文、攝/Autumn

出品/LA MATCHA 抹茶吧（上海襄陽南路旗艦店）

抹茶制作

現(xiàn)代都市里，咖啡早已滲透到城市生活的血液中，飲食、工作、會友……時時處處少不了咖啡。“咖啡可以有替代品嗎？”曾經(jīng)很愛咖啡的Olivia 提出了這樣的問題，她希望能帶給人們一種新的生活理念和味覺體驗，讓人們在享受風(fēng)味的同時能感受到能量，也能讓整個身心變得平靜舒緩。她最終在品味抹茶中找到理想的答案。于是她和朋友一起創(chuàng)建了抹茶吧，在這一方抹茶空間中拓展著抹茶所能延伸的邊界，將中西方的飲品與點心中融入抹茶，嘗試把抹茶變成像咖啡一樣受更多人喜歡的生活方式。

從開始做快閃店測試市場，到如今開了三家穩(wěn)定運營的抹茶吧，他們改變了許多人對抹茶的印象。他們強調(diào)，抹茶不是日式茶點中才有，抹茶源自一千多年前的中國。抹茶文化在中國應(yīng)該得到更好的傳承與創(chuàng)新。他們在杭州找到了理想風(fēng)味的抹茶，堅持在抹茶吧的每一杯飲品中加入的抹茶都是用茶笙現(xiàn)場制作。手持茶笙迅速刷起抹茶泡沫的一刻既有儀式感，也讓人們了解了抹茶制作的過程。

抹茶和茶葉一樣，并不溶于水，只有將抹茶做得極其細膩才能將其風(fēng)味與其他食物融合得到位。當然，并非所有飲品和點心都適于融合抹茶，將抹茶變成一種流行的生活方式需要更多嘗試、探索和創(chuàng)新。

01 抹茶燕麥拿鐵

這杯拿鐵中抹茶取代了咖啡粉，燕麥奶代替了牛奶。抹茶基底帶來濃郁的風(fēng)味，燕麥奶將抹茶的味道暈染得柔和。

02 桂花釀抹茶

中式糖水中的酒釀鋪在底層，上層融入抹茶及桂花，分層的飲品帶來豐富的口感層次。

03 姜撞奶抹茶

與傳統(tǒng)的廣式姜撞奶不同，類似于冰粉一樣的姜味啫喱取代了傳統(tǒng)的奶凍，生姜在冬日帶來暖意，并與抹茶的風(fēng)味相融合得恰到好處。

04 豆?jié){布丁抹茶

豆?jié){布丁鋪在底層，它有著豆腐一般絲滑的口感，上層是融合了抹茶的豆?jié){，豆?jié){甜度低、風(fēng)味足。

05 巧克栗椰香抹茶

栗子醬溶于椰香抹茶，綠色與紅棕色的交融在杯子中呈現(xiàn)的紋路如一幅水墨畫?？煽煞廴鲈陲嬈飞蠈樱肟跁r能感到從可可濃香到抹茶香，再到栗子香和椰香的層次漸變。

06 抹茶巴斯克

巴斯克蛋糕中原本的重奶酪風(fēng)味被抹茶所平衡，少了份膩感，多了份清新自然的風(fēng)味。

07 抹茶菠蘿包

廣式點心中常見的菠蘿包融合了抹茶，綠色的菠蘿包色彩清新，口味的甜度降低，抹茶風(fēng)味帶來清新感。

08 抹茶吐司

吐司制作時加入抹茶，令其奶香氣融匯著抹茶香。它和普通吐司一樣適合搭配黃油，此外，也可以在黃油融化后再涂上一層抹茶糖漿，令吐司入口時抹茶風(fēng)味更濃郁，并伴著糖漿的一絲甜。