浙江省永康市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局（321300） 王秀芝

我國(guó)養(yǎng)鵝歷史可追溯到距今約6 000年前的新石器時(shí)代，現(xiàn)有13個(gè)灰鵝品種。永康灰鵝屬于脊索動(dòng)物門(mén)，鳥(niǎo)綱，雁形目，鴨科，原鵝屬，起源于鴻雁，主產(chǎn)于浙江省永康，毗鄰的武義、縉云等地也有分布，是我國(guó)灰色羽鵝中的一個(gè)小型品種。永康灰鵝是在永康特定的自然生態(tài)和人文環(huán)境條件下，通過(guò)長(zhǎng)期養(yǎng)殖和選育形成的優(yōu)良地方鵝品種，入選《中國(guó)優(yōu)良地方畜禽品種》名錄。永康灰鵝綜合利用價(jià)值高，肉質(zhì)脆嫩，口味鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，越來(lái)越受到市場(chǎng)的青睞。

1.永康灰鵝發(fā)展史

相傳在古代，永康祖先抓到一種既會(huì)天上飛又會(huì)水里游的大雁，名叫舒雁。經(jīng)過(guò)不斷馴化，其后代體型逐漸變大，長(zhǎng)肉增多，逐漸喪失飛翔能力，成為浙江永康民間飼養(yǎng)和食用的重要家禽之一，取名為“永康灰鵝”。

1949年全縣有永康灰鵝1.84萬(wàn) 羽，1955年 增加到25 874羽，1978年永康灰鵝遠(yuǎn)銷(xiāo)廣州和港澳等地，1980年永康灰鵝存欄39 291羽，1984年飼養(yǎng)量65萬(wàn)羽，上市量37萬(wàn)羽。此后，永康灰鵝飼養(yǎng)量不斷增加，產(chǎn)品暢銷(xiāo)海內(nèi)外。永康灰鵝及其產(chǎn)品還獲得了諸多榮譽(yù)，獲評(píng)省名優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品、省著名商標(biāo)、金華市著名商標(biāo)、省農(nóng)業(yè)博覽會(huì)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品金獎(jiǎng)等。2017年 獲評(píng)“浙江省禽類(lèi)十大名品”，2019年通過(guò)國(guó)家地理標(biāo)志認(rèn)證，獲農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記證書(shū)。

2.地域產(chǎn)地

永康灰鵝地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍：前倉(cāng)鎮(zhèn)、西城街道等13個(gè)鎮(zhèn)（街道）213個(gè)行政村。地理坐標(biāo)為東經(jīng)119°53′38″～120°00′40″，北緯28°45′31″～29°06′19″。保護(hù)區(qū)域面積876平方千米，年飼養(yǎng)量11萬(wàn)羽，年產(chǎn)量350噸。

3.體型外貌特征

永康灰鵝軀體呈長(zhǎng)方形，前胸突出而向上抬起，后軀較大，腹部略下垂，頸細(xì)長(zhǎng)，肉瘤突起，羽毛背面呈深灰色，自頭部至頸部上側(cè)直至背部的羽毛顏色較深，主翼羽深灰色，頸部?jī)蓚?cè)及下側(cè)直至胸部均為灰白色，腹部白色，喙和肉瘤黑色，跖、蹼橘紅色，皮膚淡黃色。

4.生產(chǎn)性能

永康灰鵝產(chǎn)肉性能良好，屠宰率可達(dá)92%，全凈膛率公母分別為68%和72%；年產(chǎn)蛋量40～50枚，平均蛋重140克，蛋殼白色。母鵝開(kāi)產(chǎn)期5月齡左右，就巢性較強(qiáng)，每年3～4次；成年公鵝3 800～4 200克，成年母鵝3 500～4 200克，2月齡重2 500克左右。

5.相關(guān)習(xí)俗

永康民間歷來(lái)有飼養(yǎng)育肥灰鵝的傳統(tǒng)。明景泰年間，農(nóng)家育肥灰鵝已相當(dāng)普遍。農(nóng)家養(yǎng)鵝，按其雛鵝出殼和成熟時(shí)間大體劃分為四批鵝：寒露前入孵，立冬前出殼，舊歷年底前成熟的過(guò)年鵝；霜降前入孵,小雪出殼，清明成熟的清明鵝；驚蟄入孵，清明出殼，端午成熟的端午鵝；清明以后出殼，夏季上市的夏鵝。肉質(zhì)口感數(shù)清明鵝、端午鵝最鮮，永康本地人有用鵝胴體整羽蒸鵝汗食用以滋補(bǔ)身體的傳統(tǒng)。

永康灰鵝與豬結(jié)成了永康人間至高禮——豬頭鵝。婚嫁酬賓、年節(jié)供奉、清明祭祀用上豬頭鵝，方顯豐盛。清嘉慶年間出版的永康、武義等地的縣志就有“本地有蒼鵝”、“凡喜慶及酬神掃墓悉用之”等記載。

永康有一種幾乎家家參與的年終祭神習(xí)俗，稱(chēng)為謝年。謝年，謝的是天地，感恩于過(guò)往的安康，祈禱來(lái)年風(fēng)調(diào)雨順。桌上陳放祭品，最關(guān)鍵的兩樣“福禮”是永康人俗話(huà)“豬頭鵝”，因此豬頭和永康灰鵝是謝年時(shí)必不可少的兩樣?xùn)|西。謝年時(shí)用上“豬頭鵝”就說(shuō)明一年的豐收。

永康灰鵝與永康的“胡公大帝”有著“不解之緣”。每年農(nóng)歷八月十三為“胡公”生日，永康、武義、東陽(yáng)等縣常有民眾云集方巖山膜拜“胡公大帝”的傳統(tǒng)習(xí)俗，上方巖謝胡公所用“豬頭鵝”中的“鵝”特指永康灰鵝。

6.產(chǎn)業(yè)前景

永康灰鵝是我國(guó)優(yōu)良地方畜禽名種，被列入浙江省畜禽品種保護(hù)目錄，由于歷史原因，曾處于瀕臨滅絕的境地，保種擴(kuò)繁迫在眉睫。為充分利用永康灰鵝原產(chǎn)區(qū)現(xiàn)有條件和優(yōu)勢(shì)，強(qiáng)化優(yōu)化整合，集中優(yōu)勢(shì)資源，積極實(shí)施挖掘、搶救、保護(hù)和開(kāi)發(fā)，意義重大。永康推出了保種項(xiàng)目建設(shè)計(jì)劃，培植了花果山種養(yǎng)基地。

下一步，將以產(chǎn)業(yè)富民為總抓手，繼續(xù)打造標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地和開(kāi)展優(yōu)質(zhì)種質(zhì)資源保護(hù)和開(kāi)發(fā)利用，提高永康灰鵝產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)量；全力打造永康灰鵝產(chǎn)品品牌；加強(qiáng)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，加強(qiáng)種質(zhì)資源保護(hù)，豐富產(chǎn)品類(lèi)型，提高產(chǎn)品附加值，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，以“公司+基地+農(nóng)戶(hù)”共富模式推進(jìn)永康灰鵝產(chǎn)業(yè)振興，努力培育壯大永康灰鵝特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)共同富裕。