◎ 李美燕

（岑溪市食品安全檢驗檢測中心，廣西 梧州 543200）

針對生產(chǎn)食品的過程、包裝以及生產(chǎn)區(qū)域，必須要予以細(xì)致檢查，保障食品的安全，避免由于漏報信息等問題而造成消費(fèi)者食用到不合格的食品，影響到個人的健康，這是展開食品理化檢驗工作的首要目標(biāo)。在執(zhí)行現(xiàn)下的食品理化檢驗技術(shù)過程中，相關(guān)工作者能夠采取量化分析的形式，對食品中所含有的成分進(jìn)行精準(zhǔn)判斷，且合理、科學(xué)地改進(jìn)食品加工、生產(chǎn)技術(shù)。保障食品理化檢驗及分析工作的充分落實(shí)，采取切實(shí)可行的質(zhì)量控制對策，能夠?qū)崿F(xiàn)食品安全保障體系的有效構(gòu)建。同時，對食品生產(chǎn)廠家、企業(yè)起到有效的監(jiān)督及約束作用。

1 食品理化檢驗相關(guān)概念闡述

針對于食品理化檢驗而言，化學(xué)及物理是其主要的理論基礎(chǔ)，實(shí)際采取的方式為采用各種相關(guān)的儀器設(shè)備來測定食品中所含有的化學(xué)性質(zhì)以及物理性質(zhì)，在此期間，需要開展大量的物理實(shí)驗與化學(xué)實(shí)驗，以此來準(zhǔn)確了解食品中是否含有損害人體健康的物質(zhì)、元素，并且充分了解食品的營養(yǎng)價值、營養(yǎng)成分及各種微量元素的含量[1]。通常情況下，在實(shí)施食品理化檢驗工作的過程中，主要采取5個步驟。①對需要參與檢驗的樣品予以收集，且事先處理好樣品，以便后續(xù)能夠順利開展檢驗工作。②在檢驗的過程中，主要利用化學(xué)蒸餾、色譜分析、化學(xué)、濃縮以及提取等方法，從而保障處理后的樣品能夠達(dá)到直接檢驗的狀態(tài)。③采取各種化學(xué)測定方法或各類儀器設(shè)施測定食品中含有的營養(yǎng)物質(zhì)含量、成分以及是否存在有害物質(zhì)及添加劑。④整理并記錄好檢驗后所獲取的數(shù)據(jù)信息，展開分析工作，了解檢驗數(shù)據(jù)是否具備科學(xué)性、合理性。⑤圍繞檢驗所獲結(jié)果出具食品理化檢驗報告。

2 食品理化檢驗分析中展開質(zhì)量控制工作的必要性

針對食品理化檢驗分析工作展開質(zhì)量控制，其必要性主要包含兩個方面。①能夠?qū)砘瘷z驗食品最終結(jié)果的精準(zhǔn)度予以保障。在正式開展工作的過程中，質(zhì)量控制普遍需要綜合測評各個評價指標(biāo)，并且通過這些評價指標(biāo)的運(yùn)用，實(shí)現(xiàn)理化檢驗操作以及程序的規(guī)范，也確保檢驗所獲結(jié)果具備更高的精準(zhǔn)度。②在實(shí)施食品理化檢驗分析質(zhì)量控制工作的過程中，能夠?qū)崿F(xiàn)整體檢驗質(zhì)量與效率的提高，通過質(zhì)量控制措施的科學(xué)化、合理化運(yùn)用，不僅可以確保檢驗所處的環(huán)境、應(yīng)用的設(shè)施儀器同理化檢驗食品所提出的各項要求相符，還可以確保檢驗操作在安全、有效的環(huán)境下進(jìn)行[2]。

3 食品理化檢驗分析中質(zhì)量控制對策

3.1 檢驗前

3.1.1 優(yōu)化實(shí)驗環(huán)境

實(shí)施食品理化檢驗工作期間，必須要擁有一個良好、適宜的檢驗環(huán)境，通過創(chuàng)設(shè)良好的檢驗環(huán)境，可以為高效率、高質(zhì)量展開食品理化檢驗工作起到良好的支持作用。在正式實(shí)施食品理化檢驗工作前，參與檢驗操作的工作者應(yīng)對實(shí)驗室是否符合檢驗的各項要求予以細(xì)致勘察，并及時清理好檢驗室的內(nèi)部環(huán)境，確保實(shí)驗室內(nèi)擁有整潔且干凈的環(huán)境。除此之外，必須要將檢驗操作過程中所提出的濕度、溫度要求作為依據(jù)，對實(shí)驗室內(nèi)部的溫度予以科學(xué)調(diào)控。

