◎ 吉仙枝，王華芳

（三門(mén)峽職業(yè)技術(shù)學(xué)院，河南 三門(mén)峽 472000）

包裝對(duì)食品的質(zhì)量和貯存期非常重要。選擇食品包裝材料的原則是降低儲(chǔ)藏過(guò)程中食品的滲透。例如，塑料可以起到阻隔水分和空氣的作用，但塑料包裝材料容易產(chǎn)生廢棄物，污染環(huán)境。在人們?cè)絹?lái)越關(guān)注環(huán)保的情況下，也專(zhuān)注于可食性包裝材料的研究?？墒承园b材料可以取代和改善傳統(tǒng)的包裝材料，從過(guò)去純包裝利用轉(zhuǎn)變?yōu)榫C合利用?？墒承园b材料不僅可以和食品一起食用，不產(chǎn)生廢棄物，還可以避免環(huán)境污染，使資源利用最大化?？墒承园b材料已成為包裝產(chǎn)業(yè)未來(lái)發(fā)展的熱點(diǎn)之一。

1 可食性包裝材料概述

可食性涂膜技術(shù)長(zhǎng)期以來(lái)一直用于食品中，如將蠟、油、水乳劑噴灑在蘋(píng)果表面改善外觀（顏色、硬度、亮度等），控制蘋(píng)果成熟度，延緩蘋(píng)果水分損失。利用可食性涂膜進(jìn)行包裝，稱(chēng)為可食性包裝?？墒承园b材料的分類(lèi)完全取決于食物的特性，盡量沒(méi)有味道或與食品的味道一致。可食性包裝材料具有阻隔空氣及其他物質(zhì)滲透的功能，但考慮到食品衛(wèi)生及安全因素，需要加入外包層。

1.1 可食性包裝膜

可食性包裝薄膜由蛋白質(zhì)、脂肪、多糖等制成，通過(guò)加熱、加壓、涂層可以保存新鮮的食材，材料大部分呈薄膜的形狀。與塑料等包裝材料的性能相比，可食性包裝薄膜具有自身的特性，其制造加工系統(tǒng)與傳統(tǒng)包裝材料不同，是對(duì)生產(chǎn)中現(xiàn)有的成膜處理系統(tǒng)進(jìn)行一些改進(jìn)[1]。例如，蛋白質(zhì)大豆包裝膜是用添加了酶的大豆蛋白制作的可食性包裝膜，不僅保持食品水分，還防止氧氣進(jìn)入食品包裝。作為包裝材料，可食性包裝薄膜必須具有以下特性。

（1）可降解性?？墒承园b膜不同于傳統(tǒng)包裝材料，可以被人體吸收，利于各種微生物分解。

（2）可持續(xù)性。例如，用可食性包裝材料制作的調(diào)料袋不用分解，可以直接溫水化開(kāi)，而且具有特定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能。

（3）保護(hù)性。可食性包裝膜對(duì)食品有很強(qiáng)的保護(hù)作用，可以減少時(shí)令水果蔬菜的水分損失，延長(zhǎng)貯藏期，保持新鮮，也可以于油炸食品以有效防止漏油。

1.2 可食性油墨

作為包裝印刷行業(yè)的重要原料，油墨起著非常重要的作用。傳統(tǒng)油墨中含有揮發(fā)性有機(jī)化合物、微量重金屬、鄰苯二甲酸酯和其他添加物等有害物質(zhì)，對(duì)人體有害?？墒承杂湍前匆欢ū壤旌戏峡墒承詷?biāo)準(zhǔn)的天然顏料、黏合劑和其他添加劑制成的滿足特殊印刷工藝的油墨，顏料可以來(lái)源于梔子黃和紅花黃等，黏合劑可來(lái)自花生油、色拉油等植物油。它可以直接印在食物表面，具有刺激食欲、改善孩子挑食習(xí)慣等功能，但應(yīng)用時(shí)必須根據(jù)不同的包裝條件和存儲(chǔ)條件進(jìn)行選擇[2]。作為印刷材料，食品包裝上油墨時(shí)，必須使油墨全部揮發(fā)，使油墨完全固化，達(dá)到用途產(chǎn)業(yè)的相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)。

2 可食性包裝材料的類(lèi)型

可食性包裝材料的選擇取決于涂抹食品的特性。為了儲(chǔ)存水果和蔬菜，選擇性薄膜必須用于促進(jìn)呼吸反應(yīng)，讓氧氣、二氧化碳、乙烯等氣體完成交換，此外，選擇性薄膜還可以防止水分流失，防止被其他溶質(zhì)滲透。可食性包裝材料是由以下幾個(gè)主要原材料組成。

（1）淀粉類(lèi)。淀粉類(lèi)的可食性包裝材料，使用淀粉來(lái)源包括玉米、紅薯、土豆、魔芋和小麥。添加的黏合劑大多數(shù)是明膠、瓊脂和天然樹(shù)脂膠，按一定比例配制淀粉黏合劑，然后完全攪拌，再通過(guò)熱壓或其他方法處理。淀粉包裝膜可作為儲(chǔ)存水果、干貨、蛋糕、方便面等食品的內(nèi)部包裝。

