● 文/王雪梅 顧旭東 ● 視頻/顧旭東
小諾:你看你,老吃油炸食物,又長胖了吧!
小璐:胖點好啊,脂肪多,保暖,冬天不怕冷。
小諾:嘴饞還找借口,身體里的脂肪多了可不好!……
脂肪屬于脂類的一部分,它既是我們?nèi)梭w重要的組成成分,也是人體儲存能量和供給能量的主要來源。
脂肪還可以保溫,維持體溫的恒定,抵御寒冷。皮下脂肪能保暖、緩沖碰撞,減少傷害。內(nèi)臟周圍也包裹著脂肪,能夠支撐、固定臟器,起到減緩震蕩和潤滑的作用。
男性的正常體脂率為15%~20%,女性的正常體脂率為25%~30%。體脂率過低,人會怕冷、抵抗力差,兒童則會生長發(fā)育不良;體脂率過高,會導(dǎo)致肥胖,引起各種慢性病,給學(xué)習(xí)、生活帶來很大的負(fù)擔(dān)。
脂肪也是膳食中重要的營養(yǎng)素,除了提供人體所需的能量、必需脂肪酸等,還能促進(jìn)脂溶性維生素吸收等。烹飪食物時,食物中的脂肪能改善食物的色香味,便于消化吸收,增加飽腹感。
我們?nèi)粘J秤玫膭又参镉?,包括豬油、菜籽油、豆油、芝麻油、橄欖油等,營養(yǎng)成分主要為脂肪。菜籽油、豆油、芝麻油等植物油都是從植物種子里提煉出來的。橄欖油則是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成的,不經(jīng)加熱和化學(xué)處理,保留了天然營養(yǎng)成分,因此被認(rèn)為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體的營養(yǎng)油脂。
橄欖油的單不飽和脂肪酸含量非常高,高達(dá)80%。而我們熟悉的菜籽油、玉米油、大豆油中單不飽和脂肪酸只有30%~40%。單不飽和脂肪酸有降低血膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇的作用,并且富含維生素E 和多種多酚類化合物,具有抗氧化和預(yù)防血栓的作用,能降低患心腦血管疾病的風(fēng)險。
知識鏈接
在人類還沒有文字記載以前,人們就開始采收橄欖果實并食用橄欖油,至今已有6 000年以上的歷史。在古希臘,各種競賽活動中總能看到橄欖樹與橄欖油的身影。在古代奧林匹克運(yùn)會上,運(yùn)動員要用橄欖油涂抹全身,按摩肌膚,因為他們相信這樣做會獲得神賜予的力量、智慧和勇氣。
但是,我們不能夠因為食用油具有好處或者追求美味就不加限制地食用。油吃多了,同樣會增加肥胖、高血壓、血脂異常等慢性疾病的發(fā)生風(fēng)險。
當(dāng)然,帶來危害的不是脂肪本身,而是不合理的攝入量。《中國居民膳食指南》推薦成年人一天食用油的攝入量應(yīng)在25~30 克。因此,在生活中,少吃油炸食品,使用蒸、煮、拌的烹飪方法,使用控油壺等,都可以幫助我們在食物的選擇和制作等多個環(huán)節(jié)減油、控油。
民以食為天。今天,我們就邀請大廚教大家一道用橄欖油制作的健康又美味的菜肴——生熗果蔬。趕緊掃碼觀看視頻,動手試試吧!