◎ 曹龍輝，劉玲英

（廣東環(huán)境保護(hù)工程職業(yè)學(xué)院實(shí)訓(xùn)中心，廣東 佛山 528216）

在我國(guó)社會(huì)發(fā)展的過程中，食品安全一直是受到社會(huì)廣泛關(guān)注的重要問題。隨著當(dāng)前我國(guó)食品安全問題逐漸增多，加強(qiáng)食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)尤為重要。加強(qiáng)食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)，有助于全面提升食品檢測(cè)效率，及時(shí)發(fā)現(xiàn)其中的安全隱患，保障我國(guó)食品安全。為有效地檢測(cè)食品安全問題，必須對(duì)食品安全問題進(jìn)行研究。目前我國(guó)十分重視食品分析實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)，但由于缺乏實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)經(jīng)驗(yàn)，在建設(shè)過程中可能會(huì)出現(xiàn)各種問題。因此，本文就食品分析實(shí)驗(yàn)室建設(shè)中的問題進(jìn)行分析，并提出解決措施，以期為提高我國(guó)食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)水平提供參考。

1 食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)現(xiàn)狀

1.1 制約該行業(yè)的主要障礙

我國(guó)食品安全問題一直受到人們的廣泛關(guān)注，隨著食品安全問題的不斷增多，加強(qiáng)食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)就成為當(dāng)前所要關(guān)心的首要問題。加強(qiáng)食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)有助于提高食品安全性和提高食品檢測(cè)率。為保障人們食品安全，就應(yīng)該加強(qiáng)食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)。

食品檢測(cè)行業(yè)技術(shù)要求高，同時(shí)也是勞動(dòng)密集型行業(yè)，人員與技術(shù)之間存在一定的沖突?？傮w而言，技術(shù)密集型行業(yè)的需求相對(duì)較低，而勞動(dòng)密集型行業(yè)所需勞動(dòng)力相對(duì)較少。食品檢驗(yàn)部門的食品配料復(fù)雜，產(chǎn)品種類繁多，一個(gè)復(fù)雜的檢驗(yàn)過程需要具有較高理論知識(shí)水平和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富的人來(lái)完成。同時(shí)要注意各環(huán)節(jié)滿足相應(yīng)的要求，有效地改進(jìn)試驗(yàn)設(shè)計(jì)。在滿足相關(guān)要求的前提下，每一環(huán)節(jié)都滿足相應(yīng)的要求，才能保證實(shí)驗(yàn)室的正常運(yùn)行。

檢測(cè)與設(shè)備質(zhì)量也有著密切的聯(lián)系，設(shè)備是實(shí)驗(yàn)室基礎(chǔ)的一部分，實(shí)驗(yàn)室需要配備先進(jìn)的工具和設(shè)備。通過對(duì)我國(guó)食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，由于該領(lǐng)域的特殊性，大多數(shù)實(shí)驗(yàn)室在設(shè)備方面相對(duì)落后，需要使用不同類型的設(shè)備對(duì)不同的材料進(jìn)行有效的檢測(cè)。

通過對(duì)我國(guó)各類實(shí)驗(yàn)室的綜合統(tǒng)計(jì)分析，我國(guó)現(xiàn)有食品分析實(shí)驗(yàn)室7 000多個(gè)，但實(shí)驗(yàn)室層次性強(qiáng)、資源相對(duì)重復(fù)、部分實(shí)驗(yàn)室建筑的基礎(chǔ)設(shè)施不能滿足實(shí)驗(yàn)室工作的需要。我國(guó)一些高校的實(shí)驗(yàn)室，則表現(xiàn)出設(shè)計(jì)缺乏科學(xué)性和綜合性，測(cè)試空間嚴(yán)重不足，個(gè)別實(shí)驗(yàn)室的建筑結(jié)構(gòu)也非常不合理[1]。

