亚洲免费av电影一区二区三区,日韩爱爱视频,51精品视频一区二区三区,91视频爱爱,日韩欧美在线播放视频,中文字幕少妇AV,亚洲电影中文字幕,久久久久亚洲av成人网址,久久综合视频网站,国产在线不卡免费播放

        ?

        中餐烹飪中色彩和造型的創(chuàng)新研究

        2022-12-07 09:05:30
        現(xiàn)代食品 2022年8期
        關鍵詞:中餐菜肴菜品

        ◎ 屠 靜

        (現(xiàn)代服務中等專業(yè)學校,江蘇 阜寧 224400)

        由于人們生活質量的提高,對于物質的需求不斷加大,使得大眾對于中餐飲食提出了更新的要求,從而有了從解決溫飽到色香味形俱佳的需求,人們逐漸注重中餐烹飪的色彩搭配和造型設計。好的色彩搭配和造型設計使中餐往往從外觀看上去就食欲倍增,也能從菜品上體現(xiàn)中餐烹飪技術的高超。因此,應順應新時代發(fā)展的需求,利用先進的科學技術來學習各種中餐烹飪理論和技術,增加對于色彩與造型搭配的創(chuàng)新和優(yōu)化。

        1 中餐烹飪的主要特點

        1.1 原料菜品繁多

        經(jīng)過前人的實踐挖掘創(chuàng)造出了種類繁多的食物資源,中國膳食文化傳承千年,食材種類繁多,遍布天上地下和海洋中,涉及的肉類蔬菜五谷不計其數(shù),這些食材構成了龐大的飲食體系,在中餐烹飪的美化下走上了人們的餐桌。由于中國地域遼闊,每一個地區(qū)都有其獨特的飲食文化,根據(jù)當?shù)氐臍夂颦h(huán)境及人文特征出現(xiàn)了種類豐富的食材[1]。中國名菜往往會選擇名貴的食材,如燕窩、魚翅、熊掌等,大多數(shù)人飯桌上的菜品種類也較豐富,南方水產(chǎn)、海鮮較多,北方蔬菜品類齊全,各式各樣的菜品被選用為中餐烹飪的食材。根據(jù)時令和區(qū)域的不同,出現(xiàn)了品質不同的食材。每類食物由于品種不同,被選用為不同的烹飪手段,成為一個個美味佳肴。在中餐烹飪中,葷素搭配成為大多數(shù)人餐桌上的首選,肉類的質感和各樣蔬菜的色彩搭配,彰顯著烹飪者精湛的廚藝,也體現(xiàn)著中餐烹飪的藝術感。

        1.2 選料嚴謹慎重

        食材的不同會影響菜系的發(fā)展。魯菜的口味偏于咸鮮,十分講究清湯調制,主要以海鮮為主;而川菜以麻辣為主,則會把河鮮、菌類作為首選。對食材的選擇和食材的新鮮程度都影響著烹飪料理的技術成果,這就要求在選材時應精準把握食材的種類和組成部分,稍有不同都會影響烹飪的效果[2]。在烹飪菜肴時,主料的選擇是中餐烹飪成敗的關鍵,因此在選料上要更為謹慎。

        1.3 刀工調味精湛

        中餐烹飪技巧的體現(xiàn),不僅僅依靠色彩的搭配,對于刀工的藝術呈現(xiàn)更是菜肴體現(xiàn)形狀美的特點,可以增加人們的視覺享受,使烹飪具有一定的審美性質。中餐烹飪是視覺和味覺相結合的藝術形式,廚師在進行烹飪時也應做好調味的配比,以致菜肴達到味覺美的效果[3]。廚師在進行中餐烹飪時,應以熟練的刀工將食材加工成獨特的形狀,使它具有鮮明的造型,增加菜肴本身的美感,刀工技法的合理掌握,也可以增加人們的食欲。刀工技術將食材裝點成栩栩如生的造型,以花刀、雕刻、拼盤等形式打造極美的視覺體驗,呈現(xiàn)了中餐烹飪的視覺美[4]。同時,味蕾的呈現(xiàn)是中式菜肴好壞的評價標準之一,調味品的相互搭配可以使菜肴發(fā)揮出獨特的風味來刺激人們的食欲,不同的菜肴以酸甜苦辣咸五味為主形式呈現(xiàn)它們獨有的特色。合理掌握調味方法可以增加菜品的鮮香程度,掩蓋食材本有的腥、苦的特點,從而給人們帶來極好的味覺體驗。

