單一品種的學(xué)習(xí)

(1)市場(chǎng)上在售食品的標(biāo)簽提供了食品配料表信息，授課教師提供調(diào)味品、乳制品、烘焙食品、飲料、冷飲等多種類別食品的配料表，讓學(xué)生隨機(jī)選擇并對(duì)配料表進(jìn)行解析。學(xué)生要區(qū)分食品原料、食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)素及其他營(yíng)養(yǎng)成分，查閱《標(biāo)準(zhǔn)》，解析食品的類別、各品種的添加劑在食品中實(shí)際發(fā)揮的作用，添加劑歸屬的功能類別，添加劑的用法用量，使用效果、能夠滿足食品在生產(chǎn)、保存期間哪方面的需求等內(nèi)容。最后，由學(xué)生通過(guò)課堂討論與同學(xué)們分享解析成果，或以課后作業(yè)方式提交實(shí)踐訓(xùn)練的成果。

(2)安排學(xué)生到食品超市，讓學(xué)生尋找自己喜歡的食品，并對(duì)食品標(biāo)簽中的食品配料表進(jìn)行解析，獲得配料表中各食品添加劑的相關(guān)信息，提交解析方法和解析過(guò)程。同時(shí)，鼓勵(lì)學(xué)生在日常生活中自行開(kāi)展這方面的訓(xùn)練，這有助于學(xué)生接觸和了解更多品種的食品添加劑，有利于了解食品添加劑單一品種的功能、適用范圍、用法用量和安全性，并熟練使用《標(biāo)準(zhǔn)》。

2.3.2 開(kāi)展產(chǎn)品設(shè)計(jì)教學(xué)活動(dòng)，鍛煉學(xué)生配方技術(shù)研究能力

作為實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容之一，讓學(xué)生自行設(shè)計(jì)產(chǎn)品，確定產(chǎn)品中的食品原料、添加劑、營(yíng)養(yǎng)素及其他營(yíng)養(yǎng)成分的名稱和各成分在配方中所占的比例，對(duì)產(chǎn)品配方設(shè)計(jì)做文字說(shuō)明，尤其是食品添加劑要根據(jù)《標(biāo)準(zhǔn)》作出合理性和合規(guī)性分析。這種訓(xùn)練，可以鍛煉學(xué)生配方技術(shù)研究能力，學(xué)會(huì)設(shè)計(jì)產(chǎn)品的方法，進(jìn)一步掌握本課程關(guān)于正確食品添加劑使用的技能。

2.3.3 開(kāi)展與食品添加劑相關(guān)的食品安全案例實(shí)踐教學(xué)

近年來(lái)，由食品添加劑引起的食品安全問(wèn)題一直受到行業(yè)內(nèi)人士的關(guān)注，通常是不法商家在食品中添加非食用物質(zhì)或者食品生產(chǎn)商超范圍和超量使用食品添加劑、沒(méi)有按照《標(biāo)準(zhǔn)》正確地使用食品添加劑造成的[10-12]。這些案例給學(xué)生準(zhǔn)備了豐富的實(shí)踐材料。學(xué)生通過(guò)案例分析，結(jié)合《標(biāo)準(zhǔn)》，指出這些由于不正確使用食品添加劑帶來(lái)的食品安全問(wèn)題，并提出自己的整改意見(jiàn)，讓學(xué)生在實(shí)踐中不斷提升自己的專業(yè)技能，鍛煉分析、判斷和解決實(shí)際問(wèn)題的能力。

2.4 考核成績(jī)多元化，強(qiáng)化學(xué)生學(xué)習(xí)效果

課程考核是評(píng)價(jià)學(xué)生學(xué)習(xí)成績(jī)和反饋教師教學(xué)效果常用的方式。既然《標(biāo)準(zhǔn)》的實(shí)踐教學(xué)模式貫穿了食品添加劑課程的教學(xué)，應(yīng)當(dāng)加入實(shí)踐考核部分，正確反映學(xué)生食品添加劑課程的學(xué)習(xí)效果和反饋教師實(shí)踐教學(xué)的成效。課程考核應(yīng)由平時(shí)考核、實(shí)踐考核和期末考試三部分組成，成績(jī)分別占考核總成績(jī)的20%、30%、50%，而且期末考試內(nèi)容也側(cè)重于食品添加劑應(yīng)用。由于實(shí)踐考核成績(jī)占的比例較大，學(xué)生只有主動(dòng)、創(chuàng)新地完成實(shí)踐學(xué)習(xí)，才能取得理想的學(xué)習(xí)成績(jī)。這種考核方式，反饋了學(xué)生對(duì)專業(yè)知識(shí)的掌握能力和學(xué)生運(yùn)用專業(yè)知識(shí)分析、判斷、解決實(shí)際問(wèn)題綜合能力，有利于全面客觀評(píng)價(jià)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。