1.2 食品檢驗(yàn)安全問題

近年來(lái)，我國(guó)的食品安全問題日益嚴(yán)峻，政府和社會(huì)各界也越來(lái)越重視食品安全，因此政府加快了對(duì)食品分析實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)，但由于各種因素的影響，食品生產(chǎn)實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)仍不容樂觀。只有加快食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)，才能規(guī)范食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的工作，促進(jìn)我國(guó)食品工業(yè)的健康發(fā)展。食品檢測(cè)中存在的問題主要由人員、儀器、試劑、方法導(dǎo)致，而食品檢測(cè)方法的不健全是食品檢測(cè)質(zhì)量不合格最主要的原因。食品種類多種多樣，針對(duì)不同的食品種類就需要選用不同的檢測(cè)方法。食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)一般是獨(dú)立的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，檢驗(yàn)結(jié)果具有法律效力，質(zhì)量控制是食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部管理的重要組成部分。食品分析實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量控制僅僅是一種形式，不能產(chǎn)生適當(dāng)?shù)目刂菩Ч?，尤其是其控制方法和?nèi)容不同于食品檢測(cè)方法，會(huì)影響整個(gè)食品生產(chǎn)實(shí)驗(yàn)室的發(fā)展。

食品檢驗(yàn)專業(yè)化程度對(duì)食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)質(zhì)量有很大的影響。近年來(lái)，雖然我國(guó)的食品檢驗(yàn)?zāi)芰Φ玫搅舜蠓忍嵘?，但在食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)中卻存在著一些問題。食品檢驗(yàn)師理論知識(shí)豐富，但缺乏必要的技能，隨著社會(huì)的發(fā)展，食品配料越來(lái)越復(fù)雜，所需的食品檢驗(yàn)技能也越來(lái)越高，從食品的檢測(cè)、取樣應(yīng)用到試樣的生產(chǎn)，都需要足夠的專業(yè)支持，因此相關(guān)部門應(yīng)部署更多的專業(yè)人員建設(shè)食品分析實(shí)驗(yàn)室[2]。

目前，我國(guó)有近7 000個(gè)食品分析實(shí)驗(yàn)室，這些食品分析實(shí)驗(yàn)室屬于衛(wèi)生、質(zhì)檢、農(nóng)業(yè)、食品安全等不同部門。但食品分析實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)還存在一些問題，部分實(shí)驗(yàn)室未考慮食品分析工藝要求，按常規(guī)施工方法施工，規(guī)劃不當(dāng)可能導(dǎo)致管線的規(guī)劃過多?？傊?，這些問題可能構(gòu)成潛在的安全風(fēng)險(xiǎn)，影響食品分析實(shí)驗(yàn)室的安全和食品分析實(shí)驗(yàn)室的運(yùn)行。

食品檢測(cè)設(shè)備在食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)中起著關(guān)鍵作用，但我國(guó)大多數(shù)食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的設(shè)備相對(duì)落后，這不僅無(wú)法保證食品的研究成果，還不利于實(shí)驗(yàn)室的發(fā)展。導(dǎo)致這一問題的根本原因是我國(guó)缺乏對(duì)食品分析實(shí)驗(yàn)室先進(jìn)實(shí)驗(yàn)設(shè)備的投資。

2 解決措施

2.1 引進(jìn)專業(yè)食品檢測(cè)設(shè)備

在食品安全的檢測(cè)過程中，還需要進(jìn)一步提升安全檢測(cè)設(shè)備的專業(yè)化程度，選用一些更加先進(jìn)的設(shè)備，投入到實(shí)驗(yàn)室的實(shí)際使用過程中。通過專業(yè)化設(shè)備的使用可以進(jìn)一步食品檢測(cè)的效率，以及增加檢測(cè)的準(zhǔn)確率。不僅如此，還應(yīng)聘請(qǐng)專業(yè)檢測(cè)人員，并在檢測(cè)人員入職之前集體對(duì)他們進(jìn)行崗前培訓(xùn)，使其加深對(duì)崗位職責(zé)和崗位內(nèi)容的了解，這樣才能保障檢測(cè)設(shè)備能被正確使用。