        2 中餐烹飪中色彩和造型面臨的問題

        2.1 人們飲食追求的提升

        隨著人們消費水平和物質生活條件的提高,對于飲食環(huán)境的要求也發(fā)生了較大的變化,人們開始關注中式菜肴的視覺享受,通過俱佳的色彩和造型搭配,來調解人們的情緒,使身心得到愉悅,從而增加食欲,緩解疲勞。隨著人們消費水平的提高,對中餐烹飪的要求也逐漸加大,對色彩和造型的合理搭配成為中餐烹飪行業(yè)面臨的新的挑戰(zhàn)。

        2.2 西式烹飪的沖擊

        隨著中國經(jīng)濟的迅速發(fā)展及對外開放的不斷加深,西方菜肴逐漸走上了人們的餐桌,由于人們對西式餐點的興趣濃厚,使其為大眾所喜愛。西方餐飲主要注重人們的心靈享受,由于食物成品結構及飲食方式的不同給人們帶來很好的飲食體驗,西式烹飪的造型獨特,具有藝術感,其菜肴精致,色彩搭配合理,造型獨特,給人們帶來很有檔次的視覺效果[5]。此外,西式烹飪注重原料的營養(yǎng)搭配,使人們食用起來更加健康,其分量也適宜,具有優(yōu)質的服務和快捷性。這些優(yōu)勢使西式餐點受到人們的青睞,這也進一步?jīng)_擊了中式餐點的發(fā)展。

        2.3 廚師對菜品的研究不深

        受傳統(tǒng)烹飪技巧的影響,廚師在制作菜肴時主要以提高人們的味覺享受為主,忽視了中式菜肴的藝術感,使得中式菜肴平平無奇,不具有特色。廚師在中餐烹飪中主要用調味料對食材進行翻炒,調味時為使菜肴達到美味的效果,降低了原來的原味特點,為追求口感,而使菜肴的營養(yǎng)成分受到了破壞,其菜肴的色彩不夠鮮明,進而影響了人們的食欲。

        3 中餐烹飪中色彩和造型創(chuàng)新的重要性

        色彩本身不具有情感,但色彩刺激會使人們呈現(xiàn)不同的情緒波動,會影響人們的主觀選擇。在中餐烹飪中,人們更傾向于綠色健康的食材,營養(yǎng)健康的膳食更受人們的青睞。伴隨著人們物質要求的變化,對膳食外觀的要求也逐步增加,因此應不斷創(chuàng)新色彩和造型設計,以新穎獨特的方式傳承中餐烹飪文化。我國具有豐富的飲食文化,隨著歷史的變革,留下悠久的烹飪方法值得人們借鑒和發(fā)揚。在中餐烹飪中,應注重五味調和并關注食材的營養(yǎng)搭配,通過色香味形統(tǒng)一搭配的方式來增加中餐的審美藝術,促進中餐烹飪的穩(wěn)定發(fā)展。為增加中餐烹飪的競爭力,應注重中餐烹飪中色彩和造型的搭配設計,提高中式菜肴的美感,呈現(xiàn)優(yōu)秀的烹飪文化。