3 改革效果

2015級(jí)食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生的食品添加劑教學(xué)反饋顯示，基于以教材內(nèi)容為主的單一理論課堂教學(xué)方式，期末考試成績(jī)顯示：學(xué)生的食品添加劑理論知識(shí)理解題得分較高，但是本門課實(shí)踐性較強(qiáng)，學(xué)生實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容不足，在與實(shí)踐應(yīng)用相關(guān)的判斷題、選擇題、食品配料解析題、和案例分析題，失分較多，在考核中，無(wú)一人達(dá)到優(yōu)秀。學(xué)生的成績(jī)集中在70～79分，占比41.03%。2016級(jí)是教學(xué)改革實(shí)施的第一年級(jí)，從期末考核質(zhì)量分析可知：雖然同樣沒(méi)有學(xué)生達(dá)到優(yōu)秀，并且有1人不及格，但是成績(jī)集中在80～89分，占比50.05%，相比2015級(jí)已經(jīng)明顯有了質(zhì)的變化。到了2017級(jí)，90～100分的學(xué)生占比達(dá)到了56.67%，教學(xué)效果改善十分顯著。

表1 2015至2017級(jí)期末考核質(zhì)量分析

三年的教學(xué)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)表明，《標(biāo)準(zhǔn)》在食品添加劑課程的實(shí)踐教學(xué)使學(xué)生對(duì)食品添加劑課程表現(xiàn)出濃厚的學(xué)習(xí)興趣，教學(xué)反饋結(jié)果是課堂教學(xué)氣氛活躍，課堂教學(xué)不再乏味，教學(xué)互動(dòng)次數(shù)明顯增多，學(xué)生學(xué)習(xí)過(guò)程輕松、愉快。教學(xué)效果具體表現(xiàn)如下：(1)學(xué)生的食品配料解析能力較強(qiáng)，能夠正確地辨析單一品種的食品添加劑在食品中的功能和使用效果、各添加劑之間的協(xié)同作用和使用效果，尤其是具有多功能的食品添加劑品種在食品中發(fā)揮的主要功能，反映了學(xué)生掌握了食品添加劑的基礎(chǔ)知識(shí)；(2)掌握應(yīng)用食品添加劑開(kāi)展食品配方設(shè)計(jì)的基本方法，能夠根據(jù)《標(biāo)準(zhǔn)》正確選擇適當(dāng)?shù)氖称诽砑觿┢贩N和添加量滿足食品加工的預(yù)期效果，鍛煉了學(xué)生的創(chuàng)新能力；(3)通過(guò)對(duì)食品添加劑相關(guān)的食品安全案例分析，進(jìn)一步培養(yǎng)了學(xué)生獨(dú)立分析問(wèn)題解決問(wèn)題的能力。

《標(biāo)準(zhǔn)》在食品添加劑實(shí)踐教學(xué)的效果顯示，學(xué)生對(duì)各功能類別的食品添加劑的基礎(chǔ)理論知識(shí)、食品加工企業(yè)食品添加劑使用技術(shù)、熟悉和掌握相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)的掌握程度較好，學(xué)生運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決常規(guī)食品添加劑常見(jiàn)的相關(guān)問(wèn)題能力較強(qiáng)、對(duì)一些似是而非的案例分析也能夠較好地和正確采用相關(guān)條文和知識(shí)點(diǎn)做出判斷并解答。

4 結(jié) 語(yǔ)

綜上所述，“食品添加劑”課程是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的專業(yè)課程，本文分析了當(dāng)前應(yīng)用型本科院校食品添加劑課程的教學(xué)中存在的問(wèn)題，提出在課程教學(xué)中引入《標(biāo)準(zhǔn)》實(shí)踐教學(xué)的理念。將標(biāo)準(zhǔn)的使用方法和標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于各模塊的食品添加劑使用規(guī)定貫穿于整個(gè)課程的教學(xué)，將“零碎”的知識(shí)點(diǎn)通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)踐教學(xué)“銜接”起來(lái)，有助于學(xué)生系統(tǒng)地學(xué)習(xí)食品添加劑，鍛煉學(xué)生分析、判斷和解決實(shí)際問(wèn)題的能力，有助于提升學(xué)生正確使用食品添加劑開(kāi)展科研、生產(chǎn)、食品安全工作的綜合技能，達(dá)到為社會(huì)培養(yǎng)出優(yōu)秀食品專業(yè)人才的目的。