◎ 袁勝利

（湖南師范大學(xué)法治文化研究中心，湖南 長沙 410006）

當(dāng)代的食品供應(yīng)系統(tǒng)越來越趨于工業(yè)化，大型的農(nóng)業(yè)集團試圖通過技術(shù)進步和大規(guī)模擴大農(nóng)業(yè)生產(chǎn)面積來增加每公頃產(chǎn)量，提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)效率和經(jīng)濟效率。未來糧食短缺、人口持續(xù)增長的情景構(gòu)想，則為這種生產(chǎn)模式提供了動力，然而全球生態(tài)系統(tǒng)卻因此將承受巨大的壓力。全球糧食系統(tǒng)中食品的生產(chǎn)、加工、營銷、轉(zhuǎn)售和消費階段排放了大量的溫室氣體，同時農(nóng)業(yè)污染導(dǎo)致了富營養(yǎng)化和生物多樣性喪失。根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織和歐盟在2021年共同發(fā)布的《全球糧食危機報告》，全球人口還在不斷增加，食品需求也在增加，食品資源的不充分利用和分配以及食品系統(tǒng)中大量的食品浪費預(yù)示著農(nóng)業(yè)食品生產(chǎn)和供應(yīng)需要更可持續(xù)的和更加生態(tài)化的做法。

如今，在眾多的生態(tài)化食品供應(yīng)選擇中，短食物供應(yīng)鏈（Short Food Supply Chain，SFSC）變成了一個受歡迎的選項；雖然它無法取代已經(jīng)融入消費者生活的全球食品系統(tǒng)，在發(fā)達國家食品貿(mào)易中的作用也有限，但它具有支持地方和區(qū)域發(fā)展的潛質(zhì)。本文將系統(tǒng)化探討短食物供應(yīng)鏈促進可持續(xù)經(jīng)濟發(fā)展的作用，探討將集中在短食物鏈中的食品和包裝廢棄物、短食品供應(yīng)鏈的經(jīng)濟可持續(xù)性、短食物供應(yīng)鏈的環(huán)境影響及短食物供應(yīng)鏈與消費者福利和健康方面。通過以上討論，本文將向讀者呈現(xiàn)短食品供應(yīng)鏈可以作為生態(tài)農(nóng)業(yè)有效解決方案的原因。

1 短食品供應(yīng)鏈的概念以及如何評價其價值

本文中所指的“短食物供應(yīng)鏈”是指生產(chǎn)商直接或通過一個中間商將其產(chǎn)品出售給消費者的概念。人們普遍認為，短食品供應(yīng)鏈適用于高質(zhì)量產(chǎn)品的貿(mào)易，同時促進可持續(xù)性和效率，因為這會減少食物浪費、讓人們吃得更健康。短食品供應(yīng)鏈的參與者增加了有關(guān)食品及其來源的知識和信息[1]。然而，許多研究人員也對此持懷疑態(tài)度。他們的支持者認為，本地生產(chǎn)雖然比零售連鎖店更具可持續(xù)性，但不太可能量化和降低價格，讓消費者易于接受。

目前的集約化食品供應(yīng)方式在經(jīng)濟流動中是線性的，而生態(tài)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的重點是可持續(xù)性和經(jīng)濟中的循環(huán)流動。循環(huán)流動經(jīng)濟是一種基于現(xiàn)有材料和產(chǎn)品的回收、再利用、維修、共享和租賃的經(jīng)濟模式。循環(huán)經(jīng)濟模型可以在食物鏈中被解釋為減少浪費（和最大限度地減少剩余）、食物再利用、營養(yǎng)循環(huán)以及促進更多樣化和更有效的飲食模式。它可以影響不同層次的生產(chǎn)和消費，相較之下可持續(xù)性則很容易被忽視。