        3.1 滿足食物的美化

        人們對物質的要求在不斷增加,對菜肴造型的審美觀也在逐步增強,這便要求中餐烹飪在實現(xiàn)美味可口的同時,也應注重菜肴給人們帶來的視覺體驗。廚師在進行中餐烹飪時,要保證菜肴的鮮香程度,也要體現(xiàn)食物本身的色彩及獨特的造型,通過食物美化的形式來增加菜肴的審美藝術。中餐烹飪中應結合食材的色彩及熟練的烹飪技巧,與此同時,采用合理的色彩搭配和造型設計可以增加色彩的表現(xiàn)力,使死氣沉沉的菜品變得豐富具有視覺美感,增加菜肴的生命力,從而滿足人們視覺和味覺的雙重享受。

        3.2 增強人們的食欲

        研究表明,良好的視覺體驗可以刺激人們的感覺,影響人們的認識。在中餐烹飪中明亮的色彩搭配和獨特的造型往往使人眼前一亮,進一步刺激人們的認知和行為,增加人們的食欲。廚師在菜品搭配中根據(jù)相應菜品的主題色彩搭配合理的食材,再進行烹飪加工和造型設計,更容易吸引人們的注意力,在視覺的刺激下,人們會增加食用的次數(shù)。經(jīng)過實踐理論的研究,色彩和造型獨特的菜品成為人們餐桌上的首選,良好的視覺感受可以增加人們選擇的次數(shù),進一步證實了中餐烹飪中色彩搭配和造型設計的重要性。

        3.3 實現(xiàn)中餐的藝術表現(xiàn)

        在對中餐烹飪進行色彩搭配時,廚師應根據(jù)食物本身的特點,有效應用美學思想,這樣既可以提高菜肴的色彩,也可以讓食物具有藝術美。對食物進行合理的色彩搭配才能使中餐烹飪有中國特色。在造型表現(xiàn)上,中餐烹飪應合理設置造型的設計,將食物的內在藝術與外在形式相結合,采用獨具特色的烹飪手法,對食材進行加工處理,才能使中餐達到生動有趣的藝術效果,實現(xiàn)中餐的藝術表現(xiàn)。通過鮮明的色彩及獨特的造型設計,使中餐烹飪的審美觀更加突出,色彩和造型上的合理搭配可以提高中餐烹飪的藝術效果,在人們品嘗美味的同時,可以具有更好的視覺體驗,從而彰顯中國特色的飲食文化。

        4 創(chuàng)新中餐烹飪中色彩和造型的對策

        隨著人們消費觀念的轉變,中餐帶給人們的實用性已經(jīng)無法滿足人們的內心需求,人們更加追求菜品的美觀性及飲食時的視覺享受。這便要求中餐烹飪時應注重色彩和造型的合理搭配,以獨特鮮明、生動美感的視覺效果呈現(xiàn)于大眾面前,才能勾起人們飲食的欲望,滿足人們對膳食的要求。在中餐烹飪中只有改革和創(chuàng)新色彩和造型的設計,根據(jù)不同地區(qū)、不同人群、不同喜好來設計合理的色彩和造型,從而使菜肴獨具特色,才能得到大多數(shù)人的青睞。只有不斷創(chuàng)新和優(yōu)化色彩和造型的設計,使人們品嘗美味佳肴時,具有愉悅的心情及極好的視覺體驗,才能將中華民族飲食文化的特點呈現(xiàn)地淋漓盡致。

        4.1 樹立品牌意識

        色彩和造型并不具有聲音,但它可以通過人們的視覺體驗增加食欲和視覺享受,如何將獨具特點的中餐烹飪技巧加以推廣成為中餐烹飪行業(yè)關注的問題。隨著社會的發(fā)展,對餐飲行業(yè)而言已經(jīng)從商品競爭轉變?yōu)槠放聘偁?,而我國缺乏具有國際知名度的餐飲品牌,這為中餐烹飪文化的發(fā)展帶來了一定的影響。要想使餐飲品牌得到長久發(fā)展,必須有自己的特色菜品,利用巧妙的色彩搭配及完美的刀工呈現(xiàn)獨特的造型,從而增加品牌的知名度。餐飲行業(yè)應重視品牌的營銷策略,將獨具特色的色彩與造型推廣開來,從而提高中國餐飲行業(yè)的國際競爭力。

