山東中醫(yī)藥大學(xué) 丁兆平

敦煌寶藏中有一則被稱為神仙粥的養(yǎng)生食療粥方， 曾引起醫(yī)學(xué)專家的濃厚興趣。 專家考證認(rèn)為， 由山藥等幾種中藥煮制而成的敦煌神仙粥是我國(guó)最早的山藥粥方，具有重要的食療價(jià)值。

《敦煌卷子》中記載的神仙粥的做法和吃法如下：

原料：山藥50克，芡實(shí)（雞頭米）25克，粳米50克，韭菜籽5～10克。 制作：將生山藥蒸熟，去皮碾碎（或?qū)⒏缮剿帗v碎成粉）。 山藥粉、芡實(shí)粉與粳米合于一處，慢火煮粥。 待成，加入韭菜籽末攪勻后再略煮一會(huì)，即成。

煮神仙粥用到的主要原料是山藥和芡實(shí)，這兩種均是可以藥食兩用的珍品，并被《神農(nóng)本草經(jīng)》等歷代醫(yī)藥學(xué)古籍列為補(bǔ)虛益氣的佳品，常服有耳聰目明、健身延年的效果。 粥中還有韭菜籽，其性溫?zé)?，能壯?yáng)固精。 這幾種中藥配合健脾補(bǔ)胃、滋養(yǎng)強(qiáng)身的粳米熬成粥，營(yíng)養(yǎng)豐富，能治療多種疾病，堪稱養(yǎng)生祛疾的藥膳良方。

以山藥為主的神仙粥具溫?zé)嶂裕?有補(bǔ)虛勞的作用，并能益氣、壯陽(yáng)、止遺，特別適合于因脾腎陽(yáng)虛氣弱而出現(xiàn)虛勞羸弱、氣短乏力、精神萎靡、泄瀉日久、健忘、遺精等癥的人作為藥膳進(jìn)行食養(yǎng)食補(bǔ)。

芡實(shí)雞內(nèi)金餅

生芡實(shí)300克，雞內(nèi)金150克，面粉750克。 將生芡實(shí)、雞內(nèi)金研末，與面粉和勻，均勻烙成20個(gè)餅。 早晚各吃1個(gè)。

功效：具有健脾祛濕、消積止瀉的功效，適合于大便溏薄、便中夾有不消化食物，勞累后或進(jìn)食油膩食物后腹瀉加重，同時(shí)伴有腹脹、疲倦乏力、飲食不振等癥狀的人群食用。