2 食物供應(yīng)鏈中的浪費和廢物產(chǎn)生

即使按照最樂觀的估計，各級糧食系統(tǒng)產(chǎn)生的廢物量也很大。根據(jù)聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織的數(shù)據(jù)，每年有近1/3的供人類消費的食物被浪費。食物垃圾的常規(guī)處理可能導(dǎo)致環(huán)境污染、經(jīng)濟壓力和其他各種社會問題。而短食品供應(yīng)鏈的重要優(yōu)勢之一就是實現(xiàn)可持續(xù)消費和減少食物浪費。因為除了丟棄，短食物供應(yīng)鏈提供了更多可持續(xù)甚至是可盈利的管理選擇，讓食品可以重復(fù)使用，而不像一般的線性的非循環(huán)的供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)，基本上不專注于減少生產(chǎn)系統(tǒng)的負面影響[2]。

短食品供應(yīng)鏈可以提供減少食物垃圾的系統(tǒng)方法。由于食物垃圾可以在食品供應(yīng)鏈的所有階段產(chǎn)生，因此有效減少食品垃圾需要考慮到供應(yīng)鏈系統(tǒng)的各個方面。

（1）食物供應(yīng)鏈短，站點更少，中間商和貿(mào)易商數(shù)量的減少可以顯著減少食物在路途中和批量生產(chǎn)揀選過程中的浪費。短供應(yīng)鏈注重促進直銷，盡量減少中間環(huán)節(jié)，直銷的優(yōu)勢不在于直接減少浪費，而是基于培育社區(qū)、保護當(dāng)?shù)丶Z食生產(chǎn)、振興當(dāng)?shù)亟?jīng)濟和保護環(huán)境。即使農(nóng)產(chǎn)品發(fā)生了滯銷的狀況或者在售賣過程中就變質(zhì)腐爛，產(chǎn)生的廢物并不需要繁重的工業(yè)處理和轉(zhuǎn)運處理，往往是在本地就能得到生態(tài)化的解決，如堆肥、厭氧消化或水熱碳化等。歐盟在實行可循環(huán)食品供應(yīng)法規(guī)后，就出現(xiàn)了很多此類創(chuàng)新處理食物垃圾的例子，無一例外都是在實行短食品供應(yīng)鏈比較成功的地區(qū)。

（2）短食物供應(yīng)鏈能夠盡量避免過度化的工業(yè)包裝和減少食品浪費。在短供應(yīng)鏈中，生產(chǎn)商使用較少或零包裝材料，這是由于他們的經(jīng)濟和銷售活動的性質(zhì)決定的。而相比之下，大型連鎖店為了保持新鮮和突出品牌的影響力，傾向于使用更多帶有品牌商標的包裝，這對環(huán)境造成了很大的負擔(dān)。根據(jù)瑞典的一項家庭調(diào)查，在大型連鎖店購買食品的家庭比支持本地短食品供應(yīng)鏈的家庭要多產(chǎn)生20%～25%的家庭食物包裝垃圾[3]。

（3）由于受到集約型食品供應(yīng)模式的影響，消費者普遍更愿意購買賣相最佳的食品，而不會考慮有缺陷或者品相不佳的食品，即使是在有價格折扣的情況下，這些食品也不易售出。而在短食品供應(yīng)鏈中，有缺陷的蔬菜和水果更容易銷售，因為人們在了解產(chǎn)地和其他生產(chǎn)信息的情況下會對食品的品質(zhì)有更多的信心，所以更容易接受看起來并不是最佳狀態(tài)的蔬果，這也從另一個方面避免了食品的浪費。

（4）從消費者的心態(tài)及其對消費者行為的影響來看，短食品供應(yīng)鏈也更具有可持續(xù)優(yōu)勢。在多主體鏈中，消費者很難追溯食物的來源。隨著供應(yīng)鏈變得更短，產(chǎn)品和相關(guān)交易的可追溯性得到改善，消費者和生產(chǎn)者之間的距離更近，客戶可以獲得有關(guān)產(chǎn)品來源的準確信息，因而更容易了解和支持食品的碳足跡框架，增加參與環(huán)境保護和生態(tài)農(nóng)業(yè)的意愿。而消費者在有足夠的信息的情況下，也會更容易做出更可持續(xù)的購買決定。