（2）蛋白質(zhì)類(lèi)。蛋白質(zhì)類(lèi)的可食性包裝材料是以蛋白質(zhì)為基料，利用蛋白質(zhì)的膠體性質(zhì)，同時(shí)加入其他添加劑改變其膠體的親水性而制得的包裝材料，主要以包裝膜的形式存在。蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)特殊工藝溶解，以不同比例合成不同物性、無(wú)毒、易操作、能耐受一定的溫度的包裝膜。

（3）多糖類(lèi)。多糖可食性包裝材料主要利用多糖的凝膠作用，由多糖原料制成。例如，山梨糖醇和甘油以適當(dāng)比例添加到薄膜制造工序中，不僅具有良好的塑化效果，提高薄膜的強(qiáng)度，而且該組合制成的薄膜具有一定的水溶性，更好地解決了多糖膜透水性的缺點(diǎn)。在薄膜制造工序中添加適量的蜂蠟、瓊脂，可以不同程度地保持草莓、葡萄、芒果、蘋(píng)果、桃子、梨和木瓜的新鮮。

3 可食性包裝材料的加工

3.1 可食性保鮮膜

可食性保鮮膜可以溶解在水中，可食性保鮮膜可以用于水果保鮮。蘋(píng)果、梨及其他水果表面噴灑該物質(zhì)后，形成透明薄膜，可防止水果組織與外界交換氧氣、水分、二氧化碳，延緩水果腐爛時(shí)間，保持新鮮。食用時(shí)，人們既可以沖洗掉可食性保鮮膜再吃，也可以直接把水果和可食性保鮮膜一起吃。水溶性羥丙基纖維素、硬脂酸、棕桐蠟乳液及薄蜂蠟是制作包裝的重要材料，可食性保鮮膜除了用作水果保鮮，也可用作調(diào)味品的包裝，當(dāng)保鮮膜用于調(diào)味品時(shí)，可以不撕掉包裝，直接用熱水溶解[3]。

3.2 可食性包裝紙

可食性包裝紙作為原料，可溶解于熱水中，適用于調(diào)味料的包裝?？墒承园b紙主要優(yōu)點(diǎn)是無(wú)須撕開(kāi)，而且具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。紙包裝材料主要用甘蔗渣、棉纖維、稻殼、高粱秸稈和麥草等天然植物制成。紙包裝材料無(wú)毒性，容易生產(chǎn)，可以承受一定的溫度和濕度。企業(yè)可以用可食性包裝紙組成的包裝容器，進(jìn)行快餐食品的包裝。例如，企業(yè)可以使用木質(zhì)纖維素紙技術(shù)，將馬鈴薯淀粉和碳酸鈣的生產(chǎn)進(jìn)行結(jié)合，生產(chǎn)可回收、可降解的快餐托盤(pán)。企業(yè)也可以用竹子、稻草、麥稈和其他植物纖維制成纖維板，加入黏合劑，制成快餐中的一次性餐具。

（1）可食性蔬菜紙。蔬菜紙是以新鮮蔬菜為材料，與淀粉、糖精、食品添加劑混合，采用與紙的形成相似的加工工藝制成的。加工成“紙”后，人們可以直接把可食性蔬菜紙放在微波爐里，等溶解后再吃?？墒承允卟思埵切迈r蔬菜加工而成的，擁有膳食纖維和各種微量元素，并且有低糖、低鈉、低脂肪和低熱量的優(yōu)點(diǎn)。目前，中國(guó)農(nóng)業(yè)不斷發(fā)展，農(nóng)民種植有大規(guī)模的蔬菜，蔬菜的運(yùn)輸鏈也在不斷成熟，但新鮮蔬菜運(yùn)輸、售賣(mài)中會(huì)在不可避免產(chǎn)生腐敗。在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中進(jìn)行可食性蔬菜紙的加工，不僅可以防止蔬菜營(yíng)養(yǎng)的流失，還可以便于運(yùn)輸和保管，解決蔬菜保質(zhì)期短的問(wèn)題。

（2）豆渣包裝紙。與各種可食性包裝材料相比，豆渣是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、價(jià)格低廉的可食性包裝紙材料。豆渣包裝紙是指將不飽和脂肪酸和蛋白質(zhì)加入食物中，用溫水洗干凈曬干變成干纖維，富有營(yíng)養(yǎng)而且不污染環(huán)境。豆渣包裝紙因其簡(jiǎn)單的制造工藝、高經(jīng)濟(jì)效益和高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，受到了一些食品制造商的關(guān)注。豆渣包裝紙可用于方便面、調(diào)味料、燒烤、蛋糕和水果的包裝。在制造工序中，為了滿足不同消費(fèi)者的喜好，可以在豆渣包裝紙?zhí)砑硬煌兜赖南懔稀?/p>

4 可食性包裝材料發(fā)展的新趨勢(shì)

