◎ 宋 敏，嚴 婭，韓瑨烜，陳照寰

（新疆維吾爾自治區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院，新疆 烏魯木齊 830000）

隨著生活水平的提高，人們越來越重視食品安全問題。食品安全直接關(guān)系到人們的身心健康，也關(guān)系到經(jīng)濟發(fā)展與社會和諧。為保障食品質(zhì)量安全，必須做好食品安全監(jiān)管工作，尤其要利用先進技術(shù)進行準確檢測。實驗室定量方法檢測在食品監(jiān)管工作中具有重要地位，但部分食品具有保質(zhì)期短、流通速度快、分散廣以及源頭不易追溯等特點，實驗室定量方法檢測周期較長，不能最優(yōu)化發(fā)揮食品安全質(zhì)量監(jiān)督作用，快速檢測技術(shù)可彌補此缺點?！吨腥A人民共和國食品安全法》明確指出可采用國家認定的快速檢測方法對食品進行抽查檢測?？焖贆z測具有快速高效、檢測成本低、操作簡單等優(yōu)勢。

食品快檢是指利用快速檢測設(shè)施設(shè)備（包括快檢車、快檢室、快檢儀和快檢箱等），按照食品藥品監(jiān)管總局或國務(wù)院其他有關(guān)部門規(guī)定的快檢方法，對食品（含食用農(nóng)產(chǎn)品）中的某種特定物質(zhì)或指標進行快速定性檢測的方法[1]。目前常用的快檢技術(shù)主要有酶聯(lián)免疫法[2]、化學(xué)比色法[3-4]、生物芯片法[5]、膠體金免疫層析法[6-7]、拉曼光譜法[8]、熒光免疫層析法[9]和生物傳感器法[10-11]等，快速檢測能做到現(xiàn)場抽樣、現(xiàn)場檢測并能快速出具檢測結(jié)果。快速檢測能提高食品安全監(jiān)管工作的效率，為重大活動場所的食品安全保障提供了可能性[12]，但快速檢測目前還存在一些問題。

1 食品快檢中存在的問題

目前，快速檢測主要集中在農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、毒素以及微生物等方面的檢測[13-15]?？焖贆z測具有簡便、快速、成本低、對人員要求低以及現(xiàn)場結(jié)果可視化等優(yōu)點[16]，但在實際檢測過程中存在假陽性和假陰性、靈敏度低、結(jié)果精準度不足等現(xiàn)象[17-18]。

1.1 快檢產(chǎn)品技術(shù)支撐不足

食品安全快速檢測技術(shù)是近年來逐漸發(fā)展起來的檢測和監(jiān)督手段，我國的技術(shù)資料積累和應(yīng)用儲備較少。由于缺乏有效的食品快檢設(shè)備和產(chǎn)品性能的評估資料，無法對快檢產(chǎn)品性能進行全面系統(tǒng)地驗證與評價，也缺少對投入市場使用的快檢產(chǎn)品的使用效果的跟蹤評價，導(dǎo)致快檢產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，不同廠家、不同批次產(chǎn)品的穩(wěn)定性與檢出率等存在一定差異[19]。

1.2 快檢人員專業(yè)技術(shù)水平不足

近年來，快檢技術(shù)發(fā)展迅速[20-21]，無法保證快檢實驗室的檢驗人員都具有較高的專業(yè)技術(shù)水平，尤其是批發(fā)市場、商超等非監(jiān)督部門的快檢實驗室檢驗人員，一般僅經(jīng)過簡單培訓(xùn)就上崗，缺乏相關(guān)的理論知識基礎(chǔ)，不具備專業(yè)檢測知識，僅能按照快檢說明書進行操作，不了解其原理及關(guān)鍵控制點。

1.3 相關(guān)人員思想認識不夠、責(zé)任意識淡薄

部分檢測人員認為農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬等不會立刻引起嚴重反應(yīng)與疾病，不能認真對待檢測工作。目前快速檢測的結(jié)果不具備法律效力，檢驗人員的重視程度和檢測的積極性不高，導(dǎo)致快檢數(shù)據(jù)誤差較大，并形成一個惡性循環(huán)，使快速檢測結(jié)果更難得到認可，阻礙快檢事業(yè)的發(fā)展。

1.4 快檢項目缺乏針對性

檢驗人員缺乏對不同產(chǎn)品的常用非法添加劑的針對性分析，檢測時盲目確定快檢項目，導(dǎo)致可疑添加劑未檢測或檢測無意義的添加劑項目，既浪費快檢資源，又降低了快檢的實際意義。