2.2 加強(qiáng)食品檢測(cè)的質(zhì)量

為提高實(shí)驗(yàn)室測(cè)試的整體效率和質(zhì)量，實(shí)驗(yàn)室必須從內(nèi)部和外部著手，建立完善的控制機(jī)制。從內(nèi)部看，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)該建立專門的控制點(diǎn)，對(duì)員工進(jìn)行全面監(jiān)控，防止由于員工的失誤導(dǎo)致控制質(zhì)量的下降；從外部看，有關(guān)檢驗(yàn)協(xié)會(huì)應(yīng)建立檢驗(yàn)中心，對(duì)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行有效控制和抽查，這是檢驗(yàn)檢測(cè)行業(yè)進(jìn)一步發(fā)展的關(guān)鍵措施。食品檢驗(yàn)部門的質(zhì)量控制由專業(yè)質(zhì)量控制單位負(fù)責(zé)，相關(guān)部門應(yīng)將質(zhì)量控制與日常監(jiān)測(cè)相結(jié)合，制定綜合控制措施，提高食品分析數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，繼續(xù)推動(dòng)食品分析實(shí)驗(yàn)室的健康發(fā)展。隨著國(guó)內(nèi)人們食品安全意識(shí)的逐漸提高，食品安全的檢測(cè)也成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。食品的檢測(cè)與我國(guó)食品安全問題密切相關(guān)，加強(qiáng)食品檢測(cè)的質(zhì)量對(duì)我國(guó)食品行業(yè)的健康發(fā)展十分重要。

2.3 提高檢測(cè)人員的水平

為提高整個(gè)實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)水平，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)盡可能提高招聘門檻，優(yōu)先招聘具有較高實(shí)際資質(zhì)和經(jīng)驗(yàn)的人員。招聘完成后，必須對(duì)全體人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高人員的技術(shù)素質(zhì)，培訓(xùn)內(nèi)容主要包括法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)要求等，培訓(xùn)結(jié)束后對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容和技能進(jìn)行考核，只有通過評(píng)估的人才可進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室做實(shí)際工作。實(shí)驗(yàn)室經(jīng)理不僅需要管理信息，在實(shí)驗(yàn)室正常運(yùn)行過程中，必要時(shí)可增加專用設(shè)備的維護(hù)和物料管理人員。加強(qiáng)工作人員的職業(yè)技能素養(yǎng)的培養(yǎng)也是提高檢測(cè)人員水平的一項(xiàng)重要措施。相關(guān)部門可以開展與職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)相關(guān)的教育活動(dòng)，可以采用考核的方式，針對(duì)不同水平的員工進(jìn)行培訓(xùn)。

在實(shí)驗(yàn)室建設(shè)的初始階段，質(zhì)檢部門應(yīng)充分識(shí)別和驗(yàn)證食品企業(yè)的能力，特別是測(cè)試結(jié)果的準(zhǔn)確性、測(cè)試過程和其他相關(guān)測(cè)試內(nèi)容。例如，檢測(cè)機(jī)構(gòu)及其人員是否符合國(guó)家法律法規(guī)；所提供的試驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)構(gòu)是否對(duì)技術(shù)和其他相關(guān)因素有影響；環(huán)境條件是否按有關(guān)規(guī)范和程序進(jìn)行監(jiān)測(cè)、監(jiān)視和記錄，但不影響試驗(yàn)結(jié)果的質(zhì)量；檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)是否制定了符合工作要求的工藝規(guī)程。同時(shí)，質(zhì)量控制和質(zhì)量控制小組也應(yīng)注重檢驗(yàn)?zāi)芰3]。例如，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)是否獨(dú)立檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)；非獨(dú)立食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)有法定代表人；檢查員工作的合法性；試驗(yàn)機(jī)構(gòu)能否在批準(zhǔn)的范圍內(nèi)進(jìn)行試驗(yàn)；試驗(yàn)機(jī)構(gòu)是否具備數(shù)據(jù)處理和分析、食品冷卻和冷凍的條件；實(shí)驗(yàn)室試驗(yàn)設(shè)備和工具按規(guī)定管理和操作，質(zhì)量控制和質(zhì)量控制部定義預(yù)防概念。各質(zhì)檢機(jī)構(gòu)在食品質(zhì)量控制方面應(yīng)相互配合、共同努力，如采取分散控制與品種控制相結(jié)合的管理方式，使控制和管理更加精細(xì)化；深化食品生產(chǎn)加工，監(jiān)督食品生產(chǎn)區(qū)域，確保食品安全，努力消除消費(fèi)者對(duì)食品安全的錯(cuò)誤認(rèn)知，為食品分析實(shí)驗(yàn)室的建立和發(fā)展提供良好的基礎(chǔ)[4]。