可食性包裝材料具有很好的發(fā)展前景，但是還有很多現(xiàn)實(shí)問(wèn)題需要解決。①需要改進(jìn)技術(shù)。可食性包裝材料的相關(guān)制造技術(shù)不成熟，環(huán)境發(fā)展非常不穩(wěn)定，國(guó)家和企業(yè)需要進(jìn)一步改進(jìn)。②需要提高可食性包裝材料的性能?？墒承园b材料發(fā)展時(shí)間短，可替代性不強(qiáng)，與塑料包裝的性能還有很大的差距，相關(guān)研發(fā)機(jī)構(gòu)需要進(jìn)一步改善。③目前發(fā)展的可食性包裝材料主要存在相關(guān)工藝不成熟、技術(shù)參數(shù)不穩(wěn)定、性能有待提高、天然多加工少、粗糙品多精制品少及品種樣式有待進(jìn)一步增加等問(wèn)題。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，有些問(wèn)題得到了解決，有些問(wèn)題仍在研究中，可食性包裝材料在未來(lái)將會(huì)被廣泛使用，最終將推動(dòng)我國(guó)包裝產(chǎn)業(yè)發(fā)展[4]。

4.1 政府政策扶持

在經(jīng)濟(jì)全球化的背景下，中國(guó)食品包裝產(chǎn)業(yè)正在逐步發(fā)展。近年來(lái)，隨著可持續(xù)發(fā)展概念的積極推進(jìn)，食品包裝行業(yè)也在發(fā)展可食性環(huán)保材料。可食性包裝技術(shù)是未來(lái)食品包裝發(fā)展的趨勢(shì)，因此要從食品包裝的原料入手，進(jìn)行可食性包裝材料的研發(fā)，有效地提高食品包裝的安全性。對(duì)此，應(yīng)與研究機(jī)構(gòu)、其他企業(yè)進(jìn)行技術(shù)合作，增加新材料的研發(fā)，提高生產(chǎn)和包裝技術(shù)水平。政府應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)宏觀管理，在消費(fèi)者中廣泛普及可食性包裝知識(shí)，提高消費(fèi)者識(shí)別能力，實(shí)現(xiàn)專(zhuān)業(yè)監(jiān)督和社會(huì)監(jiān)督相結(jié)合，做好各種資源的保護(hù)和發(fā)展工作，并給予相應(yīng)的補(bǔ)助，設(shè)立專(zhuān)項(xiàng)資金，深入優(yōu)化當(dāng)前企業(yè)結(jié)構(gòu)，滿足現(xiàn)代市場(chǎng)增長(zhǎng)的基本需要。另外，在可食性包裝材料的進(jìn)出口中，需要根據(jù)可食性包裝材料設(shè)定稅率，改善關(guān)稅，積極主張?jiān)黾雍屠每墒承园b材料。利用可食性包裝材料不僅保護(hù)環(huán)境，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)創(chuàng)收，也刺激企業(yè)加大投資和使用可食性包裝材料。

4.2 加強(qiáng)可食性包裝意識(shí)

出售的食物基本都需要包裝，包裝是食品不可缺少的要素。但包裝大部分是一次性消耗品，包裝廢棄物對(duì)生態(tài)和自然環(huán)境造成很大損害。廢物污染已成為世界所有國(guó)家共同關(guān)心的焦點(diǎn)。目前我國(guó)可食性包裝材料并不完善，技術(shù)水平比較低，沒(méi)有大規(guī)模實(shí)施，新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)加工也有待進(jìn)行[5]。包裝材料的選擇對(duì)生態(tài)環(huán)境非常重要，企業(yè)要正確理解開(kāi)發(fā)可食性包裝材料的重要性，增強(qiáng)可食性包裝可持續(xù)發(fā)展意識(shí)。這樣才能在公眾面前樹(shù)立企業(yè)形象，增加消費(fèi)者的信任，促進(jìn)消費(fèi)者進(jìn)行選擇。在開(kāi)發(fā)可食性包裝材料時(shí)，要提倡審慎開(kāi)發(fā)，制定統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)監(jiān)督和管理，讓可食性材料包裝在食品包裝中得到更為規(guī)范和普遍的運(yùn)用。

5 結(jié)語(yǔ)

近年來(lái)，在中國(guó)食品包裝行業(yè)，可食性包裝成為熱門(mén)話題，很多可食性包裝已經(jīng)在實(shí)際生活中使用。國(guó)家特別重視有關(guān)國(guó)民健康的食品，頒布了一系列法律和法規(guī)，不僅制定了嚴(yán)格的食品質(zhì)量衛(wèi)生要求，還對(duì)其包裝制定了標(biāo)準(zhǔn)。另外，受市場(chǎng)需求、環(huán)保意識(shí)及環(huán)保政策的影響，可持續(xù)發(fā)展?jié)B透到了食品包裝的各個(gè)方面。可食性包裝材料的研發(fā)和更廣泛應(yīng)用對(duì)未來(lái)食品行業(yè)的發(fā)展來(lái)說(shuō)非常重要，支持可食性包裝材料的研發(fā)和應(yīng)用，同時(shí)也是保證食品安全，確保人們健康的必然趨勢(shì)。