3.1.2 配備嚴(yán)謹(jǐn)且科學(xué)的檢驗儀器

實(shí)施食品理化檢驗工作過程中，所利用到的各種設(shè)施儀器，必須要同相關(guān)的檢驗要求相符，換言之，就是需要確保設(shè)施儀器在分辨率以及精確度方面能夠達(dá)成較高的水平，通過先進(jìn)技術(shù)的運(yùn)用，來實(shí)現(xiàn)設(shè)施儀器誤差的有效降低，也實(shí)現(xiàn)食品檢驗質(zhì)量的有效提高。在正式展開食品理化檢驗工作前，必須要細(xì)致地核查量具、分光光度計、天平等檢測用具，確保其能夠同檢驗工作的各項規(guī)定、要求相符[3]。若需要應(yīng)用到大型的設(shè)施儀器，就必須要派遣具備專業(yè)經(jīng)驗的工作者負(fù)責(zé)此項工作，尤其是在運(yùn)用液相色譜儀、氣相色譜儀期間，應(yīng)充分核查操作人員的個人資質(zhì)。利用這些設(shè)施儀器的過程中，相關(guān)工作者應(yīng)嚴(yán)格遵守我國所提出的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)來實(shí)施操作。理化檢驗時，對于檢驗所用試劑、水的純度予以嚴(yán)格管控，同實(shí)際的要求相結(jié)合，采取等級不同的檢驗用水，并且選取品質(zhì)高、價格低的試劑。

3.1.3 做好樣品抽取與制備

在抽取樣品時，存在較為顯著的隨機(jī)性特點(diǎn)，實(shí)際展開操作的過程中，只有采取隨機(jī)的方式選取樣品，方可促使整體的檢驗工作擁有質(zhì)量更高的產(chǎn)品。在抽取樣品期間，所采用的相關(guān)用具必須要保證潔凈度，避免由于外部環(huán)境的污染而干擾到檢驗的最終質(zhì)量[4]。除此之外，抽取樣品應(yīng)始終圍繞相應(yīng)的檢驗標(biāo)準(zhǔn)展開操作。制備樣品期間，也同樣需要遵守相應(yīng)的規(guī)定，確保樣品攪拌均勻。在實(shí)際操作過程中，對于醬油、醋等液體樣品，需先振蕩均勻，且做好相應(yīng)的過濾工作。若檢驗的樣品為豆類、五谷類等固體樣品，需將其磨碎、混勻，再進(jìn)行取樣工作。

3.1.4 安排高素質(zhì)的人員參與實(shí)驗

若要實(shí)現(xiàn)食品理化檢驗質(zhì)量的切實(shí)提高，必須要安排具備高專業(yè)能力、高綜合素質(zhì)的人員參與此項工作。①應(yīng)對參與檢驗人員的資質(zhì)、能力進(jìn)行核查，組建起一支具備專業(yè)、經(jīng)驗的檢驗團(tuán)隊。②應(yīng)組織所有參加檢驗工作的人員加入到崗前培訓(xùn)活動中，促使其能夠?qū)砘瘷z驗的最新、最先進(jìn)方法以及流程有充分的了解，實(shí)現(xiàn)自身職業(yè)素養(yǎng)以及工作能力的雙提高。③應(yīng)構(gòu)建考核機(jī)制以及制定相應(yīng)的考核表，以此來考察檢驗人員的工作情況，且根據(jù)考核表所記錄的信息，對檢驗人員給予相應(yīng)的懲罰或獎勵，促使檢驗人員能夠具備更高的責(zé)任心，以認(rèn)真、細(xì)心的態(tài)度對待食品理化檢驗工作。

3.2 檢驗中

3.2.1 科學(xué)配制標(biāo)準(zhǔn)溶液

檢驗過程中，相關(guān)工作者應(yīng)將稱量誤差控制在1%以下。在完成稱量后，配制好相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)溶液，且根據(jù)提出的操作方案及流程，對其檢驗濃度予以準(zhǔn)確標(biāo)定。配制好的標(biāo)準(zhǔn)溶液若長時間放置，會影響到溶液的質(zhì)量，因此必須要采取有效的措施，確保配制的溶液能夠得到有效應(yīng)用。

3.2.2 做好樣品稱量

在檢驗樣品稱量過程中中，天平是不可缺少的重要用具。若要實(shí)現(xiàn)食品理化檢驗質(zhì)量的提高，相關(guān)工作者需要同理化檢驗的各項基本要求相結(jié)合，從而選取最為適宜的稱量用具，科學(xué)明確其稱量范圍。同時，在實(shí)際展開檢測的過程中，必須要明確樣品性質(zhì)和稱量要求，避免測量數(shù)據(jù)產(chǎn)生誤差。