作為合格的食品檢查員，必須了解法律，具備食品控制的基本知識(shí)和技能，部分食品生產(chǎn)工人缺乏專業(yè)資格和基本理論知識(shí)，特別是在不同的法律法規(guī)方面。相關(guān)企業(yè)應(yīng)將其視為相關(guān)工作的一部分，并進(jìn)行培訓(xùn)。

2.4 做好食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)

實(shí)驗(yàn)室設(shè)計(jì)中存在的問題，如氣隙尺寸和位置、天然氣過載、建造高度等，都會(huì)對(duì)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)工作產(chǎn)生較大影響。因此在土建規(guī)劃前，實(shí)驗(yàn)室必須由相關(guān)人員進(jìn)行設(shè)計(jì)。實(shí)驗(yàn)室設(shè)計(jì)主要包括建筑設(shè)計(jì)和工藝設(shè)計(jì)，結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)主要包括確定實(shí)驗(yàn)室的外觀、高度和風(fēng)格，還可以研究實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)需求、重視實(shí)驗(yàn)室的初步設(shè)計(jì)等?？茖W(xué)設(shè)計(jì)弱電、空調(diào)、排氣、給排水及實(shí)驗(yàn)室排水系統(tǒng)的基礎(chǔ)，可根據(jù)實(shí)際需要進(jìn)行具體規(guī)劃，如排氣系統(tǒng)設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)關(guān)注通風(fēng)時(shí)間、不同壓力、有毒氣體排放等；供水和污水系統(tǒng)應(yīng)采用耐腐蝕管道設(shè)計(jì)，尤其是根據(jù)實(shí)驗(yàn)室污水處理能力的估算，選擇合適的配管要求，才能提高整個(gè)實(shí)驗(yàn)室的可行性和經(jīng)濟(jì)性，為食品檢驗(yàn)創(chuàng)造良好的工作環(huán)境[5-6]?，F(xiàn)代化的食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室在專業(yè)上涉及多個(gè)領(lǐng)域，在功能上涉及多種技術(shù)。不僅如此，現(xiàn)代化的食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室具有環(huán)保與安全性能高的特點(diǎn)，因此，大力發(fā)展食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)是食品安全檢測(cè)的關(guān)鍵。

3 結(jié)語(yǔ)

隨著社會(huì)的發(fā)展與科技的進(jìn)步，食品安全問題得到了人們的廣泛關(guān)注。食品安全問題是關(guān)系國(guó)計(jì)民生的重要問題，只有完善食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)和處理好食品檢測(cè)中存在的問題，才能保障食品檢測(cè)工作的順利完成。食品分析實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)不僅要考慮規(guī)劃的基本方面，還要考慮人、物和環(huán)境等因素；食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的現(xiàn)狀要通過加強(qiáng)食品檢測(cè)的質(zhì)量、提高檢測(cè)人員的水平等措施來(lái)改變。只有保證檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)質(zhì)量，才可實(shí)現(xiàn)食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的可持續(xù)發(fā)展。