1.5 快速檢測相關(guān)檢驗標準不完備

快速檢測發(fā)展迅速，卻沒有相關(guān)的檢驗標準頒布，如《蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留量快速檢測》（GB 5009.199—2003）只針對有機磷和氨基甲酸酯類化合物，對有機氯、煙堿類農(nóng)藥缺乏相應(yīng)的檢測標準[3]。國家市場監(jiān)督管理總局每年公開征集并發(fā)布一系列食品安全快速檢測方法，目前共發(fā)布24項食品快檢方法，但無法滿足快檢需求[19]。

1.6 快檢缺乏相應(yīng)的規(guī)范性

快檢實驗室在建設(shè)、運行、管理等方面缺乏相關(guān)標準規(guī)范，沒有統(tǒng)一的國家標準作為食品快檢實驗室建設(shè)和運行的依據(jù)，導(dǎo)致快檢實驗室的建設(shè)缺乏規(guī)范性、實驗室管理水平低、檢驗措施實施不當(dāng)。

2 改進及建議

2.1 提高快檢產(chǎn)品質(zhì)量與技術(shù)

快檢試劑的質(zhì)量及種類決定了檢測的準確性與范圍[22]。①生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)加大對快檢試劑盒的研發(fā)投入，尤其是核心技術(shù)的研發(fā)，以提高產(chǎn)品質(zhì)量和拓寬檢測范圍。②快檢實驗室對購買的快檢試劑盒進行技術(shù)指標評價及使用效果跟蹤，加強數(shù)據(jù)積累和分析，篩選出穩(wěn)定性好、檢出率高、假陽性和假陰性少的產(chǎn)品，確?？鞕z試劑質(zhì)量，以確?？鞕z結(jié)果的科學(xué)性與準確性。

2.2 提高檢驗人員的專業(yè)技術(shù)水平

建議提高對快檢人員的要求，并持續(xù)加強對相關(guān)人員的專業(yè)技能、相關(guān)法律法規(guī)、職業(yè)道德及后續(xù)知識更新的培訓(xùn)，定期進行理論和實操考核，避免因檢驗人員主觀因素造成的結(jié)果偏差[23]。為避免培訓(xùn)形式化、無實效，建議培訓(xùn)由第三方機構(gòu)組織進行。

2.3 提升檢驗人員責(zé)任意識

檢驗人員應(yīng)提高思想認識，增強責(zé)任意識。從思想上強化食品安全意識和責(zé)任風(fēng)險意識，認識到食品快速檢測的重要性，筑牢食品安全防線。快檢實驗室可通過制訂相應(yīng)的監(jiān)督與考核制度、建立適當(dāng)?shù)莫剳痛胧┑刃袨?，切實提升檢驗人員責(zé)任意識。

2.4 有針對性的對項目進行檢測

快檢實驗室可組織檢驗人員在當(dāng)?shù)赜匈Y質(zhì)的檢驗檢測機構(gòu)學(xué)習(xí)，有針對性地對樣品項目進行檢測，提高工作效率和問題發(fā)現(xiàn)率，確保食品質(zhì)量安全，切實發(fā)揮監(jiān)管作用。同時做好快速檢測與確證實驗的數(shù)據(jù)積累，為快速檢測工作的改善和長遠發(fā)展提供數(shù)據(jù)支撐。

2.5 加快檢驗方法的研制與推廣

食品快檢工作的開展需要有參考與依據(jù)，科研單位應(yīng)大力開發(fā)研制新的食品快速檢測方法，不斷完善、修改食品安全檢測方法方面的規(guī)范和法規(guī)，使各項檢測工作有法可依，推動我國食品快速檢測技術(shù)的可持續(xù)發(fā)展。

2.6 加快規(guī)范類標準的制訂與實施

建議相關(guān)部門出臺與快檢相關(guān)的規(guī)范類標準，使各環(huán)節(jié)有效銜接，進而使快檢實驗室依據(jù)相關(guān)規(guī)范標準進行建設(shè)與管理，促進食品快速檢測領(lǐng)域得到進一步發(fā)展。

3 結(jié)語

本文分析了食品快速檢測中存在的問題，并提出了建議，有助于監(jiān)管部門、快檢實驗室和快檢產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)共同努力，突破食品安全快速檢測的瓶頸，促進食品快速檢測的進一步發(fā)展，對保障食品質(zhì)量安全和市場監(jiān)管具有重要意義。