□ 《民生周刊》記者 于海軍

“上門(mén)代廚”業(yè)態(tài)能否走得長(zhǎng)遠(yuǎn)，仍需經(jīng)過(guò)時(shí)間檢驗(yàn)。

近日，提供上門(mén)做飯服務(wù)的代廚火了。湖南湘鄉(xiāng)的章女士為年輕人代廚，4道菜收費(fèi)68元，引發(fā)網(wǎng)友熱議。這種不同于傳統(tǒng)保姆和鐘點(diǎn)工的服務(wù)瞬間收獲一眾擁躉。同時(shí)，也有一些廚藝不錯(cuò)的人通過(guò)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)發(fā)帖，聲稱自己也可以提供代廚服務(wù)。

所謂代廚，是指雇主根據(jù)自身需求，找專人上門(mén)提供做飯服務(wù)，由雇主提供食材、調(diào)料，廚師根據(jù)雇主的口味、需求燒制菜品。在社交平臺(tái)上以“代廚”“上門(mén)做飯”等關(guān)鍵詞進(jìn)行搜索，可以看到北京、上海、杭州等許多熱門(mén)城市皆有代廚服務(wù)。

讓陌生人上門(mén)做飯的“上門(mén)代廚”，能香多久呢？

因需求而生

同代駕一樣，代廚服務(wù)也是因需求而生。因?yàn)楣ぷ魈鄄幌胱鲲埖陌最I(lǐng)、不會(huì)做飯的年輕人、帶娃的寶媽等，外賣(mài)和預(yù)制菜吃膩了，還擔(dān)心食品安全問(wèn)題，請(qǐng)廚師上門(mén)方便快捷還美味。

“以前絕大多數(shù)情況是點(diǎn)外賣(mài)，租住的房子雖然有廚房，但是自己懶得做。”福建福州的汪先生前不久關(guān)注上了代廚，讓他們做幾次，感覺(jué)不錯(cuò)?！笆窃颇侠相l(xiāng)，做的是家鄉(xiāng)菜，味道不錯(cuò)，有家的味道。”汪先生說(shuō)。

汪先生刷手機(jī)時(shí)，無(wú)意間發(fā)現(xiàn)有人在網(wǎng)絡(luò)上提供這項(xiàng)服務(wù)，還附帶了價(jià)目表。需要提前一天預(yù)約，下單后經(jīng)過(guò)溝通確定需求和細(xì)節(jié)，食材可以主人家自行采購(gòu)，也可代買(mǎi)，代廚會(huì)在用餐前兩小時(shí)上門(mén)服務(wù)。

給汪先生服務(wù)的代廚熊先生來(lái)自云南昭通，平時(shí)在一家超市打工，熱衷于做家鄉(xiāng)菜，上門(mén)做飯是他的一份兼職，“在超市有時(shí)候很閑，就想著在網(wǎng)上找點(diǎn)事情做，沒(méi)想到還遇上了老鄉(xiāng)?！毙芟壬f(shuō)。

“給我和同事做了4個(gè)菜，食材自備，收了我80元。做菜很快，看著挺專業(yè)?！蓖粝壬f(shuō)，那次代廚服務(wù)讓他感覺(jué)不錯(cuò)，他雖然獨(dú)在異鄉(xiāng)，租的房子里有了煙火氣。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，今年以來(lái)，“上門(mén)代廚”相關(guān)企業(yè)呈快速發(fā)展態(tài)勢(shì)，1—10月新增注冊(cè)企業(yè)月平均增速高達(dá)73.7%。相較傳統(tǒng)家政公司或餐飲企業(yè)提供的代廚服務(wù)，網(wǎng)約形式的“上門(mén)代廚”從業(yè)者以“90后”年輕群體為主，且代廚內(nèi)容多為家常簡(jiǎn)餐。

據(jù)了解，個(gè)人接單的收費(fèi)一般明碼標(biāo)價(jià)，根據(jù)菜量和難易程度定價(jià)。個(gè)人接單的代廚提供者職業(yè)不定，有可以提供健康證、營(yíng)養(yǎng)師證的專業(yè)廚師，也有業(yè)余廚藝愛(ài)好者。

也不乏隱憂

在家就能體驗(yàn)到“大廚”手藝，聽(tīng)起來(lái)是件很“香”的事情。但紅火的新生意背后繞不開(kāi)安全問(wèn)題，個(gè)人安全、訂單糾紛、食品安全以及盈利模式都惹來(lái)熱議。

有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，依托社交媒體建立起來(lái)的聯(lián)系，缺乏對(duì)于個(gè)人身份的核查和隱私安全的保障。還有，雇主對(duì)飯菜口味、食品安全不認(rèn)可也可能導(dǎo)致?tīng)?zhēng)議。