3.2.3 選擇適宜的檢測方法

食品理化檢驗期間，應(yīng)將檢驗對象的檢驗標(biāo)準(zhǔn)作為依據(jù)，從而科學(xué)選擇適宜的檢驗方法。如果檢驗分析工作不可使用大型設(shè)施儀器，則可以采取化學(xué)分析的方法來檢驗食品樣品。除此以外，由于食品不同，其中所含有的成分存在較大的差異。因此，所選取的檢驗方法同樣也有著較大的差別。若要確保選擇的理化檢驗方法更具有效性、可靠性以及合理性，就必須要同檢驗的條件、檢驗的基本性質(zhì)以及檢驗的實(shí)際目標(biāo)相結(jié)合來予以確定。

3.2.4 做好食品常規(guī)檢驗

食品安全檢驗過程中，應(yīng)實(shí)施精密度、檢驗加標(biāo)回收率、空白實(shí)驗以及平行樣品等測定工作。在空白實(shí)驗測定期間，擇選的分析方法能夠?qū)?shí)驗操作的最終精密度以及該方法的檢出限起到直接影響。在某些方面，空白實(shí)驗數(shù)值可以對實(shí)驗室內(nèi)工作人員的工作表現(xiàn)、技能水平進(jìn)行充分體現(xiàn)。在進(jìn)行空白實(shí)驗值檢驗期間，應(yīng)控制測定平行雙樣結(jié)果的數(shù)值差于50%以下，控制加標(biāo)回收率在85%～115%，并且在常規(guī)分析下，控制數(shù)值在95%～105%。

3.2.5 加強(qiáng)對食品樣品的測定

針對食品樣品而言，在正式開展檢驗測定工作的過程中，利用相應(yīng)的有效措施，避免由于不同的滴定速度對整體的檢驗操作造成不利影響，切實(shí)保障檢驗所獲信息數(shù)據(jù)具備更高的有效性以及穩(wěn)定性。

3.2.6 繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線

通常情況，應(yīng)控制標(biāo)準(zhǔn)曲線的相關(guān)系數(shù)在0.998以上。在實(shí)際展開實(shí)驗過程中，若相關(guān)系數(shù)值接近于數(shù)值1，則能夠充分表明檢驗結(jié)果的精準(zhǔn)度。在正式開展相關(guān)操作的過程中，需進(jìn)行加標(biāo)回收、平行測定、空白實(shí)驗等測定，進(jìn)而對最后的信息數(shù)據(jù)予以明確。同時，對各自不同的濃度數(shù)值進(jìn)行精準(zhǔn)測定，并繪制出與其相關(guān)的回歸方程以及標(biāo)準(zhǔn)曲線[5]。

3.3 檢驗后

若要在食品理化檢驗之后，對其所獲取結(jié)果的有效性、真實(shí)性以及精確性作出保障，就必須要在完成樣品檢驗操作以后，對所有的檢驗信息、數(shù)據(jù)進(jìn)行細(xì)致檢查。同時，于允許的誤差范圍內(nèi)，對所獲取的結(jié)果信息數(shù)據(jù)完整度進(jìn)行核算。在實(shí)際開展該項操作的過程中，應(yīng)對三級審核檢驗信息數(shù)據(jù)工作予以強(qiáng)化，在保障信息數(shù)據(jù)以及檢驗標(biāo)準(zhǔn)無任何錯誤、問題存在的前提下，實(shí)施后續(xù)實(shí)驗工作。

4 結(jié)語

綜上所述，若要確保消費(fèi)者能夠食用到更加健康且安全的食品，就必須要針對各種類食品積極開展理化檢驗分析工作，而在此過程中，相關(guān)工作者需要樹立起認(rèn)真、負(fù)責(zé)的態(tài)度，積極做好食品的檢驗工作，且通過質(zhì)量控制措施的全面落實(shí)，保障檢驗工作更具專業(yè)性、全面性以及有效性，對理化檢驗分析中各種干擾因素予以消除，促使理化檢驗分析所獲結(jié)果更具真實(shí)性、精準(zhǔn)性，也切實(shí)提高食品的安全性以及可靠性，從而確保后續(xù)可以有效規(guī)范食品生產(chǎn)企業(yè)的不合規(guī)行為，從而為廣大消費(fèi)者創(chuàng)設(shè)出更為優(yōu)質(zhì)、安全的食品食用環(huán)境。