3 短供應(yīng)鏈的經(jīng)濟可持續(xù)性

在經(jīng)濟可持續(xù)性方面，短貿(mào)易鏈可以支持地方和區(qū)域發(fā)展，并有助于提高消費者的食品質(zhì)量和創(chuàng)造就業(yè)機會。根據(jù)歐盟的幾個短食品供應(yīng)鏈案例，短鏈渠道主要由相對較小的農(nóng)場使用。在許多情況下，生產(chǎn)者參與SFSC的動機是相互依存或者以更優(yōu)惠的價格直接向消費者銷售，避免零售和批發(fā)貿(mào)易。通過這種方式，他們可以獲得更高的產(chǎn)品價值回報。短食品供應(yīng)鏈有機會為生產(chǎn)者提供更多的附加值。而參與短食品供應(yīng)鏈的非經(jīng)濟動機可以是維護傳統(tǒng)、建立和維護與客戶的關(guān)系、保護當(dāng)?shù)?、價值觀和環(huán)境因素（如可持續(xù)性和自然或文化環(huán)境）。然而，有限的當(dāng)?shù)匦枨蠛蜕a(chǎn)的季節(jié)性這些不利因素也是不可避免的，但重要的是，通過短鏈貿(mào)易，參與者產(chǎn)生的收入可能會留在當(dāng)?shù)亟?jīng)濟中，而不是被大型超市和其他批發(fā)商分走。

以上提到的積極因素當(dāng)然是在“理想情況”下產(chǎn)生的，縮短距離和減少中間商的數(shù)量可能會增加短食品鏈的生產(chǎn)收益，但它本身并不能確保在食品市場上的長期地位。短供應(yīng)鏈的經(jīng)濟效率取決于特定情況，并且高度依賴于消費者需求的存在。有些消費者傾向于完全購買當(dāng)?shù)厥称罚@種消費者的數(shù)量可能很少。其他消費群體愿意優(yōu)先考慮當(dāng)?shù)厥称?，但僅限于價格合理的情況下。

4 食品短供應(yīng)鏈與持續(xù)發(fā)展、健康飲食之間的聯(lián)系

從消費者的角度來看，幾項關(guān)于短食品供應(yīng)鏈的研究普遍強調(diào)了新鮮度和“健康飲食”方面，特別是在水果和蔬菜貿(mào)易方面。短食品供應(yīng)鏈受到消費者偏愛的主要原因之一是小生產(chǎn)商的商品新鮮、健康、質(zhì)量好。此外，就有機產(chǎn)品的短食品供應(yīng)鏈貿(mào)易而言，健康飲食是最大的激勵因素?？偠灾a(chǎn)品質(zhì)量本身就構(gòu)成了對客戶的吸引[4]。對于短食品供應(yīng)鏈的消費者來說，他們普遍認為生產(chǎn)者的商品價值高、質(zhì)量好，按照其自身的消費習(xí)慣不需要囤積大量的食品，因此購買時不會過量，會更加自覺，避免浪費。

同時，在傳統(tǒng)的多主體鏈中，眾多的選擇很難讓消費者做出關(guān)于可持續(xù)性的良好決策，因為消費者不了解整個食物鏈及其相關(guān)因素，比如在沃爾瑪買到的一只看起來非常新鮮的蘋果，很可能是半年前采摘的。消費者在眾多選擇中只能比較食物的外觀和價格這兩種變量。在短食品供應(yīng)鏈的情況下，消費者不了解食品的原產(chǎn)地、生產(chǎn)方式和生產(chǎn)者的身份。根據(jù)GIAMPIETRI等[5]的研究，意大利人更加愿意消費當(dāng)?shù)厥吖澄锏脑蚴菍π迈r食物和健康的期待以及對可持續(xù)性和當(dāng)?shù)匕l(fā)展的期待，而這些優(yōu)勢無疑都是短食品供應(yīng)鏈所具有的。