事實(shí)上，“上門(mén)代廚”形式早已存在。一些傳統(tǒng)家政公司和餐飲企業(yè)會(huì)提供“廚師上門(mén)服務(wù)”“私廚上門(mén)”“上門(mén)廚師”等服務(wù)。早在2014年，市場(chǎng)上就曾出現(xiàn)許多“上門(mén)代廚”的項(xiàng)目，好廚師、廚臨門(mén)、愛(ài)大廚等A P P，在短暫獲得投資青睞后就迅速沉寂。

互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)專家高揚(yáng)指出，高端定制美食面對(duì)的是商業(yè)模式的瓶頸，專業(yè)廚師上門(mén)，要付出高昂的時(shí)間成本和人力成本，動(dòng)輒幾百上千元的勞務(wù)費(fèi)無(wú)法發(fā)展成多次可持續(xù)的購(gòu)買(mǎi)行為。

而“親民價(jià)”代廚的手藝也參差不齊。上海的周女士在咸魚(yú)上找了一名代廚，口味一般且價(jià)格不低?！安皇呛芗?xì)心，收了錢(qián)應(yīng)付了事的感覺(jué)?！敝芘空f(shuō)，第一次用代廚，自備食材，做了6個(gè)菜，被收費(fèi)240元，自己和朋友感覺(jué)“吃了個(gè)寂寞”。

《民生周刊》記者通過(guò)多款軟件，與幾位代廚溝通，僅有一位代廚表示，自己持有健康證，其余代廚都無(wú)法提供這些證明，稱做飯只是自己的業(yè)余愛(ài)好。

有代廚坦言，成為代廚門(mén)檻不高，只需要將自己做的飯展示出來(lái)，并標(biāo)注好價(jià)格發(fā)在各平臺(tái)，等待接單即可。較為規(guī)范一些的，就需要加盟私廚公司，要考核以及接受培訓(xùn)。

天津悅禾律師事務(wù)所律師薛琴表示，健康風(fēng)險(xiǎn)、安全風(fēng)險(xiǎn)和質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)是最主要的三個(gè)問(wèn)題，廚師的身體健康、操作是否符合衛(wèi)生要求、操作是否規(guī)范以及菜品質(zhì)量是否過(guò)關(guān)，在提供服務(wù)前都應(yīng)確認(rèn)。此外，代廚與消費(fèi)者之間的關(guān)系，是雇傭關(guān)系還是承攬關(guān)系也應(yīng)加以明確。

有待時(shí)間檢驗(yàn)

據(jù)了解，目前代廚主要分為兩類，一類是專業(yè)私廚公司，其提供的菜品繁多，包括中餐八大菜系以及西餐及創(chuàng)意菜，適用場(chǎng)景多為重要場(chǎng)合，如生日宴、壽宴、商務(wù)宴；另一類是個(gè)人，適用場(chǎng)景一般為家庭聚餐。

在“小紅書(shū)”“咸魚(yú)”等平臺(tái)，很多代廚公司并沒(méi)有將價(jià)格明示，需要雇主私信確定價(jià)格。在“天鵝到家”等家政平臺(tái)里，同樣有上門(mén)代廚的服務(wù)。

高揚(yáng)認(rèn)為，由于上門(mén)服務(wù)涉及隱私、人身等諸多安全問(wèn)題，建議平臺(tái)設(shè)置預(yù)先審核制度，另外消費(fèi)者在接受服務(wù)時(shí)也有好壞評(píng)價(jià)、安全警告等消費(fèi)體驗(yàn)權(quán)利。

薛琴建議，有關(guān)部門(mén)應(yīng)當(dāng)要求從事這類業(yè)務(wù)的廚師進(jìn)行定期體檢和安全培訓(xùn)，并建立健全投訴舉報(bào)制度和信用監(jiān)管制度。同時(shí)，她還提醒雇主和代廚人，服務(wù)前需以合同明確約定權(quán)利、義務(wù)和責(zé)任。

薛琴認(rèn)為，為了保障合同的順利履行，可對(duì)服務(wù)人員實(shí)行預(yù)付制，即雇主預(yù)先支付一部分費(fèi)用，用以負(fù)擔(dān)交通費(fèi)、雇主違約等情形。平臺(tái)也可以向服務(wù)人員收取服務(wù)保證金，以防服務(wù)人員與雇主發(fā)生沖突或者不負(fù)責(zé)任等情形，間接提升服務(wù)質(zhì)量。

這種“點(diǎn)對(duì)點(diǎn)”的新興“上門(mén)代廚”業(yè)態(tài)能否走得長(zhǎng)遠(yuǎn)，仍需經(jīng)過(guò)時(shí)間檢驗(yàn)。有業(yè)內(nèi)人士建議，相關(guān)職能部門(mén)也需要從專業(yè)和制度的角度作出行業(yè)指導(dǎo)和規(guī)范，保障消費(fèi)者和服務(wù)者的權(quán)益，維護(hù)、促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展。