老北京燒羊肉

羊肉是公認(rèn)的冬季滋補(bǔ)佳品，很多人都喜愛(ài)在冬日里吃一頓涮羊肉或烤羊肉，以驅(qū)走寒冷。中醫(yī)認(rèn)為，羊肉性溫、味甘，入脾、胃、腎經(jīng)，能夠很好地溫補(bǔ)我們的脾腎，可用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等；也用于治療腎陽(yáng)虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽(yáng)痿等癥。此外，羊肉含有豐富的蛋白質(zhì)、磷、鐵、鈣等營(yíng)養(yǎng)成分，其肉質(zhì)鮮嫩，脂肪含量比豬肉低許多，是一種適合一般人群食用的美味。但要注意的是，陰虛火旺者和高血壓、發(fā)熱患者，以及其他熱性病癥的患者，要慎吃或不吃羊肉。

【材料】羊腰窩肉、香菜、洋蔥、白蘿卜、黃醬、鹽、胡椒粉、白胡椒、醬油、蘋果、 桂皮、香葉、小茴香、草果、孜然粒、韭菜花醬。

【做法】

1.清水加一些香菜、洋蔥、白蘿卜塊，把羊腰窩肉冷水下鍋焯水。水開(kāi)后撇去浮沫，撈出羊肉下燉鍋。

2.放一些黃醬用水澥開(kāi)，然后加點(diǎn)鹽、胡椒粉、白胡椒、醬油拌勻，切點(diǎn)蘋果和香菜放進(jìn)去。

3.桂皮、香葉、小茴香、草果、孜然粒封入料包放進(jìn)去小火燉40分鐘。燉好后撈出，將湯汁控干，放入鍋中蒸15分鐘。

4.另起鍋熱油，將蒸好的羊肉放進(jìn)去煎制（先煎肥肉部分），煎至兩面稍帶焦殼盛出， 切小塊蘸韭菜花醬食用。

金湯疙瘩湯

“大雪”是二十四節(jié)氣中的第二十一個(gè)，也是每年冬季的第三個(gè)節(jié)氣。大雪這天，民間有“碌碡頂了門，光喝紅黏粥”的說(shuō)法，意思是天太冷不再串門，只在家喝暖乎乎的甘薯（紅薯）粥度日。紅薯具有較高的藥用價(jià)值，李時(shí)珍在《本草綱目》中記載，紅薯有“補(bǔ)虛乏、益氣力、健脾胃、強(qiáng)腎陽(yáng)”之功效，可潤(rùn)腸通便、補(bǔ)中和血、益氣生津、滋養(yǎng)胃氣。并且，紅薯中的黏液蛋白能夠清除血管壁的血栓，對(duì)降低血清膽固醇、甘油三酯水平均有幫助，對(duì)降低心腦血管疾病的患病率有一定的效果。

【材料】紅薯、山藥、南瓜、菠菜、面粉、雞蛋、蔥、姜。

【做法】

1.紅薯、山藥切丁后焯水，再放入保鮮袋中，加3勺面粉搖勻成疙瘩備用；南瓜上鍋蒸熟后，壓成泥備用。

2.蔥姜切小塊下鍋，加生抽煸香，加入清水燒開(kāi)后，再將蔥姜撈出。

3.鍋中下入南瓜泥，燒開(kāi)后放入準(zhǔn)備好的疙瘩，疙瘩下鍋后不要立馬攪拌，稍加定型后，用筷子輕輕推開(kāi)。

4.待湯煮沸后，將雞蛋打成蛋花撒入鍋中，最后撒上菠菜碎調(diào)色，即可出鍋。

龍騰豉香帶魚(yú)

心血管疾病一直是中老年人的一道“坎”，而秋冬季節(jié)燥邪肆虐，正是心血管疾病的高發(fā)季節(jié)。在我們的餐桌上有這樣一個(gè)不起眼的發(fā)酵食品，不僅能夠增加脾胃的消化吸收率，還有著“化血栓豆”的美譽(yù)，其中含有的溶栓酶有助于溶解血栓，對(duì)減少血液中的膽固醇、控制血壓有一定幫助，它就是“豆豉”。陳皮健脾燥濕、潤(rùn)肺止咳，俗話說(shuō)“一兩陳皮一兩金”，《神農(nóng)本草經(jīng)》將陳皮列為上品之藥，具有理氣和胃、醒脾祛濕的功效。這道菜不僅助消化、護(hù)血管，還能補(bǔ)充豐富的蛋白質(zhì)，是一道適合所有人在秋冬季節(jié)品嘗的佳肴。

【材料】帶魚(yú)、干豆豉、陳皮、花雕酒、豆瓣醬、蔥、姜、蒜。

【做法】

1.將豆豉、陳皮碎、花雕酒混合，上鍋蒸制15分鐘備用。

2.用手扯下帶魚(yú)背鰭，不要去除帶魚(yú)表面銀脂，魚(yú)身切花刀，再切成菱形塊，少油大火下鍋煎制后取出備用。

3.鍋中加入蔥、姜、蒜、豆瓣醬炒香，烹入料酒、醬油，放入帶魚(yú)塊，再加清水燒制。

4.待湯汁收濃，倒入蒸好的豆豉，燒至入味，即可出鍋。

（編輯? ? 姚宇澄）