        4.2 注重中西餐烹飪技巧的融合

        中西方由于飲食文化不同,在菜肴烹飪技巧上存在著較大差異,中餐烹飪應吸收西方餐點烹飪的優(yōu)勢,相互融合,才能烹飪出鮮香可口的佳肴。中餐在進行烹飪時應注重食材本身的色彩搭配,切勿因注重美味而減少了食材本身的營養(yǎng)成分,在烹調過程中,也應注重物料的天然成分,突出調味的原汁原味,實現(xiàn)有效的色彩搭配,實現(xiàn)膳食的美觀。中餐在造型設計時也應注重美感,通過利用原料本身的色澤和形狀制造出和諧的藝術造型,來營造高檔的視覺享受。中餐烹飪應合理利用西餐烹飪中的可取之處,加之中國特色的飲食文化,才能烹飪出獨樹一幟的美味佳肴,給人們帶來一場視覺和味覺沖擊的盛宴。

        5 結語

        中國飲食文化博大精深,中餐烹飪中也有其獨特的技巧,要想發(fā)揚中華傳統(tǒng)飲食文化,必須緊跟時代的潮流,通過創(chuàng)新色彩搭配和造型設計,使菜肴具有審美藝術,進而增加人們的食欲,提升人們的視覺享受。在中餐烹飪中應注重人們的心理體驗和情緒情感,通過合理的色彩和造型呈現(xiàn)獨特的膳食,進一步提高中國餐飲行業(yè)的知名度,增強國際競爭力。

        猜你喜歡
        中餐菜肴菜品
        海外中餐繁榮基地齊聚揚州,共商海外中餐發(fā)展
        華人時刊(2023年9期)2023-06-20 08:31:48
        以食為“橋”推動中餐文化走向世界
        華人時刊(2023年9期)2023-06-20 08:31:38
        暑月乘涼宜早起 清補菜肴入饌來
        中老年保健(2022年7期)2022-09-20 01:07:06
        迷惑菜品又來了
        假蒟葉系列菜品的開發(fā)利用現(xiàn)狀
        河中餐廳
        辣出火紅年味
        美食堂(2017年2期)2017-02-14 00:41:38
        中餐餐具包裝設計略論
        中原特色菜肴
        烹調知識(2004年4期)2004-04-29 20:10:57
        教學菜品選萃
        烹調知識(2004年5期)2004-04-29 16:49:27
        人妻中文字幕乱人伦在线| 日韩成人精品一区二区三区| 国产精品三级在线不卡| 成熟人妻换xxxx| 最新高清无码专区| 91热久久免费精品99| 精品少妇一区二区三区四区 | 男女视频在线一区二区| 美女性色av一区二区三区| 成人无码av免费网站| 丰满人妻在公车被猛烈进入电影| 在线观看精品国产福利片100| 国产一区二区三区探花| 精品无码国产一区二区三区麻豆| 欧美艳星nikki激情办公室| 久久久久久中文字幕有精品| 91青青草手机在线视频| 激情综合色综合啪啪开心| 免费无码毛片一区二区三区a片| 亚洲五月婷婷久久综合| 蜜桃久久综合一区二区| 黄桃av无码免费一区二区三区| 国产亚洲婷婷香蕉久久精品| www.尤物视频.com| 亚洲精品久久蜜桃av| 国模无码一区二区三区| 亚洲аv天堂无码| 亚洲视一区二区三区四区| 蜜桃视频插满18在线观看| 999国内精品永久免费视频| 久久99精品这里精品动漫6| 免费国产一区二区视频| 巨胸喷奶水www视频网站| 亚洲AV秘 片一区二区三| 精品中文字幕精品中文字幕| 中文字幕亚洲无线码一区女同| 护士奶头又白又大又好摸视频| 天堂女人av一区二区| 一区二区三区国产免费视频| 国产白丝无码视频在线观看| 久久se精品一区二区国产|