5 食品短供應(yīng)鏈與環(huán)境保護

生態(tài)經(jīng)濟的理念可以在食品系統(tǒng)中解釋為減少食物鏈造成的損失、浪費和可避免的環(huán)境破壞，保持生態(tài)系統(tǒng)的完整性。短供應(yīng)鏈作為生態(tài)農(nóng)業(yè)的一種解決方案，它的實施與環(huán)境和生態(tài)系統(tǒng)的維護有著諸多關(guān)聯(lián)。

（1）相比大規(guī)模集約型農(nóng)業(yè)，短食品供應(yīng)鏈對土壤和水源的保護是顯而易見的?，F(xiàn)今的大規(guī)模農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的高效是以環(huán)境和消費者健康為代價的。農(nóng)業(yè)工業(yè)模型沒有考慮其對土壤和水源的影響，也沒有考慮農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)未來生產(chǎn)的能力。大規(guī)模使用農(nóng)藥的生產(chǎn)方法可能會影響食品本身營養(yǎng)，也間接通過水源、空氣等影響當(dāng)?shù)鼐用竦娜梭w健康。而短食品供應(yīng)鏈中，農(nóng)民基于消費者的要求和道德約束會傾向于減少包括殺蟲劑和合成肥料的投入使用，同時他們也會更加注意不去污染水和土壤。在財務(wù)方面，短鏈可以促進更可持續(xù)實踐的應(yīng)用，促使農(nóng)民適用當(dāng)?shù)仫暳匣蚍拍廖桂B(yǎng)農(nóng)場動物，使用有機栽培方法，這些都會減少環(huán)境負擔(dān)。同時短鏈的生產(chǎn)者不用承擔(dān)來自大型零售商的財務(wù)壓力，也就有余地用更可持續(xù)的方法來進行生產(chǎn)和銷售。

（2）短食品供應(yīng)鏈可以促進素食等替代性食品網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展，從而大量減少碳排放?，F(xiàn)代集約化的工業(yè)生產(chǎn)的肉類消費制造了大量的碳排放。短供應(yīng)鏈貿(mào)易的一個非常重要的產(chǎn)品類別是從生產(chǎn)者那里購買蔬菜和水果，從而促進消費者更多的食用素食，對環(huán)境產(chǎn)生積極影響。由于人口增長、消費者需求不斷增長以及土地面積有限，取代傳統(tǒng)肉類產(chǎn)品的需求日益增加，改用植物性飲食是一種可能的解決方案。短食品供應(yīng)鏈可以在這個過程中發(fā)揮作用，它有助于改變飲食習(xí)慣，例如改用植物性食物。然而，低收入消費者可能無法有效地改變他們的購買習(xí)慣。另外，食品短供應(yīng)鏈相比大型的零售超市集團會產(chǎn)生更少的二氧化碳排放和噪聲污染，因為食物里程實實在在減少了。根據(jù)WEBER等[6]的調(diào)查報告，美國不同州的普通家庭的“本地購買”行為大約減少了4%～15%的溫室氣體排放。

6 結(jié)語

綜上所述，短食品供應(yīng)鏈雖然具有限制性，但它可以有效防止食品廢物的產(chǎn)生，減少食物碳足跡，也可以支持地方和區(qū)域發(fā)展，并有助于提高消費者的食品質(zhì)量和創(chuàng)造就業(yè)機會。對于環(huán)境的保護，短食品供應(yīng)鏈在土壤和水源保護和減少運輸碳排放方面的成效也是明顯的，因此短食品供應(yīng)鏈可以作為食品市場可持續(xù)發(fā)展和生態(tài)農(nóng)業(yè)的解決方案之一。